第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)幼兒飲食安全知識(shí)測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.幼兒每天需要攝入的牛奶量大約是多少？

（）A.200毫升

（）B.300毫升

（）C.400毫升

（）D.500毫升

2.哪種食物不適合給1歲以下的嬰兒添加？

（）A.米糊

（）B.菠菜泥

（）C.蛋黃

（）D.煮熟的胡蘿卜

3.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？

（）A.食材要徹底清洗干凈

（）B.炒菜時(shí)油溫要過(guò)高

（）C.食物要切小塊方便咀嚼

（）D.熟食要冷藏保存

4.幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，首先應(yīng)該怎么做？

（）A.立即喂食抗過(guò)敏藥物

（）B.觀察癥狀并記錄過(guò)敏原

（）C.讓孩子多喝水稀釋

（）D.立即送往醫(yī)院

5.哪種調(diào)味料不適合給幼兒頻繁食用？

（）A.食用鹽

（）B.食用糖

（）C.醬油

（）D.芝麻醬

6.幼兒園在組織戶(hù)外活動(dòng)前后，應(yīng)該提醒幼兒做什么？

（）A.喝大量的水

（）B.吃高熱量零食

（）C.洗手

（）D.穿厚衣服

7.哪種飲料不適合幼兒經(jīng)常飲用？

（）A.白開(kāi)水

（）B.果汁

（）C.碳酸飲料

（）D.茶水

8.幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查頻率應(yīng)該是多久一次？

（）A.每天

（）B.每周

（）C.每月

（）D.每季度

9.幼兒餐具消毒的正確方法是什么？

（）A.用熱水浸泡

（）B.用消毒液浸泡

（）C.用洗滌劑清洗

（）D.用酒精擦拭

10.幼兒園提供的水果應(yīng)該符合什么標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.新鮮且無(wú)農(nóng)藥殘留

（）B.色澤鮮艷

（）C.甜度高

（）D.價(jià)格便宜

11.幼兒每天需要攝入多少蔬菜？

（）A.50克

（）B.100克

（）C.150克

（）D.200克

12.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，以下哪項(xiàng)是必須的？

（）A.使用不銹鋼餐具

（）B.使用塑料餐具

（）C.使用一次性餐具

（）D.使用木質(zhì)餐具

13.幼兒出現(xiàn)誤吞小物件時(shí)，應(yīng)該怎么做？

（）A.立即催吐

（）B.用工具取出

（）C.觀察癥狀

（）D.立即送往醫(yī)院

14.幼兒園在組織進(jìn)餐時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

（）A.保持安靜

（）B.鼓勵(lì)幼兒獨(dú)立進(jìn)食

（）C.強(qiáng)迫幼兒吃完所有食物

（）D.及時(shí)清理桌面

15.哪種食物容易導(dǎo)致幼兒窒息？

（）A.胡蘿卜

（）B.肉丸

（）C.饅頭

（）D.面條

16.幼兒園在準(zhǔn)備水果時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

（）A.水果要削皮

（）B.水果要切塊

（）C.水果要榨汁

（）D.水果要冷藏

17.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，以下哪項(xiàng)是必須的？

（）A.使用新鮮食材

（）B.使用冷凍食材

（）C.使用罐頭食材

（）D.使用加工食材

18.幼兒出現(xiàn)腹瀉時(shí)，應(yīng)該怎么做？

（）A.立即喂食止瀉藥

（）B.觀察癥狀并記錄

（）C.讓孩子多喝水

（）D.立即送往醫(yī)院

19.幼兒園在組織進(jìn)餐時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

（）A.保持環(huán)境整潔

（）B.鼓勵(lì)幼兒分享食物

（）C.及時(shí)清理桌面

（）D.保持安靜

20.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，以下哪項(xiàng)是必須的？

（）A.使用不銹鋼餐具

（）B.使用塑料餐具

（）C.使用一次性餐具

（）D.使用木質(zhì)餐具

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，以下哪些操作是正確的？

（）A.食材要徹底清洗干凈

（）B.炒菜時(shí)油溫要過(guò)高

（）C.食物要切小塊方便咀嚼

（）D.熟食要冷藏保存

22.幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，以下哪些癥狀需要警惕？

（）A.皮膚紅疹

（）B.呼吸困難

（）C.惡心嘔吐

（）D.頭暈眼花

23.幼兒園在組織戶(hù)外活動(dòng)前后，應(yīng)該提醒幼兒做什么？

（）A.喝大量的水

（）B.吃高熱量零食

（）C.洗手

（）D.穿厚衣服

24.幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括哪些？

（）A.食材儲(chǔ)存情況

（）B.餐具消毒情況

（）C.工作人員衛(wèi)生情況

（）D.食物制作流程

25.幼兒餐具消毒的正確方法包括哪些？

（）A.用熱水浸泡

（）B.用消毒液浸泡

（）C.用洗滌劑清洗

（）D.用酒精擦拭

26.幼兒園提供的水果應(yīng)該符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.新鮮且無(wú)農(nóng)藥殘留

