ICS03.120.10

CCSA00

44

廣東省地方標準

DB44/T2624—2025

食品快速檢測操作規(guī)范

SpecificationforOperationofFoodRapidDetermination

2025-03-12發(fā)布2025-06-12實施

廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB44/T2624—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4管理要求...........................................................................1

5技術要求...........................................................................2

附錄A（資料性）食品快速檢測操作流程.................................................4

附錄B（資料性）食品快檢采樣單.......................................................5

附錄C（資料性）食品快檢記錄表.......................................................6

附錄D（資料性）食品快檢結果告知書...................................................7

附錄E（資料性）食品快檢結果公示單...................................................8

I

DB44/T2624—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。

本文件由廣東省市場監(jiān)督管理局（省人民政府食品安全監(jiān)督管理部門）提出、歸口，并組織實施。

本文件起草單位：廣東省食品檢驗所、廣州市食品檢驗所、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、廣州

安諾科技股份有限公司。

本文件主要起草人：劉海虹、蔡若純、劉耀慧、雷毅、葉秋雄、汪廷彩、龔曉瑩、王軍、鄧皇翼、

羅志浩。

II

DB44/T2624—2025

食品快速檢測操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品快檢機構的管理要求和技術要求。

本文件適用于廣東省各級食品安全監(jiān)督管理部門組織開展的食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）快速檢測工作，

其他自行開展的食品快速檢測工作可參照使用。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

食品快速檢測foodrapiddetermination

利用快檢設備設施（包括快檢室、快檢車、快檢箱、快檢儀器、輔助裝置等），按照國家市場監(jiān)督

管理總局或國務院其他有關部門規(guī)定的快檢方法，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)或指標進行

快速檢測的行為。

注：本文件中“食品快速檢測”簡稱“食品快檢”。

食品快檢產(chǎn)品foodrapidtestproducts

對食品快檢方法的主要或關鍵組成進行商品化，包括試劑化、試紙化、儀器化、設備化等，用以快

速確定一種或多種目標成分是否存在或超標的產(chǎn)品。

食品快檢機構foodrapidtesttechnicalagency

依法成立并能夠承擔相應法律責任的，依據(jù)相關標準或者技術規(guī)范，利用環(huán)境設施、儀器設備、檢

測方法等技術條件，使用食品快檢方法和產(chǎn)品對食品進行檢測的專業(yè)技術機構。

4管理要求

組織

4.1.1食品快檢機構應是依法成立并能夠承擔相應法律責任的法人或者其他組織。不具備獨立法人資

格的食品快檢機構，應經(jīng)所在法人單位授權。

4.1.2食品快檢機構應依照有關技術規(guī)范從事快檢工作，建立與其開展快檢工作相適應的質(zhì)量管理體

系并確保其有效實施。

4.1.3食品快檢機構應具備與所開展的快檢工作相適應的場所、設備設施、人員等資源，開展食品快

檢工作的流程圖見附錄A。

1

DB44/T2624—2025

人員

4.2.1食品快檢人員應熟悉相關法律法規(guī)、食品安全標準、檢測方法原理，掌握食品采樣、操作規(guī)程、

質(zhì)量控制、實驗室安全防護等知識和技能。

4.2.2食品快檢人員應經(jīng)過食品抽樣檢驗檢測專業(yè)培訓，考核合格后上崗，并定期接受培訓和考核。

4.2.3食品快檢人員應尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的快檢數(shù)據(jù)和結論客觀、公正、準確、可

追溯，不得出具虛假快檢結果。

5技術要求

制定實施方案

5.1.1食品快檢機構應根據(jù)所開展的快檢任務制定可行的實施方案，方案宜包括食品品種、批次數(shù)量、

采樣頻率、采樣地點、快檢項目、記錄要求、質(zhì)量控制、結果報送、結果公示、人員培訓等內(nèi)容。

5.1.2食品快檢實施方案應以發(fā)現(xiàn)食品安全問題為導向，如食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場

制售食品中的農(nóng)藥獸藥、禁用藥物、非食用物質(zhì)、生物毒素、重金屬、易濫用食品添加劑等。

采樣

5.2.1承擔食品快檢任務的食品快檢機構和相關人員不得提前通知被采樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者。采樣時不

