2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食品屬于全谷物食品？()A.白面包B.紅豆C.全麥面包D.玉米片2.兒童營(yíng)養(yǎng)不良最常見(jiàn)的原因是什么？()A.食物過(guò)敏B.營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.食物選擇不當(dāng)D.消化吸收不良3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持皮膚健康至關(guān)重要？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.高血壓患者飲食中應(yīng)限制哪種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉5.孕婦在孕早期應(yīng)增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.鐵6.糖尿病患者的飲食原則不包括以下哪項(xiàng)？()A.控制總熱量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.食用大量糖分食物7.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是什么？()A.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良B.脂肪營(yíng)養(yǎng)不良C.碳水化合物營(yíng)養(yǎng)不良D.膳食纖維營(yíng)養(yǎng)不良8.骨質(zhì)疏松癥的主要病因是什么？()A.營(yíng)養(yǎng)不良B.遺傳因素C.活動(dòng)量不足D.以上都是9.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.奶制品D.水果10.下列哪種維生素有助于預(yù)防心血管疾??？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于低GI食物？()A.紅薯B.全麥面包C.水果糖D.白米飯12.兒童營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有哪些？()A.免疫力下降B.發(fā)育遲緩C.注意力不集中D.情緒不穩(wěn)定13.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.蔬菜B.水果C.堅(jiān)果D.精制谷物14.高血壓患者飲食中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？()A.限制鈉的攝入B.增加鉀的攝入C.限制脂肪的攝入D.選擇低脂高纖維的食物15.孕婦在孕期應(yīng)如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？()A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加鐵的攝入C.增加葉酸攝入D.增加鈣的攝入三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，需要考慮個(gè)體的______和______。17.蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要發(fā)生在______。18.維生素D的主要來(lái)源是______。19.膳食纖維對(duì)于預(yù)防便秘有重要作用，它主要存在于______中。20.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，人體對(duì)鈣的需求量與______有關(guān)。四、判斷題(共5題)21.低熱量飲食對(duì)于所有減肥者都是最佳選擇。()A.正確B.錯(cuò)誤22.孕婦在孕期應(yīng)該限制脂肪的攝入量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.蔬菜和水果中的維生素和礦物質(zhì)在烹飪過(guò)程中不會(huì)損失。()A.正確B.錯(cuò)誤24.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。()A.正確B.錯(cuò)誤25.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。27.如何判斷一個(gè)食物是否屬于高膳食纖維食物？28.請(qǐng)列舉三種預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的措施。29.為什么孕婦需要增加鐵的攝入量？30.如何通過(guò)飲食預(yù)防心血管疾病？

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】全麥面包是由全麥面粉制成的，保留了麥子的全部成分，因此屬于全谷物食品。而白面包是精制面粉制成的，去除了麥子中的麩皮和胚芽，不屬于全谷物食品。紅豆和玉米片雖然是谷物，但不是全谷物食品。2.【答案】B【解析】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)不良最常見(jiàn)的原因是營(yíng)養(yǎng)素缺乏，這通常是由于飲食中缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)素或者營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足導(dǎo)致的。食物過(guò)敏、食物選擇不當(dāng)和消化吸收不良也可能是原因，但不是最常見(jiàn)的原因。3.【答案】A【解析】維生素A對(duì)于維持皮膚健康至關(guān)重要，它有助于維持皮膚細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分化，缺乏維生素A可能會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙和角化過(guò)度。維生素C、維生素D和維生素E雖然也對(duì)皮膚健康有益，但不是至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素。4.【答案】D【解析】高血壓患者飲食中應(yīng)限制鈉的攝入，因?yàn)檫^(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而升高血壓。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，不應(yīng)過(guò)度限制。5.【答案】D【解析】孕婦在孕早期應(yīng)增加鐵的攝入量，因?yàn)殍F是制造血紅蛋白的重要成分，有助于預(yù)防孕期貧血。雖然蛋白質(zhì)、維生素C和維生素D在孕期也很重要，但鐵的攝入量增加最為關(guān)鍵。6.【答案】D【解析】糖尿病患者的飲食原則不包括食用大量糖分食物。糖尿病患者的飲食應(yīng)控制總熱量攝入，選擇低GI食物以減緩血糖上升，并增加膳食纖維攝入以改善血糖控制。食用大量糖分食物會(huì)迅速升高血糖，不利于病情控制。7.【答案】A【解析】老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人食欲下降，蛋白質(zhì)攝入不足，可能導(dǎo)致肌肉量減少、免疫力下降等問(wèn)題。脂肪、碳水化合物和膳食纖維雖然也很重要，但不是老年人最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。8.【答案】D【解析】骨質(zhì)疏松癥的主要病因是營(yíng)養(yǎng)不良、遺傳因素和活動(dòng)量不足。營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致鈣和維生素D攝入不足，影響骨骼健康；遺傳因素也會(huì)影響骨質(zhì)疏松癥的易感性；活動(dòng)量不足可能導(dǎo)致骨密度降低。