貴州職業(yè)院校技能大賽高職組(手工制茶賽項)參考試題庫(含答案)清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，其氨基酸含量高于6%,是普通綠茶的2倍，滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。A、安吉白茶C、安化松針D、南京雨花茶C、萎凋C、信陽毛尖A、咖啡堿D、重搖青、厚攤青、長涼青、輕發(fā)酵15.外形條索緊結壯實、色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長、滋味醇A、干燥答案：A22.綠茶加工制作過程中為了提高品質(zhì)，一般鮮葉要經(jīng)攤放，含水量減少到()左右便可以炒制。答案：C23.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄D、水悶味答案：B24.名優(yōu)綠茶加工前鮮葉一般需要進行攤放，含水量減少到()左右便可以炒制。答案：BB、萎凋A、腌制B、一分紅九分綠，葉緣紅邊似一條線，紅綠界限艷而明，青葉中間帶黃色C、紅邊約占15%,葉脈透紅，果甜香味D、葉緣朱紅，葉脈透明，青葉中間呈金黃色答案：CA、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較低；春茶B、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較高；春茶C、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較高；春茶D、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較低；春茶B、廣東大葉青，北港毛尖38.下列是普洱緊壓茶的是()39.不同茶樹品種的做青程度不同，鳳凰單叢要求()A、中分紅八分綠，花香濃郁帶甜香B、一分紅九分綠，葉緣紅邊似一條線，紅綠界限艷而明，青葉中間帶黃色C、紅邊約占15%,葉脈透紅，果甜香味D、葉緣朱紅，葉脈透明，青葉中間呈金黃色40.茉莉花茶加工中，鮮花處理后經(jīng)過稱，待開放率達(),開放度達()左右即可付答案：C41.茶葉初制中，嫩葉適宜()A、熱揉C、重揉答案：B42.審評速溶茶時宜采用感量為()的電子天平。答案：C44.特種綠茶的形狀種類很多，下列形狀和茶相對應的一組是：()①六安瓜片②C、扁片形、直條形、卷曲形、針形、朵形46.綠茶加工制作過程中為了提高品質(zhì)，一般鮮葉要經(jīng)攤放，含水量減少到()左答案：C47.鮮葉萎凋失水呈現(xiàn)()的規(guī)律。A、慢、快、快B、快、慢、慢C、快、慢、快D、慢、慢、快答案：C48.冷后渾一是紅茶特有的現(xiàn)象，是()的絡合物，溫度高時呈溶解狀態(tài)，溫度低時呈乳狀凝沉淀狀態(tài)。A、茶黃素、茶褐素與咖啡堿B、茶黃素、茶紅素與咖啡堿C、茶紅素、茶褐素與咖啡堿D、茶黃素、茶紅素、茶褐素與咖啡堿答案：B49.維生素C的生理功能有()。A、抗壞血酸B、抗干眼病C、抗神經(jīng)炎，防腳氣D、抗出血50.茶葉中的多酚類含量占干物質(zhì)的()答案：C51.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為(),芽葉已成熟。A、對生葉B、互生葉C、對口葉D、對夾葉答案：D52.維生素A的生理功能有()。A、抗壞血酸B、抗干眼病C、抗神經(jīng)炎，防腳氣答案：B53.葉綠素含量高的深綠色鮮葉，粗蛋白質(zhì)含量高，多酚類化合物、水浸出物、咖啡堿的含量低，適宜加工()。C、25℃以上30℃以下56.利用優(yōu)選的烏龍茶品種茶鮮葉為原料，通過傳統(tǒng)紅茶工藝或紅茶新工藝等程D、閩紅57.茶葉中含量最高的三類有機物是()這些也是、就是茶葉產(chǎn)量構成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋田質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B58.通常綠茶沖泡時的茶水比例()。59.紅茶足火含水量要求在()以下。答案：B60.茶葉產(chǎn)品使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志有效期為()年，期滿后經(jīng)過復審才能繼續(xù)使用該標志A、二B、二D、四答案：C61.白茶發(fā)源于()。A、安徽C、湖北答案：D62.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶答案：A63.