ICS67.040.20

CCSB93T/GXNS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/GXNS009—2024

象州大米加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationofXiangzhouriceprocessing

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廣西農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/GXNS009—2024

象州大米加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了象州大米加工的術(shù)語和定義、加工場所基本要求、原輔料要求、加工技術(shù)、包裝與標(biāo)

識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)檢、貯存與運(yùn)輸、生產(chǎn)廢棄物處置、平行生產(chǎn)、質(zhì)量追溯等。

本文件適用于《地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理辦法》批準(zhǔn)保護(hù)的廣西壯族自治區(qū)來賓市象州縣行政區(qū)域內(nèi)

的象州大米的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1350稻谷

GB/T1354大米

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17109糧食銷售包裝

GB22508食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)原糧儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070.3定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則大米

T/GXAS669象州大米

3術(shù)語和定義

GB/T1354和T/GXAS669界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1象州大米Xiangzhourice

在象州縣行政區(qū)域內(nèi)種植的優(yōu)質(zhì)秈型非糯性稻，經(jīng)加工后產(chǎn)品質(zhì)量符合T/GXAS669要求的大米。

4加工場所基本要求

4.1選址與廠區(qū)環(huán)境

4.1.1應(yīng)選擇環(huán)境潔凈、交通方便、水源充足的地址建廠。

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4.1.2廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881—2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。

4.2廠房與車間

4.2.1廠區(qū)的設(shè)計(jì)、布局和所用材料必須符合《食品生產(chǎn)許可證審查通則》對環(huán)境、衛(wèi)生的規(guī)定和要求。

4.2.2廠區(qū)應(yīng)設(shè)有原料庫、包裝材料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、輔助用房（更衣室、盥洗室、工作室、檢

驗(yàn)室、其他材料室）等，并采取有效分離或分隔。

4.2.3車間門窗應(yīng)完整、緊密，可防止粉塵污染，并具有防鳥、防蟲、防鼠功能，必須保持清潔衛(wèi)生。

4.3設(shè)施與設(shè)備

4.3.1應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的設(shè)施，包括且不限于動(dòng)力設(shè)施、供水設(shè)施、排水設(shè)施、消防設(shè)施、照明

設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、溫控設(shè)施、器具清潔消毒設(shè)施、人員衛(wèi)生設(shè)施、攝像監(jiān)測設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施和預(yù)

防有害生物（老鼠、麻雀、蒼蠅、蟑螂等）設(shè)施等。

4.3.2應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的設(shè)備，包括篩選、磁選、礱谷、碾米、搬運(yùn)等加工生產(chǎn)設(shè)備，和壓力表、

溫度計(jì)、記錄儀等生產(chǎn)輔助監(jiān)控設(shè)備以及產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備等。

4.3.3所選加工生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。

4.4人員

經(jīng)培訓(xùn)，能熟練掌握大米加工生產(chǎn)設(shè)備操作技能或生產(chǎn)各環(huán)節(jié)、各工序的技術(shù)。

5原輔料要求

5.1稻谷

應(yīng)來自象州大米地理商標(biāo)標(biāo)志保護(hù)區(qū)域的企業(yè)、合作社、種植大戶等主體，按照象州大米種植技術(shù)

規(guī)程生產(chǎn)，質(zhì)量安全指標(biāo)符合GB2715規(guī)定的稻谷。

5.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6加工技術(shù)

6.1工藝流程

加工工藝流程見圖1。

（凈谷）（凈糙）

原料驗(yàn)收入倉貯存原料出倉清理除雜礱谷

（成品大米）（大米）（白米）

包裝白米整理碾米

圖1象州大米加工工藝流程圖

6.2原料驗(yàn)收

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對稻谷原料的品種進(jìn)行查驗(yàn)，并扦樣進(jìn)行雜質(zhì)率、含水量等項(xiàng)目檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行食品安全項(xiàng)目指

標(biāo)檢驗(yàn)，驗(yàn)收合格后方可使用。

6.3原料貯存

6.3.1經(jīng)驗(yàn)收合格的稻谷按品種、產(chǎn)地、種植戶、入庫日期分開存入原料倉，同時(shí)做好原料入庫記錄。

6.3.2原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、應(yīng)具備防雨防塵設(shè)施。原料不得與有毒、有害物品及其他物質(zhì)

