…………….……………..裝……訂………………..線…………….……………..XXX學(xué)院——學(xué)年度第學(xué)期考試卷專業(yè)級班課程，共頁，第頁，共印刷份,年月日—考試，任課教師擬題學(xué)號題號一二三四五六七八九十十一十二總分備注得分閱卷教師簽名一、填空題（每空1分，共10分）

1、下面是人體消化系統(tǒng)圖解，請按順序填寫出相應(yīng)的消化器官，分別是、、、、和。2、消化酶及消化液消化液pH主要成分（填寫消化酶等）唾液6.6~7.1粘液、胃液粘液、、內(nèi)因子胰液7.8~8.4、、、、等膽汁6.8~7.4（此處為一種助脂肪消化吸收的物質(zhì)）等二、不定項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分。答案可能是一個(gè)，也可能是多個(gè)，答對得2分，少選得1分，錯(cuò)選不得分。）

1、膳食中能產(chǎn)熱供能的營養(yǎng)素有()。

(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)乙醇(D)碳水化合物2、以下可以提供給嬰兒作為輔食的產(chǎn)品有（）。(A)蜂王漿(B)營養(yǎng)米粉(C)果粒橙(D)雞蛋羹3、某人出現(xiàn)夜晚視力下降、眼睛干燥、皮膚干燥、呼吸系統(tǒng)易有炎癥，最有可能缺乏的是（）(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素B64、兒童的人體能量消耗是由哪幾個(gè)方面構(gòu)成？(A)體力活動(B)生長發(fā)育(C)基礎(chǔ)代謝(D)食物熱效應(yīng)5、某孕婦，孕中晚期，需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素有（）(A)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(B)鈣(C)葉酸(D)鐵人乳汁是一種貧()，嬰兒需要從（）開始補(bǔ)充該種營養(yǎng)素。

(A)鈣，4~6個(gè)月(B)鐵，6~8個(gè)月(C)鈣，6~8個(gè)月(D)鐵，4~6個(gè)月7、下列哪個(gè)狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（）。(A)老年(B)嚴(yán)重?zé)齻』?C)兒童(D)饑餓8、下列選項(xiàng)關(guān)于膳食纖維說法正確的是（）？(A)不是人體的供能物質(zhì)，在90年代被稱為不可消化的碳水化合物(B)增加飽腹感，減少食物的攝入量，預(yù)防肥胖(C)膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，防止便秘(D)阻止對脂肪的吸收，同時(shí)吸附膽汁酸，降血脂，預(yù)防心血管疾病班姓名級專業(yè)

…………….……………..裝……訂………………..線…………….……………..專業(yè)級班課程共頁，第頁，共印刷份,年月日—考試9、下面屬于營養(yǎng)強(qiáng)化食品的是（）。(A)碘鹽(B)葡糖糖酸鈣口服液(C)添加賴氨酸的面粉(D)添加富硒酵母的豆奶粉10、以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率說法正確的是（）隨著年齡的增大，基礎(chǔ)代謝率降低(B)相同體重時(shí)，高胖者的基礎(chǔ)代謝率高于瘦高體型者。(C)發(fā)熱、興奮等情況時(shí)，基礎(chǔ)代謝率高于平時(shí)(D)基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒、空腹12h以后、安靜而舒適的環(huán)境中，無任何體力活動和緊張思維活動，全身肌肉放松，消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下的能量消耗。11、若某兒童出現(xiàn)缺鐵性貧血，那么家長在選擇食物時(shí)應(yīng)該選擇什么？（）(A)芝麻醬(B)紅棗(C)白色禽肉和白色魚肉(D)雞肝12、下面食物中血糖生成指數(shù)GI從高到底排序正確的是（）。(A)大白兔奶糖＞面包＞花生(B)花生＞大白兔奶糖＞面包(C)面包＞大白兔奶糖＞花生(D)花生＞面包＞大白兔奶糖13、下面關(guān)于齲齒防治的說法中，正確的是（）(A)膳食纖維的攝入和氟化物的使用有利于減少齲齒(B)孕期的營養(yǎng)素的缺乏不會增加孕婦與嬰兒齲齒的患病幾率(C)齲齒的形成是由于變態(tài)鏈球菌、乳酸菌、放線菌等微生物將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酸，腐蝕牙釉質(zhì)形成的(D)食物殘?jiān)募皶r(shí)清除，能有效預(yù)防齲齒14、我國食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括哪幾項(xiàng)（）。(A)鈉(B)蛋白質(zhì)(C)能量(D)飽和脂肪酸15、下列屬于中鏈三酰甘油的特點(diǎn)是（）。(A)分子量小，水解迅速，易吸收(B)在肝臟內(nèi)不合成脂類，不易形成脂肪肝(C)生酮性小于長鏈脂肪酸(D)脂酶和膽鹽缺乏時(shí)，對其吸收影響不大16、下面烹飪過程，最健康的吃雞蛋的方式是：（）(A)煎雞蛋(B)白煮蛋(C)生雞蛋(D)炒雞蛋17、下面有關(guān)乳母膳食說法正確的是（）(A)“坐月子”期間避免攝入水果和蔬菜，以防止“月子病”(B)產(chǎn)婦應(yīng)多食用湯汁類膳食，促進(jìn)乳汁分泌(C)產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個(gè)哺乳期的營養(yǎng)(D)堅(jiān)持哺乳，適度運(yùn)動，逐步恢復(fù)適宜體重。18、下面關(guān)于嬰兒生理特點(diǎn)及膳食的說法，正確的是（）(A)嬰兒的腸道柔嫩，血管豐富，對于營養(yǎng)素的吸收率高(B)0-3個(gè)月的嬰兒可以食用淀粉類物質(zhì)，并且體內(nèi)的淀粉酶能促進(jìn)淀粉的消化與吸收。(C)嬰兒應(yīng)該適量的曬太陽是為了促進(jìn)維生素D的合成(D)嬰兒添加輔食時(shí)的原則是由少到多、由稀到稠、由淡到濃、由細(xì)到粗19、對于口腔的不良刺激有（），它們?nèi)菀讓?dǎo)致口腔黏膜受損。(A)變態(tài)辣辣條(B)濃茶(C)檳榔(D)剛從火鍋撈出來的燙年糕20、對于高血壓患者，要控制其飲食中的鹽的攝入量，以下哪些調(diào)味品應(yīng)該少吃：（）(A)精鹽(B)醋(C)雞精(D)老抽三、判斷題（每題1分，共15分；正確的請用√表示，錯(cuò)誤的請用×表示）1、沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。2、茶葉中的茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化性，所以我們應(yīng)該多喝茶，最好是喝濃茶。3、早上應(yīng)該先吃飯，再喝牛奶，其原理是碳水化合物的抗生酮性。4、小腸是唯一的營養(yǎng)素吸收場所，可以吸收氨基酸、脂質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等物質(zhì)。5、所有的脂質(zhì)經(jīng)過小腸吸收后都是通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入到血液循環(huán)中的。6、人乳和牛乳中都含有花生四烯酸。7、所謂“一分價(jià)錢一分貨”，因此，鮑魚和魚翅的營養(yǎng)價(jià)值較高。8、9、10、11、12、13、14、15、…………….……………..裝……訂………………..線…………….……………..專業(yè)級班課程共頁，第頁，共印刷份,年月日—考試四、計(jì)算題（共35分，共5大題；計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)）