一般成品茶(精制茶)的含水率為(),在此含水量內(nèi)茶葉化學反應緩慢，微生物無法孳生。C、干燥B、渥堆C、烘干A、多酚類物質(zhì)D、葉綠素68.揉捻主要目的是()A、鈍化或殺死酶的活性B、做形C、散失水分歸納為：()A、“搖勻”、“搖活”、“搖紅”、"搖香”B、“搖活”、“搖勻”、“搖香”、"搖紅”D、“搖紅”、“搖香”、“搖勻”、"搖活”B、咖啡堿答案：CA、6%以下答案：DC、假絲酵母菌A、綠茶B、白茶C、白葉種茶B、高溫揚炒，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕A、一芽二葉D、半開面三四葉81.西湖龍井茶手工青鍋時投葉量150-200g/鍋，鍋溫為：()。答案：C答案：B83.90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。C、沱茶D、白茶84.茶葉中的()主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、糖類D、咖啡堿85.按制作方式不同，綠茶成品有()4種。A、西湖龍井B、信陽毛尖D、洞庭碧螺春C、鮮葉驗收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶D、揀尖→攤放→殺青(理條)→烘焙(即做形，分頭烘、二烘、三烘)→成品C、保鮮劑D、低溫A、茶葉初制91.規(guī)模大的茶廣，作業(yè)機械聯(lián)裝，加工連續(xù)化，勻堆裝箱亦實施連續(xù)化及自動A、每件茶葉的上中下及四周各扦取一把B、就在勻堆作業(yè)流水線上定時分段進行D、分箱后A、低于50%93.加工中，有包揉工序的茶葉是()。B、武夷巖茶答案：C94.綠茶按干燥方法的不同可分為()。A、炒青、蒸青、曬青B、炒青、曬青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、曬青答案：B95.茶葉中的化學成分，已知經(jīng)過分離鑒定的化合物()多種。D、適中A、貴州A、扁片形A、三紅七綠B、綠面白底D、滿披白毫101.判斷發(fā)酵程度時以聞香氣為主，察葉色為輔，發(fā)酵程度()。"A、寧可過度，不可偏輕”B、“寧可偏輕，不可過度”C、偏輕為好B、金尖、方包C、西南茶區(qū)D、華南茶區(qū)答案：D105.鳳凰單叢搖青第1次和第2次主要是促進青葉(),第3次和第4次主要是促進青葉()106.下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是()B、安化松針答案：C110.根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一答案：B111.紅茶發(fā)酵室的相對濕度在()以上。答案：A112.四用黑茶中南路邊茶有()兩個花色。A、天尖、生尖B、康磚、茯磚C、金尖、方包D、康磚、金尖答案：D113.下列不屬于綠茶的是()。A、安吉白茶B、溈山毛尖答案：B114.鮮葉保鮮技術的關鍵主要是控制兩個條件，一是保持低溫，二是()。A、適當空氣流通B、適當降低鮮葉含水率C、適當薄攤D、適當攤放115.發(fā)展名優(yōu)茶生產(chǎn)依然是我國茶行業(yè)的一大亮點，很多產(chǎn)茶地區(qū)()的名優(yōu)茶產(chǎn)量占了當?shù)夭枞~()的產(chǎn)值，即名優(yōu)茶和大宗茶的二八現(xiàn)象。116.衡量鮮葉質(zhì)量的指標主要是指()A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度答案：D117.白茶審評重外形，評外形以()為主。A、松緊和整碎B、嫩度和色澤C、老嫩和松緊答案：BA、10;20D、甜味答案：C122.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質(zhì)B、現(xiàn)有理化性質(zhì)C、將來理化性質(zhì)D、水分123.黃茶的茶湯呈現(xiàn)出什么樣的特點?()A、鮮爽清香B、醇厚甘甜C、濃烈馥郁D、淡雅清淡答案：B124.揉捻適度的揉捻葉成條率應達到()。葉清湯②紅湯紅葉③綠葉紅鑲邊④陳香答案：CC、銅駿眉A、酶促氧化C、液泡膜損傷128.日常對茶葉水分檢驗*常用()校驗水分檢驗快速法的準確性。B、纖維素/氨基酸A、葉子手捏不粘，稍有觸手，而葉子尚軟，仍可成團，松手后會彈散B、手捏葉子有部分發(fā)硬，但不會破碎，有觸手感覺，略有彈散力C、手捏葉子有部分發(fā)硬，但不會破碎答案：DA、第一葉→殺青→揉捻→干燥②鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥③鮮葉→萎凋→揉捻C、適當重搖，促進“發(fā)酵”A、萎凋143.