餐飲企業(yè)消防安全管理制度一、總則

1.1目的與依據(jù)

為規(guī)范餐飲企業(yè)消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故，保障員工及顧客生命財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合餐飲企業(yè)用火、用電、用氣集中，易燃物品多，人員密集等特點(diǎn)，制定本制度。

1.2適用范圍

本制度適用于餐飲企業(yè)總部及所屬各門店（含分支機(jī)構(gòu)、連鎖加盟店）的消防安全管理工作，涵蓋后廚操作區(qū)、前廳就餐區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、辦公區(qū)、配電房、燃?xì)忾g等所有經(jīng)營(yíng)及輔助場(chǎng)所，適用于企業(yè)全體管理人員、員工、臨時(shí)用工人員及在場(chǎng)所內(nèi)從事施工、維修等活動(dòng)的相關(guān)方。

1.3基本原則

餐飲企業(yè)消防安全管理遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方針，落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”“一崗雙責(zé)”和“全員參與、綜合治理”原則，建立“責(zé)任明確、制度健全、措施落實(shí)、獎(jiǎng)懲分明”的消防安全管理體系，確保消防安全管理覆蓋企業(yè)運(yùn)營(yíng)全過(guò)程、各環(huán)節(jié)。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

2.1消防安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置

2.1.1總部消防安全委員會(huì)

餐飲企業(yè)總部應(yīng)設(shè)立消防安全委員會(huì)，由企業(yè)法定代表人擔(dān)任主任，分管安全工作的副總經(jīng)理?yè)?dān)任副主任，成員包括運(yùn)營(yíng)管理部、后廚管理部、人力資源部、工程部、安保部等部門負(fù)責(zé)人。委員會(huì)每季度召開一次消防安全工作會(huì)議，分析企業(yè)消防安全形勢(shì)，研究解決重大消防問(wèn)題，審批年度消防安全工作計(jì)劃和預(yù)算，監(jiān)督各門店消防安全管理制度的執(zhí)行情況。委員會(huì)下設(shè)消防安全管理辦公室，設(shè)在安保部，負(fù)責(zé)日常消防安全管理的組織、協(xié)調(diào)和檢查工作，配備專職消防安全管理人員，負(fù)責(zé)具體工作的落實(shí)。

2.1.2門店消防管理小組

各門店應(yīng)成立消防管理小組，由門店店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后廚廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、工程主管、安保主管擔(dān)任副組長(zhǎng)，各班組組長(zhǎng)為成員。門店消防管理小組每周召開一次消防安全例會(huì)，傳達(dá)總部消防安全工作要求，排查門店消防安全隱患，組織員工開展消防安全培訓(xùn)和演練。門店應(yīng)明確至少2名兼職消防安全管理員，負(fù)責(zé)日常防火巡查、消防設(shè)施檢查、員工消防安全教育培訓(xùn)等工作，確保消防安全管理覆蓋門店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

2.1.3班組消防安全崗位

門店各班組（如后廚班組、前廳服務(wù)班組、保潔班組等）應(yīng)設(shè)立消防安全崗位，由班組長(zhǎng)兼任消防安全員，負(fù)責(zé)本班組的日常消防安全檢查，如用火用電用氣安全、消防通道暢通、易燃物品管理等，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改并上報(bào)門店消防管理小組。班組長(zhǎng)在每日班前會(huì)中應(yīng)強(qiáng)調(diào)消防安全注意事項(xiàng)，班后檢查電源、火源、氣源是否關(guān)閉，確保本班組責(zé)任區(qū)域內(nèi)無(wú)消防安全隱患。

2.2各崗位消防安全職責(zé)

2.2.1法定代表人職責(zé)

餐飲企業(yè)法定代表人是消防安全第一責(zé)任人，對(duì)企業(yè)消防安全工作全面負(fù)責(zé)。組織制定企業(yè)消防安全管理制度和滅火應(yīng)急疏散預(yù)案，保障消防安全投入，配備必要的消防設(shè)施器材和防護(hù)裝備。定期聽取消防安全工作匯報(bào)，督促落實(shí)消防安全責(zé)任制，對(duì)重大消防安全隱患組織整改，確保企業(yè)消防安全管理體系有效運(yùn)行。

2.2.2消防安全管理人職責(zé)

消防安全管理人由企業(yè)分管安全工作的副總經(jīng)理?yè)?dān)任，協(xié)助法定代表人組織實(shí)施消防安全管理工作，組織制定年度消防安全工作計(jì)劃和消防安全管理制度，監(jiān)督各部門、各門店落實(shí)消防安全職責(zé)。組織開展消防安全檢查和隱患排查治理，協(xié)調(diào)解決消防安全管理中的問(wèn)題，組織員工開展消防安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，定期向消防安全委員會(huì)報(bào)告消防安全工作情況。

2.2.3部門負(fù)責(zé)人職責(zé)

