2025年品酒師職業(yè)技能等級考試(中級)模擬試卷——葡萄酒釀造與品鑒綜

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.在葡萄酒釀造過程中，哪種酵母最常用于酒精發(fā)酵？()A.面包酵母B.香檳酵母C.葡萄酒酵母D.酵母菌2.以下哪種葡萄酒品種屬于白葡萄品種？()A.赤霞珠B.梅洛C.霞多麗D.芝士奈3.葡萄酒的品嘗過程中，哪個步驟是第一步？()A.觀色B.聞香C.品嘗D.品評4.以下哪種葡萄酒通常被描述為“干型”葡萄酒？()A.半甜型葡萄酒B.甜型葡萄酒C.半干型葡萄酒D.干型葡萄酒5.葡萄酒的酸度主要來源于葡萄的哪個部分？()A.果肉B.葡萄皮C.葡萄籽D.以上都是6.在葡萄酒的陳年過程中，哪種物質(zhì)可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的口感？()A.酒精B.單寧C.氧氣D.糖分7.以下哪種葡萄酒通常與意大利美食搭配？()A.法國波爾多紅葡萄酒B.西班牙里奧哈紅葡萄酒C.意大利基安蒂紅葡萄酒D.澳大利亞西拉紅葡萄酒8.葡萄酒的pH值通常是多少？()A.3.0-3.5B.3.5-4.0C.4.0-4.5D.4.5-5.09.以下哪種葡萄酒釀造技術(shù)可以增加葡萄酒的復(fù)雜度？()A.精濾B.混合不同年份的葡萄酒C.添加澄清劑D.添加糖分二、多選題(共5題)10.以下哪些是影響葡萄酒風(fēng)味的非葡萄因素？()A.土壤類型B.氣候條件C.栽培技術(shù)D.發(fā)酵過程E.陳年條件11.在葡萄酒品嘗過程中，以下哪些步驟是正確的品嘗順序？()A.觀色B.聞香C.品嘗D.品評E.喝下12.以下哪些是葡萄酒釀造過程中常用的澄清劑？()A.明膠B.硅藻土C.活性炭D.氫氧化鈣E.硅膠13.以下哪些是紅葡萄酒釀造過程中可能使用的壓榨方式？()A.傳統(tǒng)壓榨B.氣壓壓榨C.離心壓榨D.靜力壓榨E.水壓壓榨14.以下哪些是葡萄酒陳年過程中可能發(fā)生的化學(xué)變化？()A.單寧成熟B.酒石酸結(jié)晶C.酒精氧化D.酸度下降E.氧氣吸收三、填空題(共5題)15.葡萄酒釀造過程中，將葡萄汁中的固體物質(zhì)與液體分離的步驟稱為________。16.葡萄酒的酸度主要來源于葡萄的________。17.在葡萄酒品嘗的“觀色”環(huán)節(jié)中，通過觀察酒液的顏色和________可以初步判斷葡萄酒的品種和陳年狀況。18.葡萄酒的“干型”與“甜型”區(qū)別主要在于________。19.葡萄酒陳年過程中，________的變化對口感影響最大。四、判斷題(共5題)20.葡萄酒的酸度主要來自于葡萄皮。()A.正確B.錯誤21.所有的白葡萄酒在釀造過程中都需要進行壓榨。()A.正確B.錯誤22.葡萄酒的陳年過程中，溫度越低，效果越好。()A.正確B.錯誤23.葡萄酒的香氣完全由葡萄品種決定。()A.正確B.錯誤24.干型葡萄酒的殘?zhí)呛拷咏虻扔?g/L。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述葡萄酒釀造過程中“發(fā)酵”這一步驟的作用及其重要性。26.解釋為什么葡萄酒在陳年過程中需要控制溫度和濕度。27.比較傳統(tǒng)壓榨和現(xiàn)代壓榨技術(shù)在葡萄酒釀造中的應(yīng)用差異。28.闡述葡萄酒品鑒中“聞香”環(huán)節(jié)的重要性及其正確的聞香方法。29.描述葡萄酒陳年過程中可能發(fā)生的物理和化學(xué)變化，并說明它們對葡萄酒風(fēng)味的影響。

2025年品酒師職業(yè)技能等級考試(中級)模擬試卷——葡萄酒釀造與品鑒綜一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】葡萄酒酵母是最常用于葡萄酒酒精發(fā)酵的酵母，因為它能夠很好地適應(yīng)葡萄汁的環(huán)境，并產(chǎn)生純凈的酒香。2.【答案】C【解析】霞多麗是一種著名的白葡萄品種，廣泛用于釀造干白葡萄酒和起泡酒。3.【答案】A【解析】在品嘗葡萄酒時，首先應(yīng)該觀察其顏色和清澈度，這是了解葡萄酒的基礎(chǔ)。4.【答案】D【解析】干型葡萄酒指的是幾乎沒有殘留糖分的葡萄酒，口感不甜。5.【答案】D【解析】葡萄酒的酸度主要來自葡萄的果肉、皮和籽，這些部分都含有天然有機酸。6.【答案】C【解析】氧氣是葡萄酒陳年的關(guān)鍵因素之一，它可以促進單寧的成熟，使葡萄酒的口感更加復(fù)雜。7.【答案】C【解析】意大利基安蒂紅葡萄酒與意大利本地美食搭配，尤其是與托斯卡納地區(qū)的菜肴。8.【答案】B【解析】葡萄酒的pH值通常在3.5到4.0之間，這個范圍內(nèi)的酸度可以提供良好的口感平衡。9.【答案】B【解析】混合不同年份的葡萄酒是一種可以增加葡萄酒復(fù)雜度的釀造技術(shù)，它能夠結(jié)合不同年份葡萄酒的優(yōu)點。二、多選題(共5題)10.【答案】CDE【解析】土壤類型和氣候條件是影響葡萄酒風(fēng)味的葡萄因素，而栽培技術(shù)、發(fā)酵過程和陳年條件是非葡萄因素，它們對葡萄酒的風(fēng)味有重要影響。11.【答案】ABCE【解析】正確的品嘗順序應(yīng)該是先觀色，然后聞香，接著品嘗，最后進行品評。