第頁(yè)食品安全知識(shí)測(cè)試試卷含冰箱使用等多方面內(nèi)容1.使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度()以上的消毒液中()以上。A、300mgL，5分鐘B、250mgL，5分鐘C、300mgL，10分鐘D、250mgL，10分鐘【正確答案】：B2.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。A、承擔(dān)全部責(zé)任B、承擔(dān)部分責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任D、承擔(dān)無(wú)限責(zé)任【正確答案】：C3.食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是_____。A、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B、會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具【正確答案】：B4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_____。A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D、以上都是【正確答案】：D5.用冰箱保存冷藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）A、生熟食物分開(kāi)放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物可以長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱【正確答案】：C6.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_____。A、應(yīng)當(dāng)保持清潔B、必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C、運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施D、以上都是【正確答案】：D7.關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_____。A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量【正確答案】：C8.消毒劑及其包裝物屬于下列那種類型的垃圾（）A、可回收B、有害垃圾C、濕垃圾D、干垃圾【正確答案】：B9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年內(nèi)B、五年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身【正確答案】：B10.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時(shí)以上。A、冷凍48B、冷藏48C、冷凍24D、冷藏24【正確答案】：B11.聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）。A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質(zhì)期【正確答案】：A12.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_____。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任【正確答案】：C13.易腐敗的食品在10℃至60℃條件下存放超過(guò)()，需再次利用的應(yīng)充分加熱。A、0.5小時(shí)B、1小時(shí)C、1.5小時(shí)D、2小時(shí)【正確答案】：D14.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？A、10℃～60℃B、高于60℃或低于10℃C、常溫D、—20℃～—1℃【正確答案】：B15.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）A、容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒B、易引起過(guò)敏C、不宜被人體消化D、味道不好【正確答案】：A16.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持()以上、與地面保持()以上。A、10cm,5cmB、10cm,10cmC、5cm，10cmD、5cm,5cm【正確答案】：B17.烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在()條件下存放。A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃或低于60℃D、高于10℃或低于20℃【正確答案】：A18.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是()。A、-18～-1℃B、-20～0℃C、-20～-1℃D、-18～0℃【正確答案】：C19.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm【正確答案】：B20.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染【正確答案】：C21.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在()。A、就餐場(chǎng)所B、食品處理區(qū)C、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D、以上都對(duì)【正確答案】：B22.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及（）A、境內(nèi)代理商的名稱B、地址C、聯(lián)系方式D、以上全部【正確答案】：D23.食品安全管理員必須具備的條件_____。A、身體健康B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D、以上都是【正確答案】：D24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年【正確答案】：B25.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人【正確答案】：D26.《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于_____。A、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品B、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑C、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是【正確答案】：D27.為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是()。A、土豆、鯉魚(yú)、魷魚(yú)B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、魷魚(yú)D、蘑菇、白菜、牛肉【正確答案】：C28.儀容儀表崗位員工需規(guī)范，以下符合要求選項(xiàng)()A、崗位員工在崗期間未佩戴口罩B、崗位員工上班期間穿拖鞋和短褲C、崗位員工在崗期間嬉戲打鬧D、崗位員工在崗期間按要求佩戴口罩和工服【正確答案】：D29.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。A、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的，重新加工使用B、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件D、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生【正確答案】：A30.專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米【正確答案】：D31.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)_____。A、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B、留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C、確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D、以上都對(duì)【正確答案】：D32.不合格品報(bào)廢流程，以下那種說(shuō)法正確（）。A、崗位員工發(fā)現(xiàn)不合格品后無(wú)需報(bào)備管理組B、不合格產(chǎn)品處置記錄及相關(guān)廢棄視頻影像資料需按要求門店存檔留存期限半年以便查閱C、不合格品處置無(wú)需填寫(xiě)門店報(bào)廢申請(qǐng)單D、不合格品報(bào)廢無(wú)需錄入系統(tǒng)NG【正確答案】：B33.