2025食品安全管理員考核題庫完整版298題(含參考答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康檢查的時(shí)間間隔應(yīng)不少于多久？()A.每半年一次B.每年一次C.每2年一次D.每3年一次2.食品中不得添加哪些物質(zhì)？()A.食品添加劑B.非食品原料C.食品用香料D.合法食品添加劑3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.繼續(xù)生產(chǎn)銷售B.等待檢驗(yàn)結(jié)果C.停止生產(chǎn)銷售，召回已售出的食品D.無需處理4.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處置？()A.無需通知B.通知事故發(fā)生地人民政府C.通知事故發(fā)生地衛(wèi)生行政部門D.通知事故發(fā)生地食品安全監(jiān)管部門5.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些證件？()A.生產(chǎn)許可證B.經(jīng)營許可證C.營業(yè)執(zhí)照D.以上都是6.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具備初中以上文化程度B.具備相關(guān)食品安全知識C.具備健康條件D.以上都是7.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制食品污染？()A.定期對生產(chǎn)場所進(jìn)行清潔消毒B.對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.加強(qiáng)原輔料采購和質(zhì)量控制D.以上都是9.食品安全事故調(diào)查處理的原則是什么？()A.公正、公平、公開B.快速、有效、準(zhǔn)確C.嚴(yán)格、規(guī)范、透明D.以上都是10.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的質(zhì)量安全？()A.建立健全食品安全管理制度B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.加強(qiáng)食品采購和質(zhì)量控制D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品安全的源頭管理措施？()A.原料采購管理B.食品添加劑管理C.生產(chǎn)過程控制D.食品包裝管理E.食品運(yùn)輸管理12.以下哪些是食品安全事故調(diào)查處理的基本要求？()A.及時(shí)報(bào)告B.嚴(yán)格調(diào)查C.公正處理D.信息公開E.懲罰違法13.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任？()A.建立食品安全管理制度B.保證食品安全，防止食品安全事故發(fā)生C.對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.對不合格食品進(jìn)行召回E.對食品安全事故進(jìn)行報(bào)告和處置14.以下哪些行為屬于違反食品安全法的行為？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料生產(chǎn)食品B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售過期食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者篡改食品標(biāo)簽E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕接受食品安全監(jiān)管15.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則？()A.適量使用B.合理使用C.安全使用D.必要使用E.不濫用三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，來源可查，責(zé)任可究。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄食品的相關(guān)信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于__年。17.食品安全管理人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向所在單位的負(fù)責(zé)人報(bào)告，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)在__小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。18.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、__等內(nèi)容。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查?；加衉_等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于__。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對食品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全管理人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，可以直接向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑的使用不受任何限制。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全事故的報(bào)告是自愿的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故調(diào)查處理的基本程序。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何確保食品添加劑的安全使用？28.食品安全管理人員在哪些情況下應(yīng)當(dāng)立即停止食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進(jìn)口？29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何建立食品安全追溯體系？30.食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處置措施包括哪些方面？

2025食品安全管理員考核題庫完整版298題(含參考答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每年對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。2.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品中不得添加非食品原料。3.【答案】C【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售，召回已售出的食品。4.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即通知事故發(fā)生地人民政府。5.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照。6.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備初中以上文化程度、相關(guān)食品安全知識和健康條件。7.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。8.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)場所進(jìn)行清潔消毒、對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、加強(qiáng)原輔料采購和質(zhì)量控制。9.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開、快速、有效、準(zhǔn)確、嚴(yán)格、規(guī)范、透明等原則。10.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品采購和質(zhì)量控制。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,E【解析】食品安全的源頭管理包括原料采購管理、食品添加劑管理和食品運(yùn)輸管理，這些都是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程控制和食品包裝管理雖然也很重要，但通常屬于生產(chǎn)過程管理和流通環(huán)節(jié)管理。12.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品安全事故調(diào)查處理的基本要求包括及時(shí)報(bào)告、嚴(yán)格調(diào)查、公正處理、信息公開和懲罰違法，以確保食品安全事故得到妥善處理，保障公眾健康。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任包括建立食品安全管理制度、保證食品安全、對食品進(jìn)行檢驗(yàn)、對不合格食品進(jìn)行召回和對食品安全事故進(jìn)行報(bào)告和處置，這些都是法律規(guī)定的責(zé)任。14.【答案】A,B,C,D,E【解析】以上所有行為均屬于違反食品安全法的行為，這些行為都會(huì)對食品安全造成危害，違反食品安全法的相關(guān)規(guī)定。15.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循適量、合理、安全、必要和不濫用的原則，以確保食品添加劑的使用不會(huì)對消費(fèi)者健康造成危害。三、填空題(共5題)16.【答案】二年【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄食品的相關(guān)信息，并保存相應(yīng)記錄，保存期限不得少于二年。17.【答案】一小時(shí)【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百零五條的規(guī)定，食品安全管理人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向所在單位的負(fù)責(zé)人報(bào)告，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)在一小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。18.【答案】成分或者配料表【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十條的規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或者配料表等內(nèi)容。19.【答案】消化道疾病、皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核、手足口病等【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查?；加邢兰膊?、皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核、手足口病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。20.【答案】食品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，并保存檢驗(yàn)記錄。檢驗(yàn)記錄的保存期限不得少于食品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售，不能自行決定是否進(jìn)行檢驗(yàn)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)首先向所在單位的負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人再向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并且應(yīng)當(dāng)適量、合理使用，不得超范圍、超限量使用。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的保存條件和食用時(shí)間。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，報(bào)告是強(qiáng)制性的。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故調(diào)查處理的基本程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故報(bào)告和事故處理信息公開?！窘馕觥渴称钒踩鹿收{(diào)查處理的基本程序首先需要事故報(bào)告，然后進(jìn)行調(diào)查，包括現(xiàn)場調(diào)查、檢驗(yàn)檢測等，接著進(jìn)行事故處理，包括控制危害、救治傷者、召回食品等，最后是事故報(bào)告和信息公開，以保障公眾知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)遵守以下措施確保食品添加劑的安全使用：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用；對食品添加劑進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；建立食品添加劑使用記錄；對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)?！窘馕觥看_保食品添加劑的安全使用需要食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，對添加劑進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，建立使用記錄，并對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識。28.【答案】食品安全管理人員在以下情況下應(yīng)當(dāng)立即停止食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進(jìn)口：發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)現(xiàn)食品存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)；發(fā)現(xiàn)食品可能存在其他危害人體健康的因素?！窘馕觥渴称钒踩芾砣藛T在發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)、存在風(fēng)險(xiǎn)、接到舉報(bào)或可能存在健康危害時(shí)，應(yīng)立即采取措施停止食品相關(guān)活動(dòng)，以防止食品安全事故的發(fā)生。29.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，包括記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批