食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014），以下關(guān)于食品添加劑使用原則的表述，錯(cuò)誤的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622017）中規(guī)定的“污染物”不包括（）。A.鉛（Pb）B.黃曲霉毒素B?C.亞硝酸鹽D.鎘（Cd）3.某企業(yè)生產(chǎn)的風(fēng)味發(fā)酵乳標(biāo)簽標(biāo)注“蛋白質(zhì)含量≥3.5g/100g”，但實(shí)際檢測(cè)值為3.2g/100g。根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011），該行為違反了（）。A.營養(yǎng)成分含量聲稱的真實(shí)性要求B.功能聲稱的科學(xué)依據(jù)要求C.標(biāo)準(zhǔn)中“0”界限值的規(guī)定D.營養(yǎng)成分表的格式規(guī)范4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)（）。A.允許銷售，但需在銷售前補(bǔ)貼標(biāo)簽B.責(zé)令改正，拒不改正的沒收銷毀C.直接沒收并銷毀D.無需處理，標(biāo)簽內(nèi)容符合原產(chǎn)國標(biāo)準(zhǔn)即可5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品通則》（GB77182011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品加工完成后裝入（灌入）容器的日期B.食品出廠的日期C.食品原料采購的日期D.食品包裝完成的日期6.某食品廠生產(chǎn)的速凍水餃中檢出金黃色葡萄球菌，且數(shù)量超過《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB4789.102016）中規(guī)定的限量。該情況屬于違反（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)7.根據(jù)GB27602014，苯甲酸作為防腐劑，在碳酸飲料中的最大使用量為（）。A.0.2g/kgB.0.6g/kgC.1.0g/kgD.1.5g/kg8.以下關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說法，正確的是（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無需備案即可實(shí)施C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)僅需涵蓋國家標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定的指標(biāo)9.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB27612017）規(guī)定，稻谷中黃曲霉毒素B?的最大限量是（）。A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg10.某嬰幼兒配方奶粉標(biāo)簽上標(biāo)注“益智健腦，提高記憶力”，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)注屬于（）。A.營養(yǎng)成分功能聲稱，符合規(guī)定B.疾病預(yù)防功能聲稱，違反規(guī)定C.普通食品功能聲稱，需提供科學(xué)依據(jù)D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品聲稱，需特殊審批11.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013），食品生產(chǎn)車間的墻面應(yīng)使用（）材料。A.木質(zhì)B.瓷磚或不銹鋼C.普通涂料D.塑料板12.某企業(yè)生產(chǎn)的醬油中氨基酸態(tài)氮含量為0.4g/100mL，而其執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≥0.5g/100mL。該產(chǎn)品應(yīng)判定為（）。A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)（GB27172018規(guī)定≥0.4g/100mL），合格B.不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不合格C.需同時(shí)符合國標(biāo)和企標(biāo)，因此不合格D.因企標(biāo)嚴(yán)于國標(biāo)，實(shí)際值符合國標(biāo)但不符合企標(biāo)，判定不合格13.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632021）中，“再殘留限量”指（）。A.農(nóng)藥在農(nóng)作物上的最終殘留量B.已禁用農(nóng)藥在食品中的殘留限量C.農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中產(chǎn)生的新殘留量D.農(nóng)藥在土壤中的殘留對(duì)后續(xù)作物的影響限量14.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)成分占每日推薦攝入量的百分比B.營養(yǎng)成分占食品總重量的百分比C.營養(yǎng)成分占同類食品平均值的百分比D.營養(yǎng)成分占人體每日所需最低量的百分比15.某食品廠使用的加工用水需符合（）。A.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB57492022）B.《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB173242003）C.《礦泉水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB85372018）D.《工業(yè)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T199232005）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑“按需添加”意味著可以不限制使用量，只要不產(chǎn)生危害即可。（）2.進(jìn)口食品只要符合原產(chǎn)國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無需符合我國標(biāo)準(zhǔn)即可銷售。（）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”必須標(biāo)注到日，不得僅標(biāo)注到月。（）4.企業(yè)生產(chǎn)的食品若未制定國家標(biāo)準(zhǔn)，可以自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)施，無需備案。（）5.GB27622017中規(guī)定的污染物限量?jī)H適用于直接食用的最終產(chǎn)品，不適用于原料。（）6.食品中檢出致病菌（如沙門氏菌）即判定為不合格，無論數(shù)量多少。（）7.營養(yǎng)標(biāo)簽中“低脂”聲稱的要求是脂肪含量≤3g/100g（固體）或≤1.5g/100mL（液體）。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料重新投入生產(chǎn)，只要重新檢驗(yàn)合格即可。（）9.《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿遵守。（）10.食品添加劑的“帶入原則”允許食品中因原料帶入的添加劑含量超過直接添加的限量。