第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁飲食安全競賽題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)商名稱和地址

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.成分或配料表

（）D.食品保質(zhì)期和保質(zhì)期日期

2.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？

（）A.赤霉素

（）B.山梨酸鉀

（）C.硝酸鈉

（）D.甜蜜素

3.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.保持陰涼干燥

（）B.使用保鮮膜密封

（）C.與異味食品混放

（）D.定期通風(fēng)

4.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是什么？

（）A.提高員工收入

（）B.降低生產(chǎn)成本

（）C.預(yù)防食源性疾病傳播

（）D.增強(qiáng)企業(yè)競爭力

5.以下哪種烹飪方式最有利于減少食品中的亞硝酸鹽含量？

（）A.高溫爆炒

（）B.蒸煮

（）C.焦烤

（）D.熬煮

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014中規(guī)定，以下哪種食品不得添加非食品原料？

（）A.食鹽

（）B.食糖

（）C.食用色素

（）D.非食用物質(zhì)（如工業(yè)用鹽）

7.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最容易受到微生物污染？

（）A.食品包裝

（）B.食品加工

（）C.食品運(yùn)輸

（）D.食品銷售

8.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是什么？

（）A.推廣食品新技術(shù)

（）B.提高公眾食品安全意識

（）C.增加食品市場銷量

（）D.制定食品安全法規(guī)

9.以下哪種行為屬于食品安全領(lǐng)域中的欺詐行為？

（）A.未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期

（）B.使用過期包裝材料

（）C.食品標(biāo)簽內(nèi)容與實(shí)際不符

（）D.未使用食品添加劑

10.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.事故報告程序

（）B.應(yīng)急處置措施

（）C.事故責(zé)任追究

（）D.以上都是

11.以下哪種食品更容易受到黃曲霉毒素的污染？

（）A.蔬菜

（）B.水果

（）C.糧食和堅(jiān)果

（）D.肉類

12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序是什么？

（）A.由企業(yè)自行決定

（）B.由行業(yè)協(xié)會制定

（）C.由國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)

（）D.由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定

13.在食品儲存過程中，以下哪種做法最有利于防止食品受潮？

（）A.保持通風(fēng)干燥

（）B.使用密封袋

（）C.放置干燥劑

（）D.以上都是

14.食品安全監(jiān)管部門如何進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)？

（）A.隨機(jī)抽取樣品

（）B.根據(jù)企業(yè)申請

（）C.由消費(fèi)者指定

（）D.以上都不是

15.以下哪種食品包裝材料不得用于盛裝酸性食品？

（）A.玻璃瓶

（）B.金屬罐

（）C.塑料袋

（）D.陶瓷容器

16.食源性疾病的主要傳播途徑是什么？

（）A.水源污染

（）B.食品污染

（）C.空氣傳播

（）D.以上都是

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，其頻率是多少？

（）A.每年一次

（）B.每半年一次

（）C.每季度一次

（）D.每月一次

18.以下哪種行為不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)范圍？

（）A.進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)

（）B.對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查

（）C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）D.處理食品安全投訴舉報

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017中規(guī)定，以下哪種物質(zhì)不得在食品中檢出？

（）A.農(nóng)藥殘留

（）B.重金屬

（）C.食品添加劑

（）D.以上都是

20.食品安全事故調(diào)查處理的目的是什么？

（）A.查明事故原因

（）B.追究事故責(zé)任

（）C.制定整改措施

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些類別？

（）A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品安全方法標(biāo)準(zhǔn)

（）D.食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

（）A.食品名稱

（）B.配料表

（）C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.食品生產(chǎn)許可證編號

23.以下哪些因素會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.溫度

（）B.濕度

（）C.氧氣

（）D.微生物

24.食品安全風(fēng)險交流的形式有哪些？

（）A.專家咨詢會

（）B.媒體宣傳

（）C.公眾教育

（）D.網(wǎng)絡(luò)互動

25.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容有哪些？

（）A.事故報告程序

（）B.應(yīng)急處置措施

（）C.事故責(zé)任追究

（）D.后期評估總結(jié)

26.以下哪些食品更容易受到李斯特菌污染？

（）A.冷藏肉制品

（）B.蔬菜沙拉

（）C.發(fā)酵乳制品

（）D.罐頭食品

27.食品安全監(jiān)管部門如何進(jìn)行食品抽檢？

（）A.制定抽檢計劃

（）B.隨機(jī)抽取樣品

（）C.進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測

（）D.公布抽檢結(jié)果

28.食品標(biāo)簽上不得出現(xiàn)的哪些內(nèi)容？

（）A.“無添加”

