2021-2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師全真模擬考試試卷A卷含答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.1.下列哪項不屬于公共營養(yǎng)師的工作職責？()A.制定個體化營養(yǎng)治療方案B.開展營養(yǎng)宣傳教育C.負責食品衛(wèi)生監(jiān)督D.提供營養(yǎng)咨詢2.2.下列哪種營養(yǎng)素對維持人體正常體溫有重要作用？()A.維生素CB.維生素EC.蛋白質D.碳水化合物3.3.下列哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？()A.面粉B.玉米C.雞蛋D.米飯4.4.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C5.5.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要？()A.鐵B.鋅C.鈣D.硒6.6.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.豬肉B.雞肉C.蔬菜D.水果7.7.下列哪種營養(yǎng)素與人體免疫力密切相關？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E8.8.下列哪種食物屬于全谷物？()A.面粉B.玉米C.燕麥D.米飯9.9.下列哪種疾病與營養(yǎng)不良有關？()A.高血壓B.糖尿病C.肥胖癥D.營養(yǎng)不良10.10.下列哪種食物富含鈣和維生素D？()A.雞蛋B.魚類C.奶制品D.蔬菜二、多選題(共5題)11.1.下列哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質12.2.以下哪些因素會影響膳食中營養(yǎng)素的消化吸收？()A.食物的加工方法B.食物的烹飪方法C.食物的儲存時間D.個體消化系統(tǒng)的健康狀況E.食物的溫度13.3.下列哪些疾病與營養(yǎng)攝入不足有關？()A.貧血B.骨質疏松癥C.營養(yǎng)不良D.兒童發(fā)育遲緩E.高血壓14.4.下列哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類E.奶制品15.5.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.食物多樣，谷類為主B.腐朽變質的食物不要食用C.適量攝入各種營養(yǎng)素D.適量運動，保持健康體重E.限制鹽和糖的攝入三、填空題(共5題)16.1.公共營養(yǎng)師的主要職責是為個體或群體提供個性化的營養(yǎng)指導和服務。17.2.維生素C的主要食物來源是新鮮的水果和蔬菜。18.3.人體所需的必需氨基酸共有九種，包括賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。19.4.膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南推薦的飲食結構。20.5.膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。四、判斷題(共5題)21.1.營養(yǎng)不良只存在于貧困地區(qū)，富裕地區(qū)不會出現(xiàn)。()A.正確B.錯誤22.2.蛋白質的熱量密度高于碳水化合物和脂肪。()A.正確B.錯誤23.3.維生素A過量攝入會導致維生素A中毒。()A.正確B.錯誤24.4.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，過量攝入鈣有助于提高骨密度。()A.正確B.錯誤25.5.膳食寶塔的每一層食物的攝入量應該相等。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.1.簡述公共營養(yǎng)師在預防慢性病方面的作用。27.2.如何評估個體的營養(yǎng)狀況？28.3.請列舉三種富含膳食纖維的食物及其主要健康益處。29.4.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。30.5.請簡述營養(yǎng)干預的基本原則。

