2025年營養(yǎng)師(營養(yǎng)政策與法規(guī))職業(yè)技能鑒定理論試卷

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.營養(yǎng)政策法規(guī)中，食品標簽應當真實、準確，不得含有虛假信息，下列哪項不屬于食品標簽應包含的內容？()A.食品名稱B.配料表C.生產日期D.營養(yǎng)成分表E.生產者名稱和地址2.在營養(yǎng)師職業(yè)資格認證中，下列哪項不是營養(yǎng)師的基本職責？()A.提供個體化營養(yǎng)指導B.參與營養(yǎng)政策制定C.進行營養(yǎng)健康教育D.從事食品加工研究3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產者應當建立食品追溯制度，下列關于食品追溯制度的說法，錯誤的是？()A.食品追溯制度有助于保障食品安全B.食品追溯制度要求食品生產者記錄食品生產、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息C.食品追溯制度要求食品經營者不得銷售無追溯信息的食品D.食品追溯制度要求消費者可以查詢食品的來源和去向4.下列哪種營養(yǎng)素在人體內無法合成，必須通過食物攝入？()A.蛋白質B.維生素CC.鈣D.水分5.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，下列哪項指標不是常用的評估指標？()A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血糖D.膽固醇6.我國《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應當符合什么原則？()A.適量使用原則B.安全性原則C.需求性原則D.以上都是7.營養(yǎng)師在制定個體化膳食計劃時，應遵循以下哪個原則？()A.個體化原則B.平衡膳食原則C.科學性原則D.以上都是8.下列哪種食品屬于高脂肪食品？()A.雞蛋B.瘦肉C.植物油D.蔬菜9.營養(yǎng)師在指導慢性病患者飲食時，應特別注意哪些營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素和礦物質10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產者應當對哪些環(huán)節(jié)進行自查？()A.食品原料采購B.食品生產過程C.食品銷售過程D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產者義務？()A.嚴格遵守食品安全標準B.建立食品安全追溯體系C.加強食品安全培訓D.定期進行食品安全自查E.及時報告食品安全事故12.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪些指標是常用的評估指標？()A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血糖D.膽固醇E.營養(yǎng)不良癥狀13.以下哪些屬于營養(yǎng)師在制定個體化膳食計劃時應考慮的因素？()A.個體健康狀況B.個體飲食習慣C.個體經濟條件D.個體工作性質E.個體地域特點14.以下哪些屬于食品添加劑的類別？()A.防腐劑B.著色劑C.香料D.抗結劑E.感官改進劑15.以下哪些屬于營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育時應遵循的原則？()A.科學性原則B.實用性原則C.可接受性原則D.互動性原則E.持續(xù)性原則三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行查驗，記錄查驗結果，保證食品可追溯。17.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的指標包括體重指數(shù)（BMI）、腰圍、血壓、血糖、血脂等。18.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估，不得用于掩蓋食品腐敗變質，或者以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。19.營養(yǎng)師在制定個體化膳食計劃時，應考慮個體的年齡、性別、身高、體重、勞動強度等因素。20.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品來源可查、去向可追。四、判斷題(共5題)21.營養(yǎng)師在為老年人提供營養(yǎng)指導時，應該強調高脂肪、高糖分的食物攝入。()A.正確B.錯誤22.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者對其生產經營的食品質量負有終身責任。()A.正確B.錯誤23.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，可以通過體重指數(shù)（BMI）來全面判斷個體的營養(yǎng)狀況。()A.正確B.錯誤24.食品添加劑的使用不會對食品安全造成影響。()A.正確B.錯誤25.營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育時，可以不受任何醫(yī)學和營養(yǎng)學原則的約束。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述營養(yǎng)師在個體化營養(yǎng)指導中應遵循的原則。27.請列舉《食品安全法》中關于食品添加劑的幾個主要規(guī)定。28.請說明營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育時應注意的幾個關鍵點。29.請闡述營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，如何運用膳食調查這一方法。30.請解釋營養(yǎng)師在為慢性病患者提供營養(yǎng)指導時，為何要特別關注營養(yǎng)素的平衡攝入。

