《2025年公共營養(yǎng)師(中級)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生標準案例分析考試試卷》

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.某社區(qū)開展了營養(yǎng)改善計劃，以下哪種食物最可能是該計劃推廣的主要食品？()A.油炸食品B.精制米面C.富含膳食纖維的全谷物食品D.高糖飲料2.兒童挑食偏食，營養(yǎng)不均衡，以下哪種營養(yǎng)素最可能出現(xiàn)缺乏？()A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.維生素CD.維生素D3.孕婦在孕晚期出現(xiàn)水腫，最可能的原因是缺乏哪種礦物質(zhì)？()A.鈣B.鐵C.鎂D.鋅4.為了預(yù)防心血管疾病，成年人每天應(yīng)該攝入多少克食鹽？()A.5克以下B.10克以下C.15克以下D.20克以下5.以下哪種食品最適合糖尿病患者食用？()A.白面包B.全麥面包C.油炸食品D.糖果6.以下哪種食物的脂肪含量最低？()A.雞皮B.魚肉C.雞蛋D.奶油7.在食品加工過程中，哪種添加劑最可能對健康造成危害？()A.食鹽B.醋C.酒精D.人工合成色素8.老年人普遍存在的營養(yǎng)問題是什么？()A.蛋白質(zhì)攝入過多B.鈣攝入過多C.鐵攝入不足D.纖維攝入過多9.以下哪種食物含有較多的抗氧化物質(zhì)？()A.精制米面B.醬油C.深海魚D.蔬菜10.兒童肥胖的主要原因是什么？()A.遺傳因素B.營養(yǎng)不良C.情緒因素D.缺乏運動11.在食品儲存過程中，以下哪種方法最有助于保持食品的營養(yǎng)成分？()A.長時間冷凍B.長時間冷藏C.直接日曬D.避免陽光直射二、多選題(共5題)12.以下哪些因素會導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良？()A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.家庭經(jīng)濟條件差C.慢性疾病影響D.食品安全事件13.以下哪些食品屬于高脂食品？()A.雞蛋B.牛奶C.奶酪D.植物油14.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素C15.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性??？()A.增加蔬菜和水果的攝入量B.限制食鹽攝入C.適量運動D.避免吸煙16.以下哪些食品添加劑可能對健康造成影響？()A.食鹽B.糖C.人工合成色素D.香精三、填空題(共5題)17.在膳食中，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，其主要來源包括哪些食物？18.維生素D有助于人體對鈣的吸收，其主要來源是哪些食物或活動？19.膳食纖維對腸道健康有益，其主要來源是哪些食物？20.蛋白質(zhì)是人體重要的組成部分，其主要來源是哪些食物？21.預(yù)防心血管疾病，建議成年人每日攝入多少克食鹽？四、判斷題(共5題)22.蛋白質(zhì)是人體唯一的供能營養(yǎng)素。()A.正確B.錯誤23.所有維生素都是水溶性的。()A.正確B.錯誤24.兒童和青少年在成長發(fā)育過程中，對蛋白質(zhì)的需求量低于成年人。()A.正確B.錯誤25.長期食用高鹽食品不會增加患高血壓的風險。()A.正確B.錯誤26.全谷物食品的膳食纖維含量低于精制米面。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)27.請簡述膳食指南中推薦的健康飲食模式。28.如何判斷一個食品是否屬于高脂食品？29.孕婦在孕期應(yīng)該如何調(diào)整飲食以滿足自己和胎兒的營養(yǎng)需求？30.如何通過食物來預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？31.在食品加工過程中，如何確保食品安全？

《2025年公共營養(yǎng)師(中級)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生標準案例分析考試試卷》一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】富含膳食纖維的全谷物食品有助于改善腸道健康，符合營養(yǎng)改善計劃的目標。2.【答案】B【解析】維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康至關(guān)重要，兒童挑食偏食容易導(dǎo)致其缺乏。3.【答案】C【解析】鎂對于維持正常的電解質(zhì)平衡和預(yù)防水腫有重要作用。4.【答案】A【解析】世界衛(wèi)生組織建議成年人每日食鹽攝入量不超過5克，以降低心血管疾病風險。5.【答案】B【解析】全麥面包含有較低的血糖生成指數(shù)，適合糖尿病患者食用，有助于控制血糖。6.【答案】B【解析】魚肉含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，是較為健康的脂肪來源。7.【答案】D【解析】人工合成色素可能含有有害化學物質(zhì)，長期攝入可能對人體健康造成不良影響。8.