2025年大學《生物技術(shù)》專業(yè)題庫——食品生物技術(shù)與健康飲食指導考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每小題2分，共20分。下列每小題備選項中，只有一個是符合題意的，請將正確選項的代表字母填寫在答題卡相應位置。）1.下列哪項技術(shù)主要利用微生物的代謝活動來生產(chǎn)食品或食品成分？A.基因工程B.細胞工程C.酶工程D.發(fā)酵工程2.在食品加工中，下列哪種酶常被用作保鮮劑或品質(zhì)改良劑？A.淀粉酶B.蛋白酶C.果膠酶D.淀粉酶和蛋白酶3.下列哪項是評價食品添加劑安全性的主要依據(jù)？A.成本效益B.添加量的大小C.是否來源于天然物質(zhì)D.毒理學評價4.PCR技術(shù)（聚合酶鏈式反應）在食品安全檢測中主要用于？A.提取食品中的蛋白質(zhì)B.檢測食品中特定病原微生物的核酸C.測定食品的酸度D.分離食品中的不同成分5.下列哪種營養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素？A.碳水化合物B.脂肪C.鋅D.維生素C6.“平衡膳食寶塔”推薦每日攝入量最多的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油脂類7.利用生物技術(shù)手段提高農(nóng)作物中特定維生素含量的技術(shù)被稱為？A.轉(zhuǎn)基因技術(shù)B.保鮮技術(shù)C.營養(yǎng)強化技術(shù)D.抗病蟲害技術(shù)8.下列哪種食品成分被認為是膳食纖維的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.纖維素9.食品過敏原主要是指食品中的哪些物質(zhì)？A.維生素B.脂肪酸C.蛋白質(zhì)D.微量元素10.傳統(tǒng)發(fā)酵食品如酸奶、泡菜等的生產(chǎn)，主要依賴于？A.合成酶制劑B.微生物發(fā)酵C.高溫滅菌技術(shù)D.化學調(diào)味劑二、填空題（每空1分，共15分。請將正確答案填寫在答題卡相應位置。）1.食品生物技術(shù)包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和__________工程等主要領(lǐng)域。2.食品添加劑按功能可分為營養(yǎng)強化劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、__________和香精香料等。3.食品安全檢測常用的快速方法包括__________、酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）和生物傳感器等。4.構(gòu)成人體生命活動最基本的物質(zhì)是水、__________、脂肪和維生素。5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、薯類、__________和果蔬等。6.生物技術(shù)可用于開發(fā)功能性食品，如添加益生菌的酸奶，以改善腸道健康。7.評價食品營養(yǎng)價值的指標主要包括能量、宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、__________、脂肪）和微量營養(yǎng)素。8.食品蛋白質(zhì)過敏主要涉及免疫系統(tǒng)對食物中特定__________的反應。9.微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中應用廣泛，如利用酵母生產(chǎn)__________，利用乳酸菌生產(chǎn)酸奶。10.科學健康飲食強調(diào)食物多樣化、均衡攝入，并關(guān)注食品安全和適量攝入。三、名詞解釋（每小題3分，共15分。請將下列名詞的定義或解釋填寫在答題卡相應位置。）1.生物強化2.食品安全3.功能性食品4.酶工程5.膳食纖維四、簡答題（每小題5分，共20分。請將答案填寫在答題卡相應位置。）1.簡述酶工程在食品工業(yè)中的主要應用領(lǐng)域。2.簡述發(fā)酵工程的基本流程及其在食品生產(chǎn)中的作用。3.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。4.簡述平衡膳食的基本原則。五、論述題（每小題10分，共20分。請將答案填寫在答題卡相應位置。）1.論述食品生物技術(shù)在提高食品營養(yǎng)價值方面的應用及其意義。2.結(jié)合實例，論述食品安全與個人健康飲食指導之間的關(guān)系。---試卷答案一、選擇題1.D2.B3.D4.B5.C6.A7.C8.D9.C10.B二、填空題1.微生物2.甜味劑3.PCR（聚合酶鏈式反應）4.碳水化合物5.蔬菜水果6.益生菌7.碳水化合物8.蛋白質(zhì)9.酒精（或乙醇）10.飲食三、名詞解釋1.生物強化：指利用生物技術(shù)手段（如遺傳工程、細胞工程等）提高食物（特別是農(nóng)作物）中特定營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）含量的技術(shù)。