同時(shí)裝運(yùn)，防止原料受到污染。

6.3.3原料倉應(yīng)能夠滿足儲(chǔ)糧防潮、防水、隔熱、氣密、通風(fēng)、防止儲(chǔ)糧有害生物危害等要求，減少不

利環(huán)境條件特別是高溫對儲(chǔ)存稻谷的影響，保障儲(chǔ)存稻谷的質(zhì)量安全。

6.4原料出倉

按照生產(chǎn)安排，遵循倉儲(chǔ)管理中先進(jìn)先出的原則，做好原料出庫進(jìn)入加工前相應(yīng)的出倉記錄。

6.5原料清理除雜

通常包括篩選/風(fēng)選、去石、磁選等工序。

6.5.1篩選/風(fēng)選

采用圓筒初清篩和振動(dòng)清理篩等篩選/風(fēng)選設(shè)備對稻谷原料進(jìn)行初步篩選除去禾稈、稻草、草籽等

雜物。要求大雜質(zhì)除雜率≥100%，小雜質(zhì)除雜率≥60%。

6.5.2去石

使用吸式比重去石機(jī)等去石設(shè)備對稻谷原料進(jìn)行去除沙石、泥土處理。宜采用二次去石法，通過調(diào)

節(jié)相應(yīng)流量、風(fēng)量、振幅或篩體角度，要求去石效果達(dá)到如下：

a)第一次去石，每公斤沙中含稻谷不超過50粒；

b)第二次去石，凈谷中含并肩石不得超過1粒/kg；

c)兩次并肩石去除率≥97%。

6.5.3磁選

使用磁選設(shè)備清除混進(jìn)稻谷中的磁性金屬雜質(zhì)。要求磁性金屬去除率≥97%。

6.5.4原料經(jīng)過篩選、去石、磁選等工序后形成凈谷。要求凈谷中雜質(zhì)含量≤0.6%。

6.6礱谷

凈谷進(jìn)入礱谷設(shè)備后，經(jīng)過谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序后形成凈糙。

6.6.1礱谷工序：要求稻谷脫殼率≥75%。

6.6.2谷殼分離工序：要求谷糙混合物中稻殼含量≤0.1%，稻殼含糧率（飽滿粒）≤30粒/kg。

6.6.3谷糙分離工序：要求凈糙含谷率≤10粒/kg，回礱谷含糙率≤10%。

6.6.4糙米精選工序：要求凈糙米中含未成熟粒≤40粒/kg。

6.6.5要求最終的凈糙中雜質(zhì)含量≤0.5%。

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6.7碾米

使用碾米設(shè)備將糙米表面的糠皮及麩皮去除，成為白米。

6.7.1根據(jù)凈糙品種特點(diǎn)及大米品質(zhì)要求，設(shè)置適宜的碾米道數(shù)（通常設(shè)3道～4道）。

6.7.2碾米過程中，盡量保留適量的米皮，減少碎米的產(chǎn)量，提高出品率。

6.7.3凈糙經(jīng)多道碾米工序完成后的白米，要求：白米加工精度符合GB/T1354的要求，糙出白率≥

88.0%，白米含糠粉率≤0.2%，碎米總量≤20%，出機(jī)米粒溫升≤20℃。

6.8白米整理

包括白米分級精選、拋光/刷米、色選等工序。

6.8.1分級精選

根據(jù)產(chǎn)品需要對白米進(jìn)行分級精選。

a)利用白米分級篩除去稻谷原料除雜清理工序中尚未去除的雜質(zhì)和加工過程新產(chǎn)生的雜質(zhì)，包括

稻殼、稻灰、糠、沙石、稗、未成熟粒，篩分出來的小碎米和中碎米送至包裝間定量包裝。

b)對精選出來的完整或大部分基本完整的米粒進(jìn)入下一步工序。

6.8.2拋光/刷米

利用拋光機(jī)，在水霧環(huán)境中對大米進(jìn)行拋光打磨，使其表面晶瑩光滑。

a)拋光用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；

b)控制水流量，著水量宜為進(jìn)機(jī)白米流量的0.2%～0.3%；

c)應(yīng)只設(shè)置2-3道拋光工序，不得加油拋光?？稍O(shè)置1-2道刷米工序。

6.8.3色選

將拋光后的白米通過自動(dòng)輸送至色選機(jī)進(jìn)行色選，去除異色粒、堊白粒、有害雜質(zhì)等。

7包裝與標(biāo)識(shí)

