第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)黑龍江食品安全題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

（）A.食品生產(chǎn)

（）B.食品銷售

（）C.食品檢驗(yàn)

（）D.以上都是

2.在食品加工過(guò)程中，以下哪種行為屬于正確的操作規(guī)范？

（）A.使用未經(jīng)消毒的砧板處理生熟食品

（）B.食品添加劑直接添加到成品中未進(jìn)行標(biāo)識(shí)

（）C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備

（）D.將食品原料直接放在地上晾曬

3.黑龍江省重點(diǎn)監(jiān)督的食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.蔬菜農(nóng)藥殘留

（）B.肉類獸藥殘留

（）C.食品中非法添加物

（）D.食品包裝材料有害物質(zhì)

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括______。

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品成分或配料表

（）D.食品的廣告語(yǔ)和促銷信息

5.黑龍江省食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由低到高依次為_(kāi)_____。

（）A.Ⅲ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅰ級(jí)

（）B.Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)

（）C.Ⅱ級(jí)、Ⅰ級(jí)、Ⅲ級(jí)

（）D.Ⅲ級(jí)、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)

6.食品添加劑使用時(shí)，以下說(shuō)法正確的是______。

（）A.可以超范圍使用食品添加劑

（）B.可以根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整食品添加劑用量

（）C.應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

（）D.可以使用非食品原料作為食品添加劑

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品召回制度的目的是______。

（）A.提高產(chǎn)品銷量

（）B.增加企業(yè)知名度

（）C.及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（）D.降低生產(chǎn)成本

8.在黑龍江省，從事食品檢驗(yàn)工作的人員需要具備______資質(zhì)。

（）A.食品生產(chǎn)許可證

（）B.食品檢驗(yàn)師執(zhí)業(yè)資格

（）C.食品銷售許可證

（）D.食品安全管理員證書(shū)

9.食品從業(yè)人員手部消毒的正確做法是______。

（）A.使用一次性手套代替洗手

（）B.用肥皂或洗手液沖洗手部至少20秒

（）C.直接用紙巾擦拭手部代替消毒

（）D.洗手后不進(jìn)行手部干燥

10.黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查方式不包括______。

（）A.突擊檢查

（）B.遠(yuǎn)程監(jiān)控

（）C.問(wèn)卷調(diào)查

（）D.實(shí)地查看

11.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下做法正確的是______。

（）A.將食品直接放在潮濕的地面上

（）B.使用同一容器儲(chǔ)存生熟食品

（）C.保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的干燥通風(fēng)

（）D.將食品原料放在陽(yáng)光直射處

12.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)，意味著該食品______。

（）A.不含有任何人工合成的食品添加劑

（）B.含有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

（）C.可以添加任何合法的食品添加劑

（）D.食品添加劑用量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

13.黑龍江省食品安全舉報(bào)投訴的途徑不包括______。

（）A.撥打12315熱線

（）B.通過(guò)政府網(wǎng)站在線投訴

（）C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴

（）D.直接向食品生產(chǎn)企業(yè)投訴

14.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致微生物污染？

（）A.使用經(jīng)過(guò)消毒的工具

（）B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生

（）C.操作人員未洗手就接觸食品

（）D.食品原料經(jīng)過(guò)篩選

15.食品廣告宣傳中，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是______。

（）A.可以聲稱食品具有預(yù)防疾病的功能

（）B.應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得虛假宣傳

（）C.可以使用絕對(duì)化用語(yǔ)，如“最健康”“頂級(jí)”

（）D.應(yīng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家信息

16.黑龍江省對(duì)食品小作坊的監(jiān)管要求不包括______。

（）A.具備基本的衛(wèi)生條件

（）B.使用合法的食品原料

（）C.可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

（）D.定期進(jìn)行食品安全自查

17.食品中非法添加的“三聚氰胺”主要危害是______。

（）A.引起食品腐敗變質(zhì)

（）B.導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)結(jié)石

（）C.降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（）D.引起食品過(guò)敏反應(yīng)

18.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是______。

（）A.每年一次

（）B.每半年一次

（）C.每季度一次

（）D.每月一次

19.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下______。

（）A.可以安全食用的最長(zhǎng)時(shí)間

（）B.必須售出的最后期限

（）C.食品開(kāi)始變質(zhì)的日期

（）D.食品失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的日期

20.黑龍江省對(duì)食品網(wǎng)絡(luò)銷售的監(jiān)管要求不包括______。

（）A.食品經(jīng)營(yíng)者需取得相關(guān)許可證

（）B.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)需進(jìn)行備案

（）C.食品網(wǎng)絡(luò)銷售可以不標(biāo)明生產(chǎn)信息

（）D.食品網(wǎng)絡(luò)銷售需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括______。

