小班全能烘焙學(xué)校教案一、基本信息1.課程名稱：美味烘焙之旅2.授課對象：小班學(xué)生3.授課教師：[教師姓名]4.授課時(shí)間：[具體時(shí)間段]5.課程類型：實(shí)踐操作課二、教學(xué)目標(biāo)1.知識與技能目標(biāo)學(xué)生能夠了解烘焙常用的工具、材料及其特點(diǎn)和用途。掌握烘焙中基本的計(jì)量方法，如稱重、量勺量杯的使用。學(xué)會制作一款簡單的烘焙食品，如曲奇餅干，包括準(zhǔn)確的配料比例和制作流程。2.過程與方法目標(biāo)通過觀察老師的演示和實(shí)際操作，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和空間感知能力。在小組合作完成烘焙任務(wù)的過程中，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。引導(dǎo)學(xué)生自主思考和探索，培養(yǎng)解決問題的能力，如在烘焙過程中出現(xiàn)的面團(tuán)過干或過濕等問題。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)激發(fā)學(xué)生對烘焙的興趣，培養(yǎng)對美食制作的熱愛之情。培養(yǎng)學(xué)生的耐心和細(xì)心，讓學(xué)生體會到成功制作出美味烘焙食品的喜悅，增強(qiáng)自信心。讓學(xué)生了解食物制作的不易，培養(yǎng)珍惜食物的意識。三、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)烘焙工具和材料的正確使用。曲奇餅干的配料比例和制作步驟。2.教學(xué)難點(diǎn)準(zhǔn)確掌握曲奇餅干制作過程中的打發(fā)技巧，如黃油的打發(fā)程度。能夠根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘焙的溫度和時(shí)間，以確保曲奇餅干的口感和外觀。四、教學(xué)方法1.講授法：講解烘焙工具、材料、計(jì)量方法和制作流程等知識。2.演示法：老師親自演示烘焙工具的使用、材料的準(zhǔn)備和曲奇餅干的制作過程，讓學(xué)生直觀地學(xué)習(xí)。3.實(shí)踐法：學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，鞏固所學(xué)知識和技能。4.小組合作法：組織學(xué)生分組完成烘焙任務(wù)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。五、教學(xué)過程（一）導(dǎo)入（5分鐘）同學(xué)們，今天老師要給大家講一個(gè)小故事。有一個(gè)小女孩，她特別喜歡吃餅干。有一天，她和媽媽去超市，看到了各種各樣漂亮的餅干，但是小女孩發(fā)現(xiàn)，這些餅干雖然好吃，但是她卻不知道它們是怎么做出來的。于是，小女孩就對媽媽說：“媽媽，我好想知道這些餅干是怎么變魔法做出來的呀！”媽媽笑著告訴她：“其實(shí)呀，餅干是可以通過我們自己動(dòng)手做出來的，而且自己做的餅干會更加美味和健康哦！”同學(xué)們，你們想不想像這個(gè)小女孩一樣，親手做出美味的餅干呢？今天，我們就一起來到小班全能烘焙學(xué)校，開啟我們的美味烘焙之旅啦?。ǘ┬抡n講授（20分鐘）1.烘焙工具介紹（5分鐘）老師拿出各種烘焙工具，如烤箱、打蛋器、電子秤、量勺、量杯、烤盤、硅膠模具等，依次向?qū)W生介紹它們的名稱和用途。展示打蛋器，講解其如何用于打發(fā)黃油、蛋液等，讓學(xué)生觀察打蛋器的結(jié)構(gòu)和使用方法。拿起電子秤，告訴學(xué)生它能精確地稱出材料的重量，是烘焙中非常重要的工具，然后演示如何使用電子秤稱取材料。2.烘焙材料介紹（5分鐘）展示黃油、低筋面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、鹽等烘焙材料，向?qū)W生介紹它們在烘焙中的作用。拿起黃油，說明黃油是曲奇餅干的重要原料，它能使餅干具有豐富的口感和香氣，講解黃油的保存方法和軟化技巧。介紹低筋面粉，強(qiáng)調(diào)它適合制作蛋糕、餅干等口感松軟的食品，與高筋面粉的區(qū)別。3.計(jì)量方法講解（5分鐘）講解電子秤的使用方法，讓學(xué)生親自操作稱取一些簡單的材料，如50克細(xì)砂糖。介紹量勺和量杯的使用，說明不同規(guī)格量勺和量杯所對應(yīng)的材料量，如1小勺泡打粉、1/2杯牛奶等，并讓學(xué)生練習(xí)用量勺量取少量材料。4.曲奇餅干制作流程講解（5分鐘）老師在黑板上寫下曲奇餅干的配料比例：黃油50克、細(xì)砂糖30克、雞蛋1個(gè)、鹽1克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克。詳細(xì)講解制作步驟：首先，將黃油切成小塊，放在室溫下軟化。老師演示如何判斷黃油是否軟化好，用手指輕輕按壓黃油，能留下痕跡即可。把軟化好的黃油放入碗中，用打蛋器低速打發(fā)至順滑，然后加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松。接著，分兩次加入雞蛋液，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓蛋液與黃油完全融合。再加入鹽，攪拌均勻。把低筋面粉和玉米淀粉篩入黃油糊中，用刮刀翻拌成面團(tuán)。老師強(qiáng)調(diào)翻拌的手法要輕，避免過度攪拌導(dǎo)致面粉起筋。將面團(tuán)放入裱花袋中，在烤盤上擠出自己喜歡的形狀。