運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)統(tǒng)籌各門店消防安全管理工作的落實(shí)，將消防安全納入門店績(jī)效考核，監(jiān)督門店嚴(yán)格執(zhí)行消防安全管理制度。后廚管理部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)后廚用火用電用氣安全管理，規(guī)范燃?xì)?、燃油、食用油等易燃物品的存?chǔ)和使用，組織后廚員工開展消防安全專項(xiàng)培訓(xùn)。人力資源部負(fù)責(zé)人將消防安全納入員工入職培訓(xùn)和在職培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工參加消防安全考核，確保員工掌握基本消防安全技能。工程部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)消防設(shè)施、器材的維護(hù)保養(yǎng)，定期檢測(cè)消防報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)滅火系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)等，確保設(shè)施完好有效。安保部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)日常消防安全巡查，管理消防控制室，組織滅火和應(yīng)急疏散演練，建立消防安全管理檔案。

2.2.4門店店長(zhǎng)職責(zé)

門店店長(zhǎng)是門店消防安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)落實(shí)總部消防安全管理制度，組織門店消防管理小組開展日常消防安全檢查，確保消防設(shè)施器材完好有效，疏散通道和安全出口暢通。組織員工開展消防安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急處置能力，對(duì)門店消防安全隱患及時(shí)組織整改，無(wú)法整改的及時(shí)上報(bào)總部。定期向總部消防安全管理辦公室報(bào)告門店消防安全工作情況，落實(shí)總部部署的消防安全專項(xiàng)工作。

2.2.5員工消防安全職責(zé)

全體員工應(yīng)履行崗位消防安全職責(zé)，遵守消防安全管理制度，參加消防安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，掌握本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防器材、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)疏散逃生。后廚員工在使用燃?xì)?、燃油設(shè)備前應(yīng)檢查閥門、管道是否完好，使用中不離人，使用后及時(shí)關(guān)閉閥門；前廳員工應(yīng)引導(dǎo)顧客安全就餐，提醒顧客不要攜帶易燃物品，發(fā)現(xiàn)顧客吸煙及時(shí)勸阻；保潔員工應(yīng)保持消防通道、安全出口暢通，不在消防設(shè)施堆放雜物，及時(shí)清理可燃垃圾。員工發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即上報(bào)，并采取初步措施防止隱患擴(kuò)大。

2.3消防安全責(zé)任追究機(jī)制

2.3.1追責(zé)情形

對(duì)違反消防安全管理制度，未履行消防安全職責(zé)或履行不到位，導(dǎo)致發(fā)生火災(zāi)事故或造成重大消防安全隱患的行為，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。具體情形包括：未落實(shí)消防安全責(zé)任制，未開展消防安全檢查和培訓(xùn)演練；消防設(shè)施、器材未定期維護(hù)保養(yǎng)，失效或損壞未及時(shí)修復(fù)；占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口，或堆放可燃物品；違規(guī)用火用電用氣，如后廚燃?xì)獠僮鞑灰?guī)范，電氣線路私拉亂接；發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患未及時(shí)整改或上報(bào)；火災(zāi)發(fā)生時(shí)未組織有效撲救和疏散，導(dǎo)致?lián)p失擴(kuò)大；其他違反消防安全管理規(guī)定的行為。

2.3.2追責(zé)程序

消防安全責(zé)任追究由總部消防安全管理辦公室牽頭，人力資源部、紀(jì)檢監(jiān)察部門（如設(shè)）配合進(jìn)行。對(duì)發(fā)生的一般消防隱患，由門店消防管理小組進(jìn)行調(diào)查，提出處理意見，報(bào)總部消防安全管理辦公室審核后執(zhí)行；對(duì)發(fā)生的重大消防隱患或火災(zāi)事故，由總部消防安全委員會(huì)組織調(diào)查，查明原因、分清責(zé)任，形成調(diào)查報(bào)告，根據(jù)情節(jié)輕重提出處理建議。調(diào)查過(guò)程中應(yīng)聽取被追責(zé)人的陳述和申辯，確保事實(shí)清楚、證據(jù)確鑿、定性準(zhǔn)確。

2.3.3處理方式

根據(jù)責(zé)任情節(jié)輕重，給予相關(guān)責(zé)任人批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰、降職、調(diào)離崗位、解除勞動(dòng)合同等處理；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法處理；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。經(jīng)濟(jì)處罰可包括扣減績(jī)效獎(jiǎng)金、罰款等，罰款標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)企業(yè)內(nèi)部管理制度和隱患嚴(yán)重程度確定。對(duì)發(fā)生火災(zāi)事故的責(zé)任人，除經(jīng)濟(jì)處罰外，還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任；對(duì)主動(dòng)報(bào)告隱患并及時(shí)整改，避免火災(zāi)事故發(fā)生的，可給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

