《2025年西式面點(diǎn)師(初級)考試試卷核心考點(diǎn)梳理》

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.面點(diǎn)師在制作西式面點(diǎn)時，以下哪種原料不宜使用？()A.面粉B.雞蛋C.黃油D.蔬菜泥2.西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的基本條件不包括以下哪項(xiàng)？()A.溫度適宜B.濕度適中C.面團(tuán)緊實(shí)D.有足夠的酵母3.在制作法式可頌時，以下哪種操作是不正確的？()A.將面團(tuán)搟成薄片B.涂上黃油層C.將黃油層折疊D.直接高溫烘烤4.西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)攪拌的目的是什么？()A.使面團(tuán)光滑B.使面團(tuán)有彈性C.使面團(tuán)發(fā)酵D.以上都是5.以下哪種西式面點(diǎn)屬于甜品類？()A.意大利面B.披薩C.漢堡包D.馬卡龍6.在制作西式面點(diǎn)時，以下哪種面粉適合制作松餅？()A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.中筋面粉7.西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵完成后，應(yīng)如何處理？()A.直接烘烤B.再次揉搓C.靜置松弛D.添加調(diào)味料8.以下哪種西式面點(diǎn)屬于咸品類？()A.蛋糕B.抹茶蛋糕C.披薩D.馬卡龍9.在制作西式面點(diǎn)時，以下哪種操作有助于提高面團(tuán)的筋度？()A.長時間攪拌B.使用高筋面粉C.加熱面團(tuán)D.添加水二、多選題(共5題)10.在西式面點(diǎn)制作中，以下哪些是影響面團(tuán)發(fā)酵的因素？()A.溫度B.濕度C.酵母的種類D.面團(tuán)的筋度E.面團(tuán)的含水量11.以下哪些是西式面點(diǎn)制作中常用的烘焙工具？()A.攪拌器B.搟面杖C.烤盤D.烤箱E.面包刀12.在西式面點(diǎn)中，以下哪些是常見的甜品類面點(diǎn)？()A.馬卡龍B.蛋糕C.披薩D.松餅E.意大利面13.在西式面點(diǎn)制作中，以下哪些是影響面團(tuán)塑性的因素？()A.面團(tuán)的溫度B.面團(tuán)的含水量C.酵母的種類D.面團(tuán)的筋度E.面團(tuán)的發(fā)酵時間14.以下哪些是西式面點(diǎn)制作中常見的裝飾技巧？()A.刮刀裝飾B.撒粉裝飾C.切片裝飾D.刮絲裝飾E.涂抹裝飾三、填空題(共5題)15.在西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的基本發(fā)酵溫度通常應(yīng)控制在__度左右。16.法式可頌的制作過程中，黃油層需要經(jīng)過多次__來增加層次感。17.西式面點(diǎn)中，制作甜品類蛋糕時常用的穩(wěn)定劑是__。18.在西式面點(diǎn)中，為了提高面團(tuán)的筋度，通常會在面粉中添加__。19.在西式面點(diǎn)制作中，為了使面團(tuán)更加柔軟，常常會使用__來代替部分水。四、判斷題(共5題)20.西式面點(diǎn)的制作過程中，溫度控制對于面團(tuán)發(fā)酵至關(guān)重要。()A.正確B.錯誤21.制作披薩時，面團(tuán)不需要發(fā)酵。()A.正確B.錯誤22.在西式面點(diǎn)中，黃油可以完全替代水或牛奶。()A.正確B.錯誤23.制作甜品類西點(diǎn)時，所有糖都可以直接加入面團(tuán)。()A.正確B.錯誤24.西式面點(diǎn)中的馬卡龍可以直接在烤箱中烘烤至金黃色。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述西式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的基本原理。26.在制作法式可頌時，為什么要進(jìn)行多次折疊？27.請描述西式面點(diǎn)中常用的幾種裝飾技巧，并說明它們的作用。28.在西式面點(diǎn)中，如何正確處理面團(tuán)的水分和油脂比例？29.請列舉幾種常見的西式面點(diǎn)，并簡述它們的特點(diǎn)。

《2025年西式面點(diǎn)師(初級)考試試卷核心考點(diǎn)梳理》一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】蔬菜泥在制作西式面點(diǎn)時不易成型，且口感較差，一般不作為主要原料使用。2.【答案】C【解析】面團(tuán)發(fā)酵需要適宜的溫度和濕度，以及充足的酵母，但面團(tuán)緊實(shí)不利于氣體產(chǎn)生，從而影響發(fā)酵。3.【答案】D【解析】制作法式可頌時，應(yīng)先低溫烘烤至黃油溶化，再進(jìn)行高溫烘烤，否則容易烤焦。4.【答案】D【解析】面團(tuán)攪拌的目的是使面團(tuán)光滑、有彈性和發(fā)酵，為后續(xù)制作打下良好基礎(chǔ)。5.【答案】D【解析】馬卡龍是一種甜品類西式面點(diǎn)，以其精致的外觀和獨(dú)特的口感著稱。6.【答案】C【解析】低筋面粉適合制作松餅，因?yàn)槠浣疃容^低，不易使松餅變得緊實(shí)。7.