2025年初中新增料理題庫及答案一、單項選擇題1.在烹飪過程中，以下哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.食鹽B.醬油C.花椒D.雞精答案：C2.煮面條時，以下哪種方法可以使面條更加筋道？A.快火煮B.慢火煮C.先煮后燜D.加入油答案：C3.制作糖炒栗子時，以下哪種糖最適合？A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.轉(zhuǎn)化糖答案：C4.烤雞時，以下哪種方法可以使雞肉更加多汁？A.先烤后腌制B.先腌制后烤C.烤制過程中不斷翻動D.使用高壓鍋烤答案：B5.制作紅燒肉時，以下哪種香料最適合？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香答案：A6.炒青菜時，以下哪種方法可以使青菜更加翠綠？A.快火快炒B.慢火慢炒C.先焯水后炒D.加入醋答案：C7.制作餃子時，以下哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉答案：B8.燴湯時，以下哪種食材最適合作為湯底？A.雞肉B.豬肉C.鮮蝦D.蔬菜答案：D9.制作蛋糕時，以下哪種材料是必需的？A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶答案：A10.制作壽司時，以下哪種醬料最適合？A.魚子醬B.壽司醋C.醬油D.芥末答案：B二、多項選擇題1.以下哪些是烹飪中常用的調(diào)味料？A.食鹽B.醬油C.米醋D.花椒E.雞精答案：A,B,C,D,E2.以下哪些方法可以使面條更加筋道？A.快火煮B.慢火煮C.先煮后燜D.加入油E.使用高筋面粉答案：B,C,E3.以下哪些是制作糖炒栗子時需要的材料？A.栗子B.白砂糖C.食用油D.生姜E.大蔥答案：A,B,C4.以下哪些方法可以使烤雞更加多汁？A.先烤后腌制B.先腌制后烤C.烤制過程中不斷翻動D.使用高壓鍋烤E.在雞肚內(nèi)填充料答案：B,E5.以下哪些是制作紅燒肉時需要的香料？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香E.草果答案：A,C6.以下哪些方法可以使青菜更加翠綠？A.快火快炒B.慢火慢炒C.先焯水后炒D.加入醋E.使用保鮮膜包裹答案：C,D7.以下哪些是制作餃子時需要的材料？A.面粉B.餡料C.醬油D.蔥花E.雞蛋答案：A,B,D,E8.以下哪些食材適合作為湯底？A.雞肉B.豬肉C.鮮蝦D.蔬菜E.海帶答案：A,B,D,E9.以下哪些材料是制作蛋糕時必需的？A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶E.發(fā)酵粉答案：A,B,C10.以下哪些醬料適合用于壽司？A.魚子醬B.壽司醋C.醬油D.芥末E.味增醬答案：B,C,D,E三、判斷題1.煮面條時，加入適量的油可以使面條更加滑順。答案：正確2.制作糖炒栗子時，使用冰糖可以使栗子更加甜脆。答案：正確3.烤雞時，先腌制再烤可以使雞肉更加多汁。答案：正確4.制作紅燒肉時，加入八角可以使肉質(zhì)更加酥爛。答案：正確5.炒青菜時，先焯水后炒可以使青菜更加翠綠。答案：正確6.制作餃子時，使用中筋面粉可以使餃子皮更加筋道。答案：正確7.燴湯時，加入蔬菜可以使湯底更加鮮美。答案：正確8.制作蛋糕時，雞蛋是必需的材料。答案：正確9.制作壽司時，使用壽司醋可以使壽司更加美味。答案：正確10.制作壽司時，加入魚子醬可以使壽司更加豐富。答案：正確四、簡答題1.簡述制作糖炒栗子的步驟。答案：制作糖炒栗子的步驟如下：首先，將栗子洗凈，去掉外皮；然后，將栗子放入鍋中，加入適量的水和生姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右；接著，將栗子撈出，瀝干水分；最后，將栗子和冰糖放入鍋中，加入適量的食用油，用中火翻炒至栗子表面焦糖化，即可出鍋。2.簡述制作紅燒肉的步驟。答案：制作紅燒肉的步驟如下：首先，將豬肉切成塊，用開水焯水去除血水和雜質(zhì)；然后，將豬肉放入鍋中，加入適量的油，用中火煸炒至表面焦黃；接著，加入適量的生抽、老抽、冰糖、姜片和蔥段，翻炒均勻；最后，加入適量的水，用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時，直至肉質(zhì)酥爛，湯汁濃稠，即可出鍋。3.簡述制作餃子的步驟。答案：制作餃子的步驟如下：首先，將中筋面粉加入適量的水和鹽，揉成面團，靜置20分鐘；然后，將面團搟成薄片，切成小劑子；接著，將餡料包入劑子中，捏緊邊緣；最后，將餃子放入boiling水中，煮至浮起后再次煮沸，即可撈出食用。4.簡述制作壽司的步驟。答案：制作壽司的步驟如下：首先，將壽司飯煮熟，加入壽司醋拌勻；然后，將海苔鋪在壽司卷上，均勻涂抹一層壽司飯；接著，將喜歡的食材放在壽司飯上，卷起并切成小段；最后，將壽司擺盤，即可食用。五、討論題1.討論糖炒栗子和紅燒肉的制作技巧。答案：糖炒栗子和紅燒肉都是中國傳統(tǒng)的烹飪菜肴，制作技巧各有特點。糖炒栗子注重栗子的甜脆和焦糖化，需要控制好火候和糖的比例，使栗子表面形成一層焦糖化的糖殼，口感更加香甜。紅燒肉則注重肉質(zhì)的酥爛和湯汁的濃稠，需要將豬肉煸炒至焦黃，再加入適量的調(diào)料和水，小火慢燉，使肉質(zhì)酥爛，湯汁濃稠，味道更加鮮美。兩種菜肴的制作都需要經(jīng)驗積累，掌握好火候和調(diào)料的比例，才能制作出美味的糖炒栗子和紅燒肉。2.討論炒青菜和煮面條的制作技巧。答案：炒青菜和煮面條都是日常生活中的常見菜肴，制作技巧各有特點。炒青菜注重青菜的翠綠和口感，需要快速翻炒，保持青菜的綠色，避免過度烹飪，使青菜口感爽脆。煮面條則注重面條的筋道和口感，需要控制好火候和煮的時間，使面條煮至恰到好處，口感筋道。兩種菜肴的制作都需要掌握好火候和時間，才能制作出美味的炒青菜和煮面條。3.討論制作蛋糕和制作壽司的異同點。答案：制作蛋糕和制作壽司都是常見的烘焙和壽司制作方法，制作過程中有一些異同點。蛋糕的制作需要將面粉、糖、雞蛋等材料混合，通過發(fā)酵和烘烤，使蛋糕體蓬松柔軟。壽司的制作則需要將壽司飯和海苔混合，再加入各種食材，卷起并切成小段。兩種制作方法都需要掌握好材料的比例和制作技巧，才能制作出美味的蛋糕和壽司。蛋糕更加注重口感和甜度，而壽司則更加注重食材的搭配和口感的多樣性。4.討論制作餃子和制作紅燒肉的異同點。答案：制作餃子和制作紅燒肉都是常見的烹飪方法，制作過程中有一些異同點。餃