公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(食品衛(wèi)生基礎(chǔ))模擬試卷2(題后含答案及解析)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品的腐敗變質(zhì)是由什么引起的？()A.微生物的生長和繁殖B.熱量的流失C.光照的影響D.水分的蒸發(fā)2.食品安全標準中的“QS”標志是什么意思？()A.質(zhì)量安全認證B.版權(quán)標志C.商標注冊D.品牌標志3.以下哪種食物容易發(fā)生食物中毒？()A.新鮮水果B.熟食C.熟雞蛋D.熟肉類4.食品中常見的添加劑是什么？()A.蛋白質(zhì)B.糖C.食鹽D.維生素5.食品安全的基本要求是什么？()A.食品新鮮B.無毒無害C.有營養(yǎng)D.以上都是6.以下哪種食品不宜長期食用？()A.全麥面包B.酸奶C.腌制食品D.新鮮蔬菜7.食品安全事故的報告時限是多少？()A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.96小時內(nèi)8.食品安全監(jiān)管的主要目的是什么？()A.保護消費者權(quán)益B.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高食品質(zhì)量D.以上都是9.食品中的生物毒素主要來源于哪些途徑？()A.植物本身B.動物本身C.微生物污染D.以上都是10.食品安全風險評估包括哪些內(nèi)容？()A.食品中危害物質(zhì)的檢測B.食品安全事件調(diào)查C.食品安全預(yù)警D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品污染的主要來源？()A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.天然毒素12.食品中常見的防腐劑有哪些？()A.苯甲酸鈉B.食鹽C.酒精D.亞硝酸鹽13.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有哪些？()A.氨基甲酸酯B.多環(huán)芳烴C.亞硝胺D.硝酸鹽14.以下哪些是食品中常見的過敏原？()A.蛋白質(zhì)B.面粉C.花生D.牛奶15.食品安全管理的原則包括哪些？()A.預(yù)防為主B.依法管理C.科學(xué)管理D.社會共治三、填空題(共5題)16.食品中的污染物主要分為三大類：生物性污染物、化學(xué)性污染物和______。17.食品腐敗變質(zhì)是由于食品中的______在適宜條件下大量繁殖，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物而引起的。18.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的______。19.食品安全是指在食品的整個生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中，確保食品______。20.食品安全風險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和______。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑對人體健康沒有影響。()A.正確B.錯誤22.食品安全問題只與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。()A.正確B.錯誤23.食品中的微生物都是有害的。()A.正確B.錯誤24.食品安全風險評估可以完全消除食品安全風險。()A.正確B.錯誤25.食品安全標準是固定不變的。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全的基本原則。27.什么是食品污染物？食品污染物有哪些來源？28.食品添加劑的作用是什么？在使用食品添加劑時應(yīng)注意哪些問題？29.食品安全事故的處理流程是怎樣的？30.如何提高公眾的食品安全意識？

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(食品衛(wèi)生基礎(chǔ))模擬試卷2(題后含答案及解析)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長和繁殖引起的，如細菌、霉菌等微生物在食品中繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降。2.【答案】A【解析】食品安全標準中的“QS”標志代表“質(zhì)量安全認證”，是食品生產(chǎn)企業(yè)必須獲得的一種認證標志。3.【答案】B【解析】熟食，如剩菜剩飯，容易受到細菌污染，如果不妥善保存，容易發(fā)生食物中毒。4.【答案】C【解析】食品中常見的添加劑是食鹽，它不僅能調(diào)味，還有防腐的作用。5.【答案】D【解析】食品安全的基本要求包括食品新鮮、無毒無害和有營養(yǎng)，確保消費者食用的安全。6.【答案】C【解析】腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，長期食用可能對人體健康造成危害。7.【答案】A【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當在24小時內(nèi)向相關(guān)部門報告，以便及時采取措施。8.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管的主要目的是保護消費者權(quán)益，促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高食品質(zhì)量。9.