2025年營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)考試試卷及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.下列哪種維生素被稱為抗壞血酸？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.以下哪種食物屬于低鈉食品？()A.雞精B.紅豆C.玉米D.西紅柿3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？()A.糖類B.脂肪C.氨基酸D.纖維4.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.米飯B.面包C.豆腐D.玉米6.下列哪種維生素有助于鈣的吸收？()A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素B67.以下哪種食物屬于全谷物？()A.精白米B.紅豆C.全麥面包D.白面包8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？()A.植物油B.動物油C.花生油D.芝麻油9.以下哪種食物富含維生素K？()A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類10.以下哪種食物屬于低脂食品？()A.肉類B.雞蛋C.魚類D.水果二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍莓B.綠茶C.橙子D.紅薯E.香蕉12.蛋白質(zhì)的消化吸收過程包括哪些步驟？()A.胃蛋白酶作用B.腸蛋白酶作用C.分子折疊D.腸道吸收E.肝臟代謝13.以下哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼的重要成分？()A.鈣B.磷C.鎂D.鉀E.鈣鎂14.以下哪些維生素對視力保護有重要作用？()A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E15.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？()A.雞蛋B.魚類C.奶制品D.豆類E.米飯三、填空題(共5題)16.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，其中維生素和礦物質(zhì)屬于__類營養(yǎng)素。17.蛋白質(zhì)的消化過程主要在__器官中進行。18.人體所需的能量主要來自__的氧化分解。19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，人體內(nèi)約99%的鈣存在于__中。20.維生素D有助于__的吸收，是維持骨骼健康的重要維生素。四、判斷題(共5題)21.膳食纖維對降低血糖和膽固醇水平有顯著效果。()A.正確B.錯誤22.所有的脂肪都是不健康的，應該完全避免攝入。()A.正確B.錯誤23.蛋白質(zhì)的攝入量越高，對身體越好。()A.正確B.錯誤24.維生素D缺乏會導致佝僂病，但成年人不會患佝僂病。()A.正確B.錯誤25.水是人體最豐富的營養(yǎng)素，不需要額外補充。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中推薦的“平衡膳食寶塔”的分層原則及其意義。27.闡述食物過敏與食物不耐受的區(qū)別。28.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點及其原因。29.請列舉幾種常見的營養(yǎng)強化食品及其目的。30.如何根據(jù)個體的健康狀況和營養(yǎng)需求制定個性化的膳食計劃？

2025年營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)考試試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】維生素C也稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對人體的生長發(fā)育、增強抵抗力等方面都有重要作用。2.【答案】D【解析】西紅柿屬于低鈉食品，含鈉量較低，適合高血壓患者食用。其他選項含鈉量相對較高。3.【答案】C【解析】氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解都需要氨基酸參與。4.【答案】C【解析】蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。米飯、面包、水果的膳食纖維含量相對較低。5.【答案】C【解析】豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有豐富的植物蛋白，易于人體消化吸收。米飯、面包、玉米的蛋白質(zhì)含量相對較低。6.【答案】C【解析】維生素D有助于鈣的吸收，對于預防骨質(zhì)疏松有重要作用。維生素A、維生素B2、維生素B6與鈣的吸收關(guān)系不大。7.【答案】C【解析】全麥面包屬于全谷物，含有豐富的膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)成分。精白米、紅豆、白面包均為精制谷物。8.【答案】A【解析】植物油富含不飽和脂肪酸，有助于降低血脂、預防心血管疾病。動物油、花生油、芝麻油也含有一定量的不飽和脂肪酸，但相對較少。9.【答案】A【解析】蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。蛋類、肉類、水果中維生素K含量相對較低。10.【答案】D【解析】水果屬于低脂食品，含脂肪量極低。