（一）現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽及22歲輕體力活動健康男子相關(guān)營養(yǎng)素推薦攝入量如表2、表3，請計(jì)算蛋白質(zhì)、核黃素、鋅的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)并評價(jià)。注意列出計(jì)算式以顯示出分析過程，計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)。（6分）表2餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)素每100g平均含量能量1948kJ蛋白質(zhì)7.5g脂肪19.5g碳水化合物65g鈉350mg維生素B10.30mg維生素B20.42mg鈣270mg鋅4.50mg表322歲輕體力活動健康男子相關(guān)營養(yǎng)素推薦攝入量營養(yǎng)素推薦攝入量能量2400kcal蛋白質(zhì)75g脂肪70g碳水化合物360g鈉2200mg維生素B11.4mg維生素B21.4mg鈣800mg鋅15.0mg…………….……………..裝……訂………………..線…………….……………..專業(yè)級班課程共頁，第頁，共印刷份,年月日—考試（二）以下是一位22歲女大學(xué)生的一日食譜及運(yùn)動情況，1、該女子身高160cm，體重57kg，計(jì)算該女子的BMI值。注意列出計(jì)算式以顯示出分析過程，計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)。（3分）2、計(jì)算該女子的能量分配情況，計(jì)算結(jié)果保留兩位小數(shù)。（3分）3、根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔的要求，其膳食結(jié)構(gòu)是否存在有不當(dāng)之處？如有不當(dāng)，請指出并提出建議。（3分）表4食物攝取情況（按市品計(jì)）及運(yùn)動情況早餐白煮蛋雞蛋一個(gè)60g粥大米25g饅頭標(biāo)準(zhǔn)粉50g中餐米飯大米125g涼拌黃瓜黃瓜150g、鹽3g、芝麻油10g、糖3g雞腿雞肉200g、鹽2g晚餐米飯大米30g炒生菜生菜300g、鹽1g、玉米胚芽油10g每天運(yùn)動情況相當(dāng)于步行3000步，喜歡久坐。（三）已知食物成分表中牛肉（肥瘦平均）和粳米（特等）的蛋白質(zhì)含量分別為19.9g/100g、7.3g/100g。牛肉的真消化率是99%，粳米（特等）的真消化率是98%，以及下列數(shù)據(jù)。試對牛肉和粳米（特等）進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)（AAS和PDCAAS方法）。注意顯示出分析過程，計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)。（10分）表7氨基酸含量表必需氨基酸人體氨基酸模式（mg/g蛋白質(zhì)）牛肉氨基酸含量（mg/100g）粳米（特等）氨基酸含量（mg/100g）異亮氨酸40888247亮氨酸701595509賴氨酸551733221蛋氨酸+胱氨酸35749298苯丙氨酸+酪氨酸601513601蘇氨酸40913222色氨酸10219124纈氨酸50978360總計(jì)360……