營養(yǎng)師考試備考資料2025年公共營養(yǎng)師實操技能模擬試卷

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時，以下哪項不是營養(yǎng)咨詢的基本原則？()A.科學(xué)性B.實用性C.個性化D.隱私性2.2.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？()A.粗糧面包B.紅薯C.紅糖D.水果糖3.3.哪種維生素缺乏容易導(dǎo)致夜盲癥？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A4.4.以下哪項不是健康飲食的推薦原則？()A.適量攝入脂肪B.限制鈉鹽攝入C.多吃紅肉D.適量攝入膳食纖維5.5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.油條6.6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.番茄B.香蕉C.豆腐D.西瓜7.7.哪種礦物質(zhì)對于維持心臟健康至關(guān)重要？()A.鉀B.鈣C.鎂D.鐵8.8.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.精白米B.面條C.糙米D.白面包9.9.哪種維生素對于免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要？()A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.維生素E10.10.以下哪種食物富含Ω-3脂肪酸？()A.魚油B.植物油C.棕櫚油D.花生油二、多選題(共5題)11.1.老年人膳食中，以下哪些營養(yǎng)素需要特別注意攝入？()A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.鈣D.水果和蔬菜12.2.以下哪些因素會影響食物的血糖生成指數(shù)（GI）？()A.食物的加工方法B.食物的烹飪時間C.食物的脂肪含量D.食物的水分含量13.3.哪些行為有助于改善兒童的營養(yǎng)狀況？()A.增加戶外活動時間B.鼓勵兒童多喝水C.定期進(jìn)行營養(yǎng)教育D.提供多樣化的食物選擇14.4.以下哪些人群容易出現(xiàn)鐵缺乏癥？()A.孕婦和哺乳期婦女B.青少年C.慢性失血者D.營養(yǎng)不良者15.5.以下哪些食物屬于全谷物？()A.糙米B.面包C.燕麥片D.水稻三、填空題(共5題)16.1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。17.2.血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖反應(yīng)快慢的一個指標(biāo)，數(shù)值越高，表示食物對血糖的影響越大。18.3.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類等。19.4.老年人容易出現(xiàn)維生素D缺乏，這可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和肌肉無力等癥狀。20.5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉功能等。四、判斷題(共5題)21.1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過剩。()A.正確B.錯誤22.2.食物過敏和食物不耐受是相同的概念。()A.正確B.錯誤23.3.膳食纖維對預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險有積極作用。()A.正確B.錯誤24.4.維生素C可以預(yù)防壞血病，但是過量攝入維生素C不會導(dǎo)致中毒。()A.正確B.錯誤25.5.老年人不需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)，因為隨著年齡增長，人體對鈣的吸收能力會增強(qiáng)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.1.簡述合理膳食的原則及其重要性。27.2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。28.3.針對孕婦的營養(yǎng)需求，簡述應(yīng)如何調(diào)整飲食。29.4.如何評估個體的營養(yǎng)狀況？30.5.請說明如何通過膳食管理來預(yù)防慢性病。

營養(yǎng)師考試備考資料2025年公共營養(yǎng)師實操技能模擬試卷一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)尊重客戶的隱私，但隱私性不是營養(yǎng)咨詢的基本原則，其他三項都是。2.【答案】A【解析】低血糖生成指數(shù)（GI）食物是指消化吸收后血糖水平上升緩慢的食物，粗糧面包屬于此類。3.【答案】D【解析】維生素A缺乏會導(dǎo)致視網(wǎng)膜功能受損，進(jìn)而引發(fā)夜盲癥。4.【答案】C【解析】健康飲食應(yīng)限制紅肉的攝入，過多攝入紅肉可能增加心血管疾病和癌癥的風(fēng)險。5.【答案】C【解析】雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的必需氨基酸。6.【答案】C【解析】豆腐是高鈣食物，含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。7.【答案】A【解析】鉀對于維持心臟健康非常重要，有助于調(diào)節(jié)血壓和心臟節(jié)律。8.【答案】C【解析】糙米含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。