（）B.色澤鮮艷

（）C.甜度高

（）D.價(jià)格便宜

27.幼兒每天需要攝入哪些食物？

（）A.蔬菜

（）B.水果

（）C.蛋白質(zhì)

（）D.碳水化合物

28.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，以下哪些是必須的？

（）A.使用新鮮食材

（）B.使用冷凍食材

（）C.使用罐頭食材

（）D.使用加工食材

29.幼兒出現(xiàn)誤吞小物件時(shí)，以下哪些操作是正確的？

（）A.立即催吐

（）B.用工具取出

（）C.觀察癥狀

（）D.立即送往醫(yī)院

30.幼兒園在組織進(jìn)餐時(shí)，以下哪些是正確的？

（）A.保持安靜

（）B.鼓勵(lì)幼兒獨(dú)立進(jìn)食

（）C.強(qiáng)迫幼兒吃完所有食物

（）D.及時(shí)清理桌面

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.幼兒每天需要攝入500毫升牛奶。

（）√

（）×

32.菠菜泥適合1歲以下的嬰兒添加。

（）√

（）×

33.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，炒菜時(shí)油溫可以過(guò)高。

（）√

（）×

34.幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，應(yīng)該立即喂食抗過(guò)敏藥物。

（）√

（）×

35.食用鹽不適合給幼兒頻繁食用。

（）√

（）×

36.幼兒園在組織戶(hù)外活動(dòng)前后，應(yīng)該提醒幼兒洗手。

（）√

（）×

37.碳酸飲料適合幼兒經(jīng)常飲用。

（）√

（）×

38.幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查頻率應(yīng)該是每月一次。

（）√

（）×

39.幼兒餐具消毒的正確方法是使用消毒液浸泡。

（）√

（）×

40.幼兒園提供的水果應(yīng)該色澤鮮艷。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.幼兒每天需要攝入______克蔬菜。

42.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，食材要徹底__________________。

43.幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，首先應(yīng)該__________________。

44.幼兒園在組織進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該鼓勵(lì)幼兒__________________。

45.幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查頻率應(yīng)該是__________________。

46.幼兒餐具消毒的正確方法是__________________。

47.幼兒園提供的水果應(yīng)該__________________。

48.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，以下哪項(xiàng)是必須的？__________________。

49.幼兒出現(xiàn)誤吞小物件時(shí)，應(yīng)該__________________。

50.幼兒園在組織進(jìn)餐時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？__________________。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述幼兒飲食安全的基本原則。

52.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，如何確保食材新鮮？

53.幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，幼兒園應(yīng)該采取哪些措施？

54.幼兒園在組織進(jìn)餐時(shí)，如何確保幼兒安全？

六、案例分析題（共25分）

某幼兒園在組織午餐時(shí)，一名幼兒出現(xiàn)咳嗽、呼吸困難等癥狀，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)幼兒誤吞了一小塊果凍。請(qǐng)結(jié)合案例，回答以下問(wèn)題：

（1）分析幼兒誤吞果凍的原因。

（2）幼兒園應(yīng)該采取哪些措施？

（3）如何預(yù)防類(lèi)似事件再次發(fā)生？

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.C

8.A

9.B

10.A

11.C

12.A

13.C

14.C

15.B

16.C

17.A

18.B

19.B

20.A

解析

1.C：幼兒每天需要攝入約400毫升牛奶，以滿(mǎn)足鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的需求。

2.B：菠菜泥含有較多草酸，不適合1歲以下的嬰兒添加。

3.B：炒菜時(shí)油溫過(guò)高容易導(dǎo)致幼兒燙傷。

4.B：幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，首先應(yīng)該觀察癥狀并記錄過(guò)敏原。

