21年酒飲料精制茶制造人員考試試題及答案5節(jié)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.白酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酒體酸堿度的物質(zhì)是？()A.碳酸鈣B.硫酸銨C.氨水D.碳酸氫鈉2.茶葉中的生物堿類物質(zhì)主要是什么？()A.茶多酚B.氨基酸C.茶堿D.維生素C3.啤酒中的苦味主要來源于？()A.麥芽B.啤酒花C.酒精D.水4.蒸餾酒生產(chǎn)過程中，哪種設(shè)備用于分離酒液和固體雜質(zhì)？()A.發(fā)酵罐B.蒸餾塔C.壓濾機(jī)D.冷卻器5.茶葉發(fā)酵過程中，哪一步驟會導(dǎo)致茶多酚氧化？()A.攤青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干6.啤酒的泡沫穩(wěn)定性主要取決于什么？()A.酒精度數(shù)B.麥芽質(zhì)量C.啤酒花含量D.發(fā)酵溫度7.白酒中醬香型的主要風(fēng)味物質(zhì)是什么？()A.乳酸B.乙酸C.丁酸D.丁酸乙酯8.茶葉中哪一種成分對胃黏膜有保護(hù)作用？()A.茶多酚B.氨基酸C.茶堿D.茶黃素9.啤酒生產(chǎn)中，哪一步驟用于去除雜質(zhì)和提升口感？()A.發(fā)酵B.精濾C.滅菌D.冷卻二、多選題(共5題)10.以下哪些是影響茶葉品質(zhì)的外部因素？()A.茶樹品種B.氣候條件C.土壤類型D.采摘時間E.制作工藝11.白酒生產(chǎn)中，以下哪些步驟屬于固態(tài)發(fā)酵過程？()A.釀造原料的粉碎B.混合原料和曲種C.糖化過程D.發(fā)酵過程E.蒸餾過程12.啤酒花在啤酒生產(chǎn)中的作用有哪些？()A.提供苦味B.提供香氣C.抑制微生物生長D.增加酒精度E.改善泡沫穩(wěn)定性13.茶葉的加工工藝主要包括哪些步驟？()A.攤青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干E.精制14.以下哪些是影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素？()A.葡萄品種B.氣候條件C.土壤類型D.發(fā)酵溫度E.陳釀時間三、填空題(共5題)15.白酒生產(chǎn)中，用于糖化和發(fā)酵的微生物主要是______。16.茶葉中含量最高的多酚類化合物是______。17.啤酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酒體苦味的物質(zhì)是______。18.葡萄酒的色澤主要取決于葡萄的______。19.茶葉的加工工藝中，將茶葉殺青的方法稱為______。四、判斷題(共5題)20.白酒的酒精度數(shù)越高，其口感越醇厚。()A.正確B.錯誤21.茶葉的發(fā)酵程度越高，其色澤越淺。()A.正確B.錯誤22.啤酒花中的主要苦味成分是酒花酸。()A.正確B.錯誤23.葡萄酒的陳釀時間越長，其品質(zhì)就越好。()A.正確B.錯誤24.茶葉中的咖啡因含量與茶葉的發(fā)酵程度無關(guān)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.簡述白酒生產(chǎn)中固態(tài)發(fā)酵的特點及其對酒體風(fēng)味的影響。26.闡述茶葉制作過程中揉捻的作用及其對茶葉品質(zhì)的影響。27.比較啤酒和葡萄酒在生產(chǎn)過程中的主要區(qū)別。28.說明茶葉中的茶多酚對人體的健康益處。29.分析葡萄酒陳釀過程中，溫度、濕度等環(huán)境因素對葡萄酒品質(zhì)的影響。

21年酒飲料精制茶制造人員考試試題及答案5節(jié)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】碳酸氫鈉（小蘇打）常用于白酒生產(chǎn)中調(diào)節(jié)酒體的酸堿度，以改善口感。2.【答案】C【解析】茶葉中的生物堿類物質(zhì)主要是茶堿，它具有提神醒腦的作用。3.【答案】B【解析】啤酒中的苦味主要來自于啤酒花，它是一種天然的苦味來源，也是啤酒風(fēng)味的貢獻(xiàn)者。4.【答案】B【解析】蒸餾塔是蒸餾酒生產(chǎn)過程中用于分離酒液和固體雜質(zhì)的關(guān)鍵設(shè)備。5.【答案】C【解析】茶葉發(fā)酵過程中，發(fā)酵步驟會導(dǎo)致茶多酚氧化，形成紅茶、烏龍茶等不同風(fēng)味的茶葉。6.【答案】B【解析】啤酒的泡沫穩(wěn)定性主要取決于麥芽質(zhì)量，尤其是啤酒花的使用量，它有助于形成持久的泡沫。7.【答案】D【解析】白酒中醬香型的主要風(fēng)味物質(zhì)是丁酸乙酯，它賦予醬香型白酒特有的香氣。8.【答案】D【解析】茶葉中的茶黃素對胃黏膜有保護(hù)作用，可以減少胃酸對胃壁的刺激。9.【答案】B【解析】啤酒生產(chǎn)中，精濾步驟用于去除雜質(zhì)和提升口感，保證啤酒的清澈和純凈。二、多選題(共5題)10.【答案】B,C,D【解析】影響茶葉品質(zhì)的外部因素包括氣候條件、土壤類型和采摘時間，這些因素共同決定了茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。