三、消防安全管理措施

3.1消防安全制度建設(shè)

3.1.1制度體系構(gòu)建

餐飲企業(yè)需建立覆蓋全流程的消防安全制度體系，包括《消防安全責(zé)任制》《防火巡查檢查制度》《消防設(shè)施器材管理制度》《用火用電用氣安全管理制度》《消防控制室管理制度》《滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案》等。制度編制應(yīng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際，明確操作流程、責(zé)任分工和獎(jiǎng)懲機(jī)制，確保制度可執(zhí)行、可監(jiān)督。制度文件需經(jīng)企業(yè)消防安全委員會(huì)審批后發(fā)布，并定期評(píng)審修訂，確保持續(xù)適用。

3.1.2制度執(zhí)行與監(jiān)督

各門店需將制度內(nèi)容張貼于員工通道、后廚操作區(qū)等顯眼位置，組織全員培訓(xùn)并簽字確認(rèn)。消防安全管理辦公室每月對(duì)門店制度執(zhí)行情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查防火巡查記錄、設(shè)施維護(hù)臺(tái)賬、動(dòng)火作業(yè)審批單等。對(duì)執(zhí)行不力的門店，下發(fā)整改通知并納入績(jī)效考核。員工發(fā)現(xiàn)制度漏洞或執(zhí)行問(wèn)題，可通過(guò)企業(yè)內(nèi)部反饋渠道提出建議，經(jīng)評(píng)估后納入制度修訂。

3.1.3特殊時(shí)段管理

節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間需制定專項(xiàng)消防安全方案，增加巡查頻次至每日不少于3次。大型宴會(huì)或活動(dòng)前，由工程部、安保部聯(lián)合檢查電氣線路、燃?xì)夤艿?、臨時(shí)搭建舞臺(tái)的防火性能，合格后方可啟用?；顒?dòng)期間安排專人值守消防控制室，確保應(yīng)急廣播、疏散指示系統(tǒng)處于待命狀態(tài)?；顒?dòng)結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)清理，確認(rèn)無(wú)遺留火源方可閉店。

3.2日常防火管理

3.2.1巡查檢查機(jī)制

實(shí)行三級(jí)巡查制度：?jiǎn)T工每日班前班后自查，班組每日巡查，門店每周聯(lián)合檢查。巡查重點(diǎn)包括：疏散通道是否堆放雜物，安全出口是否被遮擋；消防設(shè)施器材是否完好，滅火器壓力是否正常；電氣設(shè)備是否超負(fù)荷運(yùn)行，線路是否老化；燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，軟管是否老化；廚房油煙管道是否每季度清洗1次。巡查記錄需實(shí)時(shí)錄入企業(yè)安全管理APP，照片留檔備查。

3.2.2用火用電用氣管控

后廚操作區(qū)實(shí)行“人走火滅”原則，燃?xì)庠O(shè)備使用時(shí)專人看管，離人前關(guān)閉總閥。電氣設(shè)備安裝需符合規(guī)范，禁止私拉亂接，大功率電器使用專用插座。每日閉店前由工程部切斷非必要電源，檢查配電箱狀態(tài)。員工宿舍嚴(yán)禁使用電爐、熱得快等違規(guī)電器，安裝限流開關(guān)并定期檢查。

3.2.3可燃物管理

食用油、酒精等易燃液體需存放在金屬容器內(nèi)，遠(yuǎn)離熱源，存放量不超過(guò)24小時(shí)用量。紙箱、布草等可燃雜物及時(shí)清理，垃圾桶使用帶蓋金屬桶。倉(cāng)庫(kù)物品分類存放，留出50cm以上間距，禁止堵塞消防設(shè)施。定期清理廚房抽油煙機(jī)、排煙罩油污，清洗記錄存檔不少于3年。

3.3重點(diǎn)部位管理

3.3.1后廚操作區(qū)

燃?xì)庠O(shè)備間設(shè)置獨(dú)立通風(fēng)系統(tǒng)，安裝可燃?xì)怏w報(bào)警器，聯(lián)動(dòng)自動(dòng)切斷裝置。油炸區(qū)配備專用滅火毯和K類滅火器，油鍋起火時(shí)立即用鍋蓋蓋滅，嚴(yán)禁用水撲救。冷庫(kù)、冰柜定期除霜，霜層厚度不超過(guò)1cm，防止壓縮機(jī)過(guò)熱。

3.3.2配電房與機(jī)房

配電房采用防火門分隔，地面鋪設(shè)絕緣墊，嚴(yán)禁存放雜物。每日記錄電壓、電流數(shù)據(jù)，異常波動(dòng)立即排查。發(fā)電機(jī)房燃油儲(chǔ)備不超過(guò)500升，單獨(dú)存放于通風(fēng)處。機(jī)房?jī)?nèi)禁止吸煙，動(dòng)火作業(yè)需辦理《動(dòng)火許可證》。