喝下是品嘗過程的最后一步。12.【答案】ABCE【解析】明膠、硅藻土、活性炭和硅膠都是葡萄酒釀造過程中常用的澄清劑，它們可以幫助去除酒液中的懸浮物和雜質(zhì)。13.【答案】ACD【解析】紅葡萄酒釀造中常用的壓榨方式包括傳統(tǒng)壓榨、離心壓榨和靜力壓榨。水壓壓榨雖然存在，但不如前三種常見。14.【答案】ACDE【解析】葡萄酒陳年過程中可能發(fā)生的化學(xué)變化包括單寧成熟、酒精氧化、酸度下降和氧氣吸收。酒石酸結(jié)晶雖然是物理變化，但也與陳年過程相關(guān)。三、填空題(共5題)15.【答案】壓榨【解析】在葡萄酒釀造中，壓榨是將葡萄汁從葡萄果肉中分離出來的過程，這一步驟對于紅葡萄酒尤為重要。16.【答案】果肉、皮和籽【解析】葡萄的果肉、皮和籽都含有天然有機酸，這些成分在釀酒過程中會釋放到葡萄汁中，形成葡萄酒的酸度。17.【答案】清澈度【解析】在品嘗葡萄酒時，觀察酒液的顏色和清澈度是判斷其品種和陳年狀況的重要步驟。清澈度可以反映葡萄酒的純凈度。18.【答案】殘?zhí)呛俊窘馕觥科咸丫频母尚团c甜型區(qū)別在于殘?zhí)呛浚尚推咸丫频臍執(zhí)呛繕O低，幾乎可以忽略不計，而甜型葡萄酒則含有較高的殘留糖分。19.【答案】單寧【解析】在葡萄酒陳年過程中，單寧的變化對口感影響最大。單寧的成熟和轉(zhuǎn)化可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和圓潤度。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】葡萄酒的酸度主要來源于葡萄的果肉、皮和籽，其中果肉貢獻了大部分酸度，而皮和籽也含有一定量的有機酸。21.【答案】錯誤【解析】并非所有的白葡萄酒都需要進行壓榨。一些白葡萄酒是通過直接壓榨葡萄汁來釀造的，但有些則使用紅葡萄品種的果皮來增加顏色，這時就不會進行壓榨。22.【答案】錯誤【解析】葡萄酒的陳年需要適宜的溫度，通常在12-15攝氏度之間。過低的溫度會減緩化學(xué)反應(yīng)，影響陳年效果；而過高的溫度則可能導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。23.【答案】錯誤【解析】葡萄酒的香氣不僅由葡萄品種決定，還受到土壤、氣候、栽培技術(shù)和釀造工藝等多種因素的影響。24.【答案】正確【解析】干型葡萄酒的殘?zhí)呛客ǔ７浅５停咏虻扔?g/L，這意味著在品嘗時幾乎感覺不到甜味。五、簡答題(共5題)25.【答案】發(fā)酵是葡萄酒釀造過程中的關(guān)鍵步驟，它將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這一過程不僅決定了葡萄酒的酒精度數(shù)，還影響葡萄酒的風(fēng)味和香氣。發(fā)酵的重要性在于它為葡萄酒提供了基礎(chǔ)風(fēng)味，并為后續(xù)的釀造工藝奠定了基礎(chǔ)?！窘馕觥堪l(fā)酵是葡萄酒釀造中糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程，這一步驟對于形成葡萄酒的基本風(fēng)味和酒精度至關(guān)重要。26.【答案】葡萄酒在陳年過程中需要控制溫度和濕度，因為溫度和濕度會影響葡萄酒中化學(xué)反應(yīng)的速度和穩(wěn)定性。過高的溫度可能導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，而過低的溫度則可能減緩化學(xué)反應(yīng)，影響陳年效果。濕度控制則有助于保持瓶塞的密封性，防止氧氣進入瓶中，從而保護葡萄酒的品質(zhì)。【解析】溫度和濕度對葡萄酒的陳年有重要影響，適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸扔兄诰S持葡萄酒的品質(zhì)，防止變質(zhì)和氧化。27.【答案】傳統(tǒng)壓榨技術(shù)通常使用木制或金屬壓榨機，對葡萄進行溫和的壓榨，以避免破壞葡萄皮和籽，從而減少單寧和顏色的提取?，F(xiàn)代壓榨技術(shù)則更加高效，可以使用氣壓或離心力進行壓榨，但可能會提取更多的單寧和顏色。兩種技術(shù)的主要差異在于壓榨的強度和效率，以及最終葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)?！窘馕觥總鹘y(tǒng)壓榨和現(xiàn)代壓榨技術(shù)在葡萄酒釀造中的應(yīng)用差異主要體現(xiàn)在壓榨的強度、效率和提取的物質(zhì)上，這些差異會影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。28.【答案】聞香是葡萄酒品鑒的重要環(huán)節(jié)，它可以幫助我們識別葡萄酒的香氣特征，了解其復(fù)雜度和成熟度。正確的聞香方法包括：首先輕輕搖晃酒杯，讓香氣充分釋放；然后深吸一口氣，通過鼻子直接聞香；最后可以嘗試輕啜一口，讓香氣在口腔中進一步展開?！窘馕觥柯勏闶瞧疯b葡萄酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過