ICS01.040.67

CCSX00

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ZJFIAxxx—2025

營(yíng)養(yǎng)早餐（套餐）指南

Nutritionguidelinesofbreakfast（setmeal）

（征求意見稿）

（報(bào)批稿）

（報(bào)批稿）

2025-xx-xx發(fā)布2025-xx-xx實(shí)施

浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/ZJFIAxxx—2025

營(yíng)養(yǎng)早餐（套餐）指南

1范圍

本文件規(guī)定了6歲~17歲正常體重中小學(xué)生早餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及管理要求。

本文件適用于供餐的營(yíng)養(yǎng)早餐生產(chǎn)單位（包括學(xué)校食堂或生產(chǎn)企業(yè)），同時(shí)可供家庭、學(xué)校參考。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9685食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

營(yíng)養(yǎng)早餐Nutritiousbreakfast

以促進(jìn)兒童營(yíng)養(yǎng)健康為目的，根據(jù)平衡膳食要求，由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐。

4早餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

4.1早餐比例

早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天總量的25%~30%。

4.2每人每天早餐的食物種類及數(shù)量

營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶豆堅(jiān)果類等四類食物中的三類及以上。不

同年齡段學(xué)生的早餐各類食物種類和數(shù)量見表1。

表1每人每天早餐的食物種類和數(shù)量

單位：g

食物種類6歲~8歲9歲~11歲12歲~14歲15歲~17歲

面包、飯團(tuán)、點(diǎn)心、

谷薯類75~9090~105105~120105~120

三明治等谷薯類

蔬菜類90~105105~120120~135130~150

蔬菜水果類

水果類45~6060~7575~9090~105

1

畜禽肉類9~1212~1515~1818~21

魚禽肉蛋類魚蝦類9~1212~1515~1815~18

蛋類15152525

奶及奶制品60607575

奶豆堅(jiān)果類大豆類及其制品和

9111215

堅(jiān)果

4.3營(yíng)養(yǎng)早餐（套餐）組合搭配原則

4.3.1平衡膳食，充足營(yíng)養(yǎng)

套餐所組合的搭配應(yīng)至少包含“一份主食+一份奶+一個(gè)雞蛋”，可遵循同類食物互換原則，參照附

錄A進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合。

4.3.2每日飲奶，肉蛋適量

應(yīng)鼓勵(lì)兒童每日飲奶，奶及奶制品可分一日三餐或集中于一餐提供。若分一日三餐提供，早餐提供

150-250mL奶或相當(dāng)量的奶制品，若集中于一餐提供，早餐提供300-500mL奶或相當(dāng)量的奶制品。早餐

搭配適量肉蛋類，優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。

4.3.3控油限鹽，合理工藝

減少烹調(diào)用油，早餐不采用油炸工藝和不提供油炸食材，套餐內(nèi)產(chǎn)品的反式脂肪酸應(yīng)符合GB28050

中“0”界限值要求；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi)，每人每天早餐提供的食鹽不應(yīng)

超過2g。

4.3.4預(yù)防缺乏，按需補(bǔ)給

參照附錄B，套餐內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)常提供礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物。

——富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等；

——富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類、深色蔬菜（如胡蘿卜、菠菜）、水果等；

——富含維生素C的食物：蔬菜、水果等。

如果日常食材提供的營(yíng)養(yǎng)素不能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需求，可鼓勵(lì)產(chǎn)品根據(jù)類別進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，同

時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用，促進(jìn)吸收。

4.3.5因地制宜，色彩豐富

根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等具體情況，學(xué)齡兒童可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康狀況和身體活動(dòng)

水平自主選擇不同搭配組合的套餐。餐食盡量色彩豐富，適當(dāng)變換口味，提高兒童食欲。

4.4早餐時(shí)間

推薦兒童應(yīng)在6:30-8:30之間吃早餐，留出充足的就餐時(shí)間，建議15-20min。

5早餐管理要求

5.1原料要求

5.1.1所使用原料應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。應(yīng)滿足兒童營(yíng)養(yǎng)需求，不應(yīng)使用危害健康的物質(zhì)。

5.1.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。應(yīng)遵循不用或者盡可能少用的原則。

5.1.3營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品所使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及使用量應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

5.2包裝和標(biāo)簽要求

5.2.1所供應(yīng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽說明應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。

2

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5.2.2所用包裝材料應(yīng)符合GB9685的規(guī)定，應(yīng)確保安全性，避免有害物質(zhì)遷移。

5.3供餐單位和人員要求

供餐單位應(yīng)通過危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）或食品安全管理體系（ISO22000）認(rèn)證。相關(guān)從

業(yè)人員應(yīng)接受合理配餐和食品安全培訓(xùn)，定期開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育；并積極創(chuàng)造條

件配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員。

3

附錄A

（資料性附錄）

主要食物互換表

主要食物互換表見表A.1～表A.3。

表A.1能量含量相當(dāng)于50g大米、面的谷薯類

食物名稱重量g食物名稱重量g食物名稱重量g

稻米或面粉50米飯秈米150，粳米110米粥375

米粉50面包55餅干40

鮮玉米（市售）350紅薯、白薯（生）190

表A.2蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g瘦豬肉的禽畜肉

食物名稱重量g食物名稱重量g食物名稱重量g

瘦豬肉（生）50肉腸（火腿腸）85豬排骨（生）85

瘦牛肉（生）50雞胸40醬牛肉35

表A.3蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于100克鮮牛奶的奶類

食物名稱重量g食物名稱重量g食物名稱重量g

鮮牛奶（羊奶）100奶粉15酸奶100

奶酪10

4

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附錄B

（資料性附錄）

常見富含營(yíng)養(yǎng)素的食物

常見富含主要營(yíng)養(yǎng)素的食物見表B.1～表B.3。

表B.1常見鈣含量較高的食物及其鈣含量

單位：mg/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量

牛奶107奶酪（干酪）799酸奶128

豆腐（北）105豆腐（南）113黃豆191

豆腐絲204花生仁（炒）284蝦皮991

黑木耳（干）247紫菜（干）264海帶（干）348

表B.2常見維生素A含量較高的食物及其維生素A含量

單位：μgRAE/100g可食部

食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量

胡蘿卜688菠菜487豬肝4972

柑橘148雞蛋234西藍(lán)花1202