2025年營養(yǎng)師(營養(yǎng)政策與法規(guī))職業(yè)技能鑒定理論試卷一、單選題(共10題)1.【答案】E【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標簽應當標明食品名稱、配料表、生產日期、保質期、營養(yǎng)成分表、生產者名稱和地址等內容，生產者名稱和地址屬于食品標簽應包含的內容，不屬于不包含的內容。2.【答案】D【解析】營養(yǎng)師的基本職責包括提供個體化營養(yǎng)指導、參與營養(yǎng)政策制定、進行營養(yǎng)健康教育等，從事食品加工研究不屬于營養(yǎng)師的基本職責。3.【答案】D【解析】食品追溯制度確實有助于保障食品安全，要求食品生產者記錄食品生產、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息，食品經營者不得銷售無追溯信息的食品，但并不要求消費者可以查詢食品的來源和去向。4.【答案】B【解析】維生素C是一種人體無法合成的營養(yǎng)素，必須通過食物攝入。蛋白質、鈣和水分雖然對人體重要，但人體可以合成部分鈣，水分可以通過飲水和食物攝入。5.【答案】B【解析】體重指數(shù)（BMI）、血糖、膽固醇是營養(yǎng)師評估個體營養(yǎng)狀況時常用的指標，血壓雖然與健康相關，但通常不作為營養(yǎng)狀況評估的指標。6.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應當符合適量使用原則、安全性原則和需求性原則，因此正確答案是D。7.【答案】D【解析】營養(yǎng)師在制定個體化膳食計劃時，應遵循個體化原則、平衡膳食原則和科學性原則，因此正確答案是D。8.【答案】C【解析】植物油屬于高脂肪食品，雞蛋和瘦肉雖然含有脂肪，但含量相對較低，蔬菜幾乎不含脂肪。9.【答案】D【解析】營養(yǎng)師在指導慢性病患者飲食時，應特別注意維生素和礦物質的攝入，因為這些營養(yǎng)素對于慢性病患者的康復至關重要。10.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產者應當對食品原料采購、食品生產過程和食品銷售過程進行自查，確保食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】根據(jù)《食品安全法》，食品生產者有義務嚴格遵守食品安全標準、建立食品安全追溯體系、加強食品安全培訓、定期進行食品安全自查以及及時報告食品安全事故。12.【答案】ABCDE【解析】營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的評估指標包括體重指數(shù)（BMI）、血壓、血糖、膽固醇以及營養(yǎng)不良癥狀等。13.【答案】ABCDE【解析】營養(yǎng)師在制定個體化膳食計劃時，應考慮個體的健康狀況、飲食習慣、經濟條件、工作性質以及地域特點等因素。14.【答案】ABCDE【解析】食品添加劑包括防腐劑、著色劑、香料、抗結劑和感官改進劑等，用于改善食品品質、延長食品保質期等目的。15.【答案】ABCDE【解析】營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育時應遵循科學性、實用性、可接受性、互動性和持續(xù)性等原則，以確保健康教育活動的有效性和可持續(xù)性。三、填空題(共5題)16.【答案】查驗【解析】《食品安全法》強調食品生產經營者應建立食品安全管理制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行查驗，并記錄查驗結果，確保食品的可追溯性。17.【答案】腰圍【解析】除了體重指數(shù)（BMI）等指標外，腰圍也是評估個體營養(yǎng)狀況的重要指標之一，它可以幫助評估體內脂肪的分布情況。18.【答案】掩蓋食品腐敗變質【解析】食品添加劑的使用應限于技術上確有必要且經過風險評估的范疇，不得用于掩蓋食品腐敗變質，這是《食品安全法》中的明確規(guī)定。19.【答案】勞動強度【解析】制定個體化膳食計劃時，除了考慮年齡、性別、身高、體重等基本因素外，勞動強度也是一個重要因素，它會影響個體的能量需求和營養(yǎng)素攝入量。20.【答案】來源可查、去向可追【解析】食品安全追溯體系要求食品生產經營者能夠確保食品來源可查、去向可追，這是為了在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速找到問題源頭，保障消費者的健康安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】老年人由于代謝率降低，應減少高脂肪、高糖分食物的攝入，以降低心血管疾病和肥胖風險。營養(yǎng)師應推薦低脂、低糖、高纖維的食物。22.【答案】正確【解析】《食品安全法》明確規(guī)定了食品生產經營者對其生產經營的食品質量負有終身責任，即對食品質量負責的期限不受限制。23.【答案】錯誤【解析】體重指數(shù)（BMI）只能作為評估個體營養(yǎng)狀況的一個指標，不能全面判斷，還需要結合其他指標如腰圍、血壓、血糖等進行綜合評估。24.【答案】錯誤【解析】食品添加劑如果使用不當，可能會對食品安全造成影響，如過量使用、濫用或使用不合格的食品添加劑都可能帶來安全隱患。25.【答案】錯誤【解析】營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育時，必須遵循醫(yī)學和營養(yǎng)學原則，確保信息的準確性和有效性，不能隨意傳播不準確或不科學的營養(yǎng)信息。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)師在個體化營養(yǎng)指導中應遵循以下原則：