3.3.3儲(chǔ)藏與庫(kù)房

食材倉(cāng)庫(kù)按類別分區(qū)，米面糧油存放離地離墻15cm以上。化學(xué)品專區(qū)存放清潔劑、消毒液，標(biāo)識(shí)“危險(xiǎn)化學(xué)品”字樣。易燃品倉(cāng)庫(kù)安裝防爆燈具，使用防靜電工具，溫濕度每日監(jiān)測(cè)并記錄。

3.4動(dòng)火作業(yè)管理

3.4.1作業(yè)審批流程

動(dòng)火作業(yè)需提前24小時(shí)提交申請(qǐng)，說(shuō)明作業(yè)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、防護(hù)措施。由工程部、安保部現(xiàn)場(chǎng)勘查，確認(rèn)防火措施到位后簽發(fā)《動(dòng)火許可證》。動(dòng)火期間設(shè)置警戒區(qū)，配備2名以上監(jiān)護(hù)人員，配備滅火器和水桶。

3.4.2作業(yè)過(guò)程管控

動(dòng)火點(diǎn)周邊5米內(nèi)清除可燃物，無(wú)法清除的采用防火布遮蓋。高空作業(yè)接火星盆，防止墜落火花。作業(yè)中斷超過(guò)30分鐘需重新檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)。作業(yè)結(jié)束后監(jiān)護(hù)人員持續(xù)觀察1小時(shí)，確認(rèn)無(wú)復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)方可撤離。

3.4.3應(yīng)急準(zhǔn)備

動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置應(yīng)急廣播，通知附近員工注意火情。附近消防設(shè)施保持完好，應(yīng)急通道暢通。若發(fā)生火情，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，優(yōu)先切斷氣源電源，使用就近滅火器材撲救，同時(shí)撥打119報(bào)警。

3.5消防設(shè)施管理

3.5.1設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)

按照每500平方米不少于4具8kgABC干粉滅火器的標(biāo)準(zhǔn)配置，廚房區(qū)域增設(shè)K類滅火器。每層樓設(shè)置手動(dòng)報(bào)警按鈕和消防電話插孔，安裝位置距地面1.5米。疏散通道設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志，間距不超過(guò)20米。

3.5.2維護(hù)保養(yǎng)要求

滅火器每月檢查壓力表指針是否在綠區(qū)，每半年稱重檢測(cè)1次。消防水泵接合器每季度試壓1次，確保壓力正常?；馂?zāi)報(bào)警控制器每日自檢，每月模擬測(cè)試聯(lián)動(dòng)功能。維保單位需出具年度檢測(cè)報(bào)告，不合格項(xiàng)限期整改。

3.5.3標(biāo)識(shí)與檔案管理

消防設(shè)施張貼“消防設(shè)施器材”標(biāo)識(shí)，注明操作方法。建立《消防設(shè)施臺(tái)賬》，記錄型號(hào)、數(shù)量、位置、維保記錄。消防控制室實(shí)行24小時(shí)雙人值班，值班人員持證上崗，每班次填寫《消防控制室值班記錄》。

3.6安全檢查與隱患整改

3.6.1隱患分級(jí)管理

隱患分為三級(jí)：重大隱患（可能導(dǎo)致群死群傷或財(cái)產(chǎn)損失嚴(yán)重）、一般隱患（可能引發(fā)局部火災(zāi)）、輕微隱患（存在風(fēng)險(xiǎn)但影響較小）。重大隱患由總部掛牌督辦，一般隱患3日內(nèi)整改，輕微隱患7日內(nèi)整改。

3.6.2整改流程

檢查發(fā)現(xiàn)隱患后，下發(fā)《消防安全隱患整改通知單》，明確整改責(zé)任人、措施和期限。整改完成后由檢查人員復(fù)核簽字，重大隱患需經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)驗(yàn)收。整改過(guò)程留存照片、視頻等證據(jù)，納入安全管理檔案。

3.6.3閉環(huán)管理機(jī)制

建立隱患整改“發(fā)現(xiàn)-登記-整改-復(fù)查-銷號(hào)”閉環(huán)流程。未按期整改的門店，暫停相關(guān)區(qū)域營(yíng)業(yè)并約談負(fù)責(zé)人。對(duì)重復(fù)出現(xiàn)的同類隱患，追究管理責(zé)任。每月召開隱患整改分析會(huì)，研究系統(tǒng)性解決方案。

四、應(yīng)急響應(yīng)與處置

4.1應(yīng)急預(yù)案體系

4.1.1預(yù)案編制

餐飲企業(yè)需制定《滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案》，明確組織架構(gòu)、報(bào)警程序、撲救流程、疏散路線、救援分工等核心內(nèi)容。預(yù)案編制應(yīng)結(jié)合門店實(shí)際布局，標(biāo)注消防設(shè)施位置、安全出口分布、避難場(chǎng)所設(shè)置等關(guān)鍵信息。預(yù)案需經(jīng)消防安全管理人審核，報(bào)總部備案，每?jī)赡晷抻喴淮危糸T店布局調(diào)整或人員變動(dòng)需及時(shí)更新。

