2025年公司中式面點師技能大賽選拔試卷及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多使用？()A.肉餡B.蝦仁餡C.蓮蓉餡D.鮮肉蝦仁餡2.制作月餅時，以下哪種材料不能用來制作月餅皮？()A.糯米粉B.粟粉C.玉米淀粉D.低筋面粉3.以下哪種餡料適合制作豆沙包？()A.紅豆沙B.蓮蓉C.芝麻餡D.枸杞餡4.在制作油條時，以下哪種添加劑不能使用？()A.碳酸氫鈉B.明礬C.食鹽D.酵母粉5.以下哪種面團適合制作燒賣？()A.發(fā)酵面團B.水油面團C.粉團D.糯米面團6.在制作湯圓時，以下哪種材料不能用來包湯圓？()A.紅豆沙B.芝麻餡C.豬油D.糯米7.以下哪種食品不宜使用高溫油炸？()A.油條B.炸雞C.炸春卷D.炸元宵8.在制作蛋糕時，以下哪種材料不能用來打發(fā)？()A.糖粉B.玉米粉C.蛋白D.黃油9.以下哪種食品適合搭配綠茶食用？()A.湯圓B.餃子C.肉包D.月餅二、多選題(共5題)10.在制作中式面點時，以下哪些是常用的發(fā)酵劑？()A.酵母粉B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.碳酸氫鈉11.以下哪些是制作中式點心時常用的餡料？()A.蓮蓉B.豆沙C.五仁D.芝麻12.在制作包子、饅頭等蒸制面點時，以下哪些是控制面團發(fā)酵程度的因素？()A.發(fā)酵時間B.發(fā)酵溫度C.面團水量D.酵母種類13.以下哪些是中式面點制作中常用的調(diào)味品？()A.食鹽B.白糖C.醬油D.醋14.在制作中式面點時，以下哪些是防止面團粘連的工具或材料？()A.案板B.案板粉C.油紙D.面粉三、填空題(共5題)15.中式面點中，用于制作油條、麻花等食品的膨松劑是______。16.制作月餅時，用于增加月餅香味的材料是______。17.在制作糯米糍時，糯米需要提前浸泡，通常浸泡時間為______。18.中式面點中，用于包裹餡料的面皮稱為______。19.制作豆沙包時，豆沙餡的甜度應與______相匹配。四、判斷題(共5題)20.中式面點的制作過程中，所有面點都必須經(jīng)過發(fā)酵。()A.正確B.錯誤21.制作月餅時，餡料必須使用甜味餡料。()A.正確B.錯誤22.在制作糯米糍時，糯米需要煮熟后才能壓制成泥。()A.正確B.錯誤23.中式面點中，所有品種的餃子皮厚度都是相同的。()A.正確B.錯誤24.制作油條時，加入明礬可以增加油條的口感。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述制作糯米糍時，糯米為什么要提前浸泡？26.制作月餅時，為什么要在月餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？27.為什么中式面點中很多品種都會使用發(fā)酵劑？28.在制作包子時，如何判斷面團是否發(fā)酵到位？29.制作燒賣時，為什么要在包好的燒賣底部抹上一點水？

2025年公司中式面點師技能大賽選拔試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蓮蓉餡較甜，過多使用會影響包子的整體口味。2.【答案】C【解析】玉米淀粉吸水性較差，不適合制作月餅皮。3.【答案】A【解析】紅豆沙餡甜而不膩，是制作豆沙包的經(jīng)典餡料。4.【答案】B【解析】明礬對人體有害，不適合作為食品添加劑。5.【答案】B【解析】水油面團具有層次分明、口感酥脆的特點，適合制作燒賣。6.【答案】C【解析】豬油不是餡料，不能用來包湯圓。7.【答案】D【解析】炸元宵外皮較薄，高溫油炸容易破裂，影響口感。8.【答案】B【解析】玉米粉不易打發(fā)，通常用來增加蛋糕的口感。9.【答案】A【解析】湯圓的甜味可以襯托綠茶的清香，是搭配綠茶的佳品。二、多選題(共5題)10.