2021-2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師全真模擬考試試卷A卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師的主要職責是提供營養(yǎng)咨詢服務、制定營養(yǎng)治療方案和進行營養(yǎng)宣傳教育，而食品衛(wèi)生監(jiān)督屬于食品安全監(jiān)管部門的職責。2.【答案】D【解析】碳水化合物是人體的主要能量來源，能夠通過代謝產生熱量，幫助維持正常體溫。3.【答案】C【解析】雞蛋含有豐富的必需氨基酸，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。面粉、玉米和米飯雖然也含有蛋白質，但質量相對較低。4.【答案】C【解析】維生素A對于維持正常視力至關重要，缺乏時會導致夜盲癥。5.【答案】C【解析】鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對維持骨骼健康至關重要。6.【答案】C【解析】蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道健康和預防便秘。7.【答案】C【解析】維生素C具有抗氧化作用，能夠增強人體免疫力。8.【答案】C【解析】燕麥是全谷物，保留了谷粒的全部營養(yǎng)成分，而面粉、玉米和米飯是經過加工的谷物。9.【答案】D【解析】營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足或過剩，直接導致身體機能下降和疾病發(fā)生。10.【答案】C【解析】奶制品是鈣和維生素D的良好來源，有助于骨骼健康。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量和身體組織的主要組成部分。維生素和礦物質屬于微量營養(yǎng)素。12.【答案】ABCDE【解析】食物的加工、烹飪、儲存方法，個體消化系統(tǒng)的健康狀況以及食物的溫度都會影響營養(yǎng)素的消化吸收。13.【答案】ABC【解析】貧血、骨質疏松癥和營養(yǎng)不良都與營養(yǎng)攝入不足有關。高血壓雖然與生活方式有關，但也可由營養(yǎng)因素導致。14.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和谷物富含膳食纖維，有助于促進腸道健康和預防便秘。肉類和奶制品中膳食纖維含量相對較低。15.【答案】ACDE【解析】合理膳食的基本原則包括食物多樣、適量攝入營養(yǎng)素、適量運動、保持健康體重以及限制鹽和糖的攝入，以預防慢性疾病。腐朽變質的食物不要食用是食品安全的基本要求。三、填空題(共5題)16.【答案】營養(yǎng)指導和服務【解析】公共營養(yǎng)師的工作內容包括評估個體的營養(yǎng)狀況、制定營養(yǎng)干預措施、提供營養(yǎng)教育等，旨在通過營養(yǎng)指導和服務改善個體的健康狀況。17.【答案】新鮮的水果和蔬菜【解析】維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘類水果、草莓、西紅柿等。18.【答案】賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸【解析】必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸是其中的三種。19.【答案】中國居民膳食指南【解析】膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南制定的，旨在指導居民合理搭配食物，促進健康飲食。20.【答案】增加糞便體積，促進腸道蠕動【解析】膳食纖維是一種不可消化的碳水化合物，能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，對于預防便秘和維持腸道健康有重要作用。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】營養(yǎng)不良不僅存在于貧困地區(qū)，富裕地區(qū)也可能出現(xiàn)，因為生活方式、飲食習慣等多種因素都可能導致營養(yǎng)不良。22.【答案】錯誤【解析】蛋白質的熱量密度與碳水化合物和脂肪相近，大約都是4千卡/克，因此沒有一種營養(yǎng)素的熱量密度明顯高于其他兩種。23.【答案】正確【解析】維生素A是一種脂溶性維生素，過量攝入會導致維生素A中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭痛、皮膚干燥等癥狀。24.【答案】錯誤【解析】雖然鈣是骨骼和牙齒的主要成分，但過量攝入鈣并不會提高骨密度，反而可能增加腎結石的風險。25.【答案】錯誤【解析】膳食寶塔中不同層級的食物攝入量是根據(jù)營養(yǎng)需求和食物提供的營養(yǎng)素來設計的，底層食物的攝入量應多于頂層食物。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在預防慢性病方面的作用包括：【解析】1.提供個性化的營養(yǎng)咨詢和指導，幫助個體制定合理的膳食計劃；

2.通過營養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾對慢性病預防的認識；

3.監(jiān)測和分析人群營養(yǎng)狀況，為政策制定提供依據(jù)；

4.參與慢性病防控項目，如社區(qū)營養(yǎng)干預等。27.【答案】評估個體的營養(yǎng)狀況通常包括以下步驟：【解析】1.收集個體的一般信息，如年齡、性別、體重、身高、生活習慣等；

2.進行膳食調查，了解個體的飲食習慣和食物攝入量；

3.健康體檢，包括體格檢查和實驗室檢查，評估營養(yǎng)相關指標；

4.結合個體信息、膳食調查和體檢結果，綜合評估個體的營養(yǎng)狀況。28.【答案】富含膳食纖維的食物及其主要健康益處包括：【解析】1.蔬菜：如芹菜、菠菜等，有助于促進腸道蠕動，預防便秘；

2.水果：如蘋果、香蕉等，富含膳食纖維，有助于降低膽固醇，改善心血管健康；

3.谷物：如燕麥、糙米等，含有豐富的可溶性纖維，有助于控制血糖水平。29.【答案】食物金字塔是一種指導人們合理膳食的工具，其作用包括：【解析】1.食物金字塔展示了不同食物在膳食中的地位和攝入量；

2.通過金字塔的結構，指導人們按照營養(yǎng)需求合理搭配食物；

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