4.1.2預(yù)案演練

各門店每半年組織一次全員應(yīng)急演練，模擬火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑鹊湫蛨?chǎng)景。演練前發(fā)布通知，明確演練時(shí)間、區(qū)域及注意事項(xiàng)，避免引發(fā)恐慌。演練后由消防管理小組評(píng)估效果，填寫《應(yīng)急演練記錄表》，針對(duì)暴露的問(wèn)題完善預(yù)案。新員工入職一周內(nèi)需參與專項(xiàng)演練考核，考核合格方可上崗。

4.1.3預(yù)案啟動(dòng)條件

當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)立即啟動(dòng)預(yù)案：火災(zāi)探測(cè)器報(bào)警或目擊確認(rèn)火情；燃?xì)鈭?bào)警器發(fā)出警報(bào)；油鍋起火蔓延至排煙系統(tǒng)；電氣設(shè)備冒煙起火；接收到119調(diào)度指令。啟動(dòng)后由門店店長(zhǎng)擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)總指揮，通過(guò)應(yīng)急廣播系統(tǒng)發(fā)布指令，各崗位人員按預(yù)案分工執(zhí)行。

4.2滅火處置流程

4.2.1初期火災(zāi)撲救

員工發(fā)現(xiàn)火情后立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕，撥打內(nèi)部消防電話和119報(bào)警。附近員工使用就近滅火器滅火，遵循“提、拔、握、壓”操作規(guī)范：提起滅火器，拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴管對(duì)準(zhǔn)火焰根部，壓下壓把掃射。油鍋起火時(shí)立即用鍋蓋蓋滅，關(guān)閉燃?xì)饪傞y，嚴(yán)禁用水撲救。電氣火災(zāi)先切斷電源，使用干粉滅火器撲救。

4.2.2火勢(shì)擴(kuò)大控制

若火勢(shì)無(wú)法控制，現(xiàn)場(chǎng)總指揮立即下達(dá)疏散指令，組織人員撤離。同時(shí)關(guān)閉防火卷簾、排煙系統(tǒng)，阻止火勢(shì)蔓延。工程部關(guān)閉非消防電源，啟動(dòng)消防水泵和排煙風(fēng)機(jī)。安保人員引導(dǎo)消防車輛進(jìn)入，指引消防水源位置。

4.2.3火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)警戒

在門店外圍50米設(shè)置警戒區(qū)，由安保人員維護(hù)秩序，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。警戒區(qū)外安排專人引導(dǎo)消防車和救援人員。保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，禁止隨意移動(dòng)物品，配合消防部門調(diào)查取證。

4.3人員疏散與救援

4.3.1疏散路線規(guī)劃

每個(gè)安全出口設(shè)置疏散指示標(biāo)志，夜間保持常亮。疏散通道寬度不小于1.4米，禁止堆放雜物。在餐廳、后廚等區(qū)域張貼《疏散路線圖》，標(biāo)注最近安全出口位置。員工需熟記本區(qū)域疏散路線，每季度測(cè)試應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志功能。

4.3.2疏散組織實(shí)施

聽到疏散廣播后，員工立即引導(dǎo)顧客沿疏散路線撤離，提醒顧客不要乘坐電梯。前廳服務(wù)員安撫顧客情緒，避免擁擠踩踏。后廚員工關(guān)閉燃?xì)忾y門、電器設(shè)備后撤離。保潔人員協(xié)助行動(dòng)不便的顧客疏散，使用擔(dān)架或輪椅轉(zhuǎn)移傷員。

4.3.3特殊人群救援

對(duì)老人、兒童、孕婦等特殊人群，安排專人護(hù)送至避難場(chǎng)所。員工宿舍設(shè)置臨時(shí)安置點(diǎn)，提供飲用水和急救包。疏散過(guò)程中清點(diǎn)人數(shù)，發(fā)現(xiàn)失蹤人員立即報(bào)告消防部門。在室外安全區(qū)域設(shè)置集合點(diǎn)，由店長(zhǎng)核對(duì)人員到齊情況。

4.4事故后續(xù)處理

4.4.1現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)與清理

火災(zāi)撲滅后，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)24小時(shí)以上，配合消防部門調(diào)查。清理現(xiàn)場(chǎng)前拍照留存證據(jù)，移除殘骸時(shí)注意避免破壞痕跡。對(duì)受損的消防設(shè)施、電氣設(shè)備進(jìn)行登記，聯(lián)系專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)評(píng)估。

