第1篇一、編制目的為提高餐飲企業(yè)應(yīng)對突發(fā)事件的能力，確保顧客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、編制依據(jù)1.《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.餐飲企業(yè)相關(guān)管理制度三、適用范圍本預(yù)案適用于餐飲企業(yè)發(fā)生的各類突發(fā)事件，包括但不限于火災(zāi)、食物中毒、自然災(zāi)害、恐怖襲擊、公共衛(wèi)生事件等。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮部（1）總指揮：餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人（2）副總指揮：餐飲企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人（3）成員：餐飲企業(yè)全體員工應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮突發(fā)事件應(yīng)對工作，確保各項(xiàng)應(yīng)急措施落實(shí)到位。2.應(yīng)急小組（1）火災(zāi)應(yīng)急小組組長：安全管理部門負(fù)責(zé)人成員：消防員、保安、廚師、服務(wù)員等職責(zé)：負(fù)責(zé)火災(zāi)的撲救、人員疏散、現(xiàn)場保護(hù)等工作。（2）食物中毒應(yīng)急小組組長：質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)人成員：廚師、服務(wù)員、采購員等職責(zé)：負(fù)責(zé)食物中毒事件的調(diào)查、處理、預(yù)防等工作。（3）自然災(zāi)害應(yīng)急小組組長：后勤保障部門負(fù)責(zé)人成員：廚師、服務(wù)員、保安等職責(zé)：負(fù)責(zé)自然災(zāi)害的應(yīng)對、物資保障、人員疏散等工作。（4）恐怖襲擊應(yīng)急小組組長：安全管理部門負(fù)責(zé)人成員：保安、廚師、服務(wù)員等職責(zé)：負(fù)責(zé)恐怖襲擊事件的應(yīng)對、人員疏散、現(xiàn)場保護(hù)等工作。（5）公共衛(wèi)生事件應(yīng)急小組組長：衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)人成員：廚師、服務(wù)員、采購員等職責(zé)：負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)對、預(yù)防、宣傳等工作。五、應(yīng)急響應(yīng)程序1.火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)程序（1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，立即報(bào)告應(yīng)急指揮部。（2）應(yīng)急指揮部啟動火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，通知各應(yīng)急小組。（3）火災(zāi)應(yīng)急小組迅速展開撲救、疏散、保護(hù)等工作。（4）待火災(zāi)撲滅后，對現(xiàn)場進(jìn)行清理，恢復(fù)餐飲企業(yè)正常經(jīng)營。2.食物中毒應(yīng)急響應(yīng)程序（1）發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，立即報(bào)告應(yīng)急指揮部。（2）應(yīng)急指揮部啟動食物中毒應(yīng)急預(yù)案，通知食物中毒應(yīng)急小組。（3）食物中毒應(yīng)急小組迅速展開調(diào)查、處理、預(yù)防等工作。（4）待事件處理完畢后，對餐飲企業(yè)進(jìn)行全面檢查，確保食品安全。3.自然災(zāi)害應(yīng)急響應(yīng)程序（1）發(fā)現(xiàn)自然災(zāi)害，立即報(bào)告應(yīng)急指揮部。（2）應(yīng)急指揮部啟動自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案，通知自然災(zāi)害應(yīng)急小組。（3）自然災(zāi)害應(yīng)急小組迅速展開應(yīng)對、物資保障、人員疏散等工作。（4）待災(zāi)害過后，對餐飲企業(yè)進(jìn)行全面檢查，確保恢復(fù)正常經(jīng)營。4.恐怖襲擊應(yīng)急響應(yīng)程序（1）發(fā)現(xiàn)恐怖襲擊，立即報(bào)告應(yīng)急指揮部。（2）應(yīng)急指揮部啟動恐怖襲擊應(yīng)急預(yù)案，通知恐怖襲擊應(yīng)急小組。（3）恐怖襲擊應(yīng)急小組迅速展開應(yīng)對、人員疏散、現(xiàn)場保護(hù)等工作。（4）待事件處理完畢后，對餐飲企業(yè)進(jìn)行全面檢查，確?；謴?fù)正常經(jīng)營。5.公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)程序（1）發(fā)現(xiàn)公共衛(wèi)生事件，立即報(bào)告應(yīng)急指揮部。（2）應(yīng)急指揮部啟動公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，通知公共衛(wèi)生事件應(yīng)急小組。（3）公共衛(wèi)生事件應(yīng)急小組迅速展開應(yīng)對、預(yù)防、宣傳等工作。（4）待事件處理完畢后，對餐飲企業(yè)進(jìn)行全面檢查，確?；謴?fù)正常經(jīng)營。六、應(yīng)急保障措施1.人員保障：餐飲企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.物資保障：餐飲企業(yè)應(yīng)儲備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、急救箱、食品檢測設(shè)備等。3.信息保障：餐飲企業(yè)應(yīng)建立應(yīng)急信息報(bào)送制度，確保應(yīng)急指揮部及時掌握事件進(jìn)展。4.財(cái)務(wù)保障：餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立應(yīng)急基金，用于應(yīng)對突發(fā)事件。七、應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)、食物中毒、自然災(zāi)害、恐怖襲擊、公共衛(wèi)生事件等。3.演練結(jié)束后，對演練情況進(jìn)行總結(jié)，找出不足之處，及時改進(jìn)。八、附則1.