7.1包裝

7.1.1成品米溫度須降至30℃以下或不高于室溫7℃才能包裝。

7.1.2包裝應(yīng)符合GB/T17109的相關(guān)規(guī)定，若采用包裝袋，包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口或縫口應(yīng)嚴(yán)密。

7.1.3包裝產(chǎn)品的質(zhì)量誤差應(yīng)符合JJF1070.3的規(guī)定。

7.2標(biāo)識(shí)

7.2.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB7718和GB28050的相關(guān)規(guī)定。

7.2.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8產(chǎn)品質(zhì)檢

8.1成品大米的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合T/GXAS669的要求，檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。

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8.2入庫貯存前要檢查產(chǎn)品包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否完整。

9貯存與運(yùn)輸

9.1成品大米應(yīng)存放在清潔、干燥、防雨、防曬、防潮、防蟲、防鼠的專用倉庫內(nèi)，不應(yīng)與有毒、有害、

有異味或水分含量較高的物質(zhì)混存。

9.2倉庫內(nèi)地面需設(shè)鋪墊物，鋪墊物頂部離地面距離不小于20cm，成品大米垛須離墻30cm以上。不

同品種、不同加工批次、不同原糧產(chǎn)地加工出的產(chǎn)品大米應(yīng)分別垛放。

9.3成品大米的運(yùn)輸用車輛、工具、鋪墊物應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得將成品與稻谷、污染物同車運(yùn)輸。

運(yùn)輸中要防雨淋、防暴曬、防灰塵。

10生產(chǎn)廢棄物處置

10.1大米加工過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品包括秸稈、壟糠、米皮糠等應(yīng)綜合利用，秸稈回收壓縮打捆作為發(fā)電、

造紙等再利用，稻殼可用于發(fā)電或烘干設(shè)備燃料等利用，米糠可用于動(dòng)物飼料加工或工業(yè)原料。

10.2包裝袋等不可利用廢棄物應(yīng)該統(tǒng)一回收，妥善處理。

11平行生產(chǎn)

出現(xiàn)象州大米與其他大米共用生產(chǎn)線時(shí)，企業(yè)應(yīng)制定包含原料和成品的區(qū)分管理、人員管理等內(nèi)容

的平行生產(chǎn)管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。

12質(zhì)量追溯

企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，生產(chǎn)全過程要健全生產(chǎn)記錄檔案，包括：原料來源、加工時(shí)間、加

工量、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品入庫、產(chǎn)品銷售記錄等。各項(xiàng)記錄應(yīng)完整詳實(shí)，并妥善保存3年以上。

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廣西團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》

編制說明（征求意見稿）

一、任務(wù)來源和起草單位

項(xiàng)目提出背景：2019年6月，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的指導(dǎo)意

見》（國發(fā)【2019】12號）文件中明確指出：“促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，要堅(jiān)持因地制

宜、突出特色，市場導(dǎo)向、政府支持，融合發(fā)展、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，綠色引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

等原則，……力爭用5－10年時(shí)間，農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實(shí)現(xiàn)較大幅度提高，

鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興取得重要進(jìn)展?！?022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也印發(fā)了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于實(shí)

施農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”四大行動(dòng)的通知》（農(nóng)質(zhì)發(fā)【2022】8號）的文件。因此，近

年來，廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門出臺(tái)了廣西地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程實(shí)施工作的相關(guān)政策，

充分挖掘地域特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品資源和農(nóng)業(yè)文化資源，大力推進(jìn)發(fā)展地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，

推動(dòng)了品牌建設(shè)和鄉(xiāng)村振興。2022年4月，自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳辦公室《關(guān)于印發(fā)2022