5.B：食用糖容易導(dǎo)致幼兒肥胖和蛀牙。

6.C：幼兒在戶(hù)外活動(dòng)前后洗手可以預(yù)防疾病傳播。

7.C：碳酸飲料含有較多糖分和酸性物質(zhì)，不適合幼兒經(jīng)常飲用。

8.A：幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查頻率應(yīng)該是每天一次。

9.B：幼兒餐具消毒的正確方法是使用消毒液浸泡。

10.A：幼兒園提供的水果應(yīng)該新鮮且無(wú)農(nóng)藥殘留。

11.C：幼兒每天需要攝入約150克蔬菜。

12.A：幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，使用不銹鋼餐具可以確保食品安全。

13.C：幼兒出現(xiàn)誤吞小物件時(shí)，應(yīng)該觀察癥狀。

14.C：強(qiáng)迫幼兒吃完所有食物容易導(dǎo)致幼兒厭食。

15.B：肉丸容易導(dǎo)致幼兒窒息。

16.C：水果榨汁會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，且容易導(dǎo)致幼兒蛀牙。

17.A：幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，使用新鮮食材可以確保食品安全。

18.B：幼兒出現(xiàn)腹瀉時(shí)，應(yīng)該觀察癥狀并記錄。

19.B：鼓勵(lì)幼兒分享食物容易導(dǎo)致交叉感染。

20.A：幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，使用不銹鋼餐具可以確保食品安全。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.A,C,D

22.A,B,C

23.C

24.A,B,C,D

25.A,B

26.A

27.A,B,C,D

28.A

29.C,D

30.A,B,D

解析

21.A,C,D：幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，食材要徹底清洗干凈，食物要切小塊方便咀嚼，熟食要冷藏保存。

22.A,B,C：幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，皮膚紅疹、呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀需要警惕。

23.C：幼兒在戶(hù)外活動(dòng)前后洗手可以預(yù)防疾病傳播。

24.A,B,C,D：幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食材儲(chǔ)存情況、餐具消毒情況、工作人員衛(wèi)生情況、食物制作流程。

25.A,B：幼兒餐具消毒的正確方法是使用熱水浸泡或消毒液浸泡。

26.A：幼兒園提供的水果應(yīng)該新鮮且無(wú)農(nóng)藥殘留。

27.A,B,C,D：幼兒每天需要攝入蔬菜、水果、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食物。

28.A：幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，使用新鮮食材可以確保食品安全。

29.C,D：幼兒出現(xiàn)誤吞小物件時(shí)，應(yīng)該觀察癥狀并立即送往醫(yī)院。

30.A,B,D：幼兒園在組織進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該保持安靜，鼓勵(lì)幼兒獨(dú)立進(jìn)食，及時(shí)清理桌面。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

32.×

33.×

34.×

35.×

36.√

37.×

38.×

39.√

40.×

解析

31.×：幼兒每天需要攝入約400毫升牛奶，而非500毫升。

32.×：菠菜泥含有較多草酸，不適合1歲以下的嬰兒添加。

33.×：炒菜時(shí)油溫過(guò)高容易導(dǎo)致幼兒燙傷。

34.×：幼兒出現(xiàn)食物過(guò)敏時(shí)，應(yīng)該觀察癥狀并記錄過(guò)敏原，而非立即喂食抗過(guò)敏藥物。

35.×：食用鹽不適合給幼兒頻繁食用。

36.√：幼兒在戶(hù)外活動(dòng)前后洗手可以預(yù)防疾病傳播。

37.×：碳酸飲料含有較多糖分和酸性物質(zhì)，不適合幼兒經(jīng)常飲用。

38.×：幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查頻率應(yīng)該是每天一次，而非每月一次。

39.√：幼兒餐具消毒的正確方法是使用消毒液浸泡。

40.×：幼兒園提供的水果應(yīng)該新鮮且無(wú)農(nóng)藥殘留，而非色澤鮮艷。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.150

42.徹底清洗干凈

43.觀察癥狀并記錄

44.獨(dú)立進(jìn)食

45.每天

46.使用消毒液浸泡

47.新鮮且無(wú)農(nóng)藥殘留

48.使用新鮮食材

49.觀察癥狀

50.鼓勵(lì)幼兒分享食物

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.幼兒飲食安全的基本原則

（1）食材新鮮：確保食材新鮮且無(wú)農(nóng)藥殘留。

（2）徹底清洗：食材要徹底清洗干凈。

（3）合理搭配：確保幼兒每天攝入蔬菜、水果、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食物。

（4）避免過(guò)敏：記錄幼兒過(guò)敏原，避免給幼兒食用過(guò)敏食物。

（5）安全操作：確保食物制作流程安全，避免燙傷和誤食。

52.幼兒園在準(zhǔn)備食物時(shí)，如何確保食材新鮮

（1）選擇新鮮食材：選擇當(dāng)季新鮮食材，避免使