食品原料采購(gòu)經(jīng)理崗位考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.采購(gòu)時(shí)首要考慮的因素是（）A.價(jià)格B.質(zhì)量C.供應(yīng)商關(guān)系D.交貨期2.以下哪種不屬于食品原料常見的采購(gòu)渠道（）A.超市B.農(nóng)戶C.經(jīng)銷商D.同行3.食品原料驗(yàn)收的主要依據(jù)是（）A.采購(gòu)合同B.供應(yīng)商報(bào)價(jià)單C.市場(chǎng)行情D.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)4.采購(gòu)談判中，最關(guān)鍵的是（）A.談判技巧B.了解對(duì)方底線C.營(yíng)造氛圍D.爭(zhēng)取低價(jià)5.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的計(jì)算公式是（）A.銷售成本÷平均庫(kù)存余額B.平均庫(kù)存余額÷銷售成本C.銷售收入÷平均庫(kù)存余額D.平均庫(kù)存余額÷銷售收入6.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估時(shí)，不包括以下哪個(gè)方面（）A.生產(chǎn)能力B.財(cái)務(wù)狀況C.員工數(shù)量D.產(chǎn)品質(zhì)量7.當(dāng)食品原料價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，較好的采購(gòu)策略是（）A.一次性大量采購(gòu)B.少量多次采購(gòu)C.觀望不采購(gòu)D.按原計(jì)劃采購(gòu)8.采購(gòu)合同中必須明確的內(nèi)容不包括（）A.交貨地點(diǎn)B.違約責(zé)任C.采購(gòu)人員姓名D.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9.采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理的第一步是（）A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別C.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控10.綠色食品原料采購(gòu)強(qiáng)調(diào)（）A.價(jià)格優(yōu)勢(shì)B.產(chǎn)地環(huán)境C.包裝精美D.品牌知名度答案：1.B2.D3.A4.B5.A6.C7.B8.C9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品原料采購(gòu)的原則包括（）A.質(zhì)量合格B.價(jià)格合理C.交貨及時(shí)D.服務(wù)良好2.選擇供應(yīng)商時(shí)需考察的因素有（）A.資質(zhì)認(rèn)證B.生產(chǎn)工藝C.運(yùn)輸能力D.售后服務(wù)3.食品原料驗(yàn)收的項(xiàng)目有（）A.數(shù)量B.質(zhì)量C.包裝D.標(biāo)簽4.采購(gòu)談判的策略有（）A.投石問路B.紅臉白臉C.疲勞戰(zhàn)術(shù)D.聲東擊西5.降低采購(gòu)成本的方法有（）A.招標(biāo)采購(gòu)B.與供應(yīng)商長(zhǎng)期合作C.集中采購(gòu)D.減少庫(kù)存6.采購(gòu)合同的主要條款包括（）A.標(biāo)的B.數(shù)量和質(zhì)量C.價(jià)款或報(bào)酬D.履行期限7.食品原料采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)有（）A.質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)B.價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)C.供應(yīng)中斷風(fēng)險(xiǎn)D.合同風(fēng)險(xiǎn)8.庫(kù)存管理的目標(biāo)有（）A.保證供應(yīng)B.降低成本C.防止積壓D.提高周轉(zhuǎn)率9.評(píng)估供應(yīng)商績(jī)效的指標(biāo)有（）A.交貨準(zhǔn)時(shí)率B.產(chǎn)品合格率C.服務(wù)滿意度D.響應(yīng)速度10.采購(gòu)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好溝通能力B.成本意識(shí)C.市場(chǎng)洞察力D.職業(yè)道德答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.采購(gòu)價(jià)格越低，采購(gòu)效益就越高。（）2.采購(gòu)時(shí)只需要關(guān)注食品原料的質(zhì)量，包裝不重要。（）3.供應(yīng)商的報(bào)價(jià)越低越好。（）4.采購(gòu)合同一旦簽訂就不能變更。（）5.庫(kù)存越多，越能保證食品原料的供應(yīng)。（）6.采購(gòu)談判中要始終堅(jiān)持自己的立場(chǎng)，不讓步。（）7.對(duì)供應(yīng)商評(píng)估一次即可，無需持續(xù)跟蹤。（）8.招標(biāo)采購(gòu)一定能降低采購(gòu)成本。（）9.采購(gòu)人員可以隨意選擇供應(yīng)商。（）10.食品原料采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理的目的是消除風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述采購(gòu)食品原料時(shí)如何把控質(zhì)量。-答案：首先要明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)高的供應(yīng)商，要求提供質(zhì)量合格證明。嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收程序，檢查外觀、氣味、包裝、標(biāo)簽等，必要時(shí)進(jìn)行抽檢化驗(yàn)。同時(shí)建立質(zhì)量追溯體系，以便出現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.采購(gòu)成本控制有哪些要點(diǎn)？-答案：要點(diǎn)包括準(zhǔn)確預(yù)測(cè)需求，避免盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)。通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式貨比三家，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格。與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作獲折扣。優(yōu)化采購(gòu)流程，減少中間環(huán)節(jié)降低費(fèi)用。合理控制庫(kù)存，降低庫(kù)存成本。3.如何建立有效的供應(yīng)商關(guān)系？-答案：選擇合適供應(yīng)商，評(píng)估其綜合實(shí)力。簽訂公平合理合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。保持定期溝通，及時(shí)解決合作問題。建立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)好的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)。共同開展質(zhì)量改進(jìn)、成本降低等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。4.食品原料采購(gòu)驗(yàn)收流程是什么？-答案：首先核對(duì)采購(gòu)訂單與送貨單，確認(rèn)品種、數(shù)量一致。檢查包裝有無破損、污染，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否合規(guī)。接著查看原料外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)。按規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)理化、微生物指標(biāo)。全部合格后填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告入庫(kù)。討論題（每題5分，共4題）1.當(dāng)市場(chǎng)食品原料價(jià)格大幅上漲，采購(gòu)經(jīng)理應(yīng)采取什么策略應(yīng)對(duì)？-答案：可以與現(xiàn)有供應(yīng)商協(xié)商，看能否維持原價(jià)或爭(zhēng)取較小漲幅。拓寬采購(gòu)渠道，尋找性價(jià)比高的新供應(yīng)商。調(diào)整采購(gòu)量，根據(jù)實(shí)際需求和資金情況，少量多次采購(gòu)，避免高價(jià)大量囤貨。還可與內(nèi)部部門溝通，調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃或產(chǎn)品定價(jià)策略。2.闡述食品原料采購(gòu)中可持續(xù)發(fā)展理念的重要性及做法。-答案：重要性在于符合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，滿足消費(fèi)者對(duì)環(huán)保健康食品需求，提升企業(yè)形象。做法是優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)原料，選擇環(huán)保生產(chǎn)的供應(yīng)商，推動(dòng)包裝材料可回收利用，減少采購(gòu)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，促進(jìn)整個(gè)供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展。3.如何提升采購(gòu)談判的成功率？-答案：談判前充分準(zhǔn)備，了解供應(yīng)商情況、市場(chǎng)行情和自身底線。營(yíng)造良好談判氛圍，建立信任關(guān)系。靈活運(yùn)用策略，如先傾聽對(duì)方需求，適時(shí)提出互利方案。把握讓步節(jié)奏，避免過早過度讓步。注重溝通技巧，清晰表達(dá)觀點(diǎn)，理解對(duì)方立場(chǎng)，爭(zhēng)取達(dá)成雙贏結(jié)果。4.分析采購(gòu)經(jīng)理在庫(kù)存管理中的職責(zé)。-答案