【答案】C【解析】老年人普遍存在鐵攝入不足的問題，這可能導(dǎo)致貧血等健康問題。9.【答案】D【解析】蔬菜中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性疾病。10.【答案】D【解析】缺乏運動是導(dǎo)致兒童肥胖的主要原因之一，增加運動量有助于控制體重。11.【答案】D【解析】避免陽光直射有助于減少食品中維生素C的損失，有助于保持食品的營養(yǎng)成分。二、多選題(共5題)12.【答案】ABC【解析】兒童營養(yǎng)不良可能由多種因素導(dǎo)致，包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、家庭經(jīng)濟條件差以及慢性疾病等。食品安全事件雖然可能影響營養(yǎng)攝入，但不是直接導(dǎo)致營養(yǎng)不良的主要原因。13.【答案】C【解析】奶酪是高脂食品，含有較高的飽和脂肪。雞蛋和牛奶雖然含有一定量的脂肪，但不是高脂食品。植物油通常被認為是健康脂肪的來源。14.【答案】ABC【解析】鈣、磷和維生素D都是骨骼健康的關(guān)鍵營養(yǎng)素。維生素D有助于鈣的吸收，磷與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒的礦物質(zhì)基礎(chǔ)。維生素C雖然對骨骼健康也有益，但不是關(guān)鍵營養(yǎng)素。15.【答案】ABCD【解析】增加蔬菜和水果的攝入量、限制食鹽攝入、適量運動和避免吸煙都是預(yù)防慢性病的有效措施。這些行為有助于改善整體健康狀況，降低慢性病風險。16.【答案】BCD【解析】人工合成色素、糖和香精都可能對健康造成影響。人工合成色素可能含有有害化學物質(zhì)，過量糖分攝入可能導(dǎo)致肥胖和糖尿病，香精可能含有對人體有害的化學成分。食鹽雖然過量攝入對健康不利，但不屬于添加劑。三、填空題(共5題)17.【答案】奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等?！窘馕觥磕讨破啡缗Ｄ?、酸奶、奶酪等含有較高的鈣，豆制品和綠葉蔬菜也是鈣的良好來源。18.【答案】富含維生素D的食品、日光照射?！窘馕觥扛缓S生素D的食品包括魚肝油、蛋黃、強化奶制品等。日光照射是人體合成維生素D的主要方式。19.【答案】全谷物、蔬菜、水果、堅果等?！窘馕觥咳任?、蔬菜、水果和堅果等食物富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。20.【答案】肉類、魚類、蛋類、豆制品、乳制品等?！窘馕觥窟@些食物含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，對于維持人體健康、修復(fù)組織等至關(guān)重要。21.【答案】5克以下?！窘馕觥渴澜缧l(wèi)生組織建議成年人每日食鹽攝入量不超過5克，以降低高血壓和心血管疾病風險。四、判斷題(共5題)22.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)不是人體的主要供能營養(yǎng)素，人體主要依賴碳水化合物和脂肪來提供能量。23.【答案】錯誤【解析】維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，水溶性維生素包括維生素C和B族維生素，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。24.【答案】錯誤【解析】兒童和青少年正處于生長發(fā)育階段，他們對蛋白質(zhì)的需求量實際上高于成年人。25.【答案】錯誤【解析】長期高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，增加患高血壓的風險。26.【答案】錯誤【解析】全谷物食品比精制米面含有更多的膳食纖維，因為全谷物食品中保留了外層富含纖維的部分。五、簡答題(共5題)27.【答案】膳食指南推薦的飲食模式包括：多吃蔬菜、水果和全谷物；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、蛋、瘦肉和豆制品；減少油脂和鹽的攝入；選擇低糖食品；保持飲食多樣化和平衡，適量運動?！窘馕觥窟@種飲食模式有助于預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量。28.【答案】判斷一個食品是否屬于高脂食品，可以參考其脂肪含量。一般來說，脂肪含量超過30%的食品屬于高脂食品，如油炸食品、奶油制品、部分肉類等?！窘馕觥扛咧称窋z入過多會增加心血管疾病、肥胖等風險，因此應(yīng)適量食用。29.【答案】孕婦在孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入。具體措施包括：多吃富含蛋白質(zhì)的食品，如魚、禽、蛋、瘦肉和豆制品；適當增加奶制品攝入；多吃綠葉蔬菜和水果；適量攝入堅果和種子；避免食用生肉和未煮熟的食品?！窘馕觥亢侠淼娘嬍痴{(diào)整有助于保證孕婦和胎兒的健康。30.【答案】預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，可以通過以下食物來補充鈣和維生素D：多吃富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等；適量