4.4.2事故調(diào)查與報(bào)告

24小時(shí)內(nèi)向?qū)俚叵谰仍块T提交《火災(zāi)事故報(bào)告》，說(shuō)明起火時(shí)間、地點(diǎn)、原因及損失情況?？偛肯腊踩瘑T會(huì)組織事故調(diào)查，查明直接原因和管理責(zé)任，形成《事故調(diào)查報(bào)告》。

4.4.3整改與恢復(fù)運(yùn)營(yíng)

根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定整改措施，修復(fù)受損設(shè)施，更換老化的電氣線路和燃?xì)夤艿馈＝?jīng)消防部門檢查合格后，方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。對(duì)員工進(jìn)行再培訓(xùn)，強(qiáng)化防火意識(shí)。

4.5應(yīng)急保障機(jī)制

4.5.1物資裝備管理

消防控制室配備應(yīng)急廣播系統(tǒng)、消防電話、應(yīng)急照明設(shè)備，每月測(cè)試功能完好。應(yīng)急物資庫(kù)儲(chǔ)備急救箱、擔(dān)架、擴(kuò)音器、手電筒等物品，定期檢查有效期。員工宿舍配備防煙面罩、逃生繩等個(gè)人防護(hù)裝備。

4.5.2通訊聯(lián)絡(luò)機(jī)制

建立應(yīng)急通訊錄，包括消防、醫(yī)療、公安等部門電話，張貼在消防控制室和員工通道。門店配備對(duì)講機(jī)，確保通訊暢通?？偛颗c門店建立24小時(shí)應(yīng)急聯(lián)絡(luò)群，實(shí)時(shí)傳遞信息。

4.5.3后勤保障措施

與附近醫(yī)院簽訂《醫(yī)療救援協(xié)議》，明確火災(zāi)傷員救治流程。儲(chǔ)備應(yīng)急食品和飲用水，供疏散人員使用。安排專人負(fù)責(zé)事故期間的媒體溝通，發(fā)布權(quán)威信息。

4.6外部聯(lián)動(dòng)協(xié)作

4.6.1與消防救援機(jī)構(gòu)協(xié)作

每年邀請(qǐng)消防部門開展上門指導(dǎo)，熟悉門店消防設(shè)施和疏散路線。定期向消防部門報(bào)備重點(diǎn)部位管理情況，接受監(jiān)督檢查。

4.6.2與醫(yī)療單位聯(lián)動(dòng)

在餐廳、后廚等區(qū)域張貼急救流程圖，員工掌握心肺復(fù)蘇、止血包扎等急救技能。與附近醫(yī)院建立綠色通道，確保傷員快速救治。

4.6.3與社區(qū)協(xié)同機(jī)制

參與社區(qū)消防聯(lián)防聯(lián)控，共享消防設(shè)施和應(yīng)急資源。在社區(qū)消防宣傳活動(dòng)中承擔(dān)示范責(zé)任，提升公眾消防安全意識(shí)。

五、培訓(xùn)與教育

5.1培訓(xùn)體系構(gòu)建

5.1.1培訓(xùn)對(duì)象分類

餐飲企業(yè)消防安全培訓(xùn)需覆蓋全員，按崗位特性分層實(shí)施。管理層包括法定代表人、消防安全管理人及部門負(fù)責(zé)人，側(cè)重法律法規(guī)、責(zé)任制落實(shí)和應(yīng)急指揮能力培訓(xùn)。一線員工涵蓋后廚、前廳、保潔、工程等崗位，重點(diǎn)掌握崗位火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)、操作規(guī)范和初期處置技能。新員工入職必須完成崗前消防培訓(xùn)，臨時(shí)用工人員需在進(jìn)場(chǎng)前接受專項(xiàng)安全交底。

5.1.2培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)

管理層培訓(xùn)內(nèi)容聚焦《消防法》核心條款、企業(yè)消防安全責(zé)任制、重大隱患判定標(biāo)準(zhǔn)及事故調(diào)查流程。一線員工培訓(xùn)結(jié)合崗位實(shí)際：后廚人員學(xué)習(xí)燃?xì)庑孤┨幹?、油鍋滅火方法；前廳人員掌握疏散引導(dǎo)、顧客禁煙勸阻技巧；工程人員側(cè)重消防設(shè)施操作、電氣火災(zāi)預(yù)防。培訓(xùn)內(nèi)容需包含真實(shí)火災(zāi)案例，如某餐廳油煙管道起火事件，分析原因與教訓(xùn)。

5.1.3培訓(xùn)形式創(chuàng)新

采用“理論+實(shí)操”雙軌模式。理論培訓(xùn)通過(guò)企業(yè)內(nèi)部APP推送微課，每課時(shí)15分鐘，含動(dòng)畫演示和情景問(wèn)答。實(shí)操培訓(xùn)在門店現(xiàn)場(chǎng)開展，后廚人員實(shí)際操作滅火器撲滅油盤火，前廳人員模擬引導(dǎo)顧客疏散。定期組織跨門店技能比武，如“快速穿戴消防服”“消防水帶連接”等競(jìng)賽項(xiàng)目，強(qiáng)化實(shí)戰(zhàn)能力。