年全區(qū)“三品一標(biāo)”發(fā)展工作方案的通知》(桂農(nóng)廳辦發(fā)【2022】59號)提出：以“穩(wěn)

發(fā)展優(yōu)供給、強(qiáng)品牌、增效益”為目標(biāo)，大力擴(kuò)大“三品一標(biāo)”規(guī)模，增加“三品

一標(biāo)”產(chǎn)品供給，培育“三品一標(biāo)”品牌，確保“三品一標(biāo)”質(zhì)量，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)

村振興、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)共同富裕提供有力支撐。2023年1月，自治區(qū)農(nóng)業(yè)

農(nóng)村廳辦公室《關(guān)于印發(fā)廣西農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”四大行動(dòng)實(shí)施方案的通知》（桂

農(nóng)廳辦發(fā)【2023】5號）提出：為推動(dòng)綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志和達(dá)標(biāo)合格農(nóng)產(chǎn)品（以

下簡稱“三品一標(biāo)”）高質(zhì)量發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、提升農(nóng)業(yè)競爭力和農(nóng)安治理

能力，實(shí)施廣西農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)行動(dòng)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提

升行動(dòng)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)促進(jìn)行動(dòng)、達(dá)標(biāo)合格農(nóng)產(chǎn)品亮證行動(dòng)四大行動(dòng)。

中央和地方各級下發(fā)的關(guān)于農(nóng)業(yè)農(nóng)村的各級文件，充分表明：高質(zhì)量發(fā)展需要

高標(biāo)準(zhǔn)的支撐，制定原創(chuàng)性高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)有利于打造農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌，推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)

濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展，增加農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。借此契機(jī)，由象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

提出，由象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、象州縣市場監(jiān)督管理局、廣西象州太糧米業(yè)有限公司

等8單位共同負(fù)責(zé)起草制定廣西團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》。

1

二、標(biāo)準(zhǔn)制定的意義

（一）象州縣地理環(huán)境及資源優(yōu)勢

象州縣位于廣西中部、來賓市境內(nèi)東部，轄8鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，行政區(qū)域面積1898平方

公里，耕地面積106萬畝，屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候。年平均溫度20.7℃，年降

雨量1306mm，絕對最低溫度≥-4℃，年平均日照時(shí)數(shù)達(dá)1600-1800小時(shí)，年平均太

陽總輻射接近107千卡每平方厘米，≥10℃的年積溫5000℃以上。水文情況：象州

地域范圍內(nèi)河流水系發(fā)達(dá)，地表水資源豐富。全縣修建有中型水庫2座、小型水庫

80座，水庫面積達(dá)2439.31公頃；水塘面積924.45公頃、溝渠面積1658.02公頃、

堤壩21.77公頃、灘涂39.52公頃。此外，尚有較為豐富的地下水分布于全縣各地，

各類水體互為調(diào)節(jié)、補(bǔ)給。地貌情況：地域范圍主要在河谷沖積地帶，土壤以潴育

型、潛育型、淹育型水稻土和耕型紅壤為主，pH值普遍在5.5-7.5之間，有機(jī)質(zhì)含

量大于2.0％，全氮含量0.1-0.2％，全磷含量0.1％，全鉀含量在1.18％左右，土

層肥厚，非常利于象州大米的種植生長。

（二）象州大米種植總體情況

象州縣水稻種植歷史悠久，宋代《輿地紀(jì)勝》記載：象州“多膏腴之田，長腰

玉粒為南方之最”，長腰玉粒是當(dāng)時(shí)象州的主栽品種，也是當(dāng)時(shí)南方最富盛名的稻

谷。象州大米品質(zhì)好且產(chǎn)量高，歷代朝廷均在象州設(shè)立糧庫。2021年全縣種植糧食

45.5萬畝，糧食總產(chǎn)16.3萬噸。其中種植水稻36.7萬畝，產(chǎn)量141489.05噸，產(chǎn)

值45474.6萬元。水稻生產(chǎn)規(guī)模化基地主要分布在馬坪鎮(zhèn)、石龍鎮(zhèn)、寺村鎮(zhèn)、運(yùn)江

鎮(zhèn)、水晶鄉(xiāng)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。先后獲得“全國優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)基地縣”、“全國糧食生產(chǎn)