9.【答案】B【解析】維生素C對于免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，有助于增強(qiáng)免疫力。10.【答案】A【解析】魚油是Ω-3脂肪酸的良好來源，對心臟健康和大腦發(fā)育有益。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】老年人因生理機(jī)能下降，對蛋白質(zhì)、維生素D、鈣以及水果和蔬菜的需求增加，以維持健康。12.【答案】ABCD【解析】食物的加工方法、烹飪時間、脂肪含量和水分含量都會影響食物的血糖生成指數(shù)。13.【答案】ABCD【解析】增加戶外活動時間、鼓勵兒童多喝水、定期進(jìn)行營養(yǎng)教育以及提供多樣化的食物選擇都有助于改善兒童的營養(yǎng)狀況。14.【答案】ABCD【解析】孕婦、哺乳期婦女、青少年、慢性失血者和營養(yǎng)不良者都容易出現(xiàn)鐵缺乏癥。15.【答案】AC【解析】糙米和燕麥片是全谷物，它們含有更多的纖維和營養(yǎng)素；面包和水稻則是精制谷物。三、填空題(共5題)16.【答案】六大營養(yǎng)素【解析】這六大營養(yǎng)素是人體維持生命活動所必需的，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是提供能量的主要營養(yǎng)素，維生素和礦物質(zhì)是調(diào)節(jié)生理功能的重要物質(zhì)，水是生命的基礎(chǔ)。17.【答案】血糖生成指數(shù)（GI）【解析】血糖生成指數(shù)（GI）是評價食物對血糖水平影響的指標(biāo)，對于糖尿病患者選擇食物和控制血糖水平具有重要意義。18.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維是人體無法消化的碳水化合物，存在于植物性食物中，對于維持腸道健康、降低慢性疾病風(fēng)險等具有重要作用。19.【答案】維生素D缺乏【解析】隨著年齡增長，老年人皮膚合成維生素D的能力下降，加上戶外活動減少，容易導(dǎo)致維生素D缺乏，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松和肌肉無力等問題。20.【答案】鈣【解析】鈣是人體必需的礦物質(zhì)，對于骨骼和牙齒的構(gòu)成至關(guān)重要，同時還參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理功能。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過剩，導(dǎo)致身體機(jī)能下降和健康問題。22.【答案】錯誤【解析】食物過敏和食物不耐受是不同的概念。食物過敏是一種免疫反應(yīng)，而食物不耐受通常是由于酶缺乏或消化不良引起的。23.【答案】正確【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘，同時還能降低血液中的膽固醇水平，降低心血管疾病風(fēng)險。24.【答案】錯誤【解析】雖然維生素C可以預(yù)防壞血病，但過量攝入維生素C可能導(dǎo)致中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等。25.【答案】錯誤【解析】隨著年齡增長，人體對鈣的吸收能力實際上會下降，因此老年人需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)以預(yù)防骨質(zhì)疏松。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬果、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、限制鹽和油、適量飲酒和保持健康體重。這些原則的重要性在于可以保證人體獲得全面而平衡的營養(yǎng)，預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康長壽。【解析】合理膳食的原則是營養(yǎng)學(xué)的基本原則，遵循這些原則可以確保人體攝入充足的營養(yǎng)素，同時避免過量攝入可能有害的成分，對于預(yù)防慢性病和提高生活質(zhì)量至關(guān)重要。27.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)，導(dǎo)致人體不適。例如，豆腐與菠菜同食可能導(dǎo)致結(jié)石，是因為豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合形成不易溶解的草酸鈣。【解析】食物相克是一種食物相互作用的現(xiàn)象，雖然并不是所有的食物相克都會導(dǎo)致嚴(yán)重后果，但了解食物相克有助于避免不必要的健康風(fēng)險。28.【答案】孕婦的營養(yǎng)需求應(yīng)比平時增加，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸和維生素等。飲食調(diào)整應(yīng)包括增加富含這些營養(yǎng)素的食物，如增加奶制品、瘦肉、魚類、豆制品、綠葉蔬菜和水果等?！窘馕觥吭袐D的營養(yǎng)需求增加是為了滿足胎兒發(fā)育和自身健康的需求。適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)整可以確保孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求得到滿足，降低孕期并發(fā)癥的風(fēng)險。29.【答案】評估個體的營養(yǎng)狀況可以通過膳食調(diào)查、身體測量（如體重、身高）、血液生化指標(biāo)檢測和營養(yǎng)狀況評價等方法進(jìn)行?！窘馕觥繝I養(yǎng)