5.2培訓(xùn)實(shí)施流程

5.2.1年度計(jì)劃制定

每年12月，總部消防安全管理辦公室制定下一年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)主題、時(shí)間、對(duì)象及考核標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)劃需結(jié)合門店經(jīng)營(yíng)淡旺季，避開高峰時(shí)段。例如，春節(jié)前強(qiáng)化后廚燃?xì)獍踩嘤?xùn)，夏季用電高峰前開展電氣防火專項(xiàng)培訓(xùn)。計(jì)劃經(jīng)消防安全委員會(huì)審批后，提前1個(gè)月通知各門店。

5.2.2培訓(xùn)執(zhí)行管理

門店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)，確保全員參與。培訓(xùn)前檢查場(chǎng)地、器材是否到位，如滅火器壓力正常、模擬火源安全可控。培訓(xùn)中安排專人記錄考勤，遲到或缺席者需在3日內(nèi)補(bǔ)訓(xùn)。培訓(xùn)過(guò)程留存照片、視頻，上傳企業(yè)安全管理平臺(tái)存檔。

5.2.3效果評(píng)估機(jī)制

培訓(xùn)后立即組織考核，理論考試采用線上答題，實(shí)操考核由安保部現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分?？己瞬缓细裾咝柙?周內(nèi)重訓(xùn)，直至達(dá)標(biāo)。每季度分析考核數(shù)據(jù)，識(shí)別薄弱環(huán)節(jié)，如下半年后廚人員油鍋滅火合格率低于90%，則增加專項(xiàng)演練頻次。

5.3專項(xiàng)技能培訓(xùn)

5.3.1滅火器使用培訓(xùn)

針對(duì)不同滅火器類型開展專項(xiàng)教學(xué)：干粉滅火器適用于固體、液體、氣體火災(zāi)，操作時(shí)需對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射；二氧化碳滅火器用于電氣設(shè)備滅火，使用時(shí)防止凍傷手部；K類滅火器專用于廚房油鍋起火，需覆蓋整個(gè)油面。培訓(xùn)中設(shè)置模擬火點(diǎn)，員工輪流操作，確保30秒內(nèi)完成滅火動(dòng)作。

5.3.2疏散引導(dǎo)培訓(xùn)

前廳人員學(xué)習(xí)“三步引導(dǎo)法”：第一步用擴(kuò)音器通知顧客“請(qǐng)沿安全出口撤離”；第二步在通道關(guān)鍵位置指引方向；第三步清點(diǎn)人數(shù)并報(bào)告店長(zhǎng)。培訓(xùn)中模擬餐廳煙霧彌漫場(chǎng)景，員工需在2分鐘內(nèi)引導(dǎo)所有“顧客”撤離至安全區(qū)域。

5.3.3急救技能培訓(xùn)

聯(lián)合當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)開展創(chuàng)傷急救培訓(xùn)，內(nèi)容包括止血包扎、骨折固定、心肺復(fù)蘇。重點(diǎn)培訓(xùn)燒傷處理：立即用冷水沖洗15分鐘，避免涂抹牙膏等偏方。培訓(xùn)后頒發(fā)急救證書，每店至少2名員工持證上崗。

5.4日常宣傳教育

5.4.1宣傳陣地建設(shè)

在員工通道設(shè)置消防宣傳欄，每周更新火災(zāi)案例、安全提示。后廚操作區(qū)張貼“人走火滅”“離人關(guān)閥”等警示標(biāo)語(yǔ)，配以漫畫圖示。餐廳桌面放置消防知識(shí)臺(tái)卡，提示顧客“請(qǐng)勿吸煙”“緊急疏散路線見墻面標(biāo)識(shí)”。

5.4.2主題活動(dòng)開展

結(jié)合“119消防宣傳月”組織系列活動(dòng)：邀請(qǐng)消防員到店演示滅火；開展“消防知識(shí)有獎(jiǎng)問(wèn)答”；組織員工參觀消防站，體驗(yàn)消防裝備?；顒?dòng)通過(guò)企業(yè)公眾號(hào)宣傳，提升員工和顧客參與度。

5.4.3班組日常教育

班前會(huì)利用3分鐘進(jìn)行“微培訓(xùn)”，如演示滅火器檢查步驟、強(qiáng)調(diào)當(dāng)日防火重點(diǎn)。班后會(huì)復(fù)盤當(dāng)日消防隱患，如“后廚發(fā)現(xiàn)燃?xì)廛浌芾匣?，已更換”。班組每月評(píng)選“消防之星”，獎(jiǎng)勵(lì)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)隱患的員工。

