2023年-2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷B卷含答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.紅薯B.雞蛋C.牛奶D.魚肉2.孕婦在孕早期每天需要增加的熱量大約是多少？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡3.下列哪種維生素有助于提高鐵的吸收？()A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面粉B.玉米C.豆類D.水果5.兒童每天需要多少水分？()A.500毫升B.800毫升C.1000毫升D.1200毫升6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.奶制品D.水果7.肥胖患者飲食中應(yīng)該減少哪種營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.老年人飲食中應(yīng)該增加哪種營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.孕婦在孕晚期每天需要增加的熱量大約是多少？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡二、多選題(共5題)10.以下哪些是兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素AE.維生素CF.鈣G.鐵H.鋅11.以下哪些食物屬于低GI食物？()A.白面包B.全麥面包C.米飯D.紅薯E.橙子F.蘋果G.葡萄12.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？()A.食物的儲存時間B.食物的加工方式C.食物的烹飪方法D.食物的成熟度E.食物的儲存環(huán)境13.以下哪些人群需要特別注意補充鈣質(zhì)？()A.女性更年期后B.孕婦和乳母C.老年人D.生長發(fā)育期的兒童E.腎臟病患者14.以下哪些是預(yù)防高血壓的健康生活方式？()A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀鹽攝入C.增加運動量D.控制體重E.減少飲酒三、填空題(共5題)15.公共營養(yǎng)師在制定營養(yǎng)干預(yù)計劃時，應(yīng)首先進行的是對個體的全面營養(yǎng)狀況評估。16.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，也是維持機體生長、修復(fù)和更新組織的重要營養(yǎng)素。17.維生素D有助于鈣的吸收和利用，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。18.膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。19.健康飲食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、控?zé)熛蘧啤⑹澄镄迈r安全等。四、判斷題(共5題)20.所有富含鈣的食物都能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯誤21.蛋白質(zhì)完全不能在人體內(nèi)儲存，必須每日攝入。()A.正確B.錯誤22.所有蔬菜都富含膳食纖維。()A.正確B.錯誤23.孕婦在孕早期不需要特別注意營養(yǎng)攝入。()A.正確B.錯誤24.糖尿病患者的飲食應(yīng)該完全避免含糖食物。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述營養(yǎng)干預(yù)的基本步驟。26.請列舉三種富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要生理功能。27.請解釋什么是血糖生成指數(shù)（GI）？為什么它是評價食物對血糖影響的重要指標？28.請簡述蛋白質(zhì)的生理功能及其在人體中的作用。29.請說明如何通過飲食來預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2023年-2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷B卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。2.【答案】B【解析】孕婦在孕早期每天需要增加的熱量大約為300千卡，以支持胎兒的發(fā)育。3.【答案】C【解析】維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，有助于預(yù)防貧血。4.【答案】C【解析】豆類食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。5.【答案】C【解析】兒童每天需要的水分量大約為1000毫升，以維持正常的生理功能。6.【答案】C【解析】奶制品是鈣質(zhì)的良好來源，有助于骨骼健康。7.【答案】B【解析】肥胖患者應(yīng)該減少脂肪的攝入，以幫助控制體重。8.【答案】A【解析】老年人由于身體機能下降，需要增加蛋白質(zhì)的攝入以維持肌肉量。9.【答案】C【解析】孕婦在孕晚期每天需要增加的熱量大約為400千卡，以支持胎兒的發(fā)育和母體的能量需求。