先進(jìn)縣”、“廣西糧源基地縣”、“全區(qū)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”、“廣西農(nóng)業(yè)新興優(yōu)勢

產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)（優(yōu)質(zhì)糧食）三等獎(jiǎng)”、“廣西糧食產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣”和“優(yōu)質(zhì)米之鄉(xiāng)”等稱

號。象州優(yōu)質(zhì)大米因而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從而就有了“桂中糧倉”和“廣西優(yōu)質(zhì)米之鄉(xiāng)”

的美譽(yù)。“象州大米”品牌深入人心，享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。其中“象州紅米”2012年獲得

地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，“象州大米”和“象州紅米”2019年獲地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

根據(jù)《象州縣“十四五”特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和象州縣糧食全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，建

設(shè)優(yōu)質(zhì)糧食基地，重點(diǎn)建設(shè)運(yùn)江京都保、寺村崇山、寺村譚村、水晶雷安、馬坪新

慶、石龍大塘等一批萬畝、千畝優(yōu)質(zhì)水稻種植基地，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)培育一批年種糧200

畝以上的種植大戶，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)道路，各基地配套育秧工廠、全程機(jī)械化服務(wù)、

2

烘干、地頭收購轉(zhuǎn)貯等一體化建設(shè)，提高糧食生產(chǎn)整體效益。對全縣的從事糧食生

產(chǎn)經(jīng)營主體進(jìn)行摸底排查，選擇規(guī)模較大、經(jīng)濟(jì)效益較好的龍頭企業(yè)、合作社和家

庭農(nóng)場，有針對性地進(jìn)行“綠色食品”和“有機(jī)產(chǎn)品”品牌打造。2022年全縣建成

綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地11個(gè)，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面積達(dá)3.2萬畝，其中區(qū)級高產(chǎn)優(yōu)

質(zhì)綠色高效核心示范區(qū)1個(gè)（象州縣壯歡富硒水稻產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)）、縣級綠色優(yōu)

質(zhì)高效核心示范區(qū)4個(gè)。一直以來，象州縣高度重視糧食生產(chǎn)，每年糧食種植面積

維持在45萬畝左右，總產(chǎn)量在16萬噸左右，其中96％以上為優(yōu)質(zhì)谷。

（三）象州大米品牌創(chuàng)建情況

象州縣糧食生產(chǎn)企業(yè)有效期內(nèi)的“三品一標(biāo)”產(chǎn)品總數(shù)達(dá)18個(gè)，其中無公害農(nóng)

產(chǎn)品有3家企業(yè)共5個(gè)產(chǎn)品，綠色食品4家企業(yè)共9個(gè)產(chǎn)品，有機(jī)產(chǎn)品1家企業(yè)共3

個(gè)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志1個(gè)產(chǎn)品，發(fā)證面積達(dá)33.2萬畝，產(chǎn)量達(dá)18.2萬噸。目

前糧食類“三品一標(biāo)”總數(shù)和面積均位居廣西和來賓市第一位。象州縣大米企業(yè)注

冊創(chuàng)建的品牌有“金太糧有機(jī)米”、“桂玉香”、“天琴”、“桂天下”、“桂小

粘”、“鳴象”、“三和緣”、“齊壽達(dá)”、“翁農(nóng)夫”、“象舟農(nóng)場”等。龍頭

企業(yè)的引進(jìn)、培育和發(fā)展，有力地推動(dòng)了優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的發(fā)展并壯大做強(qiáng)，帶動(dòng)全縣

農(nóng)民種糧年戶均增收200多元，帶動(dòng)脫貧戶5928戶，戶均增收300多元，取得了良

好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了顯著的“綠色”力量。

（四）象州大米加工技術(shù)現(xiàn)狀

象州縣近年來每年糧食種植面積維持在45萬畝左右，總產(chǎn)量在16萬噸左右，

其中96％以上為優(yōu)質(zhì)谷。目前全縣范圍內(nèi)規(guī)模和影響力較大的大米加工企業(yè)有9家，

如廣西象州太糧米業(yè)有限公司、廣西象州縣金源米業(yè)有限公司、廣西象州三和米業(yè)