5.5文化營(yíng)造與激勵(lì)

5.5.1安全文化建設(shè)

將消防安全納入企業(yè)文化，提出“零火災(zāi)、零隱患”目標(biāo)。在員工手冊(cè)中增加消防承諾書，入職時(shí)簽署。定期發(fā)布《消防安全簡(jiǎn)報(bào)》，通報(bào)先進(jìn)事跡和違規(guī)案例，如“某店廚師及時(shí)撲滅油鍋火，避免事故擴(kuò)大”。

5.5.2激勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)

設(shè)立“消防專項(xiàng)獎(jiǎng)”，對(duì)發(fā)現(xiàn)重大隱患、成功處置初起火災(zāi)的員工給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。年度評(píng)選“消防安全示范門店”，頒發(fā)流動(dòng)紅旗并給予績(jī)效加分。將消防培訓(xùn)考核結(jié)果與晉升、評(píng)優(yōu)掛鉤，考核不合格者不得晉升。

5.5.3持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

每季度召開消防文化建設(shè)座談會(huì)，收集員工改進(jìn)建議。例如，員工提出“后廚增加燃?xì)庑孤┳詣?dòng)報(bào)警裝置”，經(jīng)評(píng)估后試點(diǎn)推廣。通過(guò)持續(xù)改進(jìn)，使消防安全成為員工自覺(jué)行為。

六、監(jiān)督考核與持續(xù)改進(jìn)

6.1日常監(jiān)督檢查

6.1.1巡查檢查制度

餐飲企業(yè)實(shí)行三級(jí)巡查機(jī)制：?jiǎn)T工每日班前班后自查，班組每日巡查，門店每周聯(lián)合檢查。員工自查需記錄電源、火源、氣源關(guān)閉情況；班組巡查重點(diǎn)檢查消防通道暢通、滅火器壓力、電氣線路安全；門店聯(lián)合檢查由店長(zhǎng)帶隊(duì)，覆蓋所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域，形成《消防安全檢查記錄表》，簽字存檔?？偛肯腊踩芾磙k公室每月隨機(jī)抽查門店，檢查結(jié)果納入門店績(jī)效考核。

6.1.2專項(xiàng)檢查活動(dòng)

每季度開展一次專項(xiàng)檢查，包括：后廚燃?xì)獍踩?、電氣線路老化、消防設(shè)施有效性、疏散通道暢通性等。重大節(jié)假日前組織“拉網(wǎng)式”排查，重點(diǎn)檢查臨時(shí)用電、裝飾材料防火性能。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下發(fā)《整改通知書》，明確整改時(shí)限和責(zé)任人，逾期未改的門店暫停相關(guān)區(qū)域營(yíng)業(yè)。

6.1.3隱患整改閉環(huán)管理

建立隱患整改“發(fā)現(xiàn)-登記-整改-復(fù)查-銷號(hào)”閉環(huán)流程。門店每日登記隱患臺(tái)賬，整改完成后由檢查人員復(fù)核簽字。重大隱患由總部掛牌督辦，整改期間安排專人跟蹤。每月召開隱患整改分析會(huì)，研究系統(tǒng)性解決方案，如某門店多次出現(xiàn)燃?xì)廛浌芾匣瘑?wèn)題，則統(tǒng)一更換為金屬波紋管。

6.2考核評(píng)價(jià)機(jī)制

6.2.1考核指標(biāo)體系

設(shè)定量化考核指標(biāo)：消防安全制度執(zhí)行率100%、消防設(shè)施完好率98%以上、員工培訓(xùn)合格率100%、隱患整改及時(shí)率100%?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)，與門店績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤，優(yōu)秀門店獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月績(jī)效的5%，不合格門店扣減3%。

6.2.2考核實(shí)施流程

總部消防安全管理辦公室每半年組織一次全面考核，采用“資料檢查+現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試+員工訪談”方式。資料檢查包括制度文件、培訓(xùn)記錄、隱患臺(tái)賬；現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試隨機(jī)抽查員工滅火器操作、疏散引導(dǎo)能力；員工訪談了解消防安全管理實(shí)際效果?？己私Y(jié)果經(jīng)消防安全委員會(huì)審批后公示。

6.2.3結(jié)果應(yīng)用與獎(jiǎng)懲

考核優(yōu)秀的門店授予“消防安全示范門店”稱號(hào)，店長(zhǎng)優(yōu)先晉升；考核不合格的門店約談負(fù)責(zé)人，停業(yè)整頓3天，扣減年度績(jī)效10%。對(duì)主動(dòng)報(bào)告重大隱患并避免事故的員工，給予500-2000元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)；隱瞞隱患導(dǎo)致事故的，解除勞動(dòng)合同并追責(zé)。

6.3持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

6.3.1問(wèn)題收集與分析

設(shè)立“消防安全隱患隨手