第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第十章單元測試1【多選題】(1分)食品中的污染物根據(jù)其性質分為A.內源性污染物B.生物性污染物C.化學性污染物D.外源性污染物E.物理性污染物正確答案：：BCE2【單選題】(1分)食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是()的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A.藥品B.中藥材C.物品和煙草D.保健品正確答案：：B3【多選題】(1分)下列那些是物理危害A.清潔工具上的脫落物B.工器具、設備上的鐵銹C.消毒劑的殘留D.無保護裝置的照明設備的碎片E.設備上使用的潤滑油正確答案：：AD4【判斷題】(1分)食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。A.對B.錯正確答案：：A5【判斷題】(1分)狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。A.錯B.對正確答案：：A1【單選題】(1分)從對食品安全的影響把水體污染物分成三類，哪一類不屬于其中。A.有機有毒物B.支原體C.病原體D.無機有毒物正確答案：：B2【單選題】(1分)汞對人體的危害很大，下列哪項最常見的污染物A.肉類B.糧食C.水產(chǎn)品D.蔬菜正確答案：：C3【多選題】(1分)造成酸雨的主要化學物質有A.NOXB.SO2C.N2D.O2E.CO2正確答案：：AB4【多選題】(1分)下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。A.“氟中毒”B.“克山病”C.“大脖子”病D.“乙肝”正確答案：：ABC5【判斷題】(1分)環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。A.錯B.對正確答案：：B1【單選題】(1分)食物中毒是指食用了被有毒有害物質污染的食品或食用了含有毒有害物質的食品后，出現(xiàn)()疾病。A.急性B.亞急性C.慢性D.急性、亞急性正確答案：：D2【單選題】(1分)細菌性食物中毒主要發(fā)生在()月份A.4~9月份B.1~5月份C.7~12月份D.5~10月份正確答案：：D3【單選題】(1分)沙門菌食物中毒的主要來源是（）A.家畜、家禽B.塵埃C.人化膿性傷口D.蒼蠅E.海產(chǎn)品正確答案：：A4【多選題】(1分)下列屬于食源性疾病范疇的是A.食物中毒B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物過敏E.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病正確答案：：ABCDE5【判斷題】(1分)黃曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝臟。A.錯B.對正確答案：：A1【單選題】(1分)下列哪項不屬于按環(huán)境要素分類的環(huán)境污染？A.熱污染B.輻射污染C.噪聲(音)污染D.能源污染正確答案：：D2【單選題】(1分)用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調味液中可能含有A.亞硝酰胺類B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺類化合物D.氯丙醇E.亞硝胺類正確答案：：D3【判斷題】(1分)鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”，臨床可用于治療哮喘。A.錯B.對正確答案：：B4【判斷題】(1分)在我們每天吃的主食和副食里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食品添加劑的環(huán)節(jié)。A.錯B.對正確答案：：B5【單選題】(1分)有機磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機制為A.抑制琥珀酸脫氫酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制膽堿酯酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性正確答案：：C1【單選題】(1分)河豚魚含毒素最多的部位是A.腎和眼睛B.胃腸C.血液和皮膚D.魚肉E.卵巢和肝正確答案：：E2【單選題】(1分)毒覃中毒的常見原因是A.誤食B.未加堿破壞有毒成分C.貯存不當D.加熱不徹底E.被有害化學物質污染正確答案：：A3【多選題】(1分)引起食物中毒的食品有A.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質B.被有毒化學品污染的食品C.被致病菌和/或毒素污染的食品D.本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將毒物去除的食品E.由于貯存條件不當，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質的食品正確答案：：ABCDE4【單選題】(1分)下列（）中含有皂甙A.