龍巖市中醫(yī)院「合理膳食」指導(dǎo)技能考核一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.瘦肉B.豆腐C.魚蝦D.雞蛋2.患有慢性胃炎的患者，建議選擇哪種烹飪方式？（）A.煎炸B.燉煮C.燒烤D.熬煮3.鈣的最好來源是？（）A.豆制品B.奶制品C.蔬菜D.水果4.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是？（）A.限制總熱量B.增加主食攝入C.高蛋白飲食D.高脂肪飲食5.以下哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素B126.孕婦孕期鐵需求量增加，建議補(bǔ)充哪種食物？（）A.紅肉B.蔬菜C.水果D.豆類7.高血壓患者建議每日鈉攝入量不超過？（）A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米白面B.豆制品C.全谷物D.水果9.老年人骨質(zhì)疏松，建議補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒10.龍巖地區(qū)特色小吃“擂茶”中，主要營養(yǎng)成分是？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素二、多選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.以下哪些屬于高鹽食物？（）A.咸菜B.火腿C.醬油D.油條2.肥胖患者改善飲食結(jié)構(gòu)，建議減少哪些食物？（）A.精制糖B.高脂肪食物C.高熱量零食D.蔬菜3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？（）A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.水果4.慢性腎功能不全患者飲食注意，以下哪些正確？（）A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制磷攝入C.限制鉀攝入D.增加主食攝入5.以下哪些食物富含維生素D？（）A.曬太陽B.海魚C.強(qiáng)化牛奶D.蛋黃6.孕期營養(yǎng)需求，以下哪些正確？（）A.增加鐵攝入B.增加鈣攝入C.減少膳食纖維攝入D.增加維生素D攝入7.高脂血癥患者飲食建議，以下哪些正確？（）A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加不飽和脂肪酸攝入C.增加膽固醇攝入D.控制總熱量攝入8.以下哪些食物富含鈣？（）A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果9.糖尿病患者主食選擇，以下哪些正確？（）A.全谷物B.薯類C.精制米面D.豆類10.龍巖地區(qū)常見飲食問題，以下哪些正確？（）A.高鹽飲食B.高脂飲食C.蔬菜攝入不足D.蛋白質(zhì)攝入均衡三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.普通人每日飲水量建議為1500毫升。（×）2.素食者無需額外補(bǔ)充維生素B12。（×）3.高血壓患者可以適量食用腌制食品。（×）4.兒童成長期應(yīng)限制糖分?jǐn)z入。（√）5.老年人消化能力下降，應(yīng)避免粗纖維食物。（×）6.擺脫“南甜北咸”的飲食差異，南方人應(yīng)減少鹽攝入。（√）7.龍巖地區(qū)“三明雞”富含優(yōu)質(zhì)蛋白。（√）8.豆?jié){屬于高嘌呤食物。（×）9.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）10.膳食纖維有助于腸道健康。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡述慢性胃炎患者如何合理搭配三餐。2.解釋“高蛋白飲食”對哪些人群有益。3.說明高血壓患者如何控制每日鈉攝入量。4.列舉3種龍巖地區(qū)特色健康食物。5.分析老年人骨質(zhì)疏松與飲食的關(guān)系。五、案例分析題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.案例：張先生，65歲，確診高血壓5年，體重指數(shù)（BMI）28，日常飲食偏好油炸食品和腌制食品，每日吸煙20支。請為其制定一份合理的膳食建議，并說明理由。2.案例：李女士，30歲，孕中期，近期檢查發(fā)現(xiàn)貧血，日常飲食以蔬菜和水果為主，很少食用肉類。請分析其貧血原因，并提出改善建議。答案與解析一、單選題1.C（魚蝦嘌呤含量高，適合高嘌呤人群食用。）2.B（燉煮能減少胃酸刺激，適合慢性胃炎患者。）3.B（奶制品鈣含量高且吸收率好。）4.A（控制總熱量是糖尿病飲食管理的核心。）5.D（維生素B12主要存在于動(dòng)物肝臟、肉類和蛋類。）6.A（紅肉富含血紅素鐵，吸收率高。）7.A（世界衛(wèi)生組織建議成人每日鈉攝入量不超過5克。）8.C（全谷物富含膳食纖維，粗糧比精米白面更健康。）9.B（老年人骨質(zhì)疏松需補(bǔ)充鈣質(zhì)，增強(qiáng)骨密度。）10.C（擂茶以茶葉、芝麻、花生等為主，碳水化合物含量高。）二、多選題1.ABC（咸菜、火腿、醬油含鹽量高。）2.ABC（精制糖、高脂肪食物、高熱量零食易導(dǎo)致肥胖。）3.ABC（魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。）4.ABC（慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)、磷、鉀攝入。）5.BCD（海魚、強(qiáng)化牛奶、蛋黃富含維生素D。）6.ABD（孕期需增加鐵、鈣、維生素D攝入。）7.AB（高脂血癥患者需減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入。）8.ABC（奶制品、豆制品、深綠色蔬菜富含鈣。）9.ABD（全谷物、薯類、豆類適合糖尿病患者。）10.ABC（龍巖地區(qū)飲食問題包括高鹽、高脂、蔬菜攝入不足。）三、判斷題1.×（建議1500-1700毫升。）2.×（素食者需補(bǔ)充強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。）3.×（腌制食品高鹽高脂，不利于血壓控制。）4.√（兒童需控制糖分，預(yù)防肥胖和齲齒。）5.×（老年人適量粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)。）6.√（南方地區(qū)鹽攝入量普遍偏高。）7.√（三明雞肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高。）8.×（豆?jié){嘌呤含量低，適合高尿酸人群。）9.×（蜂蜜含糖量高，糖尿病患者不宜食用。）10.√（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。）四、簡答題1.慢性胃炎患者合理搭配三餐：-早餐：全麥面包+雞蛋+低脂牛奶+少量水果；-午餐：軟爛米飯+清蒸魚+炒青菜（少油少鹽）；-晚餐：粥或面條+蒸蛋+涼拌黃瓜。理由：避免刺激性食物（如辛辣、生冷），減少胃酸分泌，易消化吸收。2.高蛋白飲食適用人群：-腎病恢復(fù)期患者（補(bǔ)充營養(yǎng)）；-術(shù)后恢復(fù)期患者（促進(jìn)傷口愈合）；-器官移植患者（增強(qiáng)免疫力）；理由：蛋白質(zhì)是身體修復(fù)和維持功能的必需物質(zhì)。3.高血壓患者控制鈉攝入：-避免腌制食品（咸菜、臘肉）；-使用限鹽勺，每日不超過5克；-多選擇蒸煮、燉煮烹飪方式；理由：鈉攝入過高會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，血壓升高。4.龍巖地區(qū)特色健康食物：-三明雞（富含優(yōu)質(zhì)蛋白）；-沙縣小吃（部分菜品低脂高纖維）；-長汀豆腐（植物蛋白來源）；理由：這些食物兼具地域特色和營養(yǎng)價(jià)值。5.老年人骨質(zhì)疏松與飲食關(guān)系：-骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、維生素D缺乏有關(guān)；-建議多食用奶制品、豆制品、深綠色蔬菜；-適量曬太陽補(bǔ)充維生素D；理由：鈣是骨骼主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收。五、案例分析題1.張先生膳食建議：-減少油炸食品，改為蒸、煮、燉烹飪；-控制腌制食品攝入，每日鹽量≤5克；-增加蔬菜、全谷物攝入，補(bǔ)充膳食纖維；-建議戒煙，避免酒精；理由：低脂低鹽飲食配合健康生活方式可有效控制血壓。2.李女士貧血改善建議：