2025年龍須糖拉絲師招聘考試題庫及參考答案解析

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.龍須糖的制作過程中，糖漿的溫度通?？刂圃诙嗌俣茸笥遥?)A.100-110度B.110-120度C.120-130度D.130-140度2.以下哪種食材不是龍須糖的原料？()A.紅糖B.白糖C.面粉D.玉米淀粉3.制作龍須糖時，為什么要不斷拉絲并冷卻？()A.為了增加糖絲的韌性B.為了讓糖絲更加透明C.為了增加糖絲的長度D.為了讓糖絲更加光滑4.龍須糖的傳統(tǒng)形狀是怎樣的？()A.長條形B.圓柱形C.球形D.面條形5.以下哪種工具是制作龍須糖必備的？()A.刀具B.攪拌器C.拉絲桿D.烤箱6.制作龍須糖時，為什么要加入少量食用堿？()A.增加甜度B.改善口感C.增加彈性D.顏色更佳7.龍須糖的制作過程需要哪些基本步驟？()A.熬糖、拉絲、冷卻、切割B.熬糖、攪拌、冷卻、切割C.熬糖、加堿、拉絲、冷卻D.熬糖、攪拌、加堿、切割8.以下哪種添加劑不適合用于龍須糖的制作？()A.食用堿B.食用明膠C.糖精鈉D.食用色素9.龍須糖的歷史可以追溯到哪個朝代？()A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝10.以下哪種說法關于龍須糖的制作是不正確的？()A.需要控制糖漿的溫度B.需要使用拉絲桿C.可以使用面粉作為原料D.需要加入食用堿改善口感二、多選題(共5題)11.在制作龍須糖的過程中，以下哪些步驟是必不可少的？()A.熬糖B.拉絲C.冷卻D.攪拌E.切割12.以下哪些因素會影響龍須糖的口感和品質(zhì)？()A.糖漿的溫度控制B.原料的比例C.環(huán)境溫度D.拉絲技巧E.切割方式13.以下哪些是龍須糖的傳統(tǒng)原料？()A.紅糖B.白糖C.玉米淀粉D.面粉E.食用堿14.在制作龍須糖時，以下哪些工具是常用的？()A.爐子B.攪拌勺C.拉絲桿D.刀具E.烤箱15.以下哪些情況可能導致龍須糖制作失?。?)A.糖漿熬煮過度B.拉絲過程中溫度控制不當C.環(huán)境溫度過高或過低D.切割不均勻E.使用了錯誤的原料三、填空題(共5題)16.龍須糖的制作過程中，糖漿的熬制溫度一般應控制在__度左右。17.制作龍須糖時，為了防止糖絲粘連，通常會在糖漿中加入少量的__。18.龍須糖的名稱由來與其__有關，因其拉出的糖絲細如龍須而得名。19.龍須糖在冷卻過程中，為了防止糖絲斷裂，一般需要將其放置在__的環(huán)境中。20.龍須糖的傳統(tǒng)形狀是__，這是其顯著特征之一。四、判斷題(共5題)21.龍須糖的制作過程中，糖漿必須熬煮至完全焦化。()A.正確B.錯誤22.龍須糖的糖絲越細，其品質(zhì)就越高。()A.正確B.錯誤23.制作龍須糖時，可以使用面粉來增加糖漿的粘度。()A.正確B.錯誤24.龍須糖在冷卻過程中，溫度越低越好。()A.正確B.錯誤25.龍須糖的制作不需要精確控制糖漿的溫度。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述龍須糖制作過程中熬糖的關鍵步驟及注意事項。27.制作龍須糖時，為什么需要控制好糖漿的溫度？28.請說明食用堿在龍須糖制作中的作用。29.在龍須糖的冷卻過程中，如何避免糖絲斷裂？30.為什么龍須糖的形狀通常是長條形？

