紅甜菜色素提取工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.紅甜菜色素提取常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮答案：B2.提取紅甜菜色素時(shí)，適宜的溫度一般是（）A.20℃B.40℃C.60℃答案：C3.紅甜菜色素在（）條件下較穩(wěn)定。A.酸性B.堿性C.中性答案：A4.原料紅甜菜預(yù)處理不包括（）A.清洗B.切碎C.發(fā)酵答案：C5.提取設(shè)備中，（）常用來(lái)分離色素溶液和殘?jiān).離心機(jī)B.反應(yīng)釜C.蒸發(fā)器答案：A6.紅甜菜色素屬于（）A.黃酮類色素B.花青素類色素C.甜菜紅素類色素答案：C7.提高紅甜菜色素提取效率的方法不包括（）A.增加攪拌B.減少原料粒度C.降低提取時(shí)間答案：C8.色素提取過(guò)程中，常用（）測(cè)定色素含量。A.重量法B.分光光度法C.滴定法答案：B9.紅甜菜色素提取的工藝流程第一步是（）A.提取B.預(yù)處理C.濃縮答案：B10.提取后的色素溶液濃縮通常采用（）A.常壓蒸發(fā)B.減壓蒸發(fā)C.噴霧干燥答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響紅甜菜色素提取的因素有（）A.提取溶劑B.溫度C.時(shí)間D.原料顆粒大小答案：ABCD2.紅甜菜色素提取設(shè)備有（）A.提取罐B.過(guò)濾設(shè)備C.濃縮設(shè)備D.干燥設(shè)備答案：ABCD3.紅甜菜色素的優(yōu)點(diǎn)包括（）A.天然B.安全C.色澤鮮艷D.穩(wěn)定性好答案：ABC4.紅甜菜預(yù)處理步驟包含（）A.挑選B.去皮C.去雜D.切片答案：ABCD5.提取紅甜菜色素可使用的溶劑有（）A.甲醇B.乙醇C.丙二醇D.水答案：ABCD6.以下哪些措施有助于提高色素質(zhì)量（）A.控制提取條件B.采用合適的分離方法C.避免高溫長(zhǎng)時(shí)間處理D.增加添加劑答案：ABC7.紅甜菜色素在食品行業(yè)可用于（）A.飲料B.糕點(diǎn)C.糖果D.肉類加工答案：ABC8.檢測(cè)紅甜菜色素質(zhì)量的指標(biāo)有（）A.色價(jià)B.水分含量C.重金屬含量D.酸堿度答案：ABCD9.提取過(guò)程中攪拌的作用是（）A.加速色素溶解B.使體系均勻C.提高提取效率D.防止沉淀答案：ABC10.保存紅甜菜色素應(yīng)注意（）A.低溫B.避光C.密封D.干燥答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.紅甜菜色素在堿性環(huán)境下更穩(wěn)定。（）答案：錯(cuò)2.提取紅甜菜色素只能用水作為溶劑。（）答案：錯(cuò)3.提高提取溫度一定能提高色素提取量。（）答案：錯(cuò)4.原料紅甜菜不需要清洗可直接提取色素。（）答案：錯(cuò)5.離心機(jī)可用于色素溶液的濃縮。（）答案：錯(cuò)6.紅甜菜色素屬于人工合成色素。（）答案：錯(cuò)7.提取時(shí)間越長(zhǎng)，紅甜菜色素提取效果越好。（）答案：錯(cuò)8.分光光度法可準(zhǔn)確測(cè)定紅甜菜色素含量。（）答案：對(duì)9.色素提取過(guò)程中不需要控制pH。（）答案：錯(cuò)10.紅甜菜色素可廣泛用于化妝品行業(yè)。（）答案：對(duì)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述紅甜菜色素提取的主要工藝流程。答案：首先對(duì)紅甜菜進(jìn)行預(yù)處理，包括挑選、清洗、去皮、切片等；然后選擇合適溶劑在適宜溫度、時(shí)間等條件下進(jìn)行提取；接著通過(guò)過(guò)濾、離心等方法分離出提取液和殘?jiān)辉賹?duì)提取液進(jìn)行濃縮；最后可根據(jù)需求進(jìn)行干燥等后續(xù)處理。2.說(shuō)明影響紅甜菜色素提取效率的主要因素。答案：提取溶劑的種類和濃度影響色素的溶解度；溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響提取速度和效果；時(shí)間過(guò)短提取不完全，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致色素分解；原料顆粒大小決定了與溶劑的接觸面積，從而影響提取效率。3.簡(jiǎn)述紅甜菜色素在食品行業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)。答案：紅甜菜色素是天然色素，相比人工合成色素，安全性高，消費(fèi)者更青睞。其色澤鮮艷，能賦予食品良好的色澤，提升產(chǎn)品外觀品質(zhì)。并且來(lái)源廣泛，成本相對(duì)較低，有利于食品企業(yè)應(yīng)用。4.紅甜菜色素提取過(guò)程中如何保證產(chǎn)品質(zhì)量？答案：控制提取條件，如合適的溫度、時(shí)間、溶劑濃度等。采用先進(jìn)的分離方法，有效去除雜質(zhì)。避免高溫長(zhǎng)時(shí)間處理，防止色素降解。嚴(yán)格檢測(cè)色價(jià)、水分、重金屬等質(zhì)量指標(biāo)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何進(jìn)一步優(yōu)化紅甜菜色素提取工藝以提高產(chǎn)量和質(zhì)量。答案：可探索新的提取技術(shù)，如超臨界流體萃取等。優(yōu)化預(yù)處理步驟，更精細(xì)控制原料狀態(tài)。研究復(fù)合溶劑體系，提高提取選擇性。利用響應(yīng)面法等優(yōu)化多因素組合，精準(zhǔn)調(diào)控提取過(guò)程，從而提高產(chǎn)量和質(zhì)量。2.分析紅甜菜色素在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與面臨的挑戰(zhàn)。答案：競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于天然、安全、色澤好，符合消費(fèi)者對(duì)健康食品需求。面臨挑戰(zhàn)包括穩(wěn)定性有限，提取成本較高，生產(chǎn)規(guī)模較小，市場(chǎng)認(rèn)知度有待提升，且受其他天然和人工合成色素競(jìng)爭(zhēng)影響。3.探討紅甜菜色素提取過(guò)程中的環(huán)保措施。答案：提取溶劑盡量選擇可回收、低污染的。對(duì)提取后的殘?jiān)侠硖幚?，可用于飼料等。廢水經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放，減少對(duì)環(huán)境的污染。采用節(jié)能設(shè)備，降低能源消耗，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。4.說(shuō)說(shuō)紅甜菜色素在不同行業(yè)的應(yīng)用前