【答案】C【解析】面團(tuán)發(fā)酵完成后，應(yīng)靜置松弛，讓面筋充分伸展，提高面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。8.【答案】C【解析】披薩是一種咸品類西式面點(diǎn)，以其豐富的配料和獨(dú)特的口感受到廣泛喜愛。9.【答案】B【解析】使用高筋面粉可以提高面團(tuán)的筋度，使面點(diǎn)更加有彈性。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCE【解析】溫度、濕度、酵母的種類和面團(tuán)的含水量都會影響面團(tuán)的發(fā)酵過程。面團(tuán)的筋度雖然也會影響發(fā)酵，但不是主要因素。11.【答案】ABCDE【解析】攪拌器、搟面杖、烤盤、烤箱和面包刀都是西式面點(diǎn)制作中常用的工具，分別用于攪拌、搟面、成型、烘烤和切片等步驟。12.【答案】ABD【解析】馬卡龍、蛋糕和松餅是常見的甜品類西式面點(diǎn)，披薩雖然也常作為點(diǎn)心食用，但主要屬于咸品類。意大利面不屬于面點(diǎn)類。13.【答案】ABDE【解析】面團(tuán)的溫度、含水量、筋度和發(fā)酵時間都會影響面團(tuán)的塑性。酵母的種類雖然也會影響面團(tuán)特性，但不是直接影響塑性的主要因素。14.【答案】ABCDE【解析】刮刀裝飾、撒粉裝飾、切片裝飾、刮絲裝飾和涂抹裝飾都是西式面點(diǎn)制作中常見的裝飾技巧，用于增加面點(diǎn)的美觀性和口感。三、填空題(共5題)15.【答案】28-30【解析】面團(tuán)的基本發(fā)酵溫度通常應(yīng)控制在28-30度左右，這個溫度區(qū)間有利于酵母的活性，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。16.【答案】折疊【解析】法式可頌的制作過程中，黃油層需要經(jīng)過多次折疊來增加層次感，使最終成品具有酥脆的口感。17.【答案】吉利丁粉【解析】吉利丁粉是一種常用的穩(wěn)定劑，用于制作甜品類蛋糕，可以增加蛋糕的穩(wěn)定性和口感。18.【答案】小麥蛋白【解析】為了提高面團(tuán)的筋度，通常會在面粉中添加小麥蛋白，如高筋面粉，這樣可以增加面團(tuán)的彈性和拉伸力。19.【答案】牛奶或黃油【解析】在西式面點(diǎn)制作中，為了使面團(tuán)更加柔軟，常常會使用牛奶或黃油來代替部分水，因?yàn)樗鼈兡軌蛟黾用鎴F(tuán)的油脂含量，使面團(tuán)更加柔滑。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】溫度控制確實(shí)是面團(tuán)發(fā)酵的重要因素，適宜的溫度有利于酵母的活性，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。21.【答案】錯誤【解析】制作披薩時，面團(tuán)也需要經(jīng)過發(fā)酵過程，發(fā)酵可以使面團(tuán)更加松軟，提升披薩的口感。22.【答案】錯誤【解析】雖然黃油可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味和口感，但它不能完全替代水或牛奶，因?yàn)樗蚺Ｄ虨槊鎴F(tuán)提供水分，有助于面團(tuán)的形成。23.【答案】錯誤【解析】制作甜品類西點(diǎn)時，并不是所有糖都可以直接加入面團(tuán)，如糖粉需要先與部分面粉混合后再加入，以避免糖粒在面團(tuán)中分散不均。24.【答案】錯誤【解析】馬卡龍?jiān)诤婵具^程中需要嚴(yán)格控制溫度和時間，通常不需要烘烤至金黃色，而是保持底部金黃色，頂部呈現(xiàn)白色或淡金黃色。五、簡答題(共5題)25.【答案】面團(tuán)發(fā)酵的基本原理是利用酵母在適宜的溫度和濕度條件下，將面團(tuán)中的糖分分解，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在面團(tuán)中形成氣泡，使面團(tuán)膨脹、松軟。【解析】理解面團(tuán)發(fā)酵的原理對于制作出質(zhì)量良好的西式面點(diǎn)至關(guān)重要，它涉及到酵母的活性、溫度和濕度等多個因素。26.【答案】在制作法式可頌時，進(jìn)行多次折疊的目的是為了在面團(tuán)中形成無數(shù)層薄薄的黃油層，從而產(chǎn)生豐富的層次感，使可頌口感酥脆?！窘馕觥苛私夥ㄊ娇身炛谱鞴に囍械恼郫B步驟對于掌握其獨(dú)特口感非常重要，折疊是形成可頌層次的關(guān)鍵。27.【答案】西式面點(diǎn)中常用的裝飾技巧包括撒粉裝飾、涂抹裝飾、切割裝飾和造型裝飾等。撒粉裝飾可以增加面點(diǎn)的美觀性和口感；涂抹裝飾可以增加風(fēng)味和色彩；切割裝飾可以形成獨(dú)特的造型；造型裝飾可以展現(xiàn)面點(diǎn)的藝術(shù)性?！窘馕觥垦b飾技巧是提升西式面點(diǎn)美觀度和吸引力的關(guān)鍵，不同的技巧可以帶來不同的視覺效果和口感體驗(yàn)。28.【答案】正確處理面團(tuán)的水分和油脂比例需要根據(jù)不同的面點(diǎn)種類和制作要求進(jìn)行調(diào)整。通常，水分含量應(yīng)適中，過多會導(dǎo)致面團(tuán)過濕，過少則會導(dǎo)致面團(tuán)過干；油脂含量應(yīng)適量，過多會使面點(diǎn)油膩，過少則口感不佳?！窘馕觥克趾陀椭壤敲鎴F(tuán)制作中的關(guān)鍵因素，正確的比例可以保證面點(diǎn)的質(zhì)