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是_____。A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔【正確答案】：B34.消毒后的餐具正確保潔方法是_____。A、使用毛巾、餐巾擦干B、自然濾干或烘干C、消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D、放在操作臺(tái)上，隨手拿到【正確答案】：B35.在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)_____小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B36.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序（），必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、應(yīng)先進(jìn)后出B、應(yīng)先進(jìn)先出C、應(yīng)后進(jìn)先出D、與進(jìn)貨順序無(wú)關(guān)【正確答案】：B37.當(dāng)身上衣物著火時(shí)，下列處置措施中不當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、就地臥倒，用手覆蓋住臉部并翻滾壓滅火焰B、跳入就近的水池C、奔跑【正確答案】：C38.從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)_____。A、留存每筆供應(yīng)清單B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是【正確答案】：D39.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常【正確答案】：B40.原料驗(yàn)收時(shí)盡可能減少溫度變化，冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)溫度要求不得超過(guò)（）A、+3℃B、+6℃C、+9℃D、+12℃【正確答案】：A41.效期條填寫(xiě)執(zhí)行規(guī)范中，以下那類說(shuō)法正確（）A、如未按效期條標(biāo)注的廢棄時(shí)間做報(bào)廢或應(yīng)打烊廢棄的未做報(bào)廢，視為過(guò)期B、產(chǎn)品執(zhí)行效期條時(shí)間可以超過(guò)原商品保質(zhì)期到期時(shí)間C、效期條填寫(xiě)信息（商品名稱、時(shí)間、開(kāi)封人姓名等）可以隨意填寫(xiě)D、產(chǎn)品效期條執(zhí)行后可根據(jù)實(shí)際需要篡改保質(zhì)期到期時(shí)間【正確答案】：A42.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）【正確答案】：D43.當(dāng)有人被燒傷時(shí)，正確的急救方法應(yīng)該是（）A、以最快的速度用冷水沖洗燒傷部位B、立即用嘴或風(fēng)扇吹被燒傷部位C、包扎后立即去醫(yī)院診治【正確答案】：A44.在中國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確【正確答案】：D45.冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是（）A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍【正確答案】：B46.對(duì)專間的要求是_____。A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間B、專間只設(shè)一扇門C、專間內(nèi)無(wú)明溝D、以上都是【正確答案】：D47.清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是【正確答案】：C48.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任【正確答案】：B49.消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用()的方法進(jìn)行處理。A、紅外線烘干B、抹布擦干C、自然瀝干＆nbsp;D、熱力烘干【正確答案】：B50.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是_____。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo)、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求【正確答案】：C51.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列（）食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。A、超過(guò)保質(zhì)期的食品B、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C、用非食品原料生產(chǎn)的食品D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品【正確答案】：D52.全國(guó)統(tǒng)一的火災(zāi)報(bào)警電話號(hào)碼是（）。A、110B、114C、119D、120【正確答案】：C53.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身【正確答案】：D54.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____。A、1年B、2年C、3年D、4年【正確答案】：B55.對(duì)日常檢查理解正確的是：（）A、日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察B、日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案【正確答案】：D56.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A57.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是()。A、保持90℃，10分鐘以上B、保持100℃，10分鐘以上C、保持100℃，5分鐘以上D、保持90℃，5分鐘以上【正確答案】：B58.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_(tái)____及個(gè)人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加劑D、以上都是【正確答案】：A59.進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑（）簽發(fā)的通關(guān)證明放行。A、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B、工商管理機(jī)構(gòu)C、外貿(mào)機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)【正確答案】：A60.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：_____。A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字【正確答案】：B61.加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃【正確答案】：B62.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年【正確答案】：D63.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：()A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效【正確答案】：D64.下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過(guò)保質(zhì)期的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是【正確答案】：D65.餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是【正確答案】：C66.我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）A、餐飲業(yè)B、街頭食品攤販C、乳制品行業(yè)D、熟肉制品行業(yè)【正確答案】：A67.