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)中“食品添加劑使用的基本要求”（依據(jù)GB27602014）。2.列舉《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）中強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容（至少5項(xiàng)）。3.解釋《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622017）中“污染物”的定義，并說明其控制原則。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的具體要求（依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》及相關(guān)規(guī)定）。5.舉例說明《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011）中“營養(yǎng)成分功能聲稱”與“疾病預(yù)防/治療功能聲稱”的區(qū)別。四、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某食品廠生產(chǎn)“紅棗味酸奶”，配料表標(biāo)注為“生牛乳、紅棗醬（紅棗、白砂糖、山梨酸鉀）、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、安賽蜜”。經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品中山梨酸鉀含量為0.3g/kg，安賽蜜含量為0.1g/kg。根據(jù)GB27602014，酸奶中山梨酸鉀的最大使用量為0.5g/kg，安賽蜜的最大使用量為0.3g/kg。問題：該產(chǎn)品的食品添加劑使用是否合規(guī)？請(qǐng)說明理由。案例2：某進(jìn)口商從日本進(jìn)口一批預(yù)包裝抹茶粉，標(biāo)簽僅標(biāo)注日文，未加貼中文標(biāo)簽，且未標(biāo)注“原產(chǎn)國”“境內(nèi)代理商名稱及地址”。貨值5萬元，已進(jìn)入國內(nèi)倉庫但未銷售。問題：根據(jù)《食品安全法》及GB77182011，應(yīng)如何處理該批產(chǎn)品？案例3：某面粉加工廠生產(chǎn)的小麥粉中檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，一種真菌毒素）含量為1200μg/kg。根據(jù)GB27612017，小麥粉中DON的最大限量為1000μg/kg。企業(yè)辯稱：“原料小麥?zhǔn)召彆r(shí)DON含量為800μg/kg，加工過程中因高溫導(dǎo)致DON含量升高，屬于不可控因素?！眴栴}：該企業(yè)的辯解是否成立？請(qǐng)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分析。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.B11.B12.D13.B14.A15.A二、判斷題1.×（需符合使用范圍和最大使用量）2.×（必須符合我國標(biāo)準(zhǔn)）3.√4.×（需備案）5.×（適用于原料和最終產(chǎn)品）6.√7.√8.×（過期原料不得使用）9.×（食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）10.×（帶入的添加劑含量應(yīng)不超過直接添加的限量）三、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑使用的基本要求包括：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)者或經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑤生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑦貯存條件；⑧食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（預(yù)包裝食品）。（任意5項(xiàng)即可）3.污染物定義：食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意添加的化學(xué)性危害物質(zhì)?？刂圃瓌t：①污染物的來源控制（如原料選擇、加工過程管理）；②基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估設(shè)定限量值；③對(duì)可能污染食品的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程控制；④特殊食品（如嬰幼兒食品）應(yīng)制定更嚴(yán)格的限量。4.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求：①企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)；②企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需在發(fā)布后30日內(nèi)向省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案；③企業(yè)應(yīng)公開其執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；④企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合其聲明執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；⑤企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中未涵蓋的指標(biāo)需符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。5.示例：營養(yǎng)成分功能聲稱如“高鈣，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”（基于鈣的營養(yǎng)作用）；疾病預(yù)防/治療功能聲稱如“補(bǔ)鈣可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”（涉及疾病預(yù)防）。前者允許標(biāo)注（需符合GB28050附錄D），后者屬于疾病預(yù)防聲稱，禁止在普通食品標(biāo)簽中使用（僅特殊醫(yī)學(xué)用途食品或保健食品可依法聲稱）。四、案例分析題案例1：合規(guī)。理由：①山梨酸鉀通過紅棗醬帶入酸奶，根據(jù)GB2760“帶入原則”，若原料（紅棗醬）中山梨酸鉀的使用符合其所在類別（蜜餞類，最大使用量1.0g/kg），且最終產(chǎn)品（酸奶）中山梨酸鉀含量（0.3g/kg）未超過直接添加的限量（0.5g/kg），則允許；②安賽蜜在酸奶中的使用量（0.1g/kg）未超過最大使用量（0.3g/kg），符合標(biāo)準(zhǔn)。案例2：處理措施：①依據(jù)《食品安全法》第九十七條，進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽、中文說明書或標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口；②已進(jìn)口未銷售的，由海關(guān)或市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，處5000元以上5萬元以下罰款；③拒不改正的，沒收該批食品；④標(biāo)簽需補(bǔ)充標(biāo)注中文的食品名