食品安全管理員考試題庫50題(含標準答案)一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。（√）2.食品生產(chǎn)者對食品安全負有終身責任。（√）3.食品安全管理人員可以不參加食品安全知識培訓。（×）4.食品生產(chǎn)過程中，操作人員可以穿戴個人衣物。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行生產(chǎn)記錄。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的原材料采購必須符合國家規(guī)定的標準。（√）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝可以不標注生產(chǎn)日期和保質期。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品可以不進行出廠檢驗。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品在運輸過程中可以不采取防污染措施。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品可以不進行標簽標注。（×）二、單選題（每題2分，共20分）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備必須符合以下哪項要求？（A）A.安全可靠B.美觀大方C.價格便宜D.功能齊全12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度一般控制在多少度以下？（C）A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)原料采購，以下哪項說法是正確的？（B）A.可以使用過期原料B.必須使用符合國家標準的原料C.可以使用未經(jīng)過檢測的原料D.可以使用非食品級原料14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，以下哪項行為是允許的？（C）A.在生產(chǎn)過程中隨意添加食品添加劑B.在生產(chǎn)過程中使用非食品級設備C.在生產(chǎn)過程中按照工藝流程操作D.在生產(chǎn)過程中隨意改變生產(chǎn)參數(shù)15.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗，以下哪項說法是正確的？（A）A.產(chǎn)品必須經(jīng)過出廠檢驗合格后方可出廠B.產(chǎn)品可以不進行出廠檢驗C.產(chǎn)品出廠檢驗可以由生產(chǎn)者自行決定D.產(chǎn)品出廠檢驗可以由消費者自行決定三、多選題（每題2分，共20分）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合以下哪些要求？（ABCD）A.衛(wèi)生B.安全C.舒適D.通風17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)原料采購，以下哪些說法是正確的？（ABCD）A.必須使用符合國家標準的原料B.必須使用新鮮原料C.必須使用優(yōu)質原料D.必須使用可追溯原料18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，以下哪些行為是允許的？（ABCD）A.按照工藝流程操作B.嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)C.嚴格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生D.定期對生產(chǎn)設備進行維護和保養(yǎng)19.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗，以下哪些說法是正確的？（ABCD）A.產(chǎn)品必須經(jīng)過出廠檢驗合格后方可出廠B.產(chǎn)品出廠檢驗應由專業(yè)檢驗機構進行C.產(chǎn)品出廠檢驗應按照國家標準進行D.產(chǎn)品出廠檢驗結果應記錄在案20.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標簽應符合以下哪些要求？（ABCD）A.標注產(chǎn)品名稱B.標注生產(chǎn)日期和保質期C.標注生產(chǎn)單位D.標注營養(yǎng)成分四、簡答題（每題5分，共25分）21.簡述食品安全管理員的主要職責。答：食品安全管理員的主要職責包括：（1）負責食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理工作；（2）監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程，確保食品安全；（3）負責食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓工作；（4）負責食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處理工作；（5）負責食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檔案管理。22.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備應具備哪些要求。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備應具備以下要求：（1）安全可靠；（2）符合國家標準；（3）便于清潔和消毒；（4）便于維護和保養(yǎng)；（5）能夠滿足生產(chǎn)需求。23.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)原料采購應遵循哪些原則。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)原料采購應遵循以下原則：（1）符合國家標準；（2）新鮮、優(yōu)質；（3）可追溯；（4）合理控制成本；（5）保證供應穩(wěn)定。24.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中應采取哪些措施確保食品安全。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中應采取以下措施確保食品安全：（1）嚴格按照工藝流程操作；（2）嚴格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生；（3）定期對生產(chǎn)設備進行維護和保養(yǎng)；（4）加強生產(chǎn)人員培訓；（5）做好生產(chǎn)記錄。25.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗應遵循哪些要求。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗應遵循以下要求：（1）產(chǎn)品必