2025年大學(xué)《化學(xué)生物學(xué)》專業(yè)題庫——功能性食品的生物活性成分研究考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（每空2分，共20分）1.多酚類化合物是一類具有酚羥基的化合物，常見的類型包括__、__和__等。2.生物活性成分的提取方法根據(jù)其極性不同，可以分為__提取和__提取兩大類。3.紫外-可見光譜法主要用于測定化合物的__，其原理是基于化合物對紫外光和可見光的__。4.生物活性成分的作用機制研究通常需要借助__技術(shù)，例如__和__等。5.功能性食品的安全性評價需要遵循__、__和__等原則。二、名詞解釋（每題4分，共20分）1.生物活性成分2.抗氧化作用3.超臨界流體萃取4.信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路5.安全性評價三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述茶多酚的主要生物學(xué)功能。2.比較溶劑提取法和超聲波輔助提取法的優(yōu)缺點。3.簡述高效液相色譜法在生物活性成分鑒定中的應(yīng)用。4.簡述生物活性成分作用機制研究的一般步驟。5.簡述功能性食品安全性評價的主要程序。四、論述題（每題15分，共30分）1.論述多酚類化合物抗氧化作用的機制。2.論述如何選擇合適的生物活性成分提取和分離方法。試卷答案一、填空題1.花青素、類黃酮、生物堿2.極性、非極性3.吸收光譜、吸收4.基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)5.安全性、有效性、質(zhì)量可控二、名詞解釋1.生物活性成分：指存在于食品中，能夠維持人體健康、預(yù)防疾病或?qū)ι砉δ芫哂姓{(diào)節(jié)作用的化合物。2.抗氧化作用：指清除體內(nèi)自由基，防止自由基對生物大分子造成損傷的作用。3.超臨界流體萃?。褐咐贸R界流體（如超臨界二氧化碳）作為萃取劑，從固體或液體中提取目標成分的一種技術(shù)。4.信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路：指細胞內(nèi)將外界信號傳遞到細胞核或其他細胞區(qū)域的分子信號傳遞途徑。5.安全性評價：指評估食品中生物活性成分對人體健康潛在風(fēng)險的過程。三、簡答題1.茶多酚的主要生物學(xué)功能包括抗氧化作用、抗炎作用、抗菌作用、抗腫瘤作用、降血脂作用、降血糖作用等。*解析思路：茶多酚是一類重要的多酚類化合物，具有多種生物學(xué)功能。首先需要知道茶多酚的主要類型，例如兒茶素、茶黃素、茶紅素等。然后，需要了解這些類型茶多酚的主要生物學(xué)功能，例如抗氧化、抗炎、抗菌等。最后，需要將這些功能進行歸納總結(jié)。2.溶劑提取法優(yōu)點是操作簡單、成本低廉；缺點是可能存在溶劑殘留、提取效率低、選擇性差等問題。超聲波輔助提取法優(yōu)點是提取效率高、提取時間短、操作簡便；缺點是可能存在能量消耗大、設(shè)備成本高的問題。*解析思路：首先需要了解溶劑提取法和超聲波輔助提取法的原理和操作過程。然后，需要比較兩種方法的優(yōu)缺點，例如提取效率、提取時間、溶劑殘留、設(shè)備成本等方面。最后，需要對兩種方法的優(yōu)缺點進行總結(jié)。3.高效液相色譜法在生物活性成分鑒定中的應(yīng)用主要包括分離、鑒定和定量。通過選擇合適的色譜柱和流動相，可以將混合物中的生物活性成分進行分離。然后，通過檢測器（如紫外-可見檢測器、熒光檢測器等）對分離后的成分進行檢測，并根據(jù)其保留時間和光譜特征進行鑒定。最后，可以通過積分儀對峰面積進行積分，并根據(jù)標準品進行定量。*解析思路：首先需要了解高效液相色譜法的原理和基本組成。然后，需要了解高效液相色譜法在生物活性成分鑒定中的應(yīng)用，例如分離、鑒定和定量。最后，需要將這些應(yīng)用進行歸納總結(jié)。4.生物活性成分作用機制研究的一般步驟包括：首先，確定生物活性成分的目標細胞或組織；其次，設(shè)計實驗方案，例如細胞實驗、動物實驗等；然后，通過實驗觀察生物活性成分對細胞或組織的影響；最后，通過分子生物學(xué)技術(shù)（如基因表達分析、蛋白質(zhì)表達分析等）研究生物活性成分的作用機制。*解析思路：首先需要了解生物活性成分作用機制研究的意義和目的。然后，需要了解生物活性成分作用機制研究的一般步驟，例如實驗設(shè)計、實驗觀察、分子生物學(xué)技術(shù)等。最后，需要將這些步驟進行歸納總結(jié)。5.功能性食品安全性評價的主要程序包括：首先，進行急性毒性試驗，評估生物活性成分的急性毒性；其次，進行慢性毒性試驗，評估生物活性成分的長期毒性；然后，進行遺傳毒性試驗，評估生物活性成分的遺傳毒性；最后，進行致畸性試驗，評估生物活性成分的致畸性。*解析思路：首先需要了解功能性食品安全性評價的意義和目的。然后，需要了解功能性食品安全性評價的主要程序，例如急性毒性試驗、慢性毒性試驗、遺傳毒性試驗、致畸性試驗等。最后，需要將這些程序進行歸納總結(jié)。四、論述題1.多酚類化合物抗氧化作用的機制主要包括：首先，多酚類化合物可以作為氫供體或氫受體，直接清除自由基；其次，多酚類化合物可以抑制自由基的生成；最后，多酚類化合物可以增強體內(nèi)抗氧化酶的活性。*解析思路：首先需要了解多酚類化合物的結(jié)構(gòu)特點，例如含有酚羥基。然后，需要了解多酚類化合物抗氧化作用的機制，例如直接清除自由基、抑制自由基生成、增強抗氧化酶活性等。最后，需要對這些機制進行詳細闡述，并說明其作用原理。2.選擇合適的生物活性成分提取和分離方法需要考慮以下因素：首先，目標成分的性質(zhì)，例如極性、穩(wěn)定性等；其次，原料的性質(zhì)，例如基質(zhì)復(fù)雜程度、成分含量等；然后，生產(chǎn)成本和設(shè)備條件；最后，環(huán)境保護要求。*解析思路：首先需要了解生物活性成分提取和分離方法的基本原理和種類，例如溶劑提取