（）B.“純天然”

（）C.“零脂肪”

（）D.“不含防腐劑”

29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763—2016中規(guī)定，以下哪些物質(zhì)在食品中的限量是多少？

（）A.敵敵畏

（）B.樂果

（）C.鉛

（）D.鎘

30.食品安全事故調(diào)查處理的程序有哪些？

（）A.事故報告

（）B.事故調(diào)查

（）C.事故認(rèn)定

（）D.事故處理

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院食品安全委員會制定的。

32.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣，但不需要提供證明。

33.食品儲存過程中，溫度越低越好，因?yàn)榈蜏乜梢酝耆种莆⑸锷L。

34.食源性疾病是指食品中存在的病原體導(dǎo)致的疾病。

35.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以隨意進(jìn)入場所。

36.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的化學(xué)合成物質(zhì)。

37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014中規(guī)定，食品添加劑在食品中的使用范圍和限量是相同的。

38.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者制定并實(shí)施。

39.食品安全風(fēng)險交流是指食品安全信息的發(fā)布和傳播。

40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017中規(guī)定，食品中不得檢出任何有害物質(zhì)。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由________制定的。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________和________。

43.食品儲存過程中，應(yīng)保持________和________。

44.食源性疾病的主要傳播途徑是________。

45.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)________。

46.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的________物質(zhì)。

47.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014中規(guī)定，食品添加劑在食品中的使用范圍和限量是________的。

48.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)由________制定并實(shí)施。

49.食品安全風(fēng)險交流是指________。

50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017中規(guī)定，食品中不得檢出________。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的概念及其作用。（5分）

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何防止食品受到微生物污染？（5分）

53.食品安全風(fēng)險交流有哪些重要意義？（5分）

54.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容有哪些？（5分）

55.公眾如何提高食品安全意識？（5分）

六、案例分析題（共20分）

某市一家大型超市發(fā)生了一起食品安全事故，部分消費(fèi)者購買的自制熟食鹵味出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，事故原因是該超市在制作熟食鹵味時，使用了過期變質(zhì)的肉類，且加工過程中未嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作，導(dǎo)致細(xì)菌污染。問題：

（1）分析該起食品安全事故的原因。（5分）

（2）提出預(yù)防類似食品安全事故的措施。（5分）

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)。（5分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.B2.B3.C4.C5.B6.D7.B8.B9.C10.D

11.C12.D13.D14.A15.C16.B17.A18.C19.D20.D

二、多選題

21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ABCD28.ABCD29.BCD30.ABCD

三、判斷題

31.×32.×33.×34.×35.×36.×37.×38.×39.×40.×

四、填空題

41.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門42.食品名稱、生產(chǎn)日期43.陰涼、干燥44.食品污染45.依法進(jìn)行46.允許使用的47.不同48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者49.食品安全信息的發(fā)布和傳播50.任何有害物質(zhì)

五、簡答題

51.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是指對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，以及食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定等。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用是保障食品安全，保護(hù)公眾身體健康和生命安全。（5分）

52.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施防止食品受到微生物污染：①加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生培訓(xùn)；②保持食品加工場所清潔衛(wèi)生；③使用清潔的食品加工設(shè)備和工具；④食品加工過程中嚴(yán)格控制溫度和時間；⑤防止食品交叉污染；⑥食品儲存過程中保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取＃?分）

53.答：食品安全風(fēng)險交流的重要意義包括：①提高公眾食品安全意識；②促進(jìn)食品安全信息的傳播和共享；③加強(qiáng)食品安全監(jiān)管部門的科學(xué)決策；④增強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性；⑤促進(jìn)食品安全領(lǐng)域的合作與交流。（5分）

54.答：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：①事故報告程序；②應(yīng)急處置措施；③事故責(zé)任追究；④后期評估總結(jié)；⑤應(yīng)急物資儲備；⑥應(yīng)急演練計劃。（5分）

55.答：公眾提高食品安全意識的方法包括：①學(xué)習(xí)食品安全知識；②關(guān)注食品安全信息；③選擇正規(guī)渠道購買食品；④注意食品儲存和加工方法；⑤發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時舉報。（5分）

六、案例分析題

（1）答：該起食品安全事故的原因包括：①使用了過期變質(zhì)的肉類，導(dǎo)致食品中存在大量有害細(xì)菌；②加工過程中未嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作，導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)一步污染食品。