T/BJJSJ四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)Famousoldfermentationpitfornongxiang-flavourPart5:Specificationforvalueevaluationofoldfermentationpit2024-12-20發(fā)布四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布IT/BJJSJ0004.5-2024前言 II2規(guī)范性引用文件13術(shù)語和定義14評估要求15評估原則26評估程序27評級方法28評估結(jié)果2附錄A（規(guī)范性）名優(yōu)老窖池價(jià)值評分標(biāo)準(zhǔn)4T/BJJSJ0004.5-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：瀘州老窖股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、舍得酒業(yè)股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司、四川全興酒業(yè)有限公司、宜府春酒業(yè)集團(tuán)有限公司、四川江口醇隆鼎酒業(yè)有限公司、四川省古川酒業(yè)有限公司、四川省綿竹東圣酒廠有限公司、四川省文君井酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州瀘南酒業(yè)有限公司、江油市李白故里酒廠有限公司、四川川釀科技有限責(zé)任公司、四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會、宜賓市酒類協(xié)會。本文件主要起草人：鄧波、趙東、莫?jiǎng)P、饒家權(quán)、林東、吳亞東、雷翔云、鄭佳、高杰楷、李冰川、虞曉冬、張紅蓮、趙金松、李丹、趙秋鳳、范昌明、周瑞平、劉昌斌、郭鵬、李彥中、黃志瑜、桑其明、鐘剛、黃蜀生、張煜亮、坤世輝、韋杰。1T/BJJSJ0004.5-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第5部分：名優(yōu)老窖池價(jià)值評估規(guī)范本文件規(guī)定了名優(yōu)老窖池評估的評估要求、評估原則、評估程序、評級方法、評估結(jié)果及應(yīng)用。本文件適用于濃香型白酒企業(yè)名優(yōu)老窖池價(jià)值評估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T19011管理體系審核指南T/BJJSJ0004.1-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第1部分：名優(yōu)老窖池T/BJJSJ0004.2-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第2部分：名優(yōu)老窖池管理及生態(tài)保護(hù)規(guī)范T/BJJSJ0004.3-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第3部分：名優(yōu)老窖池原酒T/BJJSJ0004.4-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第4部分：名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評估指南3術(shù)語和定義3.1名優(yōu)老窖池價(jià)值評估從窖池基本要求、窖齡、窖泥感官指標(biāo)、窖泥理化指標(biāo)、產(chǎn)酒質(zhì)量、品牌價(jià)值等影響因素，按照影響程度的大小，對名優(yōu)老窖池按照一定的評估指標(biāo)進(jìn)行價(jià)值評估。4評估要求4.1評估指標(biāo)名優(yōu)老窖池價(jià)值評估采用評分評估法，指標(biāo)體系包括一級指標(biāo)和二級指標(biāo)，在一級指標(biāo)下設(shè)若干二級指標(biāo)，在二級指標(biāo)內(nèi)設(shè)具體評估指標(biāo)。4.2評分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)窖池基本要求、窖齡、窖泥感官指標(biāo)、窖泥理化指標(biāo)、產(chǎn)酒質(zhì)量、品牌價(jià)值等影響窖池價(jià)值大小的程度，對各影響因素設(shè)定不同的價(jià)值評分標(biāo)準(zhǔn)。