文件起草單位通訊地址：獐子島集團(tuán)股份有限公司（大連市中山區(qū)港隆路151號(hào)國(guó)合中心8層），聯(lián)

系電話

I

DB2102/T0088—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品獐子島鮑魚

1范圍

本文件規(guī)定了獐子島鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品術(shù)語和定義，保護(hù)范圍，自然環(huán)境，產(chǎn)品分類，加工，質(zhì)量

要求及檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的獐子島鮑魚。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

獐子島鮑魚Zhangzidaoabalone

1

DB2102/T0088—2023

在大連市長(zhǎng)?？h獐子島鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域（獐子島沿海水域）特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，自然生長(zhǎng)

或采用人工增養(yǎng)殖方式不少于三分之二生命周期在此海域長(zhǎng)成的皺紋盤鮑（HaliotisdiscushannaiIno）。

包括鮮活鮑魚和用不同的加工工藝制作而成的鮑魚制品。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

獐子島鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告（2003年第25號(hào)）批準(zhǔn)的

范圍，四至坐標(biāo)點(diǎn)為E122°50′24.2157"，N39°06′04.3775"；E122°54′48.8452"，N39°03′36.1417"；

E122°44′11.1253"，N38°58′58.2431"；E122°41′37.5464"，N39°02′55.3841"。即大連市長(zhǎng)?？h獐

子島鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域（獐子島沿海水域），見附錄A。

5自然環(huán)境

5.1水溫

獐子島沿海海水表層月平均水溫在2℃～23℃，底層月平均水溫在2℃～18℃。

5.2鹽度與營(yíng)養(yǎng)鹽

獐子島近岸平均鹽度30～32，底層水無機(jī)氮總含量0.0200mg/L～0.2900mg/L，磷酸鹽含量為0.0014

mg/L～0.0243mg/L。

5.3潮流

位于北黃海暖流、黑潮暖流和北黃海冷水團(tuán)的冷暖交匯處，海流暢通，海水交換能力和自凈能力強(qiáng)。

獐子島沿岸海峽水道和港灣狹窄處多為往復(fù)流，外海多為回轉(zhuǎn)流，大潮流速1.0m/s～1.2m/s。

5.4水深與透明度

獐子島海底地勢(shì)較陡峭，坡度較大，島礁多，近岸平均水深18m。獐子島海域海水透明度不超過10

m。

5.5底質(zhì)

獐子島近岸海域，天然的巖礁底質(zhì)區(qū)或人工礁石區(qū)。

5.6餌料

褐藻、紅藻等海藻種類及數(shù)量豐富。

6產(chǎn)品分類

獐子島鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品分為鮮活鮑魚和鮑魚制品，鮑魚制品包括干鮑魚、速凍鮑魚、即食鮑魚、

鮑魚罐頭。

7加工

7.1加工原料

2

DB2102/T0088—2023

7.1.1以符合4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生長(zhǎng)的獐子島鮮活鮑魚為原料。

7.1.2鮮活鮑魚原料的感官要求應(yīng)符合8.1.1的規(guī)定，安全指標(biāo)應(yīng)符合8.3的規(guī)定，農(nóng)藥、獸藥殘留應(yīng)符

合8.4的規(guī)定。

7.2加工工藝

7.2.1干鮑魚

以獐子島鮮活鮑魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、干制等工藝加工的鮑魚制品。

7.2.2速凍鮑魚

以獐子島鮮活鮑魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、分選、處理（可通過熟制、調(diào)味等）、速凍等工藝加工的鮑

魚制品。

7.2.3即食鮑魚

以獐子島速凍鮑魚為原料，經(jīng)加工處理（可通過熟制、調(diào)味等）、包裝、殺菌等工藝加工的鮑魚制

品。

7.2.4鮑魚罐頭

以獐子島速凍鮑魚為原料，經(jīng)加工處理、調(diào)味、裝罐、殺菌等工藝加工的鮑魚罐頭制品。

7.3加工要求

生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

8質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法

8.1感官要求

8.1.1鮮活鮑魚的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1鮮活鮑魚的感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品固有色澤取適量樣品置于白色瓷盤上，在光