遇上商場(chǎng)發(fā)生火災(zāi)，下列措施中不當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、用毛巾、口罩等捂住口、鼻從安全出口逃出B、躲在有新鮮空氣的窗戶邊等待救援C、聽(tīng)從工作人員指揮有序疏散【正確答案】：B68.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、有色C、有香味D、無(wú)毒、清潔【正確答案】：D69.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mgL（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘【正確答案】：B70.餐用具使用衛(wèi)生要求_____。A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C、使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放【正確答案】：B71.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營(yíng)許可【正確答案】：D72.制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、公眾身體健康和生命安全D、社會(huì)穩(wěn)定【正確答案】：C73.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作（）。A、患有痢疾的人員B、患有感冒的人員C、患有高血壓的人員D、患有胃炎的人員【正確答案】：A74.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍【正確答案】：A75.餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存()。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年【正確答案】：D76.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域【正確答案】：A77.食品用工具容器最佳質(zhì)材_____。A、不銹鋼B、木制品C、竹制品D、鐵制品【正確答案】：A78.餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于()。A、80gB、100gC、125gD、200g【正確答案】：C79.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A、可隔餐B、可隔夜C、應(yīng)當(dāng)餐D、應(yīng)當(dāng)日【正確答案】：C80.有礙食品安全的疾病包括_____。A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、消化道傳染病D、以上都是【正確答案】：D81._____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A、可將回收后的食品（包括輔料）B、可將回收后的食品（不包括輔料）C、不得將回收后的食品（包括輔料）D、不得將回收后的食品（不包括輔料）【正確答案】：C82.食品的保質(zhì)期是指它的()。A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期【正確答案】：C83.（）可以向消費(fèi)者推薦食品。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位B、消費(fèi)者協(xié)會(huì)C、食品監(jiān)管部門D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)【正確答案】：A84.食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括()。A、粗加工間B、烹飪間C、涼菜間D、餐具清洗消毒間【正確答案】：C85.不符合專間要求的是_____。A、有明溝B、食品傳遞窗為開(kāi)閉式C、專間墻裙鋪設(shè)到頂D、專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉【正確答案】：A86.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是_____。A、承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B、健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C、健康證明的有效期限為1年D、健康證明可以長(zhǎng)期有效【正確答案】：D87.專間內(nèi)的溫度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正確答案】：D88.滅火方法不包括以下哪一種（）。A、冷卻法B、窒息法C、隔離法D、自燃熄滅法【正確答案】：D89.餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)（）清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒。A、1天B、3天C、1周D、半個(gè)月【正確答案】：A90.有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是_____。A、使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B、對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C、快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施D、使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)【正確答案】：D91.依照《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。A、沒(méi)收違法所得B、罰款C、吊銷許可證D、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品【正確答案】：B92.排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)【正確答案】：B93.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒【正確答案】：A94.以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）A、餐用具保潔場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、烹調(diào)場(chǎng)所D、備餐場(chǎng)所【正確答案】：D95.食品再加熱時(shí)，其中中心溫度應(yīng)不低于()。A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃【正確答案】：D96.()是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A、政府負(fù)責(zé)人B、監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D、消費(fèi)者【正確答案】：C97.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限【正確答案】：D98.生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的_____應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。A、工作臺(tái)B、洗滌盆（池）C、工具及加工設(shè)備D、以上都是【正確答案】：D99.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照_____的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A、成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)【正確答案】：B100.以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長(zhǎng)沒(méi)有重要影響?（）A、溫度和時(shí)間B、pH值C、顏色D、營(yíng)養(yǎng)成分【正確答案】：C101.餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（）A、1個(gè)B、3個(gè)C、2個(gè)D、4個(gè)【正確答案】：B102.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于()。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃【正確答案】：B103.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，如各種逃生的路線被切斷，適當(dāng)?shù)淖龇☉?yīng)當(dāng)是（）。