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只靠教化C、職業(yè)道德的提高與個人利益無關D、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的整體道德素養(yǎng)146.茶葉出口商檢對大批量茶葉往往采用抽件取樣法?，F(xiàn)有805箱茶葉，在這批C、失水不足，發(fā)酵過足D、染色C、咖啡堿D、維生素c答案：CA、貴州B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結合茶葉品質(zhì)特點C、萎凋A、疊花壘花B、斯里蘭卡答案：D163.安吉白茶中的氨基酸含量比普通綠茶高()D、2倍以上164.湖南黑茶渥堆中，()分泌胞外酶(纖維素分解酶、果膠分解酶、多酚氧化酶、蛋白酶、脂肪酶等),酶對茶葉中的有機物進行分解、水解多氧化與轉(zhuǎn)化，形成黑茶的風味品質(zhì)。A、無芽孢細菌B、假絲酵母菌答案：C165.煎茶屬于()綠茶。D、蒸青166.許多著名烏龍茶的“品種香”非常突出，如鐵觀音有(),鳳凰單叢有(),佛手有(),福建水仙有()。A、音韻，雪梨香，蜜香，蘭花香B、音韻，蘭花香，雪梨香，桂皮香C、音韻，雪梨香，桂皮香，蘭花香D、音韻，蜜香，雪梨香，蘭花香A、級綠色食品170.夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅171.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時B、前期2-3h,以搖紅為主；中期3-4h,以發(fā)酵為主；后期2-3h,以發(fā)茶青走水為178.烏龍茶做青，()搖青的作用是“搖活”A、10:1C、5:1.181.小一般先經(jīng)90型揉捻機揉條30~35min,加壓采用()。A、以微生物分泌的胞外酶的酶促反應為主、微生物呼吸代謝熱與茶坯水分相結B、利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚答案：BC、君山銀針D、信陽毛尖答案：CA、級綠色食品B、A.A.綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品答案：B188.紅茶毛茶含水量不宜超過()。答案：C189.下列茶葉中，與其他三個產(chǎn)地不同的茶是()。A、六安瓜片B、太平猴魁C、安化松針答案：C答案：C191.形成黃茶品質(zhì)的關鍵平序是()。B、雨茶、秀眉、貢熙A、君山銀針答案：CA、不用處理，因為茶葉越陳越好B、雨茶A、烘干方式C、過火方式D、炒干方式A、黃色B、白色答案：CB、不足D、對半成品樣品代表有數(shù)59.長葉形鮮葉適制()等各種形狀的茶葉，如信陽毛尖、南京雨花茶等針狀茶，用長葉形鮮葉為宜。A、條形茶60.紅茶干燥三要素()。A、分次干燥，中間攤涼B、毛火快烘，足火慢烘C、毛火低溫，足火高溫D、嫩葉薄攤，老葉厚攤61.鮮葉質(zhì)量主要包括()。A、新鮮度B、嫩度D、凈度62.茶葉湯色深暗的原因有()64.朵形茶是嫩度為一芽一葉至一芽二三葉鮮葉，經(jīng)()等工序加工而成，具有典B、調(diào)劑茶66.西湖龍井茶加工的鮮葉要求采自《地理標志產(chǎn)品龍井茶》規(guī)定區(qū)域內(nèi)的龍井A、福云六號B、龍井4367.以下茶類哪些屬于閩南烏龍()71.綠茶中的水溶性色素是構成綠茶湯色的主要A、青葉呈湯匙狀C、葉色黃綠，均勻適度75.工夫紅茶萎凋適度以后的標準：().B、手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團，松手可緩慢松散C、葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠B、季別拼和A、福建C、梗茶B、室內(nèi)自然萎凋C、萎凋槽萎凋93.安化黑毛茶經(jīng)再加工后有：()A、品種C、采摘時間D、加工方法A、坡度在26°以下的山破或丘陵地都可種茶，土壤pU4.0-5.5.B、茶園周圍至少5km范圍內(nèi)沒有排放有害物質(zhì)的工廠、礦山等D、應考慮水源、交通、勞動力、制茶用燃料、可開辟的有機肥以及畜禽的飼料等D、高火C、君山銀針D、安化松針2.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。()6.黑茶經(jīng)過燜黃后，不會產(chǎn)生鍋巴香。()9.