食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育培訓(xùn)試題及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果答案：B2.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B4.食品在烹飪過程中，哪種營養(yǎng)素?fù)p失最大（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D5.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑（）A.苯甲酸鈉B.胭脂紅C.谷氨酸鈉D.碳酸氫鈉答案：A6.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度過高容易導(dǎo)致（）A.食品變質(zhì)B.食品營養(yǎng)增加C.食品口感變好D.無影響答案：A7.以下哪種屬于食物中毒中的細(xì)菌性中毒（）A.毒蘑菇中毒B.發(fā)芽馬鈴薯中毒C.沙門氏菌中毒D.河豚中毒答案：C8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.二次C.三次D.四次答案：A9.餐飲具消毒首選的方法是（）A.煮沸消毒B.化學(xué)消毒C.蒸汽消毒D.紫外線消毒答案：C10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品價(jià)格D.食品名稱答案：C11.以下哪種食用油富含不飽和脂肪酸，較為健康（）A.豬油B.花生油C.棕櫚油D.牛油答案：B12.人體缺鐵會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.骨質(zhì)疏松答案：A13.食品加工過程中，應(yīng)避免使用（）A.清潔的水B.過期原料C.新鮮食材D.合格的調(diào)料答案：B14.以下哪種食品屬于綠色食品（）A.普通種植的蔬菜B.有機(jī)蔬菜C.施大量化肥的蔬菜D.噴灑劇毒農(nóng)藥的蔬菜答案：B15.食品衛(wèi)生監(jiān)督的對(duì)象不包括（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品攤販D.個(gè)人家庭廚房答案：D16.食品冷藏的溫度一般為（）A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A17.以下哪種食物有助于預(yù)防便秘（）A.精細(xì)米面B.肉類C.蔬菜水果D.油炸食品答案：C18.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則是（）A.不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用B.不得用于掩蓋食品缺陷或作為偽造的手段C.在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D.以上都是答案：D19.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，這個(gè)距離是（）A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上答案：D20.以下哪種食品屬于堿性食品（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C1.食品營養(yǎng)的基本要素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)答案：ABCD2.食品衛(wèi)生的基本要求有（）A.食品應(yīng)無毒、無害B.食品應(yīng)符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求C.食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D.食品不得含有致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等危害人體健康的物質(zhì)答案：ABCD3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.牛奶B.大豆C.魚肉D.雞肉答案：ABCD4.食品污染的來源包括（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.人為污染答案：ABC5.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.保持清潔，防止交叉污染B.生熟分開C.煮熟煮透D.妥善保存食物答案：ABCD6.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.增稠劑答案：ABCD7.食品儲(chǔ)存的方法有（）A.低溫儲(chǔ)存B.高溫儲(chǔ)存C.干燥儲(chǔ)存D.密封儲(chǔ)存答案：ACD8.食品營養(yǎng)標(biāo)簽通常包括（）A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.生產(chǎn)日期答案：ABC9.以下哪些屬于食品中毒的類型（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求有（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施D.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD1.食品營養(yǎng)就是指食品中所含的對(duì)人體有益的物質(zhì)。（）答案：√2.食品衛(wèi)生僅指食品在食用前的衛(wèi)生狀況。（）答案：×3.所有的食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）答案：×4.食品只要煮熟了就不會(huì)發(fā)生食物中毒。（）答案：×5.食品儲(chǔ)存時(shí)間越長，營養(yǎng)成分損失越大。（）答案：√6.綠色食品就是指顏色為綠色的食品。（）答案：×7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以不戴口罩和帽子進(jìn)行操作。（）答案：×8.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意標(biāo)注。（）答案：×9.食品中的營養(yǎng)素可以相互替代。（）答案：×10.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行檢查和處罰。（）答案：√1.食品中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是（）、（）、（）。答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物2.維生素分為（）和（）兩大類。答案：水溶性維生素、脂溶性維生素3.食品污染可分為（）、（）、（）三類。答案：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染4.食品儲(chǔ)存的溫度分為（）和（）。答案：常溫儲(chǔ)存、低溫儲(chǔ)存5.食品添加劑按其來源可分為（）和（）。答案：天然食品添加劑、人工合成食品添加劑6.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括（）、（）、（）、（）。答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉7.