本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本預(yù)案由餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)解釋。3.本預(yù)案如有未盡事宜，由餐飲企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本預(yù)案，確保在突發(fā)事件發(fā)生時，能夠迅速、有效地應(yīng)對，最大程度地減少損失，保障顧客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。第2篇一、編制目的為提高餐飲服務(wù)過程中的應(yīng)急處理能力，確保顧客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、編制依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國消防法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《突發(fā)事件應(yīng)對法》5.餐廳實(shí)際情況三、適用范圍本預(yù)案適用于餐廳在經(jīng)營過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，包括但不限于食品安全事故、火災(zāi)、自然災(zāi)害、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮部（1）總指揮：餐廳總經(jīng)理（2）副總指揮：餐廳副總經(jīng)理、各部門負(fù)責(zé)人（3）成員：各部門負(fù)責(zé)人、安全員、廚師長、服務(wù)員等2.應(yīng)急指揮部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮餐廳應(yīng)急工作；（2）制定、修訂、完善應(yīng)急預(yù)案；（3）組織開展應(yīng)急演練；（4）負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的儲備和管理；（5）負(fù)責(zé)應(yīng)急信息的收集、分析和上報(bào)。3.各部門職責(zé)（1）安全部：負(fù)責(zé)餐廳消防安全、食品安全、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、處理和上報(bào)；（2）后勤部：負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購、儲備、調(diào)配和分發(fā)；（3）人力資源部：負(fù)責(zé)應(yīng)急人員的培訓(xùn)、調(diào)配和安撫；（4）財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)應(yīng)急資金的籌措、使用和監(jiān)督；（5）其他部門：按照應(yīng)急指揮部的要求，配合完成應(yīng)急工作。五、應(yīng)急響應(yīng)程序1.預(yù)警（1）安全部負(fù)責(zé)對可能發(fā)生的突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)警，包括食品安全、消防安全、自然災(zāi)害、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等；（2）預(yù)警信息通過內(nèi)部通訊系統(tǒng)、短信、電話等方式及時傳達(dá)給各部門。2.報(bào)告（1）一旦發(fā)生突發(fā)事件，事發(fā)部門應(yīng)立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告；（2）應(yīng)急指揮部接到報(bào)告后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門進(jìn)行處置。3.處置（1）應(yīng)急指揮部根據(jù)事件性質(zhì)、嚴(yán)重程度和影響范圍，決定啟動相應(yīng)級別的應(yīng)急響應(yīng)；（2）各部門按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速采取應(yīng)急措施，控制事態(tài)發(fā)展；（3）應(yīng)急指揮部對處置情況進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。4.恢復(fù)（1）事件得到有效控制后，應(yīng)急指揮部組織相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場清理、設(shè)施修復(fù)和人員安撫；（2）恢復(fù)正常運(yùn)營前，應(yīng)急指揮部對事件原因進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施，防止類似事件再次發(fā)生。六、應(yīng)急保障措施1.物資保障（1）應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)儲備必要的應(yīng)急物資，如消防器材、急救藥品、食品儲備等；（2）后勤部負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購、儲存和分發(fā)。2.人員保障（1）應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)組織應(yīng)急人員的培訓(xùn)，提高其應(yīng)急處置能力；（2）人力資源部負(fù)責(zé)應(yīng)急人員的調(diào)配和安撫。3.資金保障（1）財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)應(yīng)急資金的籌措、使用和監(jiān)督；（2）應(yīng)急資金主要用于應(yīng)急物資采購、人員安撫、設(shè)施修復(fù)等方面。七、應(yīng)急演練1.演練目的（1）檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性；（2）提高員工應(yīng)急處置能力；（3）增強(qiáng)各部門之間的協(xié)同配合。2.演練內(nèi)容（1）食品安全事故演練；（2）火災(zāi)事故演練；（3）自然災(zāi)害演練；（4）突發(fā)公共衛(wèi)生事件演練。3.演練組織（1）應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮演練；（2）各部門按照演練方案，落實(shí)演練任務(wù)。八、附則1.本預(yù)案由餐廳應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)解釋；2.