最后，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中（烤箱預(yù)熱至170℃），烤1520分鐘，直到曲奇餅干邊緣微微金黃。（三）實(shí)踐操作（25分鐘）1.分組（5分鐘）將學(xué)生分成若干小組，每組45人，確保小組內(nèi)成員能夠相互協(xié)作。給每個(gè)小組分配一套烘焙工具和材料，包括烤盤、裱花袋、曲奇餅干制作所需的材料等。2.小組制作（15分鐘）各小組按照老師講解的步驟開始制作曲奇餅干。老師巡回指導(dǎo)，提醒學(xué)生注意安全，如使用打蛋器時(shí)不要碰到手指，烤箱預(yù)熱時(shí)不要觸摸等。重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生掌握黃油的打發(fā)程度，觀察學(xué)生翻拌面粉的手法是否正確，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作。鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，擠出不同形狀的曲奇餅干，如圓形、方形、心形等。3.烤制（5分鐘）老師協(xié)助各小組將制作好的曲奇餅干放入預(yù)熱好的烤箱中，并設(shè)置好烤制時(shí)間。提醒學(xué)生在烤制過程中觀察餅干的顏色變化，注意烤箱溫度，避免烤焦。（四）課堂練習(xí)（15分鐘）1.小組任務(wù)每個(gè)小組在完成曲奇餅干制作后，思考并討論如何改進(jìn)曲奇餅干的口感和外觀。嘗試調(diào)整配料比例或制作方法，如增加一些檸檬汁使餅干更清新，或者改變打發(fā)黃油的方式讓餅干更酥脆。再次制作一批曲奇餅干，檢驗(yàn)改進(jìn)后的效果。（五）課堂總結(jié)（5分鐘）1.回顧知識點(diǎn)老師與學(xué)生一起回顧本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容，包括烘焙工具的使用、材料的計(jì)量、曲奇餅干的制作流程等。請各小組代表分享在制作過程中的收獲和遇到的問題。2.總結(jié)評價(jià)對各小組制作的曲奇餅干進(jìn)行評價(jià)，從外觀、口感、創(chuàng)意等方面進(jìn)行打分。表揚(yáng)制作出色的小組，鼓勵(lì)其他小組繼續(xù)努力，同時(shí)對學(xué)生在本節(jié)課中的表現(xiàn)給予肯定和鼓勵(lì)。六、教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課是小班全能烘焙學(xué)校課程中的重要一課，主要教授曲奇餅干的制作。曲奇餅干作為烘焙食品中較為基礎(chǔ)和受歡迎的品類，在教材中具有承上啟下的作用。它既涉及到烘焙工具的基本操作，如打蛋器、電子秤的使用，又包含了烘焙材料的認(rèn)識和計(jì)量方法，為后續(xù)學(xué)習(xí)更復(fù)雜的烘焙食品奠定了基礎(chǔ)。通過制作曲奇餅干，學(xué)生能夠親身體驗(yàn)烘焙的樂趣，掌握烘焙的基本技能和流程，培養(yǎng)動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，同時(shí)也能激發(fā)對美食制作的興趣，提升對生活的熱愛之情。七、教學(xué)反思1.目標(biāo)達(dá)成通過本節(jié)課的教學(xué)，大部分學(xué)生能夠較好地掌握烘焙工具的使用方法和曲奇餅干的制作流程，基本達(dá)成了知識與技能目標(biāo)。在過程與方法目標(biāo)方面，學(xué)生通過小組合作和實(shí)際操作，鍛煉了動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和解決問題的能力。在情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)上，學(xué)生表現(xiàn)出了對烘焙的濃厚興趣，成功制作出曲奇餅干后也增強(qiáng)了自信心，培養(yǎng)了珍惜食物的意識，目標(biāo)達(dá)成情況良好。2.問題分析部分學(xué)生在打發(fā)黃油時(shí)，難以掌握合適的程度，導(dǎo)致餅干口感不佳。這可能是由于對工具的使用不夠熟練，以及缺乏耐心和細(xì)心。在小組合作過程中，個(gè)別小組出現(xiàn)分工不明確、協(xié)作不順暢的情況，影響了制作進(jìn)度和效果。對于烤箱溫度和烤制時(shí)間的把握，一些學(xué)生還不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致餅干出現(xiàn)烤焦或未熟透的現(xiàn)象。3.方法效果講授法、演示法、實(shí)踐法和小組合作法的綜合運(yùn)用取得了較好的教學(xué)效果。講授清晰明了，演示直觀易懂，實(shí)踐讓學(xué)生親身體驗(yàn)，小組合作培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。但在教學(xué)過程中，對于一些抽象的概念和操作細(xì)節(jié)，如黃油打發(fā)的程度判斷，可以增加更多的實(shí)例演示和學(xué)生互動(dòng)，讓學(xué)生更好地理解。4.學(xué)生反饋學(xué)生普遍對本節(jié)課的內(nèi)容非常感興趣，認(rèn)為親手制作曲奇餅干很有趣，也很有成就感。部分學(xué)生提出希望能有更多不同種類烘焙食品的制作課程，以及希望老師能在制作過程中給予更多個(gè)性化的指導(dǎo)。5.改進(jìn)措施在今后的教學(xué)中，增加黃油打發(fā)程度的專