A、大聲呼救B、強(qiáng)行逃生C、退居室內(nèi)，關(guān)閉門窗，同時(shí)可向室外發(fā)出求救信號(hào)【正確答案】：C104.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。A、國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員B、食品企業(yè)管理人員C、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員D、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員【正確答案】：C105.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷藏的溫度范圍要求是()。A、1～5℃B、O～4℃C、0～8℃D、O～10℃【正確答案】：D106.食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理【正確答案】：C107.超過(guò)保質(zhì)期限的食品_____。A、可降價(jià)銷售B、不能銷售C、可作處理食品銷售D、可作贈(zèng)送食品銷售【正確答案】：B108.使用滅火器撲滅初起火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰的（）噴射。A、上部B、中部C、根部【正確答案】：C109.撲救電氣火災(zāi)，首先應(yīng)做的是（）。A、使用二氧化碳滅火器滅火B(yǎng)、切斷電源C、使用干粉滅火器滅火【正確答案】：B110.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加_____。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A111.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】：B112.熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都對(duì)【正確答案】：A113.遇到高樓發(fā)生火災(zāi)，下列處理措施中正確的是（）A、乘坐普通電梯逃生B、向上逃跑C、躲避到防煙樓梯間、避難層等待救援【正確答案】：C114.食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。A、半年B、一年C、二年D、三年【正確答案】：C115.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求_____。A、配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B、各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途C、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D、以上都是【正確答案】：D116.以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒()。A、魷魚(yú)B、芹菜C、生豆?jié){D、豆腐【正確答案】：C117.發(fā)現(xiàn)人員觸電時(shí)，應(yīng)立即（），使之盡快脫離電源。A、用手拉開(kāi)觸電人員B、用絕緣體撥開(kāi)電源或觸電者C、用鐵棍撥開(kāi)電源線【正確答案】：B118.發(fā)現(xiàn)煤氣中毒人員，以下哪種急救方法是正確的？（）A、迅速打開(kāi)門窗通風(fēng)，并將病人送到新鮮空氣環(huán)境B、在現(xiàn)場(chǎng)撥打電話求救C、在現(xiàn)場(chǎng)馬上給傷員做人工呼吸【正確答案】：A119.滅蠅燈開(kāi)啟的時(shí)段應(yīng)（）不間斷電源A、6小時(shí)B、12小時(shí)C、18小時(shí)D、24小時(shí)【正確答案】：D120.食品原料（）與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。A、包裝完整后可以B、特殊情況下，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可C、不得D、分離后可以【正確答案】：C121.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服()。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所【正確答案】：A122.害蟲(chóng)室內(nèi)生存的條件有哪些（）A、水分B、食物C、棲息環(huán)境D、以上都對(duì)【正確答案】：D123.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)【正確答案】：D124.反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點(diǎn)【正確答案】：A1.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求_____。A、穿戴清潔的工作服B、有腹瀉時(shí)不得上崗C、不得涂指甲油和佩戴戒指D、戴工作口罩【正確答案】：ABCD2.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)_____。A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B、常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D、餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求【正確答案】：ABCD3.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有_____。A、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施【正確答案】：ABCD4.食品從業(yè)人員的工作服要求_____。A、應(yīng)穿戴清潔的工作服B、應(yīng)做到定期更換C、準(zhǔn)備清洗的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域D、每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服【正確答案】：ABC5.化學(xué)性食物中毒是因各種有毒化學(xué)物質(zhì)所引起其常見(jiàn)原因有()。A、食品中天然有毒有害物質(zhì)B、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C、食品加熱的中心溫度未達(dá)到70℃D、食品在加工過(guò)程受化學(xué)有毒有害物污染【正確答案】：ABD6.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手（）A、開(kāi)始工作前B、處理食物前C、上廁所后D、處理生食物后【正確答案】：ABCD7.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A、查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B、查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C、建立采購(gòu)記錄D、進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)【正確答案】：ABCD8.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（）A、完善民事賠償機(jī)制B、良好的生產(chǎn)規(guī)范要求C、提高食品安全管理水平D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系【正確答案】：BCD9.關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是()。A、應(yīng)配有蓋子B、專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器C、與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)D、以上都對(duì)【正確答案】：AC10.防止食品被微生物污染的措施_____。A、嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料B、加強(qiáng)加工制作過(guò)程的安全控制C、注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生D、注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制【正確答案】：ABCD11.日常檢查中，實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。