有限公司、象州縣國泰優(yōu)質(zhì)米加工有限公司、象州縣大樂福達(dá)米業(yè)有限公司、廣西

金秀瑤糧米業(yè)有限公司象州分公司、象州縣高豐米業(yè)有限公司、象州縣三聯(lián)農(nóng)業(yè)有

限公司、象州縣祖強(qiáng)家庭農(nóng)場等，部分為知名龍頭企業(yè)，年精米加工銷售量為10萬

噸，占全縣優(yōu)質(zhì)稻商品率85％以上，銷售額近3億元。這些企業(yè)的資金雄厚、加工

設(shè)備先進(jìn)、設(shè)施齊全，在大米加工上都有自己較為成熟、技術(shù)水平較高的加工技術(shù)

規(guī)程，只是出于各自技術(shù)保密，未能完全統(tǒng)一。

其余的加工者大部分為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各村屯里未登記注冊的傳統(tǒng)大米加工作坊，其

加工設(shè)備以及加工技術(shù)較為落后，缺乏當(dāng)前較先進(jìn)的篩選、去石、磁選、礱谷、碾

米、精選分級、拋光、色選等設(shè)備，導(dǎo)致碎米率和雜質(zhì)率高、出米率低、品相低。

3

優(yōu)質(zhì)谷未能加工出優(yōu)質(zhì)米，未能獲得更高經(jīng)濟(jì)效益。

（五）目前存在的一些問題以及提出的解決方法

目前象州大米加工技術(shù)還沒形成統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，部分大型企業(yè)、加工者在大

米加工上有自己的內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)要點(diǎn)，各企業(yè)、各加工者在加工的環(huán)節(jié)上存在技

術(shù)要求不同、產(chǎn)出大米產(chǎn)量差異較大、品相質(zhì)量參差不齊、企業(yè)產(chǎn)品無自檢、生產(chǎn)

記錄無追溯等問題，嚴(yán)重制約了象州大米品牌的發(fā)展。因此，通過調(diào)研各加工企業(yè)

者的經(jīng)驗(yàn)，整合歸納出良好的加工技術(shù)，制定出適合象州縣行政區(qū)域內(nèi)使用的團(tuán)體

標(biāo)準(zhǔn)《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》，對進(jìn)一步規(guī)范象州大米加工技術(shù)要求，提高象州

大米的標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)水平，提高象州大米的品相、等級、營養(yǎng)品質(zhì)以及質(zhì)量安全，

提高加工者的經(jīng)濟(jì)效益，間接提高種植者的經(jīng)濟(jì)收，更好地保護(hù)地方特色農(nóng)林產(chǎn)品，

保障象州大米產(chǎn)業(yè)的規(guī)范和健康發(fā)展，提升象州大米的品牌、提高其市場競爭力，

具有積極意義。

三、編寫標(biāo)準(zhǔn)的原則和技術(shù)依據(jù)

（一）原則

1.以科學(xué)、準(zhǔn)確、權(quán)威為本標(biāo)準(zhǔn)編寫的指導(dǎo)思想，堅(jiān)持可靠性、準(zhǔn)確性和實(shí)用

性原則。

本標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，查詢了大量的國內(nèi)技術(shù)資料，關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)指標(biāo)的確定，

凝練了編制者多年的試驗(yàn)，并參考了我國近十多年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)

驗(yàn)總結(jié)。結(jié)合當(dāng)前象州縣域范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)大米加工發(fā)展需要，考慮現(xiàn)有基礎(chǔ)，兼顧

將來發(fā)展，提出的技術(shù)既有科學(xué)性、先進(jìn)性，又有實(shí)用性，可操作行強(qiáng)。

2.堅(jiān)持先進(jìn)性、規(guī)范性原則

本標(biāo)準(zhǔn)屬首次編制，因此在編寫過程中，采取了嚴(yán)肅認(rèn)真態(tài)度注意反復(fù)推敲和

斟酌，在廣泛征求意見和采納同行專家的寶貴意見下，采納了國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中的合理、