2.食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。3.功能性食品：指通過調(diào)整食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使其除了具有普通食品的感官特性外，還具有特定的生理功能，有助于維持人體健康、預防疾病或改善特定健康狀態(tài)。4.酶工程：利用酶或微生物細胞、組織作為生物催化劑，在特定條件下進行食品原料的轉(zhuǎn)化、分離、提純，或直接利用酶的催化作用生產(chǎn)食品或食品添加劑的工程技術(shù)。5.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等，對維持人體消化系統(tǒng)健康和其他生理功能有重要作用。四、簡答題1.簡述酶工程在食品工業(yè)中的主要應用領(lǐng)域。答：酶工程在食品工業(yè)中應用廣泛，主要包括：①食品添加劑生產(chǎn)，如生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等用于食品加工；②食品品質(zhì)改良，如用酶改善風味、質(zhì)地（如水果保鮮、面包制作）；③食品保鮮，如用酶降解有害物質(zhì)；④營養(yǎng)強化，如生產(chǎn)特定酶制劑；⑤食品安全檢測，如利用酶進行快速檢測。2.簡述發(fā)酵工程的基本流程及其在食品生產(chǎn)中的作用。答：發(fā)酵工程的基本流程通常包括：菌種選育與保藏、培養(yǎng)基制備、滅菌、種子擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、分離純化、后處理。在食品生產(chǎn)中的作用是：利用微生物（或其酶系）在適宜條件下對原料進行代謝轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)具有特定風味、質(zhì)地、營養(yǎng)價值或具有特定功能的食品（如酒精、有機酸、氨基酸、維生素、酶制劑、益生菌等）。3.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。答：膳食纖維的主要益處包括：①促進腸道蠕動，預防便秘；②延緩糖類和脂肪的吸收，有助于穩(wěn)定血糖和血脂；③增加飽腹感，有助于體重控制；④維持腸道菌群平衡；⑤可能降低患心血管疾病、糖尿病和某些類型癌癥的風險。4.簡述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食的基本原則包括：①食物多樣化，攝入多種類的食物以獲取全面營養(yǎng)；②谷類為主，保證足量的碳水化合物攝入；③多吃蔬菜水果和薯類，獲取維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；④適量攝入魚、禽、肉、蛋等動物性食物，獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；⑤減少烹調(diào)油和鹽的攝入，控制添加糖；⑥根據(jù)年齡、性別、生理狀況等個體差異，合理確定食物攝入量。五、論述題1.論述食品生物技術(shù)在提高食品營養(yǎng)價值方面的應用及其意義。答：食品生物技術(shù)通過多種途徑提高食品營養(yǎng)價值：①營養(yǎng)強化，如利用基因工程將合成維生素或礦物質(zhì)的基因轉(zhuǎn)入植物或微生物中，生產(chǎn)富含特定營養(yǎng)素的農(nóng)產(chǎn)品（如生物強化鐵、鋅、維生素A的玉米）；②營養(yǎng)改良，如通過基因編輯或傳統(tǒng)育種改良作物，提高蛋白質(zhì)、必需氨基酸或關(guān)鍵微量營養(yǎng)素的含量；③提升現(xiàn)有食品的營養(yǎng)價值，如通過發(fā)酵工程生產(chǎn)富含益生菌和有機酸的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，或降解食物中的抗營養(yǎng)因子（如植酸）。其意義在于：①改善人群營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)慢性?。虎谔岣呤澄镔Y源的利用效率；③滿足特定人群（如嬰幼兒、老人、病人）的營養(yǎng)需求；④提升食品的附加值和市場競爭力。2.結(jié)合實例，論述食品安全與個人健康飲食指導之間的關(guān)系。答：食品安全與個人健康飲食指導密切相關(guān)，二者相輔相成。食品安全是健康飲食的基礎(chǔ)和前提。不安全的食品可能含有致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑超標等有害物質(zhì)，直接危害人體健康，導致食源性疾病、中毒甚至誘發(fā)慢性疾病。因此，進行健康飲食指導必須首先強調(diào)選擇安全、合格的食品。例如，指導消費者購買有合格認證、標簽清晰的食品，避免食用來源不明或過期變質(zhì)的食物，了解食品儲存和加工的基本安全知識。同時，健康飲食指導也包含了對食