A、現(xiàn)場(chǎng)查看B、抽樣檢驗(yàn)C、人員詢問(wèn)D、查閱文件檔案【正確答案】：ABCD12.可能有蟲(chóng)害出沒(méi)的跡象是_____。A、墻角的洞穴B、蟲(chóng)卵C、被咬斷的管道、電線D、被咬破的食品包裝【正確答案】：ABCD13.餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括()。A、從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況B、食品留樣情況C、食品檢驗(yàn)結(jié)果D、原料采購(gòu)驗(yàn)收情況【正確答案】：ABCD14.食品中含有_____屬于物理性危害。A、金屬B、病毒C、碎骨D、農(nóng)藥【正確答案】：AC15.以下說(shuō)法正確的是_____。A、工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作B、接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所D、工作服應(yīng)做到定期更換【正確答案】：ABCD16.個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。A、從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。B、從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為。C、從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。D、從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指?！菊_答案】：ABCD17.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過(guò)程。A、原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施【正確答案】：ABCD18.進(jìn)行再加熱時(shí)應(yīng)該做到_____。A、食品在再加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)B、應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進(jìn)行再加熱C、冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱D、食品再加熱不要超過(guò)一次【正確答案】：ABCD19.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是（）A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像【正確答案】：ABCD20.門店管理區(qū)域下面哪項(xiàng)()內(nèi)容稽核檢查中視為紅線A、食品添加劑過(guò)期B、私人物品過(guò)期C、化學(xué)消毒品過(guò)期D、食品原料過(guò)期【正確答案】：ABCD21.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》？A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD22.餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括()。A、從業(yè)人員健康管理制度B、采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度C、餐廚廢棄物處置管理制度D、設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度【正確答案】：ABCD23.食品加工人員以下哪種行為違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求()。A、將手機(jī)帶入食品處理區(qū)B、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙C、從事食品加工時(shí)佩戴戒指＆nbsp;D、粗加工前手部不消毒【正確答案】：ABC24.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、殺滅病原菌D、不控制交叉污染【正確答案】：ABC25.下列哪些屬于餐具消毒的物理方法（）A、煮沸消毒B、蒸汽消毒C、烤箱消毒D、臭氧消毒【正確答案】：ABC26.食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。A、名稱、成分或者配料表B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、貯存條件、食用或使用方法【正確答案】：ABCD27.以下可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染的操作包括()。A、食品成品與原料容器混用B、食品成品中心溫度末達(dá)到70℃C、加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D、肉與蔬菜處在冰箱的同一個(gè)冰室【正確答案】：ACD28.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（）A、避免污染B、控制溫度時(shí)間C、清洗消毒D、控制加工量【正確答案】：ABCD29.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)D、清洗后的生、熟食品容器分開(kāi)放置?！菊_答案】：ABCD30.加強(qiáng)加工制作過(guò)程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。A、環(huán)境B、設(shè)備C、器具D、加工人員【正確答案】：ABCD31.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。A、在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C、因加工工藝使用膨松劑D、因加工工藝使用面包改良劑【正確答案】：AB32.《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取、留存購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購(gòu)買日期和()等內(nèi)容。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品數(shù)量D、以上都對(duì)【正確答案】：AC33.貯存時(shí)避免交叉污染的措施有_____。A、食品貯存應(yīng)分類分架B、冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)C、冷庫(kù)內(nèi)部同時(shí)存放食品原料和成品D、冰箱內(nèi)盡量存放多的食品【正確答案】：AB34.以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在同一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)()。A、炒勺B、鼠藥C、消毒劑D、食品添加劑【正確答案】：AD35.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A、生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記B、生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)C、生、熟食品容器采用不同的形狀D、直接標(biāo)注生、熟的字樣【正確答案】：ABCD36.以下對(duì)專間操作的表述正確的是()。A、專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩B、專間內(nèi)工作服應(yīng)每天更換C、進(jìn)入專間前應(yīng)清洗、消毒雙手D、專間內(nèi)應(yīng)專人操作【正確答案】：ABCD37.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生【正確答案】：ABCD38.對(duì)每批原料出入庫(kù)情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。A、品名、批號(hào)、保質(zhì)期B、入庫(kù)日期、入庫(kù)數(shù)量C、出庫(kù)日期D、結(jié)存數(shù)量【正確答案】：ABCD39.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C、制訂實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃D、建立食品安全管理檔案【正確答案】：ABCD40.食品加工場(chǎng)所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____A、無(wú)毒無(wú)異味，避免食品受到污染B、耐用，可以反復(fù)清潔C、不透水，利于用水清洗D、淺色，便于辨別污垢【正確答案】：ABCD41.