【答案】D【解析】食品中的生物毒素可以來源于植物本身、動物本身以及微生物污染等多個途徑。10.【答案】D【解析】食品安全風險評估包括食品中危害物質(zhì)的檢測、食品安全事件調(diào)查和食品安全預(yù)警等內(nèi)容。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品污染的主要來源包括微生物污染、化學(xué)污染、物理污染和天然毒素等，這些因素都可能對食品的安全性構(gòu)成威脅。12.【答案】ABCD【解析】食品中常見的防腐劑包括苯甲酸鈉、食鹽、酒精和亞硝酸鹽等，這些物質(zhì)能夠抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。13.【答案】ABCD【解析】食品加工過程中可能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，包括氨基甲酸酯、多環(huán)芳烴、亞硝胺和硝酸鹽等，這些物質(zhì)可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。14.【答案】ABCD【解析】食品中常見的過敏原包括蛋白質(zhì)、面粉、花生和牛奶等，不同人對這些物質(zhì)的過敏反應(yīng)不同。15.【答案】ABCD【解析】食品安全管理的原則包括預(yù)防為主、依法管理、科學(xué)管理和社會共治，這些原則有助于確保食品安全，保障公眾健康。三、填空題(共5題)16.【答案】物理性污染物【解析】食品中的污染物按照性質(zhì)可以分為生物性污染物、化學(xué)性污染物和物理性污染物，物理性污染物包括金屬、玻璃碎片等。17.【答案】微生物【解析】食品腐敗變質(zhì)是由微生物在適宜條件下大量繁殖，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，如酸、臭味物質(zhì)等，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降。18.【答案】化學(xué)合成或天然物質(zhì)【解析】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。19.【答案】無毒、無害、符合營養(yǎng)要求【解析】食品安全是指在食品的整個生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中，確保食品無毒、無害、符合營養(yǎng)要求，不造成人體健康危害。20.【答案】風險特征描述【解析】食品安全風險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述四個步驟，通過這些步驟對食品安全風險進行綜合評估。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，但過量或不合理使用可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。22.【答案】錯誤【解析】食品安全問題不僅與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)，還涉及加工、儲存、運輸、銷售和消費等多個環(huán)節(jié)。23.【答案】錯誤【解析】食品中的微生物并不都是有害的，有些微生物對人體是有益的，如酸奶中的乳酸菌。24.【答案】錯誤【解析】食品安全風險評估可以幫助識別和評估風險，但不能完全消除食品安全風險，只能降低風險發(fā)生的可能性和影響。25.【答案】錯誤【解析】食品安全標準會根據(jù)科學(xué)研究和實際情況的變化而不斷更新和調(diào)整，不是固定不變的。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全的基本原則包括預(yù)防為主、風險分析、全程控制、依法管理、社會共治。預(yù)防為主是指從源頭抓起，預(yù)防食品安全問題的發(fā)生；風險分析是指在食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進行風險評估，以控制風險；全程控制是指對食品從生產(chǎn)到消費的全過程進行監(jiān)控；依法管理是指按照食品安全法律法規(guī)進行管理；社會共治是指政府、企業(yè)、消費者等共同參與食品安全管理。【解析】食品安全的基本原則是確保食品安全的重要指導(dǎo)方針，涵蓋了食品安全管理的各個方面。27.【答案】食品污染物是指在食品中存在的，可能對人體健康造成危害的物質(zhì)。食品污染物的來源包括生物性污染（如微生物、寄生蟲）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）、物理性污染（如玻璃碎片、金屬異物）等。【解析】了解食品污染物的種類和來源對于識別和控制食品污染，保障食品安全至關(guān)重要。28.【答案】食品添加劑的作用包括改善食品品質(zhì)、增加食品色、香、味，以及防腐、保鮮、營養(yǎng)強化等。在使用食品添加劑時應(yīng)注意：嚴格按照國家規(guī)定的品種、用量和使用范圍使用；不得使用未經(jīng)批準的添加劑；不得超量使用；不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等。【解析】正確使用食品添加劑是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，需要注意其合理性和安全性。29.【答案】食品安全事故的處理流程包括事故報告、事故調(diào)查、事故處理、事故責任追究和事故整改等環(huán)節(jié)。事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當立即向相關(guān)部門報告；進行調(diào)查，查明事故原因；處理事故，采取措施防止事故擴大；追究事故責任；整改事故，防止類似事