食品感知學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品感知學(xué)主要研究的是哪方面的內(nèi)容？A.食品的營(yíng)養(yǎng)成分B.食品的感官特性C.食品的加工技術(shù)D.食品的儲(chǔ)存方法答案：B2.以下哪一項(xiàng)不是食品感官評(píng)價(jià)的基本方法？A.描述性分析B.儀器分析C.評(píng)分法D.用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試答案：B3.感官分析中，"閾值"指的是什么？A.感官刺激能夠被感知到的最低強(qiáng)度B.感官刺激能夠被感知到的最高強(qiáng)度C.感官刺激引起明顯反應(yīng)的強(qiáng)度D.感官刺激引起不適反應(yīng)的強(qiáng)度答案：A4.在食品感官評(píng)價(jià)中，"偏好"是指什么？A.對(duì)食品感官特性的接受程度B.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)價(jià)C.對(duì)食品加工方法的分析D.對(duì)食品儲(chǔ)存條件的評(píng)估答案：A5.以下哪一項(xiàng)不是影響食品感官特性的因素？A.食品的化學(xué)成分B.食品的物理特性C.食品的包裝材料D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：D6.感官評(píng)價(jià)中，"感官分析專(zhuān)家"通常具備哪些特點(diǎn)？A.具有較高的文化背景B.具有豐富的感官經(jīng)驗(yàn)C.具有較高的學(xué)歷水平D.具有較強(qiáng)的體力答案：B7.在食品感官評(píng)價(jià)中，"感官描述詞匯"是指什么？A.用于描述食品感官特性的詞匯B.用于描述食品營(yíng)養(yǎng)成分的詞匯C.用于描述食品加工方法的詞匯D.用于描述食品儲(chǔ)存條件的詞匯答案：A8.以下哪一項(xiàng)不是感官評(píng)價(jià)中常用的統(tǒng)計(jì)方法？A.描述性統(tǒng)計(jì)分析B.主成分分析C.因子分析D.回歸分析答案：D9.感官評(píng)價(jià)中，"感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室"通常具備哪些條件？A.具有良好的照明條件B.具有良好的通風(fēng)條件C.具有良好的隔音條件D.具有良好的溫濕度控制答案：C10.在食品感官評(píng)價(jià)中，"感官評(píng)價(jià)員"的培訓(xùn)通常包括哪些內(nèi)容？A.感官描述詞匯的培訓(xùn)B.感官評(píng)價(jià)方法的培訓(xùn)C.感官評(píng)價(jià)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析D.感官評(píng)價(jià)報(bào)告的撰寫(xiě)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品感官評(píng)價(jià)的基本方法包括哪些？A.描述性分析B.儀器分析C.評(píng)分法D.用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試答案：A,C,D2.影響食品感官特性的因素包括哪些？A.食品的化學(xué)成分B.食品的物理特性C.食品的包裝材料D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：A,B,C3.感官評(píng)價(jià)中常用的統(tǒng)計(jì)方法包括哪些？A.描述性統(tǒng)計(jì)分析B.主成分分析C.因子分析D.回歸分析答案：A,B,C4.感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室通常具備哪些條件？A.具有良好的照明條件B.具有良好的通風(fēng)條件C.具有良好的隔音條件D.具有良好的溫濕度控制答案：B,C,D5.感官評(píng)價(jià)員培訓(xùn)通常包括哪些內(nèi)容？A.感官描述詞匯的培訓(xùn)B.感官評(píng)價(jià)方法的培訓(xùn)C.感官評(píng)價(jià)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析D.感官評(píng)價(jià)報(bào)告的撰寫(xiě)答案：A,B,C,D6.食品感官評(píng)價(jià)的基本概念包括哪些？A.閾值B.偏好C.感官描述詞匯D.感官評(píng)價(jià)方法答案：A,B,C,D7.食品感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用領(lǐng)域包括哪些？A.食品開(kāi)發(fā)B.食品質(zhì)量控制C.食品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)D.食品安全評(píng)估答案：A,B,C,D8.感官評(píng)價(jià)中常用的儀器包括哪些？A.風(fēng)味分析儀B.質(zhì)構(gòu)分析儀C.色差儀D.氣相色譜儀答案：A,B,C9.感官評(píng)價(jià)中常用的描述性分析方法包括哪些？A.描述性分析詞匯表B.描述性分析評(píng)分法C.描述性分析統(tǒng)計(jì)方法D.描述性分析結(jié)果解釋答案：A,B,C,D10.感官評(píng)價(jià)中常用的用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試方法包括哪些？A.用戶(hù)訪(fǎng)談B.用戶(hù)問(wèn)卷調(diào)查C.用戶(hù)試用D.用戶(hù)反饋答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品感知學(xué)主要研究的是食品的感官特性。答案：正確2.感官評(píng)價(jià)中，"閾值"指的是感官刺激能夠被感知到的最低強(qiáng)度。答案：正確3.感官評(píng)價(jià)中，"偏好"是指對(duì)食品感官特性的接受程度。答案：正確4.感官評(píng)價(jià)中，"感官分析專(zhuān)家"通常具備豐富的感官經(jīng)驗(yàn)。答案：正確5.感官評(píng)價(jià)中，"感官描述詞匯"是指用于描述食品感官特性的詞匯。答案：正確6.感官評(píng)價(jià)中，"感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室"通常具備良好的隔音條件。答案：正確7.感官評(píng)價(jià)中，"感官評(píng)價(jià)員"的培訓(xùn)通常包括感官描述詞匯的培訓(xùn)。答案：正確8.