本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施。九、應(yīng)急預(yù)案修訂1.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化進(jìn)行修訂；2.修訂后的預(yù)案應(yīng)及時發(fā)布，并通知各部門執(zhí)行。本預(yù)案旨在提高餐廳應(yīng)對突發(fā)事件的能力，確保顧客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營秩序。各部門應(yīng)高度重視，認(rèn)真貫徹落實(shí)本預(yù)案，確保餐廳安全穩(wěn)定運(yùn)營。第3篇一、引言餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，直接關(guān)系到人民群眾的飲食安全和身體健康。為有效預(yù)防和應(yīng)對餐飲服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的突發(fā)事件，保障顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、應(yīng)急預(yù)案編制依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國傳染病防治法》3.《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》6.國家及地方相關(guān)法律法規(guī)、政策文件三、應(yīng)急預(yù)案適用范圍本預(yù)案適用于本餐飲企業(yè)及其下屬各分店、食堂等餐飲服務(wù)場所，涉及食品安全、公共衛(wèi)生、自然災(zāi)害、事故災(zāi)難、社會安全等突發(fā)事件。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮部（1）總指揮：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（2）副總指揮：分管安全生產(chǎn)、衛(wèi)生防疫、人力資源等部門的負(fù)責(zé)人（3）成員：各部門負(fù)責(zé)人及應(yīng)急小組成員2.應(yīng)急指揮部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮突發(fā)事件應(yīng)對工作；（2）制定、修訂應(yīng)急預(yù)案；（3）組織開展應(yīng)急演練；（4）對突發(fā)事件進(jìn)行評估，提出應(yīng)對措施；（5）負(fù)責(zé)向上級部門報(bào)告突發(fā)事件情況。3.應(yīng)急小組（1）食品安全組：負(fù)責(zé)食品安全事故的預(yù)防和處理；（2）衛(wèi)生防疫組：負(fù)責(zé)傳染病防控、衛(wèi)生監(jiān)督；（3）事故處理組：負(fù)責(zé)事故調(diào)查、善后處理；（4）宣傳報(bào)道組：負(fù)責(zé)突發(fā)事件的信息發(fā)布、輿論引導(dǎo)；（5）后勤保障組：負(fù)責(zé)應(yīng)急物資儲備、人員調(diào)配、交通保障等。五、突發(fā)事件分類及應(yīng)對措施1.食品安全事故（1）事故發(fā)生時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，報(bào)告上級部門；（2）立即停止食品供應(yīng)，封存相關(guān)食品、原料、工具等；（3）組織專家對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任人；（4）對受影響顧客進(jìn)行安撫，提供相應(yīng)賠償；（5）加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。2.傳染病疫情（1）加強(qiáng)員工健康管理，發(fā)現(xiàn)疑似病例立即隔離；（2）加強(qiáng)場所消毒，防止病毒傳播；（3）配合衛(wèi)生防疫部門開展疫情調(diào)查、防控；（4）對受影響顧客進(jìn)行健康監(jiān)測，提供必要幫助；（5）加強(qiáng)員工防疫知識培訓(xùn)，提高防疫意識。3.自然災(zāi)害（1）密切關(guān)注天氣變化，做好防災(zāi)減災(zāi)工作；（2）加強(qiáng)場所設(shè)施檢查，確保安全；（3）組織員工學(xué)習(xí)應(yīng)急逃生知識，提高自救互救能力；（4）做好物資儲備，確保應(yīng)急需求；（5）配合政府及相關(guān)部門開展救援工作。4.事故災(zāi)難（1）立即啟動應(yīng)急預(yù)案，報(bào)告上級部門；（2）組織救援隊(duì)伍，進(jìn)行現(xiàn)場救援；（3）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因；（4）對受影響顧客進(jìn)行安撫，提供相應(yīng)賠償；（5）加強(qiáng)安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。5.社會安全事件（1）密切關(guān)注社會動態(tài)，做好輿情監(jiān)測；（2）加強(qiáng)場所安保，確保顧客安全；（3）配合政府及相關(guān)部門開展處置工作；（4）加強(qiáng)員工心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定情緒；（5）做好信息發(fā)布，引導(dǎo)輿論。六、應(yīng)急演練1.演練目的（1）檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性；（2）提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力；（3）增強(qiáng)各部門之間的協(xié)同配合。2.演練內(nèi)容（1）食品安全事故演練；（2）傳染病疫情演練；（3）自然災(zāi)害演練；（4）事故災(zāi)難演練；（5）社會安全事件演練。3.演練組織（1）成立演練領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)演練的組織、協(xié)調(diào)、指揮；（2）制定演練方案，明確演練內(nèi)容、時間、地點(diǎn)、人員等；（3）組織開展演練，確保演練順利進(jìn)行；（4）對演練進(jìn)行總結(jié)評估，提出改進(jìn)措施。七、應(yīng)急保障1.物資保障（1）儲備必要的應(yīng)急物資，如食品、藥品、消毒劑、防護(hù)用品等；（2）確保應(yīng)急物資的及時供應(yīng)，滿足應(yīng)急需求。2.人員保障（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高應(yīng)對突