食品茶葉感官評定師崗位考試試卷及答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于視覺評定的內容（）A.色澤B.大小C.香氣答案：C2.茶葉感官評定時，審評用水的溫度一般為（）A.80℃B.90℃C.100℃答案：C3.食品感官評定的順序一般是（）A.嗅、視、味、觸B.視、嗅、味、觸C.觸、視、嗅、味答案：B4.評定茶葉外形時，“條索緊結”描述的是（）A.形狀B.色澤C.凈度答案：A5.下列哪種物質對嗅覺影響較大（）A.酒精B.水C.鹽答案：A6.食品感官評定中，用于描述味道強度的術語是（）A.醇厚B.微弱C.鮮美答案：B7.茶葉審評時，審評杯的容量一般是（）A.150mlB.200mlC.250ml答案：A8.感官評定時，哪種環(huán)境不利于評定（）A.安靜B.有異味C.光線充足答案：B9.描述茶葉香氣“清高”主要是指（）A.香氣高長B.香氣新鮮C.香氣濃烈答案：A10.食品感官評定中，口感的評定不包括（）A.硬度B.甜度C.透明度答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品感官評定的基本方法有（）A.差別檢驗B.標度和類別檢驗C.分析或描述性檢驗答案：ABC2.茶葉香氣的類型包括（）A.毫香B.花香C.陳香答案：ABC3.感官評定中影響味覺的因素有（）A.溫度B.濃度C.年齡答案：ABC4.食品色澤評定可從哪些方面進行（）A.色調B.明度C.彩度答案：ABC5.茶葉感官評定時，審評的項目包括（）A.外形B.湯色C.滋味答案：ABC6.以下屬于食品感官評定常用術語的有（）A.酥脆B.細膩C.粗糙答案：ABC7.評定茶葉滋味時，可能用到的描述詞有（）A.回甘B.苦澀C.鮮醇答案：ABC8.食品感官評定實驗室應具備的條件有（）A.適宜溫度B.無干擾氣味C.良好通風答案：ABC9.影響食品香氣評定的因素有（）A.加工方式B.儲存條件C.品種差異答案：ABC10.感官評定中對評價員的要求包括（）A.身體健康B.無特殊氣味偏好C.經過培訓答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品感官評定只能靠專業(yè)人員進行。（×）2.茶葉審評時，湯色越亮越好。（√）3.味覺的敏感度不受身體狀態(tài)影響。（×）4.食品色澤不會影響消費者的購買欲望。（×）5.香氣評定時，聞香時間越長越好。（×）6.所有食品的感官評定都需要在同一溫度下進行。（×）7.茶葉外形審評主要看條索、色澤、整碎和凈度。（√）8.感官評定中，評價員可以隨意交流。（×）9.食品的口感只與質地有關。（×）10.經過訓練的評價員評定結果更準確。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品感官評定的重要性。答案：食品感官評定能直觀反映消費者對食品品質的接受程度，為產品研發(fā)、質量控制提供依據，幫助企業(yè)改進產品，滿足市場需求，提升競爭力。2.茶葉感官評定前，對茶葉樣品的制備有哪些要求？答案：要保證茶葉具有代表性，按規(guī)定方法取樣。將茶葉充分混勻，分取適量置于審評器具中，注意取樣環(huán)境和器具清潔，避免污染影響評定結果。3.簡述影響食品感官評定結果準確性的因素。答案：包括評價員的個體差異、身體狀態(tài)、訓練程度；評定環(huán)境的溫度、濕度、氣味；樣品的制備、擺放順序等，這些因素都可能干擾評定結果。4.食品感官評定中，如何進行味覺評定？答案：先漱口清潔口腔，取適量樣品放入口中，讓其在口腔內均勻分布，感受味道，注意品嘗順序，從淡到濃，品嘗后吐出樣品，再次漱口，記錄味覺感受。討論題（每題5分，共4題）1.討論在食品茶葉感官評定中，如何減少主觀因素對結果的影響？答案：挑選經過專業(yè)培訓、身體健康且味覺嗅覺正常的評價員，制定詳細統(tǒng)一的評定標準和流程，多次評定取平均值，采用盲評等方式，降低評價員主觀偏好對結果的干擾。2.結合實際，談談食品感官評定在新產品研發(fā)中的作用。答案：能了解消費者對產品外觀、氣味、口感等方面的喜好，明確改進方向，確定最佳配方和工藝參數(shù)，確保新產品符合市場需求，提高成功推出的幾率。3.探討食品茶葉感官評定與儀器分析的關系。答案：感官評定是對食品綜合直觀評價，儀器分析可精準測定成分和特性。二者相輔相成，感官評定為儀器分析提供方向，儀器分析驗證感官評定結果，共同提升對食品品質的判斷。4.說說在食品茶葉感官評定中，如何