線充足無異味的環(huán)境下，通過目測(cè)、

形態(tài)腹足肌收縮有力，吸附力強(qiáng)，形態(tài)完整，無破損

口嘗、鼻嗅等方法檢驗(yàn)其色澤、形

滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味態(tài)、滋氣味

8.1.2干鮑魚感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2干鮑魚的感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品固有色澤取適量樣品置于白色瓷盤上，在光

組織形態(tài)體形完整，無損傷，無外套膜及內(nèi)臟附著線充足無異味的環(huán)境下，通過目測(cè)、

滋氣味具產(chǎn)品固有滋氣味，無異味口嘗、鼻嗅等方法檢驗(yàn)其色澤、組

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)織形態(tài)、滋氣味和雜質(zhì)

3

DB2102/T0088—2023

8.1.3速凍鮑魚感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3速凍鮑魚的感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品固有色澤，產(chǎn)品表面無風(fēng)干現(xiàn)象取適量樣品置于白色瓷盤上，在光

組織形態(tài)解凍后肉質(zhì)緊密，形狀完好（帶殼或不帶殼）線充足無異味的環(huán)境下，通過目

滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味測(cè)、口嘗、鼻嗅等方法檢驗(yàn)其色澤、

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)組織形態(tài)、滋氣味和雜質(zhì)

8.1.4即食鮑魚感官要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4即食鮑魚的感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品固有色澤取適量樣品置于白色瓷盤上，在光

組織形態(tài)形態(tài)完整，肉質(zhì)有彈性，嫩度適宜線充足無異味的環(huán)境下，通過目

滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味測(cè)、口嘗、鼻嗅等方法檢驗(yàn)其色澤、

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)組織形態(tài)、滋氣味和雜質(zhì)

8.1.5鮑魚罐頭的感官要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5鮑魚罐頭的感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品固有色澤取適量樣品置于白色瓷盤上，在光

組織形態(tài)肉形態(tài)完整，肉質(zhì)有彈性線充足無異味的環(huán)境下，通過目

滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味測(cè)、口嘗、鼻嗅等方法檢驗(yàn)其色澤、

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)組織形態(tài)、滋氣味和雜質(zhì)

8.2理化指標(biāo)

8.2.1干鮑魚的理化指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表6干鮑魚理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分/（g/100g）≤20GB5009.3

-

氯化物（以Cl計(jì)）/（%）≤5GB5009.44

8.2.2鮑魚罐頭的理化指標(biāo)應(yīng)符合表7的規(guī)定。

表7鮑魚罐頭理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

固形物含量/（%）≥20GB/T10786

4

DB2102/T0088—2023

8.3安全指標(biāo)

8.3.1污染物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

8.3.2致病菌指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

8.3.3鮮、凍鮑魚的安全指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

8.3.4鮑魚罐頭應(yīng)符合商業(yè)無菌要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8.4農(nóng)藥、獸藥殘留

8.4.1農(nóng)藥殘留量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

8.4.2獸藥殘留量應(yīng)符合GB31650和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)的規(guī)定。

8.5凈含量偏差

應(yīng)符合JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

9檢驗(yàn)規(guī)則

9.1組批

9.1.1鮮活鮑魚同一天采捕的為一批。

9.1.2鮑魚制品同一種原料、同一班生產(chǎn)的、同一類產(chǎn)品為一批。

9.2抽樣

按GB/T30891規(guī)定執(zhí)行。

9.3出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，包括但不限于：

a)鮮活鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官；

b)干鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、氯化物、凈含量；

c)速凍鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量；

d)即食鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量；

e)鮑魚罐頭出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、固形物、商業(yè)無菌和凈含量。

9.4型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)為本文件要求的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；

b)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c)輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e)正常生產(chǎn)，每年至少一次周期性檢驗(yàn)；

f)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)；

g)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，仲裁需要時(shí)。

9.5判定規(guī)則

5

DB2102/T0088—2023

產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本文件要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，

對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)檢驗(yàn)不合格時(shí)不應(yīng)復(fù)檢。

10標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存

10.1標(biāo)識(shí)

標(biāo)識(shí)應(yīng)符合以下要求：

a)獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志；

b)標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB10136的規(guī)定；

c)包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志