2025年龍須糖拉絲師招聘考試題庫及參考答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】糖漿溫度控制在110-120度之間，可以保證糖漿的流動性和拉絲效果。2.【答案】C【解析】龍須糖的主要原料是紅糖和白糖，面粉和玉米淀粉不是其主要原料。3.【答案】A【解析】不斷拉絲并冷卻可以使糖絲的韌性增強，不易斷裂，提升口感。4.【答案】A【解析】龍須糖的傳統(tǒng)形狀是長條形，因其細長的糖絲而得名。5.【答案】C【解析】拉絲桿是制作龍須糖的關鍵工具，用于拉出細長的糖絲。6.【答案】B【解析】加入少量食用堿可以改善龍須糖的口感，使其更加松脆。7.【答案】A【解析】龍須糖的制作過程包括熬糖、拉絲、冷卻、切割四個基本步驟。8.【答案】C【解析】糖精鈉是一種人工甜味劑，不適合用于龍須糖的制作，會影響口感和安全性。9.【答案】A【解析】龍須糖的歷史可以追溯到宋朝，是傳統(tǒng)的漢族手工藝品。10.【答案】C【解析】面粉不是龍須糖的原料，使用面粉會影響糖絲的口感和質(zhì)地。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】熬糖、拉絲、冷卻和切割是制作龍須糖的基本步驟，攪拌雖然有助于糖漿的均勻化，但不是必選步驟。12.【答案】ABDE【解析】糖漿的溫度控制、原料比例、拉絲技巧和切割方式都會對龍須糖的口感和品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，而環(huán)境溫度的影響相對較小。13.【答案】ABE【解析】紅糖、白糖和食用堿是制作龍須糖的傳統(tǒng)原料，玉米淀粉和面粉不是主要原料。14.【答案】ABCD【解析】爐子用于熬糖，攪拌勺用于攪拌糖漿，拉絲桿用于拉絲，刀具用于切割，烤箱不是必需的工具。15.【答案】ABCDE【解析】熬糖過度、拉絲溫度控制不當、環(huán)境溫度影響、切割不均勻以及使用錯誤的原料都可能導致龍須糖制作失敗。三、填空題(共5題)16.【答案】110-120【解析】糖漿的熬制溫度過高容易使糖分焦化，過低則糖絲不易拉出。110-120度是較為適宜的溫度。17.【答案】食用堿【解析】食用堿可以中和糖漿中的酸性物質(zhì)，減少糖絲的粘性，提高糖絲的拉絲效果。18.【答案】制作工藝【解析】龍須糖的制作工藝復雜，拉出的糖絲細長而柔韌，形似龍須，因此得名。19.【答案】溫度適宜、通風良好【解析】適宜的溫度和良好的通風有助于糖絲冷卻定型，防止因溫度過高或過低導致的糖絲斷裂。20.【答案】長條形【解析】龍須糖的傳統(tǒng)形狀為長條形，細長的糖絲是其外觀的主要特征，這也是其名稱的由來。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】糖漿如果熬煮至完全焦化，會導致糖分焦化，失去拉絲的必要流動性，無法制作出龍須糖。22.【答案】正確【解析】龍須糖的品質(zhì)之一在于其糖絲的細度，細長的糖絲是龍須糖的重要特征。23.【答案】錯誤【解析】面粉會破壞糖漿的拉絲效果，不能用來增加糖漿的粘度，通常使用食用堿來調(diào)節(jié)粘度。24.【答案】錯誤【解析】冷卻過程中溫度過低會導致糖絲變脆，容易斷裂，適宜的溫度有助于糖絲冷卻定型。25.【答案】錯誤【解析】精確控制糖漿的溫度對于制作出優(yōu)質(zhì)的龍須糖至關重要，溫度過高或過低都會影響糖絲的品質(zhì)。五、簡答題(共5題)26.【答案】熬糖步驟包括將糖和適量的水放入鍋中，用中小火慢慢加熱，不斷攪拌防止糖漿粘鍋，當糖漿逐漸變稠、顏色變?yōu)榻瘘S色時，表示糖漿已熬至適宜溫度。注意事項包括控制火候，避免糖漿熬焦，以及保持糖漿的均勻性?！窘馕觥堪咎鞘驱堩毺侵谱鬟^程中的關鍵步驟，正確的熬糖方法對于糖絲的品質(zhì)至關重要。27.【答案】控制糖漿的溫度可以保證糖漿的流動性和拉絲效果，過高或過低的溫度都會影響糖絲的質(zhì)量?！窘馕觥刻菨{溫度是影響龍須糖拉絲效果的重要因素，合適的溫度可以拉出細長且堅韌的糖絲。28.【答案】食用堿可以中和糖漿中的酸性物質(zhì)，減少糖絲的粘性，同時有助于糖絲的拉絲效果，使糖絲更加柔韌。【解析】食用堿是改善龍須糖口感和拉絲效果的重要添加劑，能夠提升糖絲的品質(zhì)。29.【答案】在冷卻過程中，應將糖絲放置在溫度適宜、通風良好的環(huán)境中，避免直接暴露在強烈的風中或溫度過