少于2人，并向被采樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者出示有效身份證明。

5.2.2采樣人員應當根據(jù)樣品特性，提前準備好所需的采樣工具和文件，包括但不限于樣品袋（封樣

袋）、手套、采樣單等，并保證接觸樣品的工具潔凈、干燥，不會對樣品造成污染。

5.2.3現(xiàn)場采樣時，采樣人員應隨機抽取具有代表性和有效性的樣品，不得由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提

供樣品。

5.2.4快檢樣品的采樣量根據(jù)檢測項目的試樣量及數(shù)量確定，應滿足快檢初測和復測的要求。

5.2.5采樣人員應當詳細記錄采樣信息，保證采樣信息的完整性、有效性和可追溯性，采樣記錄信息

見附錄B；宜對采樣場所、樣品信息、支付憑證等通過拍照或者錄像等方式留存證據(jù)。記錄保存期限應

不少于2年。

樣品準備

5.3.1食品快檢機構應規(guī)范樣品的登記、傳遞、儲存、前處理等工作。在樣品的儲存和傳遞等過程中，

應對樣品清晰標注唯一性標識，注意避免樣品污染、變質(zhì)或混淆。

5.3.2樣品制樣方法、制樣部位、制樣數(shù)量、儲存條件等應滿足方法和標準的要求。

5.3.3快檢樣品經(jīng)制樣后分為待測樣、余樣?？鞕z余樣保存期應不少于48小時。

樣品檢測

5.4.1實驗室應保持整齊清潔，采取有效措施防止可能影響檢測結果的因素干擾，避免產(chǎn)生交叉污染。

5.4.2食品快檢人員在檢測前應充分熟悉快速檢測方法原理和操作要點，嚴格按照食品快檢產(chǎn)品使用

說明書進行檢測和結果判讀。

5.4.3檢測過程涉及有機溶劑和揮發(fā)性氣體時，應在通風櫥中操作或保持良好的通風。檢測過程中產(chǎn)

