2025年四川食品安全員考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）。A.自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.自行或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.委托其他企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物（）。A.不潔物B.異物C.化學(xué)物質(zhì)D.以上都是答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（）。A.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作B.擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員C.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作D.擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)任何職務(wù)答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)需要自行決定使用食品添加劑C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。下列哪些制度屬于食品安全管理制度的范疇（）。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。下列哪些場所屬于食品經(jīng)營和貯存場所（）。A.生產(chǎn)車間B.倉庫C.銷售門店D.辦公區(qū)域答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。下列哪些設(shè)備屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施（）。A.食品加工設(shè)備B.冷藏設(shè)備C.運(yùn)輸設(shè)備D.包裝設(shè)備答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的哪些內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品哪些內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號C.購貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售日期答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施（）。A.停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.銷毀不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。食品安全自查包括哪些內(nèi)容（）。A.管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)經(jīng)營條件的保持情況C.食品質(zhì)量的檢驗(yàn)情況D.人員健康狀況的檢查情況答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些能力（）。A.食品安全管理知識B.食品安全法律法規(guī)知識C.食品質(zhì)量控制知識D.食品檢驗(yàn)知識答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)需要自行決定使用食品添加劑C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝答案：ACD10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品哪些內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號C.購貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售日期答案：ABCD三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（）答案：錯誤2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，不得采購和使用。（）答案：正確3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）答案：錯誤10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的要求。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料等時，對無法提供合格證明文件的食品原料應(yīng)如何處理？對無法提供合格證明文件的食品原料，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后方可使用，確保所采購的食品原料符合食品安全要求，保障最終產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品召回制度的意義是什么？食品召回制度能及時發(fā)現(xiàn)并處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，避免流入市場危害消費(fèi)者健康。保障公眾飲食安全，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，促使企業(yè)嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，增強(qiáng)食品安全保障體系，提升行業(yè)整體食品安全水平。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查制度的主要內(nèi)容。包括管理制度執(zhí)行情況，如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等制度落實(shí)；生產(chǎn)經(jīng)營條件保持情況，像場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等是否符合要求；食品質(zhì)量檢驗(yàn)情況，確保產(chǎn)品達(dá)標(biāo)；人員健康狀況檢查情況，保證人員符合健康從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，定期檢查評價食品安全狀況。五、討論題1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品添加劑的正確使用。食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。首先要明確添加劑的品種、使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)，這些都需經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。采購時選擇正規(guī)渠道，確保添加劑質(zhì)量。使用過程中準(zhǔn)確計量，做好記錄。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，使其掌握正確使用方法和重要性。還要定期自查，保證添加劑使用符合規(guī)定，保障食品質(zhì)量安全。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)建立食品安全自查制度的重要性及如何有效實(shí)施。重要性在于能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營中的食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故。有效實(shí)施需明確自查內(nèi)容，涵蓋管理制度、生產(chǎn)條件、食品質(zhì)量、人員健康等方面。制定詳細(xì)自查計劃，定期開展檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，記錄整改過程和結(jié)果。同時加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高全員食品安全意識，確保自查制度切實(shí)發(fā)揮作用，保障食品安全。3.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在食品召回過程中應(yīng)注意的問題。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品召回過程中，要立即停止生產(chǎn)相關(guān)食品。迅速確定召回范圍，精準(zhǔn)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。詳細(xì)記錄召回和通知情況，包括召回食品的名稱、批次、數(shù)量、召回原因等信息。及時對召回食品進(jìn)行