木薯B.蘋果C.大豆D.杏仁正確答案：：C5【判斷題】(1分)秋水仙素主要存在于干黃花菜中。A.對B.錯正確答案：：B1【多選題】(1分)橡膠的毒性來源于A.基料中的單體B.加熱時產(chǎn)生的有害物質C.添加的助劑D.膠粘劑中存在的有害物質E.被微生物污染正確答案：：AC2【單選題】(1分)關于紙類包裝材料，下列說法正確的是？A.印刷性能優(yōu)良，可以直接印刷B.阻水性能優(yōu)良，可以直接包裝液態(tài)食品C.具有很好的熱塑性D.隔光性能差，不易包裝見光易分解食品正確答案：：A3【單選題】(1分)關于食品包裝的功能，下列說法錯誤的是？A.促進銷售B.方便運輸C.增加食品的營養(yǎng)價值D.保護食品正確答案：：C4【單選題】(1分)下列哪些性能是玻璃包裝材料所具有的？A.透氣性能優(yōu)良B.密度小，質量輕C.高阻隔性D.導熱性能好，適合直接加熱正確答案：：D5【判斷題】(1分)一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。A.錯B.對正確答案：：B1【單選題】(1分)低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到A.85℃，30minB.62℃，30minC.56℃，30minD.135℃，60minE.100℃，15min正確答案：：B2【單選題】(1分)下列關于食品輻照滅菌手段的說法中，不正確的是A.輻照已經(jīng)被FDA允許B.一般干質的食品采用輻照滅菌C.輻照不用加熱D.輻照不可以用于方面調料包的殺菌正確答案：：D3【多選題】(1分)食品輻照可用于A.漂白B.殺蟲C.滅菌D.抑芽正確答案：：BCD4【判斷題】(1分)輻射技術對食品的營養(yǎng)成分造成影響。A.對B.錯正確答案：：A5【判斷題】(1分)超高壓殺菌是一種非熱力殺菌方法。A.錯B.對正確答案：：B1【單選題】(1分)轉基因食品生產(chǎn)過程的核心技術是A.轉基因食品的儲藏B.轉基因食品的加工C.基因工程D.轉基因生物的種植正確答案：：C2【單選題】(1分)下列哪項不是轉基因食物潛在的安全隱患A.某些基因足以使植物體內某些代謝途徑發(fā)生變化，導致轉基因農(nóng)作物營養(yǎng)成分的改變B.某些轉基因生物可以合成干擾素，進入人體增強相應細胞的免疫力C.轉基因植物合成的某些新蛋白質有可能成為某些人的過敏原D.轉基因植物有可能合成對人體有直接毒性或潛在毒性的蛋白質正確答案：：B3【單選題】(1分)下列實例應用了轉基因技術的是A.克隆羊B.生產(chǎn)胰島素的大腸桿菌C.高產(chǎn)抗倒伏小麥D.試管嬰兒正確答案：：B4【多選題】(1分)美國科學家在研究生長在墨西哥某地的野玉米后發(fā)現(xiàn)，這種玉米含有包括蘇云金芽孢桿菌(一種產(chǎn)生抗蟲毒蛋白的細菌)基因在內的轉基因作物的基因，由此可見A.轉基因作物的基因可傳播到野生植物中B.轉基因作物可對天然植物的遺傳多樣性構成威脅C.為防止基因污染，應當禁止轉基因作物的研究D.自然雜交過程實質是一個長期的轉基因過程，兩者沒有任何區(qū)別正確答案：：AB5【單選題】(1分)科學家將蘇云金桿菌內的毒素基因用特殊的方法轉入煙草等植物體內，成功地培育出了能抵御害蟲的抗蟲植物．這一技術手段被稱作A.細胞工程B.基因工程C.克隆技術D.植物組織培養(yǎng)正確答案：：B1【單選題】(1分)下列哪項不是HACCP七項原理之一A.建立CCP的監(jiān)控體系B.確定CCP的關鍵限值C.建立物理污染物的檢查程序D.進行危害分析正確答案：：C2【單選題】(1分)當前各國普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于A.國際食品法典委員會B.美國C.加拿大D.中國正確答案：：B3【單選題】(1分)什么是某CCP的關鍵限值?A.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害B.超出某限度值而導致食品質量不一致C.微生物指標D.產(chǎn)品的質量指標正確答案：：A4【單選題】(1分)油炸雞腿HACCP計劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是：A.油炸鍋的操作溫度和時間控制B.觀察雞腿的內部是否有血絲C.用油的種類和用量D.雞腿的色澤、香味正確答案：：A5【單選題】(1分)關于HACCP的管理思想，正確的說法是A.上世紀70年代由歐盟先進企業(yè)率先采用B.形成的管理體系各行各業(yè)不可以通用C.已成為不依賴其它規(guī)范的獨立體系D.從此便有了一種新的終產(chǎn)品檢驗方法正確答案：：B1【單選題】(1分)我國規(guī)定：()是為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定，并由公認機構批準，共同使用和重復使用的一種規(guī)范性文件。A.強制性標準B.法規(guī)C.技術規(guī)范D.標準正確答案：：D2【單選題】(1分)在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內容A.法律法規(guī)要求B.財務指標C.消費者的需