生的廢棄物應倒入分類的廢物桶或廢液桶內(nèi)，防止污染環(huán)境。無法妥善處理的廢液和固體廢棄物應由專

業(yè)機構統(tǒng)一處理。

5.4.4對初測陽性的樣品，應重新取余樣復測，以復測結果為最終結果。

2

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結果出具

5.5.1食品快檢結果憑證應有樣品唯一性標識。

5.5.2通過快檢儀器生成的檢測結果，應作為原始記錄存檔。對無法作為原始記錄長期保存的檢測結

果（如檢測卡、檢測條等），應標識樣品信息、檢測日期后通過拍照等電子化方式存檔。

5.5.3食品快檢人員應保證記錄的原始性、真實性、準確性、完整性和溯源性，記錄信息見附錄C。

5.5.4原始記錄和檢測結果應字跡清楚、劃改規(guī)范。記錄保存期限應不少于2年。

質(zhì)量控制

5.6.1食品快檢機構應建立質(zhì)量控制制度，明確質(zhì)量控制的內(nèi)容、方式方法、頻次和要求，強化對采

樣、檢測等多個關鍵環(huán)節(jié)點的質(zhì)量監(jiān)督，制定人員監(jiān)督、能力監(jiān)控計劃，宜覆蓋所開展的檢測項目和快

檢人員。

5.6.2食品快檢機構應對檢測結果的準確性或有效性有重要影響或計量溯源性有要求的設備實施檢定

或校準，并具備唯一性標識、狀態(tài)標識和有效期標識。

5.6.3食品快檢機構應優(yōu)先使用評價或認證通過的、快檢結果驗證準確率高的食品快檢產(chǎn)品。原則上

每批食品快檢產(chǎn)品應做基質(zhì)空白、陽性質(zhì)控的技術驗收，基質(zhì)空白試驗測定結果應為陰性，陽性質(zhì)控試

驗測定結果應為陽性，驗收結果不符合要求的不得使用。驗收記錄保存期限應不少于2年。

5.6.4食品快檢產(chǎn)品應建立出入庫臺賬，記錄內(nèi)容宜包括生產(chǎn)廠家、規(guī)格、批號、有效期、入庫數(shù)量、

出庫數(shù)量等相關信息。臺賬保存期限應不少于2年。

5.6.5食品快檢產(chǎn)品、標準物質(zhì)、質(zhì)控樣品應按規(guī)定條件儲存，并在有效期內(nèi)使用。

5.6.6樣品復測可采用人員比對、快檢產(chǎn)品比對（如不同廠家、不同批次等）、隨行質(zhì)控樣品驗證、

實驗室參比方法等方式對結果進行確認，確?？鞕z數(shù)據(jù)結果的準確性。

結果報送與公示

5.7.1食品快檢機構應在檢出陽性樣品并經(jīng)確認無誤后半小時內(nèi)填寫告知書（見附錄D），將有關情

況及時通知被采樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者，并對快檢結果陽性的食品進行跟蹤。

5.7.2食品快檢機構應按食品安全監(jiān)督管理部門的要求及時在采樣場所顯著位置公示快檢結果，公示

信息見附錄E。

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A

A

附錄A

（資料性）

食品快速檢測操作流程

食品快速檢測操作流程見圖A.1。

制定實施方案

采采樣樣

制制樣樣

待待測測樣樣余余樣樣

樣樣品品

檢檢測測

是是否否陽陽否

性性？？

是

余余樣樣

復復測測

否

是是否否陽陽

性性？？

是

跟蹤結果告知

結果公示

圖A.1食品快速檢測操作流程

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附錄B

（資料性）

食品快檢采樣單

食品快檢采樣單見表B.1。

表B.1食品快檢采樣單

采樣單號：采樣地點：采樣人：采樣日期：年月日

樣品名稱

樣品編號采樣量(kg)產(chǎn)地或來源地進貨日期進貨數(shù)量(kg)被采樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營者蓋章/簽名

（俗稱）

20190901-01上海青0.1自種/xx批發(fā)市場2019090110A10/XX公司張三

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附錄C

（資料性）

食品快檢記錄表

食品快檢記錄表見表C.1。

表C.1食品快檢記錄表

樣品編號樣品名稱（俗稱）檢測項目檢測結果判定結果快檢產(chǎn)品批號備注

20190901-01上海青有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥52.8%（復測：40.8%）口陰性□陽性2019NC0102?A0：0.45

比色法：T線＜C線

20190901-02芹菜毒死蜱消線法：T線顯色，C線顯色□陰性口陽性2019NC0201/

C/T值：0.82

快檢人員：檢測日期：年月日

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附錄D

（資料性）

食品快檢結果告知書

告知書編號：

（食品生產(chǎn)經(jīng)營者/法人代表）：

年月日，對你（單位）的品種進行快檢，結果顯示該樣品

項目為不合格。請立即暫停銷售該批次食品。

如對快檢結果無異議，應主動采取銷毀措施，不得繼續(xù)銷售。如對快檢結果有異議，可自收到檢測

結果時起四小時內(nèi)向屬地食品安全監(jiān)督管理部門申請抽樣檢驗，根據(jù)檢驗結果依法處理。

監(jiān)管部門或食品快檢機構（蓋章）

年月日

簽收回執(zhí)

本人（單位）收到《食品快檢結果告知書》（編號）。對本次快檢結果，本人（單位）

選擇：

1.無異議，主動采取銷毀等措施，防止再次流入市場。

簽名（蓋章）：日期：

2.有異議，申請該批次抽樣檢驗。承諾該批次暫停銷售，配合抽樣檢驗工作。

簽名（蓋章）：日期：

監(jiān)管部門或市場管理方（蓋章）：日期：

注：本告知書一式兩份，第一聯(lián)由監(jiān)管部門或食品快檢機構留存，第二聯(lián)交被采樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者留存。

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附錄E

（資料性）

食品快檢結果公示單

食品快檢結果公示單見表E.1。

表E.1食品快檢結果公示單

食品快檢機構：檢測日期：

序號樣品名稱(俗稱)銷售者檢測項目檢測結果判定結論

1韭菜A10/XX公司毒死蜱陽性不合格