（）A.食品中微生物污染

（）B.食品中農(nóng)藥殘留

（）C.食品中非法添加物

（）D.食品包裝材料有害物質(zhì)

（）E.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問(wèn)題

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的記錄制度包括______。

（）A.從業(yè)人員健康檢查記錄

（）B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

（）C.食品出廠檢驗(yàn)記錄

（）D.食品召回記錄

（）E.食品銷售記錄

23.食品從業(yè)人員在處理食品前需要______。

（）A.洗手并消毒

（）B.佩戴工作帽

（）C.佩戴一次性手套

（）D.穿戴工作服

（）E.使用消毒液噴灑手部

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括______。

（）A.能量

（）B.蛋白質(zhì)

（）C.脂肪

（）D.碳水化合物

（）E.維生素

25.黑龍江省食品安全突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)的措施包括______。

（）A.緊急控制危險(xiǎn)源

（）B.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)救援

（）C.啟動(dòng)食品召回

（）D.向社會(huì)發(fā)布信息

（）E.加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑可以隨意添加，只要最終產(chǎn)品中含量不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。

（）

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

（）

28.食品從業(yè)人員患有感冒可以繼續(xù)工作，只要佩戴口罩即可。

（）

29.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)是自愿標(biāo)示的。

（）

30.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)不需要對(duì)入駐商戶進(jìn)行食品安全審查。

（）

31.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度越低越好，不需要考慮濕度。

（）

32.食品中添加的食品添加劑越多，食品口感越好。

（）

33.食品從業(yè)人員的手部消毒可以使用含氯消毒液。

（）

34.食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)第一時(shí)間向地方政府報(bào)告。

（）

35.黑龍江省對(duì)食品小作坊的監(jiān)管要求比大型食品生產(chǎn)企業(yè)寬松。

（）

四、填空題（共15分，每空1分）

36.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行______制度，確保食品安全。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的______、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

38.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的______和______使用。

39.黑龍江省食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由低到高依次為_(kāi)_____、______、______。

40.食品從業(yè)人員手部消毒的正確做法是使用肥皂或洗手液沖洗手部至少______秒。

41.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的______和______。

42.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)，意味著該食品______。

43.黑龍江省食品安全舉報(bào)投訴的途徑包括______、______和______。

44.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下做法可能導(dǎo)致微生物污染：操作人員未洗手就接觸______。

45.食品廣告宣傳中，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是：可以聲稱食品具有預(yù)防______的功能。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品召回制度的目的和意義。

47.食品從業(yè)人員在處理食品前需要遵守哪些操作規(guī)范？

48.黑龍江省對(duì)食品網(wǎng)絡(luò)銷售的監(jiān)管要求有哪些？

49.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？

六、案例分析題（共25分）

50.案例背景：某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的某款方便面產(chǎn)品，因部分批次產(chǎn)品中檢出非法添加的“蘇丹紅”，被黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令召回，并對(duì)企業(yè)進(jìn)行了行政處罰。

問(wèn)題：

（1）分析該企業(yè)違反了哪些食品安全法律法規(guī)？

（2）該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來(lái)防止類似事件再次發(fā)生？

（3）結(jié)合案例，總結(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理？

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作，因此正確答案為D。

2.C

解析：使用未經(jīng)消毒的砧板處理生熟食品可能導(dǎo)致交叉污染，屬于不正確的操作規(guī)范；食品添加劑直接添加到成品中未進(jìn)行標(biāo)識(shí)違反了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求；定期清潔和消毒食品加工設(shè)備是正確的操作規(guī)范；將食品原料直接放在地上晾曬不衛(wèi)生，屬于不正確的操作規(guī)范。

3.D

解析：黑龍江省重點(diǎn)監(jiān)督的食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目包括蔬菜農(nóng)藥殘留、肉類獸藥殘留、食品中非法添加物等，但不包括食品包裝材料有害物質(zhì)。

4.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分或配料表等內(nèi)容，但不包括食品的廣告語(yǔ)和促銷信息。

5.A

解析：根據(jù)《黑龍江省食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由低到高依次為Ⅲ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅰ級(jí)。

6.C

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用；根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整食品添加劑用量違反了標(biāo)準(zhǔn)要求；可以使用非食品原料作為食品添加劑屬于違法行為。

7.C

解析：食品召回制度的目的是及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康；提高產(chǎn)品銷量、增加企業(yè)知名度、降低生產(chǎn)成本不屬于食品召回制度的目的。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，從事食品檢驗(yàn)工作的人員需要具備食品檢驗(yàn)師執(zhí)業(yè)資格。

9.B

解析：食品從業(yè)人員手部消毒的正確做法是使用肥皂或洗手液沖洗手部至少20秒；使用一次性手套代替洗手、直接用紙巾擦拭手部代替消毒、洗手后不進(jìn)行手部干燥均屬于不正確的操作規(guī)范。

