ICS67.200.20

CCSX24

5106

四川?。ǖ玛柺校┑胤綐?biāo)準(zhǔn)

DB5106/T07—2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品羅江花生加工技術(shù)規(guī)范

2020-12-18發(fā)布2020-12-18實(shí)施

德陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5106/T07—2020

目次

前言...........................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................2

4地理標(biāo)志保護(hù)范圍....................................................................2

5原料要求............................................................................2

6加工工藝............................................................................2

7產(chǎn)品質(zhì)量要求........................................................................3

8檢驗(yàn)規(guī)則............................................................................4

9標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存..........................................................4

附錄A（規(guī)范性）羅江花生地理標(biāo)志保護(hù)范圍........................................6

I

DB5106/T07—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924—2008

《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由德陽市羅江區(qū)花生協(xié)會提出。

本文件由德陽市經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。

本文件起草單位：德陽市羅江區(qū)花生協(xié)會。

本文件主要起草人：劉江、劉波、姚帥、鄧智俊、張娟、黃景。

本文件為首次發(fā)布。

II

DB5106/T07—2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品羅江花生加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品羅江花生加工技術(shù)規(guī)范的地理標(biāo)志保護(hù)范圍、原料要求、加工工藝、產(chǎn)

品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的羅江花生。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T1532花生

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定

1

DB5106/T07—2020

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

羅江花生luojiangpeanut

羅江花生是指源自產(chǎn)地范圍內(nèi)的以天府3號、5號品種為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)浸泡、煮

制、烘烤等加工工藝制成的帶殼花生食品。

4地理標(biāo)志保護(hù)范圍

保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的保護(hù)范圍，為德

陽市羅江區(qū)行政區(qū)（見附錄A）。

5原料要求

5.1花生

源自產(chǎn)地范圍內(nèi)的花生，花生品種為天府3號、5號，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。

5.2生產(chǎn)用水

產(chǎn)地范圍內(nèi)50m以下地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3食用鹽

應(yīng)符合GB2721的要求。

6加工工藝

6.1工藝流程

選料→浸泡→清洗→煮制→燜制→烘烤→成品。

6.2加工要點(diǎn)

6.2.1浸泡

采用常溫自然浸泡，浸泡時(shí)間72小時(shí)，當(dāng)浸泡水溫超過25℃時(shí)換水。

6.2.2煮制

沸水下煮制8分鐘至10分鐘。

6.2.3燜制

置入容器燜制24小時(shí)。

6.2.4烘烤

采用三段式烘烤，烘烤時(shí)間72小時(shí)，至水分降至5%以下。

2

DB5106/T07—2020

7產(chǎn)品質(zhì)量要求

7.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

咸淡適中，酥脆適口，不油不膩，回取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的

滋味、氣味

味香甜，不應(yīng)有酸敗等異味白瓷盒中，在自然光下觀察，嗅其氣味，

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物品其滋味，霉變粒以粒數(shù)比計(jì)

霉變粒%≤2.0GB19300

7.2理化項(xiàng)目要求

理化項(xiàng)目應(yīng)符合表2的要求。

表2理化項(xiàng)目要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

水分/（g/100g）≤5GB5009.3

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥25GB5009.5

含鹽量（以NaCl計(jì)）/（g/100g）0.6～2.3GB5009.44

過氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g）≤0.50GB5009.227

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3GB5009.229

黃曲霉毒素（B1）/(μg/kg)≤20GB5009.22

7.3微生物限量

7.3.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定

7.3.2大腸菌群、霉菌限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

大腸菌群（CFU/g）n=5，c=2，m=10，M=100GB4789.3平板計(jì)數(shù)法

霉菌（CFU/g）≤25GB4789.15

7.4污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

7.5真菌毒素限量

真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

7.6農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

3

DB5106/T07—2020

7.7食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

7.8凈含量要求

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070規(guī)定的方法測定。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)包括感官要求、水分、大腸菌群、凈含量指標(biāo)。

8.2型式檢驗(yàn)

正常情況下每半年檢驗(yàn)1次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；

b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；

c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；

d)相關(guān)法律法規(guī)有要求時(shí)。

8.3檢驗(yàn)組批和抽樣

同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，每批產(chǎn)品用于檢驗(yàn)的抽樣量不得少于2kg，

且獨(dú)立包裝不少于12個(gè)。

8.4判定原則

8.4.1檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。

8.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對

不符合項(xiàng)復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品，復(fù)驗(yàn)結(jié)果中如仍有指標(biāo)不符合

本文件，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

9標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

9.1標(biāo)簽標(biāo)志

9.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的要求。

9.1.2使用的地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號的規(guī)定，包裝儲運(yùn)

圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.2包裝

9.2.1包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，內(nèi)包裝材料是聚乙烯袋，應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；

外包裝材料是尼龍/聚丙烯復(fù)合袋，應(yīng)符合GB9683的規(guī)定；運(yùn)輸包裝材料是瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T6543

的規(guī)定。

9.2.2銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、不易散包。

9.3運(yùn)輸

4