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDEFGH【解析】兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、鈣、鐵和鋅等，這些營養(yǎng)素對于骨骼、肌肉、大腦等各個器官系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。11.【答案】BDF【解析】低GI食物指的是血糖生成指數(shù)較低的食物，全麥面包、紅薯和蘋果屬于低GI食物，而白面包、米飯和葡萄的GI值較高。低GI食物有助于穩(wěn)定血糖水平，減少胰島素的波動。12.【答案】ABCDE【解析】食物的營養(yǎng)價值會受到多種因素的影響，包括儲存時間、加工方式、烹飪方法、成熟度以及儲存環(huán)境等。例如，長時間儲存或不當?shù)呐腼兎椒赡軙?dǎo)致食物中的營養(yǎng)素流失。13.【答案】ABCD【解析】女性更年期后、孕婦和乳母、老年人以及生長發(fā)育期的兒童都是需要特別注意補充鈣質(zhì)的人群。鈣對于骨骼健康至關(guān)重要，缺乏鈣質(zhì)可能會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防高血壓的健康生活方式包括限制鈉鹽攝入、增加鉀鹽攝入、增加運動量、控制體重和減少飲酒等。這些措施有助于降低血壓，減少高血壓的風(fēng)險。三、填空題(共5題)15.【答案】全面營養(yǎng)狀況評估【解析】全面營養(yǎng)狀況評估包括膳食調(diào)查、身體測量、健康狀況調(diào)查和實驗室檢查等多個方面，有助于了解個體的營養(yǎng)需求和生活習(xí)慣。16.【答案】蛋白質(zhì)【解析】蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，參與身體組織的構(gòu)建和修復(fù)，同時具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。17.【答案】維生素D【解析】維生素D能夠促進腸道對鈣和磷的吸收，是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素。缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣磷代謝異常，引起佝僂病和骨質(zhì)疏松。18.【答案】膳食纖維【解析】膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘和降低某些慢性疾病的風(fēng)險。19.【答案】食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、控?zé)熛蘧?、食物新鮮安全【解析】這些原則有助于提供均衡的營養(yǎng)，預(yù)防慢性疾病，維持健康的生活方式。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】并非所有富含鈣的食物都能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，維生素D的協(xié)同作用也很重要，同時還需要保證足夠的運動和健康的飲食習(xí)慣。21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)不能在人體內(nèi)大量儲存，因此需要每日通過飲食攝入以維持正常的生理功能。22.【答案】錯誤【解析】并非所有蔬菜都富含膳食纖維，例如一些葉類蔬菜的膳食纖維含量較低。23.【答案】錯誤【解析】孕婦在孕早期也需要特別注意營養(yǎng)攝入，因為這是胎兒生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要充足的能量和營養(yǎng)素。24.【答案】錯誤【解析】糖尿病患者并非完全不能攝入含糖食物，而是應(yīng)該控制糖的攝入量，選擇低GI的食物，并注意整體的飲食平衡。五、簡答題(共5題)25.【答案】營養(yǎng)干預(yù)的基本步驟包括：1）營養(yǎng)狀況評估；2）制定營養(yǎng)干預(yù)方案；3）營養(yǎng)教育和行為指導(dǎo)；4）實施營養(yǎng)干預(yù)；5）效果評估?！窘馕觥繝I養(yǎng)干預(yù)是一個系統(tǒng)性的過程，通過評估、制定方案、教育指導(dǎo)、實施和評估效果，幫助個體改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。26.【答案】富含維生素C的食物包括：柑橘類水果、草莓和西紅柿。維生素C的主要生理功能包括：1）抗氧化作用；2）促進鐵的吸收；3）參與膠原蛋白的合成；4）維持皮膚和黏膜健康?！窘馕觥烤S生素C是一種重要的水溶性維生素，具有多種生理功能，對于免疫系統(tǒng)、鐵的吸收和組織的修復(fù)都有重要作用。27.【答案】血糖生成指數(shù)（GI）是指食物中的碳水化合物在攝入后2小時內(nèi)引起血糖升高的相對速率。它是評價食物對血糖影響的重要指標，因為GI高的食物會導(dǎo)致血糖迅速上升，可能引發(fā)胰島素的大量分泌，進而影響血糖的長期控制。【解析】GI是衡量食物對血糖影響的一個量化指標，對于糖尿病患者和需要控制血糖的人群來說，了解食物的GI值有助于制定合理的飲食計劃。28.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：1）構(gòu)成和修復(fù)組織；2）調(diào)節(jié)生理功能；3）運輸和儲存物質(zhì)；4）免疫反應(yīng)；5）酶的催化作用。蛋白質(zhì)在人體中具有多種作用，是生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是人體的重要組成部分，參與幾乎所有