適宜的內(nèi)容，保證內(nèi)容和條款的先進(jìn)性和規(guī)范性。編寫過程中，嚴(yán)格按照GB/T

1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，結(jié)合調(diào)研

和試驗(yàn)研究的結(jié)果，組織標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。

3.堅(jiān)持盡量收集成熟的象州大米種植技術(shù)，使本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)方法具有更好的可

操作性，可以作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)，在生產(chǎn)上切實(shí)可行。

4

（二）技術(shù)依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和

起草規(guī)則》的規(guī)定編制，應(yīng)用前期研究成果、參考T/GXAS669-2023象州大米、XZDX

002-2021象州優(yōu)質(zhì)米流通規(guī)范、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品象州紅米加工技術(shù)規(guī)程、《基于SWOT

分析的象州縣大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略探討_錢善勤》、GB13122-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

谷物加工衛(wèi)生規(guī)范、GB/T14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、

GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范、LS/T1231-2023稻米加工技術(shù)規(guī)程、

T/YSIA007-2023宜春大米加工技術(shù)規(guī)程、T/HBLS0021.6-2023江漢大米大米加工

技術(shù)規(guī)程、T/ZJNH004-2022枝江瑪瑙米加工技術(shù)規(guī)程相關(guān)文獻(xiàn)資料，確定本標(biāo)準(zhǔn)的

指標(biāo)設(shè)置和各項(xiàng)指標(biāo)要求。

四、主要工作過程

標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃下達(dá)后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位組織主要編寫人員對《象州大米加工

技術(shù)規(guī)程》的總體技術(shù)要求進(jìn)行了討論，研究制定了標(biāo)準(zhǔn)工作方案、技術(shù)路線、主

要研究方法，標(biāo)準(zhǔn)的具體格式，確定了標(biāo)準(zhǔn)的總體框架和制定原則，明確了標(biāo)準(zhǔn)制

定的具體工作計(jì)劃和進(jìn)展。主要工作過程如下：

1.前期工作基礎(chǔ)

《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》起草單位由象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、象州縣市場監(jiān)督管理局

以及廣西象州太糧米業(yè)有限公司、廣西象州象倉米業(yè)有限公司、廣西象州縣高豐米

業(yè)有限責(zé)任公司、廣西象州金源米業(yè)有限公司、廣西象州福達(dá)米業(yè)有限公司組成。象

州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局是從事農(nóng)作物栽培、地方品種挖掘與選育、新品種引進(jìn)與推廣、種植

技術(shù)推廣等公益性農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)，參與本項(xiàng)目的技術(shù)人員長期開展“三品一標(biāo)”產(chǎn)品認(rèn)

證、標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，參加起草了《T/GXAS669-2023象州大米》等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；而廣

西象州太糧米業(yè)有限公司、廣西象州象倉米業(yè)有限公司、廣西象州縣高豐米業(yè)有限

責(zé)任公司、廣西象州金源米業(yè)有限公司、廣西象州福達(dá)米業(yè)有限公司等5家公司，

目前與合作社、家庭農(nóng)場、種植戶合作建有20000多畝優(yōu)質(zhì)稻種植基地，自有大米

生產(chǎn)線8條，各大米加工廠房占地面積超3000m2，設(shè)施完善，配備有國內(nèi)先進(jìn)的熱

風(fēng)循環(huán)干燥設(shè)備、電熱恒溫干燥、篩選、去石、磁選、礱谷、碾米、分級精選、拋

光、色選、包裝等大米加工設(shè)備，5家公司年總產(chǎn)象州大米100000t，工藝成熟，

且技術(shù)人員長期從事水稻種植及大米加工技術(shù)研究；起草組具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，

能夠勝任標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。

5

2.人員組織

項(xiàng)目下達(dá)后，按照項(xiàng)目任務(wù)書的要求，我們積極組織技術(shù)骨干成立標(biāo)準(zhǔn)編制工

作小組，工作組成員具有較豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉業(yè)務(wù)，了解標(biāo)準(zhǔn)化工