茶樹品種和制作工藝雖然也很重要，但屬于內(nèi)部因素。11.【答案】B,D【解析】白酒生產(chǎn)中的固態(tài)發(fā)酵過程包括混合原料和曲種、發(fā)酵過程。糖化過程和蒸煮過程雖然與發(fā)酵有關(guān)，但不是固態(tài)發(fā)酵的直接步驟。蒸餾過程是液態(tài)發(fā)酵后的提純步驟。12.【答案】A,B,C,E【解析】啤酒花在啤酒生產(chǎn)中主要作用包括提供苦味、香氣、抑制微生物生長和改善泡沫穩(wěn)定性。它不會增加酒精度。13.【答案】A,B,C,D【解析】茶葉的加工工藝主要包括攤青、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。精制是茶葉加工的最后一步，不屬于主要工藝步驟。14.【答案】A,B,C,D,E【解析】影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素包括葡萄品種、氣候條件、土壤類型、發(fā)酵溫度和陳釀時間。這些因素共同決定了葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。三、填空題(共5題)15.【答案】曲霉和酵母【解析】白酒生產(chǎn)中，曲霉和酵母是主要的微生物，它們分別負(fù)責(zé)糖化和發(fā)酵過程，將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。16.【答案】茶多酚【解析】茶葉中含量最高的多酚類化合物是茶多酚，它包括兒茶素、黃酮類等，具有抗氧化、抗炎等健康作用。17.【答案】啤酒花【解析】啤酒花是啤酒生產(chǎn)中用于調(diào)節(jié)酒體苦味的物質(zhì)，它不僅提供苦味，還賦予啤酒獨特的香氣。18.【答案】皮色【解析】葡萄酒的色澤主要取決于葡萄的皮色，紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而白葡萄酒則主要來自葡萄汁。19.【答案】攤青【解析】茶葉的加工工藝中，將茶葉攤放在晾青架上，利用自然或人工方法降低茶葉水分，這個過程稱為攤青。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】白酒的酒精度數(shù)并不一定越高口感就越醇厚，過高的酒精度數(shù)可能會導(dǎo)致口感烈而缺少層次感。21.【答案】錯誤【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，其色澤通常越深，如紅茶的色澤比綠茶深。22.【答案】正確【解析】啤酒花中的主要苦味成分是酒花酸，它對啤酒的苦味和香氣有重要影響。23.【答案】錯誤【解析】葡萄酒的陳釀時間雖然對品質(zhì)有影響，但并不是越長越好，過長的陳釀時間可能會導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降。24.【答案】錯誤【解析】茶葉中的咖啡因含量與茶葉的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵程度越高，咖啡因含量通常越高。五、簡答題(共5題)25.【答案】白酒生產(chǎn)中的固態(tài)發(fā)酵特點包括：使用固態(tài)發(fā)酵原料（如高粱、小麥等），在固態(tài)狀態(tài)下進(jìn)行微生物發(fā)酵，發(fā)酵過程中溫度、濕度等條件相對穩(wěn)定。固態(tài)發(fā)酵對酒體風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在：可以形成獨特的香氣和口感，增加酒體的復(fù)雜性和層次感，提高酒的品質(zhì)?！窘馕觥抗虘B(tài)發(fā)酵是白酒生產(chǎn)的核心工藝，其特點決定了白酒的獨特風(fēng)味。26.【答案】茶葉制作過程中的揉捻作用包括：破壞茶葉細(xì)胞的完整性，使茶葉汁液溢出，增加茶葉的色澤和香氣；改變茶葉的形狀，提高茶葉的緊結(jié)度；有助于茶葉的后期陳化。揉捻對茶葉品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在：提高茶葉的口感和香氣，增強(qiáng)茶葉的耐泡性?！窘馕觥咳嗄硎遣枞~制作過程中的關(guān)鍵步驟，對茶葉的品質(zhì)有重要影響。27.【答案】啤酒和葡萄酒在生產(chǎn)過程中的主要區(qū)別包括：原料不同，啤酒主要使用麥芽和啤酒花，葡萄酒則使用葡萄；發(fā)酵過程不同，啤酒采用液態(tài)發(fā)酵，葡萄酒采用固態(tài)發(fā)酵；酒精度數(shù)不同，啤酒的酒精度數(shù)通常較低，葡萄酒的酒精度數(shù)較高；風(fēng)味特點不同，啤酒口感清爽，葡萄酒口感醇厚?！窘馕觥科【坪推咸丫剖莾煞N不同的酒類，它們在生產(chǎn)過程和風(fēng)味上有明顯的區(qū)別。28.【答案】茶葉中的茶多酚對人體的健康益處包括：抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防細(xì)胞氧化損傷；抗炎作用，可以抑制炎癥反應(yīng)，減輕炎癥癥狀；降血壓作用，可以降低血壓，預(yù)防心血管疾病；抗癌作用，可以抑制腫瘤細(xì)胞的生長，預(yù)防癌癥發(fā)生?！窘馕觥坎瓒喾邮遣枞~中的主要活性成分，對人體健康具有多方面的益處。29.