食物中毒按病原物質(zhì)可分為（）、（）、（）、（）。答案：細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）、（）、（）等方面。答案：環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生9.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中的（）、（）、（）等作出的限量規(guī)定。答案：有害物質(zhì)、營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)10.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)系是（）、（）、（）。答案：相互依存、相互影響、相互制約1.簡述食品營養(yǎng)的重要性。答案：維持生命活動(dòng)：提供人體所需能量和營養(yǎng)物質(zhì)，保障正常生理功能。促進(jìn)生長發(fā)育：對(duì)兒童、青少年生長發(fā)育至關(guān)重要。維持身體健康：預(yù)防疾病，增強(qiáng)免疫力。提高生活質(zhì)量：合理營養(yǎng)有助于保持良好身體狀態(tài)和精神狀態(tài)。2.如何預(yù)防食品污染？答案：保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，定期消毒。嚴(yán)格把控食品原料采購，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保原料安全。食品加工過程遵循衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，根據(jù)食品特性選擇合適儲(chǔ)存條件。做好食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，定期健康檢查和培訓(xùn)。3.簡述食品添加劑的使用原則。（至少答出4點(diǎn)）答案：不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。不得用于掩蓋食品缺陷或作為偽造的手段。在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種和使用范圍。不得使用非食品用添加劑。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)具備哪些衛(wèi)生條件？答案：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除有害昆蟲及其孳生條件的措施，與污染源保持規(guī)定距離。有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，環(huán)境整潔。有相應(yīng)的消毒、更衣等設(shè)施。設(shè)備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。有處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。1.論述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：合理的食品營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)：提供人體所需的各類營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，滿足身體正常生理功能和代謝需求。營養(yǎng)不均衡會(huì)引發(fā)健康問題：缺乏某些營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏病，如缺乏維生素C導(dǎo)致壞血?。粻I養(yǎng)過剩也會(huì)帶來肥胖、心血管疾病等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。不同人群對(duì)食品營養(yǎng)有特殊需求：兒童、孕婦、老年人等特殊人群需要特定的營養(yǎng)支持來保障生長發(fā)育、胎兒健康或維持身體機(jī)能。通過合理膳食實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡：選擇多樣化的食物，遵循食物搭配原則，能促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。2.論述如何保障食品衛(wèi)生安全。答案：加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管：嚴(yán)格審查食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)資質(zhì)，定期監(jiān)督檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化食品源頭管理：規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖過程，減少農(nóng)藥、獸藥殘留，保障原料安全。提高食品加工過程衛(wèi)生水平：食品加工企業(yè)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，控制加工環(huán)節(jié)污染，確保食品質(zhì)量。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理：根據(jù)食品特性選擇合適儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸方式，防止變質(zhì)和污染。提升食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)：加強(qiáng)培訓(xùn)教育，使其掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。完善食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系：為食品安全監(jiān)管提供有力依據(jù)和保障。3.論述食品營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的意義。答案：幫助消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)信息：清楚知曉食品中能量、營養(yǎng)素含量，合理選擇適合自身需求的食品。引導(dǎo)健康飲食：根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽提示，選擇低脂肪、低糖、低鹽等健康食品，有助于預(yù)防慢性疾病。便于比較同類食品：在選購食品時(shí)，通過營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)比不同品牌、同類產(chǎn)品營養(yǎng)差異，做出更優(yōu)選擇。保障特殊人群飲食安全：為糖尿病患者、高血壓患者等特殊人群選擇符合其飲食限制的食品提供參考。促進(jìn)食品企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品：促使企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品營養(yǎng)成分，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。4.論述如何在日常生活中做到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生兼顧。答案：合理