關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____A、生熟標(biāo)志明顯B、定位進(jìn)行存放C、用后洗凈保潔D、統(tǒng)一形狀材質(zhì)【正確答案】：ABCD42.使用食品添加劑的原則_____。A、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B、食品添加劑專柜存放，專人保管C、使用時(shí)準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄D、食品添加劑可以無(wú)限量使用【正確答案】：ABC43.工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。A、無(wú)毒、無(wú)異味B、耐腐蝕C、不易發(fā)霉D、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD44.經(jīng)過(guò)加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。A、泥土、灰塵B、生的食物C、受到污染的操作環(huán)境D、廢棄物【正確答案】：ABCD45.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____。A、庫(kù)房存放食品是否離地隔墻B、冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)C、貯存溫度是否符合要求D、食品貯存是否存在生熟混放【正確答案】：ABCD46.關(guān)于餐飲服務(wù)單位貯存、使用殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括()。A、應(yīng)存放在固定的場(chǎng)所或櫥柜內(nèi)并上鎖B、有明顯的警示標(biāo)識(shí)C、專人進(jìn)行保管D、采購(gòu)、使用等均應(yīng)有詳細(xì)記錄【正確答案】：ABCD47.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的檢查項(xiàng)目包括_____。A、加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔B、食物熱加工中心溫度是否大于70℃C、10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí);存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染【正確答案】：ABCD48.細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。A、營(yíng)養(yǎng)B、溫度C、時(shí)間D、酸度【正確答案】：ABCD49.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？A、名稱、成分或者配料表B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、保質(zhì)期、貯存條件D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)【正確答案】：ABCD50.食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。A、使用方法B、“食品添加劑”字樣C、明確的可使用的食品范圍D、使用限量【正確答案】：ABCD1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.倉(cāng)庫(kù)貯存物品的擺放要有利于物品搬運(yùn)、節(jié)省空間，無(wú)須與墻壁，地面保持距離。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.發(fā)生火災(zāi)時(shí)可以乘坐電梯逃生。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，可以回收后再使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.食品危險(xiǎn)儲(chǔ)存溫度是60℃以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.誘捕式滅蠅燈無(wú)需放置粘蟲(chóng)紙。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.收貨標(biāo)準(zhǔn)的定義：如"不超過(guò)13保質(zhì)期"應(yīng)解釋為"保質(zhì)期為1年之商品收貨時(shí)離保質(zhì)期到期日不得少于8個(gè)月"。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.消防工作的方針：“預(yù)防為主、防消結(jié)合”。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.場(chǎng)所配置的清潔工具存放位置不得污染食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.餐飲服務(wù)提供者從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.配電柜柜門上可以懸掛物品。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.貯存食品的場(chǎng)所及運(yùn)輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.產(chǎn)品原料驗(yàn)收時(shí)無(wú)需查驗(yàn)貨單和相關(guān)合理證明文件。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.有害垃圾是指食材廢料、剩菜剩飯、過(guò)期食品、瓜皮果核、花卉綠植等易腐垃圾。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.產(chǎn)品原料驗(yàn)收時(shí)無(wú)需查看保質(zhì)期期限。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.出品記錄如有虛假填寫(xiě)出品數(shù)據(jù)以及不誠(chéng)信或抄襲的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為紅線予以處罰A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.煙感的：保護(hù)區(qū)范圍煙霧超出其額定比值時(shí)，就會(huì)發(fā)生報(bào)警信號(hào)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.餐飲服務(wù)單位食品庫(kù)房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設(shè)施中。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)可戴、也可不戴口罩。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.消毒柜內(nèi)可以用作儲(chǔ)存餐飲器具。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.冷凍產(chǎn)品解凍后如未使用完，可以再次冷凍避免造成浪費(fèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.巡查期間如有拒絕、阻撓、干涉稽核部門人員監(jiān)督檢查的將予以處罰A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.盛放調(diào)味料的器皿可以不用消毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。打發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用完畢。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.保證原料的儲(chǔ)存溫度冷凍溫度-18℃以下，冷藏溫度0-5℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻10厘米以上，最底層隔離地面10厘米以上。食品級(jí)原料應(yīng)按主食、副食品和調(diào)味品等分類分區(qū)域存放，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.破玻的功能是：發(fā)生火警時(shí)，并且造成火災(zāi)，應(yīng)馬上按下玻璃，這樣就會(huì)發(fā)生火災(zāi)報(bào)警信號(hào)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（）A、正