2025年公共營養(yǎng)師(三級(jí))資格考試押題練習(xí)試題(A卷)含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.絲氨酸答案：C2.成人每日必需脂肪酸（亞油酸和α-亞麻酸）的推薦攝入量分別為？A.4g和0.6gB.6g和1.2gC.8g和1.6gD.10g和2.0g答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.孕婦孕中晚期每日能量需求較非孕狀態(tài)增加約？A.150kcalB.200kcalC.250kcalD.300kcal答案：B5.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類食物的推薦每日攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C6.兒童生長遲緩的判斷標(biāo)準(zhǔn)是？A.身高低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SDB.體重低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SDC.BMI低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-1SDD.頭圍低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-1SD答案：A7.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.煮土豆答案：B8.老年人肌肉減少癥的核心營養(yǎng)干預(yù)措施是？A.增加碳水化合物攝入B.每日蛋白質(zhì)攝入量≥1.2g/kg體重C.限制脂肪攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：B9.食品加工過程中，哪種處理方式最易導(dǎo)致維生素C流失？A.冷藏保存B.焯水（沸水短時(shí)間燙煮）C.微波加熱D.冷凍干燥答案：B10.缺鐵性貧血患者補(bǔ)鐵時(shí)，建議同時(shí)攝入富含哪種營養(yǎng)素的食物以促進(jìn)鐵吸收？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：C11.嬰幼兒添加輔食的第一階段應(yīng)優(yōu)先選擇？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A12.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是？A.血清總膽固醇B.血清白蛋白C.血清甘油三酯D.血清葡萄糖答案：B13.低嘌呤飲食適用于哪種疾病患者？A.糖尿病B.高血壓C.痛風(fēng)D.骨質(zhì)疏松答案：C14.社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)是？A.能準(zhǔn)確反映長期膳食模式B.操作簡單，適用于大規(guī)模調(diào)查C.可記錄食物加工方法D.受回憶偏倚影響小答案：B15.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后4-6個(gè)月內(nèi)無需額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素DB.鐵C.鈣D.鋅答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC2.兒童營養(yǎng)不良的常見指標(biāo)包括？A.體重低下B.生長遲緩C.消瘦D.超重答案：ABC3.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.調(diào)節(jié)血糖和血脂C.增加食物熱效應(yīng)D.促進(jìn)鈣、鐵吸收答案：AB4.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)影響因素包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)過量D.鈉攝入過多答案：ABCD5.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品營養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD6.孕早期常見的營養(yǎng)問題包括？A.妊娠劇吐導(dǎo)致能量攝入不足B.葉酸缺乏C.鐵缺乏性貧血D.鈣需求驟增答案：AB7.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣，粗細(xì)搭配B.主動(dòng)足量飲水（每日1500-1700ml）C.減少優(yōu)質(zhì)蛋白攝入D.控制添加糖和鹽的攝入答案：ABD8.糖尿病患者膳食指導(dǎo)的關(guān)鍵措施有？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.增加飽和脂肪酸攝入D.保證膳食纖維攝入（25-30g/d）答案：ABD9.營養(yǎng)教育的常用方法包括？A.講座B.發(fā)放宣傳手冊(cè)C.示范烹飪D.個(gè)體咨詢答案：ABCD10.食品污染按性質(zhì)可分為？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的主要成分，參與催化、調(diào)節(jié)和免疫反應(yīng)；③參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）；④提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；⑤維持體液平衡和酸堿平衡。