評分標(biāo)準(zhǔn)按附錄A《名優(yōu)老窖池價(jià)值評分標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。4.3評估方法4.3.1評估評分專家工作組通過資料查閱、現(xiàn)場查看、訪談等方式，以評估對象提供的申報(bào)材料和現(xiàn)場考核結(jié)果為依據(jù)，開展全面系統(tǒng)的評估，對應(yīng)評分標(biāo)準(zhǔn)分別評分。4.3.2評估總分2T/BJJSJ0004.5-2024評估總分為各專家分別對評估指標(biāo)的評分加總后的平均值，滿分為120分。5評估原則評估應(yīng)公平、公正，遵守GB/T19011中相關(guān)的要求。5.2持續(xù)改進(jìn)評估應(yīng)是持續(xù)性的，得出評估結(jié)果后，應(yīng)至少按年度對名優(yōu)老窖池原酒企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，每五年重新評估一次，達(dá)到保持和改進(jìn)的目的。6評估程序6.1評估申報(bào)評估機(jī)構(gòu)下發(fā)通知啟動(dòng)評估工作，符合條件的白酒企業(yè)（評估對象）向評估機(jī)構(gòu)提交申報(bào)材料。6.2形式審查評估機(jī)構(gòu)對評估對象填報(bào)材料進(jìn)行形式審查。6.3現(xiàn)場核驗(yàn)評估機(jī)構(gòu)組織專家工作組對評估對象開展現(xiàn)場核驗(yàn)。6.4會議評審評估機(jī)構(gòu)組織專家工作組召開評審工作會，進(jìn)行評估工作，專家工作組組成專家人數(shù)不少于5人，專家需具有副高級及以上職稱且需來自發(fā)酵釀造、酒體設(shè)計(jì)、質(zhì)量與食品安全管理等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。6.5報(bào)告編制評估機(jī)構(gòu)組織專家工作組根據(jù)評估情況，編制評估報(bào)告。6.6結(jié)果發(fā)布評估機(jī)構(gòu)根據(jù)評估報(bào)告，發(fā)布評估結(jié)果。6.7評估期限評估有效期為5年，有效期滿后，需按本文件評估要求，重新申報(bào)評估。7評級方法根據(jù)評估總分將名優(yōu)老窖池分為以下等級：總分95分及以上為“五星名優(yōu)老窖池”；總分90分及以上“四星名優(yōu)老窖池”；8評估結(jié)果3T/BJJSJ0004.5-20248.1評估報(bào)告評估報(bào)告內(nèi)容包括但不限于：評估的目的、范圍及準(zhǔn)則；評估過程，主要包括評估組織安排、文件評審情況、現(xiàn)場評估情況、核查報(bào)告編寫及內(nèi)部技術(shù)復(fù)核情況；對申報(bào)評估對象的基本要求、評估各指標(biāo)要求等方面進(jìn)行描述；核實(shí)數(shù)據(jù)真實(shí)性、檢查相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行等情況；對持續(xù)改進(jìn)的下一步工作提出建議；評估相關(guān)證明及支持材料。8.2評估結(jié)果發(fā)布評估機(jī)構(gòu)應(yīng)適時(shí)發(fā)布評估結(jié)果，發(fā)布時(shí)間、地點(diǎn)、公開范圍應(yīng)由評估機(jī)構(gòu)決定，應(yīng)對評估結(jié)果發(fā)布的影響和實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤反饋。8.3評估結(jié)果標(biāo)識評估結(jié)果可用于企業(yè)宣傳和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識。4T/BJJSJ0004.5-2024（規(guī)范性）名優(yōu)老窖池價(jià)值評分標(biāo)準(zhǔn)1全部符合條件和要求的得滿分，出現(xiàn)不符項(xiàng)酌情扣分，2成生產(chǎn)之日至評估之日連續(xù)生產(chǎn)的時(shí)間，以“年”為單位3灰褐色、烏黑色，無窖泥投入原料根據(jù)現(xiàn)場查看情況進(jìn)行評香氣正，有老窖泥香氣，帶有明顯柔熟細(xì)膩，起懸或有明顯粘稠感，斷面泡氣或呈疏松的顆粒狀，手感5~8較柔熟細(xì)膩，有一定粘稠感，刺手4（20）4根據(jù)評估對象提供的加蓋公章的檢測報(bào)告或第三方檢測A＜36或A＞50044.5≤B＜5.5或7.0＜B≤0325T/BJJSJ0004.5-202410321021020205根據(jù)評估對象提供的加蓋公