1.個體化原則：根據(jù)個體的健康狀況、飲食習慣、生活方式等制定個性化營養(yǎng)方案。

2.科學性原則：依據(jù)最新的營養(yǎng)學研究成果和個體實際情況提供指導。

3.可行性原則：營養(yǎng)方案應適合個體的經濟條件和生活環(huán)境，易于實施和堅持。

4.安全性原則：確保營養(yǎng)方案不會對個體健康造成危害。

5.持續(xù)性原則：營養(yǎng)指導應長期進行，以促進個體健康生活方式的形成。【解析】個體化營養(yǎng)指導是營養(yǎng)師的核心工作之一，遵循上述原則可以確保營養(yǎng)指導的有效性和科學性。27.【答案】《食品安全法》中關于食品添加劑的主要規(guī)定包括：

1.食品添加劑的使用應當符合食品安全標準。

2.食品生產經營者應當建立食品添加劑使用記錄。

3.禁止在食品中添加藥品，或者將藥品作為食品添加劑使用。

4.食品生產經營者不得使用非食用物質或者原料生產食品。

5.鼓勵食品生產經營者使用符合食品安全標準的食品添加劑替代非食用物質?！窘馕觥苛私狻妒称钒踩ā分嘘P于食品添加劑的規(guī)定對于營養(yǎng)師理解和指導食品添加劑的使用具有重要意義。28.【答案】營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育時應注意以下關鍵點：

1.確保信息的準確性和科學性。

2.采用易于理解的語言和方式，提高教育的可接受性。

3.針對不同目標人群制定相應的健康教育方案。

4.強調個體化，考慮個體的實際情況。

5.鼓勵參與和互動，提高教育的效果?！窘馕觥繝I養(yǎng)健康教育是提高公眾營養(yǎng)素養(yǎng)的重要途徑，營養(yǎng)師應注意這些關鍵點以提高教育效果。29.【答案】營養(yǎng)師在運用膳食調查評估個體營養(yǎng)狀況時，可以采取以下步驟：

1.收集個體膳食攝入信息，包括食物種類、攝入量、頻率等。

2.分析膳食調查結果，計算膳食營養(yǎng)素攝入量。

3.將膳食營養(yǎng)素攝入量與推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）進行比較，評估營養(yǎng)素攝入是否充足。

4.結合其他評估方法，如人體測量、生化指標等，全面評估個體營養(yǎng)狀況。

5.根據(jù)評估結果，制定相應的營養(yǎng)改善建議?！窘馕觥可攀痴{查是營養(yǎng)評估的重要手段，營養(yǎng)師應熟練掌握其方法和步驟，以確保評估的準確性和有效性。30.【答案】營養(yǎng)師在為慢性病患者提供營