2.孕婦孕中晚期（孕14周后）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)有哪些？答案：①能量需求增加（每日約200kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（孕中期每日+15g，孕晚期+30g）；③鈣需求顯著升高（每日1000-1200mg）；④鐵需求增加（預(yù)防缺鐵性貧血，每日24-29mg）；⑤葉酸需持續(xù)補(bǔ)充（每日600μgDFE）；⑥需增加維生素D、維生素B12等微量營養(yǎng)素?cái)z入。3.2023版《中國居民膳食指南》提出的8條核心準(zhǔn)則是什么？答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會(huì)選會(huì)烹，杜絕浪費(fèi)；⑧公筷分餐，預(yù)防疾病。4.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②補(bǔ)充維生素C（如新鮮果蔬）以促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免與咖啡、濃茶同餐）；④對(duì)于嚴(yán)重貧血者，遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵）；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證蛋白質(zhì)、維生素B12和葉酸的充足攝入。5.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要步驟包括哪些？答案：①營養(yǎng)調(diào)查（收集人群膳食、健康、社會(huì)經(jīng)濟(jì)等數(shù)據(jù)）；②營養(yǎng)評(píng)價(jià)（分析營養(yǎng)問題及影響因素）；③制定干預(yù)計(jì)劃（明確目標(biāo)、措施和實(shí)施主體）；④計(jì)劃實(shí)施（開展宣傳教育、膳食指導(dǎo)、食品強(qiáng)化等）；⑤效果評(píng)估（通過指標(biāo)變化評(píng)價(jià)干預(yù)效果）；⑥反饋與調(diào)整（根據(jù)評(píng)估結(jié)果優(yōu)化管理策略）。四、案例分析題（共35分）案例背景：張女士，68歲，身高158cm，體重52kg，退休教師。主訴近3個(gè)月常感乏力、下肢易抽筋，食欲減退，日常飲食以粥、饅頭、咸菜為主，很少吃肉類、奶類和新鮮蔬菜。體檢結(jié)果：BMI=20.8kg/m2（正常范圍18.5-23.9），血紅蛋白105g/L（正常女性≥120g/L），血清白蛋白34g/L（正?！?5g/L），血清鈣2.1mmol/L（正常2.2-2.6mmol/L），25-羥維生素D18ng/mL（正?！?0ng/mL）。問題：1.結(jié)合案例數(shù)據(jù)，分析張女士存在的主要營養(yǎng)問題及可能原因。（15分）2.針對(duì)張女士的情況，提出具體的膳食指導(dǎo)建議。（20分）答案：1.主要營養(yǎng)問題及原因分析：（1）缺鐵性貧血：血紅蛋白105g/L低于正常，可能因膳食中鐵攝入不足（飲食中缺乏肉類、血制品等血紅素鐵來源，且蔬菜攝入少導(dǎo)致維生素C不足，影響非血紅素鐵吸收）。（2）蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：血清白蛋白34g/L略低于正常，與長期蛋白質(zhì)攝入不足（飲食以主食、咸菜為主，缺乏奶類、豆類、肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白來源）有關(guān)。（3）鈣和維生素D缺乏：血清鈣2.1mmol/L、25-羥維生素D18ng/mL均低于正常，可能因奶類攝入不足（鈣主要來源）、戶外活動(dòng)少（皮膚合成維生素D不足）及膳食中維生素D補(bǔ)充不足（如缺乏深海魚、蛋黃）。（4）維生素和礦物質(zhì)缺乏：食欲減退、乏力可能與B族維生素（如B1、B12）、維生素C等攝入不足有關(guān)（蔬菜、水果、肉類攝入少）。2.膳食指導(dǎo)建議：（1）增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日攝入奶及奶制品300-500ml（如鮮奶、酸奶），豆類及豆制品50g（如豆腐、豆?jié){），適量增加瘦肉（每日40-75g）、魚蝦（每周280-525g）、蛋類（每日40-50g）。（2）補(bǔ)鐵與促進(jìn)鐵吸收：增加動(dòng)物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）、瘦肉（如牛肉、羊肉）攝入；每日食用新鮮蔬菜（300-500g，優(yōu)先選擇深色蔬菜如菠菜、西蘭花）和水果（200-350g，如橙子、獼猴桃）以補(bǔ)充維生素C，促進(jìn)鐵吸收。（3）補(bǔ)鈣與補(bǔ)充維生素D：每日飲奶300ml以上，可選擇強(qiáng)化鈣的奶粉；增加富含鈣的食物（如豆腐、芝麻醬、小蝦皮）；每周食用2-3次深海魚（如三文魚、沙丁魚）或蛋黃（每日1個(gè)）補(bǔ)充維生素D；建議每日戶外活動(dòng)30分鐘（上午10點(diǎn)前或下午4點(diǎn)后），促進(jìn)皮膚合成維生素D。（4）調(diào)整主食結(jié)構(gòu)：減少精制主食（如白粥、饅頭），增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如紅豆、綠豆），占主食的1/3-1/2，以補(bǔ)充B族維生素和膳食