餐飲店衛(wèi)生安全自查報告一、自查背景與目的為切實保障消費者飲食安全，提升本店衛(wèi)生管理水平，依據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求，我店于[具體時間]對經營場所、設備設施、食品管理及人員操作等環(huán)節(jié)開展全面衛(wèi)生安全自查，旨在排查風險隱患，落實食品安全主體責任。二、自查范圍與內容本次自查覆蓋餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、食品倉庫、消毒間、從業(yè)人員操作行為等全流程環(huán)節(jié)，重點檢查內容包括：1.證照資質與人員健康管理；2.場所環(huán)境衛(wèi)生與防污染措施；3.設施設備運行與消毒效果；4.食品采購、儲存與加工操作規(guī)范；5.應急管理與投訴處置機制。三、自查情況分析（一）證照與人員管理營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證均在有效期內，懸掛于餐廳入口醒目位置；現有從業(yè)人員[X]名，健康證均在有效期內，建立健康檔案并定期更新；本月開展1次食品安全培訓，內容涵蓋“加工操作規(guī)范”“交叉污染防控”，員工參與率100%，培訓記錄完整。（二）場所環(huán)境衛(wèi)生餐廳區(qū)域：地面每日營業(yè)前后各清潔1次，無食物殘渣、積水；墻面瓷磚定期擦拭，無油污、霉斑；通風系統(tǒng)運行正常，用餐區(qū)空氣清新無異味。廚房操作間：地面采用防滑地磚，配備排水坡度，無積水積垢；灶臺、切配臺每日加工后即時清潔，工具用具定位存放；天花板無脫落、霉斑，照明設施（三防燈）正常使用。防污染措施：安裝防蠅紗窗（紗網孔徑≤1.6mm）、風幕機（風速≥0.2m/s），滅蠅燈懸掛于操作臺上方1.5-2m處，無蒼蠅滋生；倉庫、操作間設置擋鼠板（高度≥60cm），鼠跡檢查無異常；垃圾桶帶蓋、分類（廚余垃圾、其他垃圾），每日閉店前清運，周邊無異味。（三）設施設備管理消毒設施：餐飲具采用“一清二洗三消毒四保潔”流程，洗碗機（或消毒柜）每日運行前檢查水溫（消毒水溫≥85℃，或化學消毒濃度達標），消毒后餐具存放于保潔柜，保潔柜每日清潔并記錄。冷藏冷凍設備：冷庫、冰柜溫度分別控制在0-8℃（冷藏）、≤-18℃（冷凍），定期除霜（霜厚≤1cm），內部無結霜積水，食品按“先進先出”擺放，生熟食品分柜存放。加工設備：爐灶、切配機等設備表面無積垢、生銹，每日使用后拆卸關鍵部件（如刀具、濾網）深度清潔，設備臺賬記錄維護周期（每月1次）。（四）食品管理環(huán)節(jié)采購與索證：食品原料（如肉類、蔬菜、調味品）均從資質齊全的供應商采購，索證索票（營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告、檢疫證明）留存完整，進貨臺賬記錄包含“名稱、數量、日期、供應商”等信息，可追溯率100%。儲存管理：食品倉庫實行“分類、分架、隔墻（≥10cm）、離地（≥15cm）”存放，生肉、蔬菜、調料分區(qū)明確，無過期、變質食品；涼菜間（專間）溫度控制在25℃以下，配備紫外線消毒燈（每日閉店后消毒30分鐘），專間內使用專用工具，避免交叉污染。加工操作：原料處理遵循“生進熟出”流程，肉類、蔬菜清洗池（或砧板）分開使用；熱加工食品中心溫度≥70℃（如炒菜、燉湯），冷藏食品采用“自然解凍”或“冷藏解凍”，避免常溫解凍；食品留樣按要求留存（每品種≥125g，冷藏48小時），留樣記錄包含“名稱、時間、人員”。（五）應急與投訴管理制定《食品安全事故應急預案》，明確“報告、處置、追溯”流程，半年內開展1次應急演練（模擬“顧客疑似食物中毒”場景），員工應急響應熟練。設立投訴處理臺賬，本月受理2起“菜品衛(wèi)生疑問”投訴，均在2小時內響應、24小時內反饋解決方案，顧客滿意度100%。四、存在問題與整改措施（一）存在問題1.涼菜間紫外線消毒燈未定期檢測強度（上次檢測距今超3個月）；2.部分員工操作前洗手未嚴格執(zhí)行“七步洗手法”（現場觀察3名員工洗手時間不足20秒）；3.食品倉庫濕度偏高（實測65%，高于標準≤60%），干貨類食品（如大米）外包裝有輕微返潮跡象。（二）整改措施1.消毒燈檢測：3日內聯(lián)系第三方機構檢測紫外線強度，不合格則更換新燈，建立“每月檢測”臺賬（責任人：張XX）。2.洗手規(guī)范培訓：1周內組織全員“七步洗手法”實操考核，設置洗手計時器（每臺水池旁），每日班前會抽查（責任人：李XX）。3.倉庫除濕：2日內加裝除濕機（設定濕度≤60%），將返潮干貨轉移至干燥區(qū)域，重新檢查庫存食品包裝完整性（責任人：王XX）。五、總結與展望本次自查表明，本店衛(wèi)生安全管理整體合規(guī)，但仍存在細節(jié)疏漏。下一步，我們將以“問題導向”優(yōu)化管理：一是完善“日管控、周排查、月調度”機制，將整改措施納入日?？己耍欢敲考径乳_展“衛(wèi)生安全開放日”，邀請顧客、監(jiān)管人員