2025年營養(yǎng)師技術(shù)能力測驗試卷及答案解析

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果3.孕婦在孕期應該增加多少熱量攝入？()A.增加10-15%B.增加20-30%C.增加30-40%D.增加50-60%4.膳食纖維的主要功能是什么？()A.增加飽腹感，促進腸道蠕動B.降低血糖，降低膽固醇C.提供能量，促進生長發(fā)育D.供給蛋白質(zhì)，維持細胞功能5.以下哪種維生素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.肥胖與哪種營養(yǎng)素攝入過多有關(guān)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)7.以下哪種食物屬于全谷物？()A.白面包B.紅薯C.玉米D.雞蛋8.兒童挑食應該采取什么措施？()A.強迫兒童吃不喜歡吃的食物B.只提供兒童喜歡的食物C.通過游戲和故事引導兒童嘗試新食物D.讓兒童自己選擇食物9.糖尿病患者的飲食應該注意什么？()A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制碳水化合物攝入C.限制脂肪攝入D.限制水分攝入10.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含維生素C？()A.橙子B.芥蘭C.玉米D.雞蛋12.蛋白質(zhì)的主要功能包括哪些？()A.構(gòu)建和修復身體組織B.生產(chǎn)酶和激素C.調(diào)節(jié)體液平衡D.產(chǎn)生能量13.以下哪些食物屬于低脂肪食品？()A.雞胸肉B.全脂牛奶C.豆腐D.奶油14.孕婦在孕期需要注意哪些營養(yǎng)素攝入？()A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.纖維15.以下哪些因素可能導致營養(yǎng)不良？()A.食物供應不足B.食物選擇不當C.食物準備不足D.疾病或藥物副作用三、填空題(共5題)16.營養(yǎng)密度是指食物中每100克所含17.在平衡膳食中，碳水化合物的供能比一般應占總能量的18.人體內(nèi)鐵的主要儲存形式是19.維生素A缺乏可能導致20.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸的四、判斷題(共5題)21.膳食纖維能夠幫助降低血液中的膽固醇水平。()A.正確B.錯誤22.孕婦在孕期應該完全避免攝入咖啡因。()A.正確B.錯誤23.所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯誤24.蛋白質(zhì)的攝入量越高，對健康越好。()A.正確B.錯誤25.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中推薦的五大類食物及其主要營養(yǎng)特點。27.什么是食物相克？請舉例說明。28.請解釋什么是食物過敏，并說明常見的食物過敏原。29.請說明如何根據(jù)個體需求制定個性化的膳食計劃。30.請簡述營養(yǎng)教育在公共健康中的作用。

2025年營養(yǎng)師技術(shù)能力測驗試卷及答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.【答案】B【解析】魚肉是富含鈣質(zhì)的食物，尤其是深海魚類。3.【答案】B【解析】孕婦在孕期應該增加20-30%的熱量攝入，以滿足胎兒和自身的營養(yǎng)需求。4.【答案】A【解析】膳食纖維的主要功能是增加飽腹感，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。5.【答案】C【解析】維生素C又稱為‘抗壞血酸’，具有抗氧化作用，對皮膚健康有益。6.【答案】B【解析】肥胖與脂肪攝入過多有關(guān)，尤其是飽和脂肪和反式脂肪。7.【答案】C【解析】玉米是全谷物的一種，含有豐富的膳食纖維和維生素。8.【答案】C【解析】通過游戲和故事引導兒童嘗試新食物是一種有效的方法，可以幫助改善兒童的飲食習慣。9.【答案】B【解析】糖尿病患者的飲食應該注意限制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平。10.【答案】B【解析】魚肉是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預防貧血。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】橙子和芥蘭都富含維生素C，而玉米和雞蛋中的維生素C含量相對較低。12.【答案】AB【解析】蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)建和修復身體組織，以及生產(chǎn)酶和激素。雖然蛋白質(zhì)可以提供能量，但這不是其主要功能。13.【答案】AC【解析】雞胸肉和豆腐屬于低脂肪食品，而全脂牛奶和奶油則是高脂肪食品。14.【答案】ABC【解析】孕婦在孕期需要注意蛋白質(zhì)、鈣和鐵的攝入，因為這些營養(yǎng)素對于胎兒的發(fā)育和孕婦的健康至關(guān)重要。15.【答案】ABCD【解析】食物供應不足、食物選擇不當、食物準備不足以及疾病或藥物副作用都可能導致營養(yǎng)不良。三、填空題(共5題)16.【答案】營養(yǎng)素與能量之比【解析】營養(yǎng)密度是衡量食物營養(yǎng)價值的一個重要指標，通常表示為每100克食物中營養(yǎng)素與能量的比值，比值越高，食物的營養(yǎng)價值越高。17.【答案】50%-65%【解析】在平衡膳食中，碳水化合物的供能比一般應占總能量的50%-65%，以滿足身體對能量的基本需求。18.【答案】鐵蛋白【解析】人體內(nèi)鐵的主要儲存形式是鐵蛋白，它能夠儲存身體所需的鐵，并在需要時釋放鐵元素。19.【答案】夜盲癥【解析】維生素A對于維持正常的視覺功能至關(guān)重要，維生素A缺乏可能導致夜盲癥，即在光線昏暗的環(huán)境中視力下降。20.【答案】空腸和回腸【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸的空腸和回腸進行，這兩個部位具有豐富的酶系統(tǒng)和微絨毛，有助于蛋白質(zhì)的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】膳食纖維能夠與膽固醇結(jié)合，幫助其在腸道中排出，從而降低血液中的膽固醇水平。22.【答案】錯誤【解析】孕婦在孕期應該限制咖啡因的攝入，但并非完全避免，因為適量攝入咖啡因（每天不超過200毫克）對大多數(shù)孕婦是安全的。23.【答案】錯誤【解析】并非所有的脂肪都是不健康的，健康的脂肪，如單不飽和和多不飽和脂肪酸，對健康有益。24.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)攝入量過高可能導致腎臟負擔加重，并且可能導致其他健康問題，因此蛋白質(zhì)的攝入應該適量。25.【答案】正確【解析】維生素D可以通過皮膚在陽光照射下自然合成，尤其是在紫外線B照射下。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食指南中推薦的五大類食物包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品和豆類及堅果類。谷薯類主要提供碳水化合物；蔬菜水果類提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；畜禽魚蛋類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；奶類及制品提供鈣和蛋白質(zhì)；豆類及堅果類提供植物蛋白和健康脂肪。【解析】了解膳食指南中推薦的五大類食物及其營養(yǎng)特點有助于制定合理的膳食計劃，保證營養(yǎng)均衡。27.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用可能導致身體不適或中毒。例如，柿子與螃蟹同食可能導致腹瀉；豆?jié){與雞蛋同食可能影響蛋白質(zhì)的吸收；菠菜與豆腐同食可能影響鈣的吸收?！窘馕觥苛私馐澄锵嗫擞兄诒苊馐秤貌贿m宜的食物組合，減少健康風險。28.【答案】食物過敏是指人體免疫系統(tǒng)對某些食物成分產(chǎn)生異常反應，導致身體出現(xiàn)不適。常見的食物過敏原有牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚類、甲殼類動物、小麥和豆類等?！窘馕觥苛私馐澄镞^敏有助于識別過敏原，避免過敏反應，保護個人健康。29.【答案】根據(jù)個體需求制定個性化的膳食計劃需要考慮年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。首先確定能量和營養(yǎng)素需求，然后選擇合適的食物，并