掛面烘干工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.掛面烘干溫度一般控制在（）A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃2.烘干設(shè)備中，常用的通風(fēng)方式是（）A.自然通風(fēng)B.機(jī)械通風(fēng)C.不通風(fēng)3.掛面烘干過程中，水分含量最終控制在（）A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%4.剛進(jìn)入烘干房的掛面，應(yīng)處于（）階段。A.升溫B.降溫C.恒溫5.烘干掛面時(shí)，空氣濕度太高會(huì)導(dǎo)致（）A.烘干速度加快B.掛面發(fā)霉C.無(wú)影響6.下列哪種設(shè)備不屬于烘干輔助設(shè)備（）A.溫度計(jì)B.濕度計(jì)C.和面機(jī)7.烘干過程中，發(fā)現(xiàn)掛面有斷裂現(xiàn)象，可能原因是（）A.烘干速度過快B.溫度過低C.濕度太大8.烘干設(shè)備的濾網(wǎng)需要定期（）A.更換B.涂油C.不管9.掛面烘干的主要目的是（）A.增加口感B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.改善色澤10.烘干房的墻壁要求（）A.透氣B.保溫隔熱C.隨意多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.掛面烘干影響因素包括（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)量D.掛面厚度2.烘干設(shè)備日常維護(hù)工作有（）A.清潔B.檢查零件磨損C.潤(rùn)滑D.調(diào)整參數(shù)3.烘干過程中，可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題有（）A.彎曲B.變色C.異味D.重量不達(dá)標(biāo)4.控制烘干濕度的方法有（）A.通風(fēng)排濕B.加熱除濕C.放置干燥劑D.增加掛面數(shù)量5.烘干掛面時(shí)，對(duì)掛面的擺放要求有（）A.整齊B.疏密均勻C.隨意擺放D.分層擺放6.烘干房需要配備的安全設(shè)施有（）A.滅火器B.漏電保護(hù)器C.通風(fēng)裝置D.應(yīng)急照明7.選擇烘干設(shè)備時(shí)，需要考慮的因素有（）A.生產(chǎn)能力B.能源消耗C.價(jià)格D.品牌8.烘干掛面的常見工藝有（）A.低溫烘干B.高溫烘干C.分段烘干D.連續(xù)烘干9.烘干過程中，為保證質(zhì)量，需要監(jiān)控的指標(biāo)有（）A.溫度B.濕度C.烘干時(shí)間D.掛面形狀10.烘干房環(huán)境要求（）A.干燥B.清潔C.無(wú)異味D.光線充足判斷題（每題2分，共10題）1.烘干溫度越高，掛面烘干速度越快，質(zhì)量越好。（）2.烘干設(shè)備不需要定期檢查。（）3.通風(fēng)良好有利于掛面烘干。（）4.掛面烘干后水分含量越低越好。（）5.可以用手觸摸正在運(yùn)行的烘干設(shè)備。（）6.烘干過程中不需要記錄溫度和濕度數(shù)據(jù)。（）7.濕度對(duì)掛面烘干沒有影響。（）8.新設(shè)備投入使用前不需要調(diào)試。（）9.烘干房可以不安裝通風(fēng)設(shè)備。（）10.烘干掛面時(shí)，掛面擺放過密不影響烘干效果。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述掛面烘干的三個(gè)階段。答案：預(yù)熱階段，使掛面溫度逐漸升高；等速干燥階段，水分快速蒸發(fā)；降速干燥階段，水分蒸發(fā)速度變慢，達(dá)到合適水分含量。2.烘干過程中如何控制掛面的彎曲問題？答案：控制烘干溫度和濕度均勻，避免局部受熱不均；保證掛面擺放疏密均勻；調(diào)整通風(fēng)量，防止風(fēng)力過大吹彎掛面。3.列舉兩種烘干設(shè)備常見故障及解決方法。答案：故障一：溫度控制不準(zhǔn)，檢查溫度傳感器和加熱系統(tǒng)，維修或更換故障部件。故障二：通風(fēng)不暢，清理通風(fēng)管道和濾網(wǎng)。4.簡(jiǎn)述烘干掛面時(shí)通風(fēng)的作用。答案：通風(fēng)能及時(shí)帶走烘干過程中產(chǎn)生的水汽，降低烘干房濕度，加快掛面水分蒸發(fā)速度，保證烘干效果和質(zhì)量。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾翁岣邟烀婧娓尚是冶ＷC質(zhì)量。答案：合理設(shè)置烘干溫度曲線，在不同階段采用合適溫度；精準(zhǔn)控制濕度，通過通風(fēng)等手段及時(shí)排濕；優(yōu)化掛面擺放方式，保證受熱均勻；定期維護(hù)設(shè)備，確保正常運(yùn)行。2.若烘干過程中發(fā)現(xiàn)掛面有異味，分析可能原因及解決措施。答案：原因可能是烘干溫度過高導(dǎo)致掛面焦糊、烘干房環(huán)境不清潔、設(shè)備有殘留污垢等。措施為調(diào)整溫度，檢查烘干房衛(wèi)生，清潔設(shè)備，必要時(shí)更換濾網(wǎng)等部件。3.如何確保烘干房的安全運(yùn)行？答案：配備并定期檢查滅火器等消防設(shè)施；安裝漏電保護(hù)器，確保用電安全；定期維護(hù)通風(fēng)裝置，保證空氣流通；設(shè)置應(yīng)急照明，制定安全操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行。4.對(duì)于烘干工藝的改進(jìn)，你有哪些想法？答案：可探索新型節(jié)能烘干技術(shù)，如熱泵烘干；利用智能控制系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)整烘干參數(shù)；研究不同品種掛面的專屬烘干工藝，進(jìn)一步提升烘干質(zhì)量和效率。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.A8.A9.B10.B多項(xiàng)