第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全知識培訓(xùn)考核試題d及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品檢驗

D.食品添加劑生產(chǎn)

2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.亞硝酸鈉

D.胭脂紅

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

4.下列哪種行為不屬于食品安全法規(guī)定的禁止性行為？（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.混淆或者偽造食品產(chǎn)地

C.使用回收食品作為原料

D.定期對食品進(jìn)行檢驗

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）

A.地方衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品廣告法

D.食品生產(chǎn)許可辦法

7.食品中污染物限量屬于（）的范疇。

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)許可條件

D.食品標(biāo)簽要求

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的從業(yè)人員，不得從事（）工作。

A.食品原料采購

B.食品加工制作

C.食品包裝運輸

D.以上所有

9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個機構(gòu)制定？（）

A.地方食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.食品檢驗機構(gòu)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。

A.生產(chǎn)記錄

B.檢驗報告

C.營業(yè)執(zhí)照

D.產(chǎn)品合格證明

11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）等內(nèi)容。

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品中污染物限量

C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

D.以上所有

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對（）的食品召回。

A.存在安全隱患

B.消費者投訴

C.檢驗不合格

D.以上所有

13.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰、持久，不得（）。

A.隱含

B.模糊

C.刪除

D.以上所有

14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址

B.食品添加劑的用途

C.“無添加”“純天然”等夸大宣傳的用語

D.食品添加劑的分類編號

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.以上所有

16.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果屬于（）的依據(jù)。

A.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可

C.食品召回

D.以上所有

17.食品中致病性微生物限量屬于（）的范疇。

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)許可條件

D.食品標(biāo)簽要求

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的從業(yè)人員，不得從事（）工作。

A.食品原料采購

B.食品加工制作

C.食品包裝運輸

D.以上所有

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)公布？（）

A.地方衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

20.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址

B.食品添加劑的用途

C.“無添加”“純天然”等夸大宣傳的用語

D.食品添加劑的分類編號

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）等內(nèi)容。

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品中污染物限量

C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工工藝規(guī)范

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。

A.供貨者的許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品標(biāo)簽內(nèi)容

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

24.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)許可辦法

D.食品添加劑生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的從業(yè)人員，不得從事（）工作。

A.食品原料采購

B.食品加工制作

C.食品包裝運輸

D.食品銷售

26.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個機構(gòu)制定？（）

A.地方食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.食品檢驗機構(gòu)

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對（）的食品召回。

A.存在安全隱患

B.消費者投訴

C.檢驗不合格

D.以上所有

28.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰、持久，不得（）。

A.隱含

B.模糊

C.刪除

D.以上所有

29.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址

B.食品添加劑的用途

C.“無添加”“純天然”等夸大宣傳的用語

D.食品添加劑的分類編號

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.以上所有

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。（）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定。（）

34.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（）

35.食品中污染物限量屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范疇。（）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

37.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由地方食品藥品監(jiān)督管理部門制定。（）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。（）

39.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰、持久。（）

40.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“無添加”“純天然”等夸大宣傳的用語。（）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）

42.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果屬于制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。（）

43.食品中致病性微生物限量屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范疇。（）

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證。（）

45.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有食品生產(chǎn)者的名稱、地址。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次________，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。

47.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________、________等內(nèi)容。

48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________負(fù)責(zé)制定。

49.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合________的規(guī)定。

50.食品中污染物限量屬于________的范疇。

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________。

52.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由________制定。

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立________制度。

54.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)________、________。

55.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有________等內(nèi)容。

五、簡答題（共20分，每題5分）

56.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

57.簡述食品添加劑的定義及其使用原則。

58.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。

59.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本流程。

六、案例分析題（共20分）

某食品公司生產(chǎn)一種兒童輔食，近期接到消費者投訴，反映購買的兒童輔食有異味，懷疑是使用了劣質(zhì)原料。公司立即對問題產(chǎn)品進(jìn)行召回，并對生產(chǎn)線進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)部分批次產(chǎn)品使用了過期食品原料。公司負(fù)責(zé)人表示，將加強對供應(yīng)商的管理，并完善內(nèi)部質(zhì)量控制體系。

問題：

（1）分析該案例中涉及到的食品安全問題有哪些？

（2）該公司應(yīng)采取哪些措施來防止類似事件再次發(fā)生？

（3）總結(jié)該案例對其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的啟示。

一、單選題（共20分）

1.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。因此，正確答案為A。

2.D解析：A選項山梨酸鉀是防腐劑，B選項維生素C是營養(yǎng)強化劑，C選項亞硝酸鈉是護(hù)色劑，D選項胭脂紅是著色劑。因此，正確答案為D。

3.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。因此，正確答案為C。

4.D解析：A、B、C選項均屬于食品安全法規(guī)定的禁止性行為，D選項定期對食品進(jìn)行檢驗不屬于禁止性行為。因此，正確答案為D。

5.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定。因此，正確答案為D。

6.B解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為B。

7.B解析：食品中污染物限量屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范疇。因此，正確答案為B。

8.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的從業(yè)人員，不得從事食品原料采購、食品加工制作、食品包裝運輸?shù)裙ぷ?。因此，正確答案為D。

9.B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。因此，正確答案為B。

10.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。因此，正確答案為D。

11.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

12.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對存在安全隱患、消費者投訴、檢驗不合格的食品召回。因此，正確答案為D。

13.D解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰、持久，不得隱含、模糊、刪除。因此，正確答案為D。

14.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“無添加”“純天然”等夸大宣傳的用語。因此，正確答案為C。

15.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

16.D解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果屬于制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、食品召回的依據(jù)。因此，正確答案為D。

17.B解析：食品中致病性微生物限量屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范疇。因此，正確答案為B。

18.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的從業(yè)人員，不得從事食品原料采購、食品加工制作、食品包裝運輸?shù)裙ぷ?。因此，正確答案為D。

19.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)公布。因此，正確答案為D。

20.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“無添加”“純天然”等夸大宣傳的用語。因此，正確答案為C。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工工藝規(guī)范等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

22.ABD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明、食品標(biāo)簽內(nèi)容。因此，正確答案為ABD。

23.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

24.AB解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為AB。

25.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的從業(yè)人員，不得從事食品原料采購、食品加工制作、食品包裝運輸、食品銷售等工作。因此，正確答案為ABCD。

26.AB解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由地方食品藥品監(jiān)督管理部門和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。因此，正確答案為AB。

27.ACD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對存在安全隱患、消費者投訴、檢驗不合格的食品召回。因此，正確答案為ACD。

28.ABCD解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰、持久，不得隱含、模糊、刪除。因此，正確答案為ABCD。

29.ABCD解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有食品生產(chǎn)者的名稱、地址、食品添加劑的用途、“無添加”“純天然”等夸大宣傳的用語、食品添加劑的分類編號等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

30.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定。

34.√

35.√

36.√

37.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。

38.√

39.√

40.√

41.√

42.√

43.√

44.√

45.×解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，應(yīng)當(dāng)含有食品生產(chǎn)者的名稱、地址等內(nèi)容。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.健康檢查

47.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號；食品成分表

48.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

49.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

50.