作的相關(guān)規(guī)定并具有較強(qiáng)的文字表達(dá)能力。工作組成立后，制定了工作計(jì)劃，明確

了內(nèi)部分工及進(jìn)度要求，責(zé)任落實(shí)到人，具體人員分工（見表1）。

表1主要編制人員與責(zé)任分工

姓名職稱/職務(wù)工作單位責(zé)任分工

龍福全高級農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主持

韋海龍農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局資料收集、標(biāo)準(zhǔn)稿撰寫

羅仁桂農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定、試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證

黃巧農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定、試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證

余金維農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定、試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證

銀少華高級獸醫(yī)師來賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定、試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證

羅周光股長象州縣市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)的制定、試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證

唐斯琦農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定

姜婷助理農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定

李曉麗助理農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定

韋柳萍助理農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定

勞齊根助理農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定

魏麗萍助理獸醫(yī)師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定

陳春玲助理農(nóng)藝師象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局標(biāo)準(zhǔn)的制定

梁文斌總經(jīng)理廣西象州太糧米業(yè)有限公司標(biāo)準(zhǔn)的制定

周俊伯總經(jīng)理廣西象州象倉米業(yè)有限公司標(biāo)準(zhǔn)的制定

廣西象州縣高豐米業(yè)有限責(zé)任

黎飛燕總經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)的制定、試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證

公司

蔡明總經(jīng)理廣西象州金源米業(yè)有限公司標(biāo)準(zhǔn)的制定

李喜榮總經(jīng)理廣西象州福達(dá)米業(yè)有限公司標(biāo)準(zhǔn)的制定

6

黃瓊謠秘書長廣西農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)協(xié)會(huì)資料收集、標(biāo)準(zhǔn)制定

資料收集、標(biāo)準(zhǔn)制定及征求

高專技術(shù)員廣西農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)協(xié)會(huì)

意見修改編寫

3.文獻(xiàn)資料的收集、調(diào)研和分析

為了制定好象州大米加工技術(shù)規(guī)程，我們首先收集和查閱了大米加工的相關(guān)技

術(shù)材料，其中包括T/GXAS669-2023象州大米、XZDX002-2021象州優(yōu)質(zhì)米流通規(guī)范、

地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品象州紅米加工技術(shù)規(guī)程、基于SWOT分析的象州縣大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

探討_錢善勤、GB13122-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范、GB/T

14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、GB/T26630-2011大米加工

企業(yè)良好操作規(guī)范、LS/T1231-2023稻米加工技術(shù)規(guī)程、T/YSIA007-2023宜春大

米加工技術(shù)規(guī)程、T/HBLS0021.6-2023江漢大米大米加工技術(shù)規(guī)程、T/ZJNH

004-2022枝江瑪瑙米加工技術(shù)規(guī)程等相關(guān)文獻(xiàn)資料。通過對資料的廣泛收集、整理、

調(diào)研和分析，最終確定了標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和主體框架?！断笾荽竺准庸ぜ夹g(shù)規(guī)程》

標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重象州大米加工的術(shù)語和定義、加工場所基本要求、原輔料基本要求、加工

技術(shù)、包裝與標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)檢、貯存與運(yùn)輸、生產(chǎn)廢棄物處置、平行生產(chǎn)、質(zhì)量追

溯等。

4.標(biāo)準(zhǔn)的起草

通過對所收集資料的分析，在借鑒相關(guān)文獻(xiàn)資料/標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，以象州縣大米

種植戶兼加工者以及收購商多年來要求的產(chǎn)品加工經(jīng)驗(yàn)技術(shù)作為制定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，

為使標(biāo)準(zhǔn)更具適宜性、實(shí)用性和可操作性，在充分醞釀?dòng)懻摰幕A(chǔ)上，我們?yōu)椤断?/p>

州大米加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)確定了象州大米加工的術(shù)語和定義、加工場所基本要求、

原輔料基本要求、加工技術(shù)、包裝與標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)檢、貯存與運(yùn)輸、生產(chǎn)廢棄物處

置、平行生產(chǎn)、質(zhì)量追溯等10項(xiàng)技術(shù)（即主體框架）。在確定了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的基

礎(chǔ)上，我們按GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則和編制原則，于