【答案】AC【解析】酵母粉和發(fā)酵粉都是常用的發(fā)酵劑，它們能促進面團發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，使面點松軟。小蘇打和碳酸氫鈉雖然也是發(fā)酵劑，但它們主要用于烘焙，不適合制作中式面點。11.【答案】ABCD【解析】蓮蓉、豆沙、五仁和芝麻都是制作中式點心時常用的餡料，它們能夠提供豐富的口感和風味。12.【答案】ABCD【解析】發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、面團水量和酵母種類都會影響面團的發(fā)酵程度?？刂七@些因素可以確保面點達到理想的發(fā)酵狀態(tài)。13.【答案】ABCD【解析】食鹽、白糖、醬油和醋都是中式面點制作中常用的調(diào)味品，它們能夠提升面點的風味。14.【答案】BCD【解析】案板粉、油紙和面粉都可以用來防止面團在操作過程中粘連，案板則是操作面點的表面工具。三、填空題(共5題)15.【答案】碳酸氫鈉【解析】碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）在加熱或遇酸時會分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，使食品蓬松。16.【答案】蓮蓉【解析】蓮蓉是月餅中常見的餡料之一，它由蓮子制成，口感細膩，具有獨特的香味。17.【答案】6小時【解析】糯米需要提前浸泡6小時，以便于蒸熟后更容易被壓制成泥，制作出軟糯的糯米糍。18.【答案】皮【解析】面皮是中式面點中包裹餡料的外層，如包子皮、餃子皮等，它們通常由面粉和水混合制成。19.【答案】皮【解析】豆沙餡的甜度應與皮相匹配，以確保整體口味的協(xié)調(diào)，避免餡料過甜或過淡。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】并非所有中式面點都需要發(fā)酵，如煎餅、油條等，它們通常使用的是非發(fā)酵面團。21.【答案】錯誤【解析】月餅的餡料種類多樣，除了甜味餡料外，還有咸味、咸甜味等多種口味。22.【答案】正確【解析】糯米糍的糯米在制作前需要煮熟，以便壓制成細膩的糯米泥。23.【答案】錯誤【解析】不同種類的餃子皮厚度不同，有的餃子皮較薄，有的則較厚，以適應不同的餡料和烹飪方法。24.【答案】錯誤【解析】雖然明礬可以使油條更加酥脆，但因其對人體有害，已不被推薦用于食品制作。五、簡答題(共5題)25.【答案】糯米需要提前浸泡，主要是為了軟化糯米粒，使其在蒸煮過程中更容易被壓制成泥，這樣制作出的糯米糍口感更加細膩，不易出現(xiàn)硬心?！窘馕觥颗疵捉莺蟾菀字笫欤覊褐瞥赡嗟倪^程更為順暢，從而保證了糯米糍的口感和品質(zhì)。26.【答案】在月餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿，可以增加月餅皮的柔軟度和粘性，同時也能提升月餅的色澤和風味?！窘馕觥哭D(zhuǎn)化糖漿在月餅皮中起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)、改善口感的作用，同時還能與月餅餡料更好地融合，增加月餅的整體風味。27.【答案】中式面點中使用發(fā)酵劑可以促進面團的發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面點結(jié)構(gòu)松軟，口感更加細膩，同時也能增加面點的風味?！窘馕觥堪l(fā)酵劑的作用是使面團內(nèi)部形成細小的氣孔，這些氣孔使得面點在加熱時膨脹，從而變得松軟多孔。28.【答案】判斷面團是否發(fā)酵到位的方法主要有兩種：一是觀察面團表面是否有蜂窩狀的小孔，二是用手輕按面團，如果面團有彈性且不易塌陷，則表示發(fā)