感官評(píng)價(jià)中，常用的統(tǒng)計(jì)方法包括描述性統(tǒng)計(jì)分析、主成分分析和因子分析。答案：正確9.感官評(píng)價(jià)中，常用的儀器包括風(fēng)味分析儀、質(zhì)構(gòu)分析儀和色差儀。答案：正確10.感官評(píng)價(jià)中，常用的用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試方法包括用戶(hù)訪(fǎng)談、用戶(hù)問(wèn)卷調(diào)查、用戶(hù)試用和用戶(hù)反饋。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品感官評(píng)價(jià)的基本方法及其應(yīng)用。答案：食品感官評(píng)價(jià)的基本方法包括描述性分析、評(píng)分法和用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試。描述性分析通過(guò)使用感官描述詞匯來(lái)描述食品的感官特性，廣泛應(yīng)用于食品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制。評(píng)分法通過(guò)給食品感官特性打分來(lái)評(píng)估其接受程度，常用于食品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試通過(guò)收集用戶(hù)的直接反饋來(lái)評(píng)估食品的感官特性，適用于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和改進(jìn)。2.簡(jiǎn)述影響食品感官特性的因素。答案：影響食品感官特性的因素包括食品的化學(xué)成分、物理特性和包裝材料?；瘜W(xué)成分如味道、香氣和質(zhì)地等直接影響食品的感官特性。物理特性如溫度、濕度和外觀(guān)等也會(huì)影響食品的感官體驗(yàn)。包裝材料如透明度、顏色和材質(zhì)等也會(huì)對(duì)食品的感官特性產(chǎn)生影響。3.簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的基本條件。答案：感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的基本條件包括良好的通風(fēng)條件、良好的隔音條件和良好的溫濕度控制。通風(fēng)條件確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境的空氣清新，減少外界干擾。隔音條件減少外界噪音對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，保證評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性。溫濕度控制確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境穩(wěn)定，避免溫度和濕度變化對(duì)食品感官特性的影響。4.簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)員的基本要求。答案：感官評(píng)價(jià)員的基本要求包括具備豐富的感官經(jīng)驗(yàn)、良好的感官描述能力以及高度的責(zé)任心。豐富的感官經(jīng)驗(yàn)使評(píng)價(jià)員能夠準(zhǔn)確識(shí)別和描述食品的感官特性。良好的感官描述能力使評(píng)價(jià)員能夠使用準(zhǔn)確的感官描述詞匯。高度的責(zé)任心確保評(píng)價(jià)員能夠認(rèn)真對(duì)待每一次評(píng)價(jià)任務(wù)，保證評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品感官評(píng)價(jià)在食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用。答案：食品感官評(píng)價(jià)在食品開(kāi)發(fā)中起著重要作用。通過(guò)感官評(píng)價(jià)，可以了解消費(fèi)者對(duì)食品的接受程度和偏好，從而指導(dǎo)食品的配方和加工工藝的改進(jìn)。感官評(píng)價(jià)可以幫助企業(yè)開(kāi)發(fā)出更符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。此外，感官評(píng)價(jià)還可以用于評(píng)估食品的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。2.討論食品感官評(píng)價(jià)在食品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的應(yīng)用。答案：食品感官評(píng)價(jià)在食品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中同樣具有重要應(yīng)用。通過(guò)感官評(píng)價(jià)，可以了解消費(fèi)者對(duì)食品的感官偏好，從而制定更有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。感官評(píng)價(jià)可以幫助企業(yè)確定產(chǎn)品的定位和宣傳重點(diǎn)，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度。此外，感官評(píng)價(jià)還可以用于評(píng)估廣告和包裝設(shè)計(jì)的效果，從而提高營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的投資回報(bào)率。3.討論食品感官評(píng)價(jià)在食品安全評(píng)估中的應(yīng)用。答案：食品感官評(píng)價(jià)在食品安全評(píng)估中也有重要作用。通過(guò)感官評(píng)價(jià)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的異常氣味、味道和質(zhì)地等感官問(wèn)題，從而判斷食品的安全性。感官評(píng)價(jià)可以幫助企業(yè)快速識(shí)別和解決食品安全問(wèn)題，保護(hù)消費(fèi)者的健康。此外，感官評(píng)價(jià)還可以用于評(píng)估食品添加劑和加工工藝的安全性，確保食品的合規(guī)性和安全性。4.討論食品感官評(píng)價(jià)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。答案：食品感官評(píng)價(jià)的