9.【答案】C【解析】奶制品是富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶、酸奶、奶酪等。雞蛋、魚(yú)肉和水果雖然也含有鈣質(zhì)，但含量相對(duì)較低。10.【答案】C【解析】維生素E有助于預(yù)防心血管疾病，因?yàn)樗哂锌寡趸饔?，可以減少自由基對(duì)血管的損傷。維生素A、維生素C和維生素K雖然對(duì)健康有益，但不是預(yù)防心血管疾病的主要維生素。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】低GI食物是指血糖生成指數(shù)（GI）較低的食物，它們?cè)谙^(guò)程中釋放糖分較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。紅薯和全麥面包屬于低GI食物，而水果糖和白米飯的GI較高，不屬于低GI食物。12.【答案】ABCD【解析】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致多種后果，包括免疫力下降、發(fā)育遲緩、注意力不集中和情緒不穩(wěn)定。這些后果可能會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和心理健康。13.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和堅(jiān)果都富含抗氧化物質(zhì)，如維生素E、維生素C和類(lèi)黃酮等，它們可以幫助抵抗自由基，減少氧化應(yīng)激，保護(hù)身體免受疾病侵害。精制谷物在加工過(guò)程中去除了許多營(yíng)養(yǎng)素，抗氧化物質(zhì)含量相對(duì)較低。14.【答案】ABCD【解析】高血壓患者飲食中應(yīng)注意限制鈉的攝入以降低血壓，增加鉀的攝入以幫助調(diào)節(jié)血壓，限制脂肪的攝入以預(yù)防心血管疾病，選擇低脂高纖維的食物以改善腸道健康。這些措施都有助于控制高血壓。15.【答案】ABCD【解析】孕婦在孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸和鈣的攝入。蛋白質(zhì)有助于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，鐵有助于預(yù)防貧血，葉酸有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，鈣有助于胎兒骨骼發(fā)育。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕婦和胎兒的健康至關(guān)重要。三、填空題(共5題)16.【答案】飲食習(xí)慣營(yíng)養(yǎng)需求【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，需要根據(jù)個(gè)體的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)設(shè)計(jì)合理的飲食方案，確保個(gè)體能夠獲取均衡的營(yíng)養(yǎng)。17.【答案】小腸【解析】蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要在小腸中進(jìn)行，通過(guò)胰蛋白酶和腸肽酶的作用被分解成氨基酸，然后被小腸吸收進(jìn)入血液循環(huán)。18.【答案】陽(yáng)光照射【解析】維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射皮膚時(shí)，皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線的作用下轉(zhuǎn)化成維生素D3，隨后在肝臟和腎臟中進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為活性形式的維生素D。19.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)等。膳食纖維能夠增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。20.【答案】年齡和性別【解析】人體對(duì)鈣的需求量與年齡和性別有關(guān)。兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育期，對(duì)鈣的需求量較高；老年人由于骨骼密度下降，對(duì)鈣的需求量也較高。男性與女性的鈣需求量也有所不同。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】低熱量飲食對(duì)于部分減肥者可能有效，但并非對(duì)所有減肥者都是最佳選擇。每個(gè)人的身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求不同，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體情況制定合適的飲食計(jì)劃。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期應(yīng)該適量增加脂肪的攝入量，因?yàn)橹臼翘捍竽X和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。但應(yīng)避免攝入過(guò)多的高飽和脂肪和反式脂肪。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】蔬菜和水果中的維生素和礦物質(zhì)在烹飪過(guò)程中可能會(huì)損失，尤其是高溫烹飪和長(zhǎng)時(shí)間浸泡。為了保留更多的營(yíng)養(yǎng)素，建議采用蒸、煮或生食等方式處理蔬菜和水果。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)，尤其是對(duì)于腎臟功能不佳的人群。此外，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入還可能導(dǎo)致鈣質(zhì)流失和其他健康問(wèn)題。25.【答案】正確【解析】膳食纖維有助于降低膽固醇水平，改善腸道健康，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議增加膳食纖維的攝入量，以促進(jìn)健康。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；2.參與酶的催化作用；3.作為激素、抗體等生物活性物質(zhì)的成分；4.維持細(xì)胞的滲透壓和形態(tài)；5.參與運(yùn)輸和儲(chǔ)存功能?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，具有多種生理功能。了解蛋白質(zhì)的功能有助于我們更好地理解其在人體健康中的作用。27.【答案】判斷一個(gè)食物是否屬于高膳食纖維食物，可以從以下幾個(gè)方面考慮：1.食物的來(lái)源，如全谷物、豆類(lèi)、蔬菜、水果等；2.食物的質(zhì)地，如粗糧、糙米、未加工的豆類(lèi)等；3.食物的描述，如“富含膳食纖維”等標(biāo)簽。【解析】膳食纖維對(duì)健康非常重要，了解如何判斷高膳食纖維食物有助于我們更好地選擇健康食品。28.【答案】預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的措施包括：1.適量補(bǔ)充鈣和維生素D；2.增加戶(hù)外活動(dòng)，曬太陽(yáng)；3.均衡飲食，攝入足夠的蛋白質(zhì)和維生素K。【解析】骨質(zhì)疏松癥是一種常見(jiàn)的骨骼疾病，采取有效的預(yù)防措施對(duì)于維護(hù)骨骼健康至關(guān)重要。29.【答案】孕婦需要增加鐵的攝入量，