在綠茶加工中，葉綠素A比葉綠素B要穩(wěn)定些。()10.茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對形成綠茶品質(zhì)特征有利。()11.茶葉中棕櫚酸、高級萜烯類物質(zhì)含量，嫩度越高，其含量越17.綠茶干茶含水量是8%。()18.相對而言，復雜兒茶素具有強收斂性、苦澀味較重，而簡單兒茶素20.茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評比。()22.紅茶萎凋失水均勻程度是相對的，不均勻是絕對的。()23.渥堆工藝是普洱茶工藝的關鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。()27.一般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。()格要求。()31.食品標簽不得與容器分開。()32.根據(jù)茶葉品質(zhì)評定結果判定原則，若品質(zhì)總分為“0”分，應判定為不合格。A、正確答案：B33.形成黃茶的“黃湯黃葉”品質(zhì)特點，主要是酶促氧化作用的結果。()115.形成黃茶的“黃湯黃葉”品質(zhì)特點，主要是熱化作用的結果。(×)34.在紅茶茶湯中增加咖啡堿后，可提高滋味的鮮爽度。()35.蛋白質(zhì)含量高適制綠茶。()A、正確36.外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。()A、正確37.茶葉的色香味品質(zhì)，是鮮葉含有的多種化學成分及其在制茶中變化的綜合反映。()43.茶葉精加工，通常將68孔的篩號茶稱為中段茶。()46.食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。()A、正確的。()53.茶葉加工，通常將10孔以下的篩號茶稱為下段茶。()55.當傷害事故發(fā)生后，應先調(diào)查事故發(fā)生原因。()56.紅碎茶因體型較小，吸濕力強，毛茶應及時付制。()A、正確57.一般地說，與白茶類相比，紅茶類保留了較多的多酚類化合物。()A、正確58.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應作劣變茶處理。()59..愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本A、正確62.黃茶的殺青作用是通過高溫純化酶的活性制止多酚類北合物酶性氧化以達到63.烏龍茶萎凋包括曬青和涼青兩個過程。()64.茶葉中呈味物質(zhì)主要是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖、有機酸、芳香65.茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。()66.揀剔是綠茶、白茶精加工的中心作業(yè)，揀剔對象主要是梗樸、茶籽及非茶類的夾雜物。()67.多酚類含量低，粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量高的鮮葉，適制紅茶68.鮮葉本身含有的芳香物質(zhì)，50余種，但是的組成紅茶的香氣成分物質(zhì)有360A、正確72.干燥的主要作用是除去茶葉多余水分，緊結外形，提高色、香、味，是關系到精茶質(zhì)量和制率的重要作業(yè)。()74.發(fā)酵適度的發(fā)酵葉會呈現(xiàn)出花果香。75.毛茶經(jīng)過篩分、切軋、風選、揀剔、干燥等作業(yè)處粗細、輕重不同的各篩號茶，稱為成品茶。()77.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點，屬于味澀。()A、正確答案：B79.內(nèi)銷茶坯分一直六級、茶片、茶末等花色。()81.從應用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存。()A、正確82.依茉莉花生長期不同而品質(zhì)有差異，其中品質(zhì)最好的是秋花。()A、正確83.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和甘鮮度的決定成分。86.紅茶干燥的目的只有使茶葉中的水分汽化散失，直至達到足干，促進酶87.審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。()88.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的起碼要求。92.