肉類、雞蛋、魚類含有一定量的脂肪。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】藍莓、綠茶、橙子和紅薯都是富含抗氧化物質(zhì)的食物，有助于抵抗氧化應激和預防疾病。香蕉雖然含有維生素C，但不是主要的抗氧化物質(zhì)來源。12.【答案】ABD【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收過程包括胃蛋白酶作用、腸蛋白酶作用和腸道吸收。分子折疊和肝臟代謝是蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用的過程，但不屬于消化吸收步驟。13.【答案】ABC【解析】鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼的重要礦物質(zhì)。鈣和磷是骨骼的主要成分，鎂也對骨骼健康有重要作用。鉀雖然對骨骼健康也有影響，但不是構(gòu)成骨骼的主要成分。14.【答案】AC【解析】維生素A和維生素C對視力保護有重要作用。維生素A是視紫紅質(zhì)的組成成分，而維生素C有助于保護眼睛免受自由基的損害。維生素B2、維生素D和維生素E對視力保護也有一定作用，但不如維生素A和維生素C重要。15.【答案】ABCD【解析】雞蛋、魚類、奶制品和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。這些食物中的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成接近人體需要，易于消化吸收。米飯雖然含有蛋白質(zhì)，但含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。三、填空題(共5題)16.【答案】微量【解析】維生素和礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較少，但作用重要，對維持生命活動不可或缺。17.【答案】胃和腸【解析】蛋白質(zhì)在胃中被胃蛋白酶初步消化，然后在腸道中進一步被腸蛋白酶和胰蛋白酶等消化酶分解成氨基酸。18.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體最直接、最經(jīng)濟的能量來源，尤其是在進行高強度運動時，碳水化合物是首選的能源物質(zhì)。19.【答案】骨骼和牙齒【解析】鈣在人體內(nèi)主要存在于骨骼和牙齒中，參與骨骼的構(gòu)成和維持骨骼的強度。20.【答案】鈣【解析】維生素D能夠增強腸道對鈣的吸收，促進鈣在骨骼中的沉積，對于預防骨質(zhì)疏松有重要作用。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】膳食纖維能夠減緩食物的消化吸收，有助于降低血糖和膽固醇水平，對預防糖尿病和高血脂有積極作用。22.【答案】錯誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，適量的脂肪攝入對維持身體健康是必要的。應選擇健康的脂肪來源，如魚油、堅果等，避免過多攝入飽和脂肪和反式脂肪。23.【答案】錯誤【解析】雖然蛋白質(zhì)對維持身體組織生長和修復至關(guān)重要，但過量攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟負擔，并可能導致其他健康問題。24.【答案】錯誤【解析】維生素D缺乏不僅會導致兒童佝僂病，成年人也可能因維生素D缺乏而患上骨質(zhì)疏松癥或其他骨骼疾病。25.【答案】錯誤【解析】水對于維持生命活動至關(guān)重要，但人體不能儲存水，需要通過飲食和飲水來補充。在高溫或運動等情況下，需要額外補充水分。五、簡答題(共5題)26.【答案】平衡膳食寶塔分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。每一層的食物都富含人體必需的營養(yǎng)素，推薦的攝入量逐層遞減，體現(xiàn)了食物多樣化和均衡攝入的原則。分層原則的意義在于幫助人們根據(jù)自身需求和營養(yǎng)狀況，合理搭配食物，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡?！窘馕觥科胶馍攀硨毸姆謱釉瓌t有助于指導公眾形成科學合理的飲食習慣，預防營養(yǎng)相關(guān)疾病，提高國民健康水平。27.【答案】食物過敏是一種免疫反應，通常發(fā)生在攝入特定食物后，會導致身體出現(xiàn)各種過敏癥狀，如皮膚瘙癢、呼吸困難等。食物不耐受通常是由于身體缺乏某種酶或消化功能不足，導致食物不能被充分消化吸收，引起不適感，如腹脹、腹瀉等。食物不耐受通常癥狀較輕，且對食物的耐受性個體差異較大?！窘馕觥苛私馐澄镞^敏與食物不耐受的區(qū)別對于診斷和治療相關(guān)疾病非常重要，有助于避免不必要的恐慌和誤診。28.【答案】老年人營養(yǎng)需求的特點包括：蛋白質(zhì)需求相對增加，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能；脂肪攝入需適量，以降低心血管疾病風險；膳食纖維攝入需增加，以預防便秘和腸道疾??；維生素和礦物質(zhì)攝入需充足，以預防營養(yǎng)不良和慢性疾病。這些特點主要是由于老年人消化吸收功能下降、代謝率降低、身體活動減少等因素造成的?！窘馕觥苛私饫夏耆藸I養(yǎng)需求的特點有助于制定適合老年人的飲食計劃，預防營養(yǎng)不良和慢性疾病，提高老年人生活質(zhì)量。29.【答案】常見的營養(yǎng)強化食品包括：加碘食鹽、富鐵醬油、強化鈣奶、強化維生素D的牛奶等。這些食品的目的主要是補充特定營養(yǎng)素，預防營養(yǎng)缺乏病，如碘缺乏導致的甲狀腺腫大、鐵缺乏導致的貧血等?！窘馕觥?/p>