10.B

解析：黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查方式包括突擊檢查、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地查看等，但不包括遠(yuǎn)程監(jiān)控。

11.C

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的干燥通風(fēng)；將食品直接放在潮濕的地面上、使用同一容器儲(chǔ)存生熟食品、將食品原料放在陽(yáng)光直射處均屬于不正確的操作規(guī)范。

12.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)，意味著該食品不含有任何人工合成的食品添加劑；含有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、可以添加任何合法的食品添加劑、食品添加劑用量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均與“無(wú)添加劑”標(biāo)識(shí)的含義不符。

13.D

解析：黑龍江省食品安全舉報(bào)投訴的途徑包括撥打12315熱線、通過(guò)政府網(wǎng)站在線投訴、向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴，但不包括直接向食品生產(chǎn)企業(yè)投訴。

14.C

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員未洗手就接觸食品可能導(dǎo)致微生物污染；使用經(jīng)過(guò)消毒的工具、保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品原料經(jīng)過(guò)篩選均屬于正確的操作規(guī)范。

15.A

解析：食品廣告宣傳中，可以聲稱食品具有預(yù)防疾病的功能、應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得虛假宣傳、應(yīng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家信息、不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)，如“最健康”“頂級(jí)”均屬于正確的說(shuō)法；可以聲稱食品具有預(yù)防疾病的功能違反了廣告法的規(guī)定。

16.C

解析：黑龍江省對(duì)食品小作坊的監(jiān)管要求包括具備基本的衛(wèi)生條件、使用合法的食品原料、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、定期進(jìn)行食品安全自查，但不包括可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

17.B

解析：食品中非法添加的“三聚氰胺”主要危害是導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)結(jié)石；引起食品腐敗變質(zhì)、降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、引起食品過(guò)敏反應(yīng)均與“三聚氰胺”的危害不符。

18.A

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的周期是每年一次。

19.A

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下可以安全食用的最長(zhǎng)時(shí)間；必須售出的最后期限、食品開(kāi)始變質(zhì)的日期、食品失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的日期均與“保質(zhì)期”的含義不符。

20.C

解析：黑龍江省對(duì)食品網(wǎng)絡(luò)銷售的監(jiān)管要求包括食品經(jīng)營(yíng)者需取得相關(guān)許可證、食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)需進(jìn)行備案、食品網(wǎng)絡(luò)銷售需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但不包括食品網(wǎng)絡(luò)銷售可以不標(biāo)明生產(chǎn)信息。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括食品中微生物污染、食品中農(nóng)藥殘留、食品中非法添加物、食品包裝材料有害物質(zhì)，但不包括食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問(wèn)題。

22.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的記錄制度包括從業(yè)人員健康檢查記錄、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、食品召回記錄、食品銷售記錄。

23.ABD

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前需要洗手并消毒、佩戴工作帽、穿戴工作服；佩戴一次性手套、使用消毒液噴灑手部均屬于不正確的操作規(guī)范。

24.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，但不包括維生素。

25.ABCDE

解析：黑龍江省食品安全突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)的措施包括緊急控制危險(xiǎn)源、開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)救援、啟動(dòng)食品召回、向社會(huì)發(fā)布信息、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：食品添加劑不能隨意添加，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

27.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

28.×

解析：食品從業(yè)人員患有感冒不能繼續(xù)工作，屬于有礙食品安全疾病，應(yīng)立即隔離治療。

29.×

解析：食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)是強(qiáng)制標(biāo)示的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須按規(guī)定標(biāo)示。

30.×

解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)需要對(duì)入駐商戶進(jìn)行食品安全審查，確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件。

31.×

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的干燥和通風(fēng)，溫度和濕度都需要考慮。

32.×

解析：食品中添加的食品添加劑越多，不一定口感越好，過(guò)量添加可能對(duì)人體健康造成危害。

33.√

解析：食品從業(yè)人員的手部消毒可以使用含氯消毒液，但需確保濃度和使用方法符合規(guī)范。

34.√

解析：食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)第一時(shí)間向地方政府報(bào)告，以便及時(shí)采取應(yīng)急措施。

35.×

解析：黑龍江省對(duì)食品小作坊的監(jiān)管要求與大型食品生產(chǎn)企業(yè)一樣嚴(yán)格，需符合食品安全法律法規(guī)的要求。

四、填空題（共15分，每空1分）

36.從業(yè)人員健康檢查

37.名稱、地址、聯(lián)系方式

38.范圍、限量

39.Ⅲ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅰ級(jí)

40.20

41.干燥、通風(fēng)

42.不含有任何人工合成的食品添加劑

43.撥打12315熱線、通過(guò)政府網(wǎng)站在線投訴、向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴

44.食品

45.疾病

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.答：食品召回