廚房承包合同一、合同主體條款甲方（發(fā)包方）：指餐飲經(jīng)營單位或場地提供方，需具備合法經(jīng)營資質(zhì)及廚房場地所有權(quán)或使用權(quán)，法定代表人信息及聯(lián)系方式應(yīng)在合同附件中明確。乙方（承包方）：需提供餐飲服務(wù)許可證、健康證等相關(guān)資質(zhì)證明，承包團隊主要成員（廚師長、采購員等）簡歷及分工明細作為合同組成部分。雙方應(yīng)在合同簽訂前3個工作日內(nèi)完成資質(zhì)文件的互相核驗，復(fù)印件需加蓋公章留存。二、承包范圍與期限（一）承包范圍場地使用：甲方提供廚房操作間（含面積、設(shè)施清單）、倉儲區(qū)域及附屬設(shè)備，具體包括冷藏柜3臺、燃氣灶臺4組、排煙系統(tǒng)等，設(shè)備狀況以《廚房設(shè)備交接清單》為準，清單需注明設(shè)備品牌、型號及損耗程度。人員配置：乙方需配備不少于12人的工作團隊，其中主廚2名（具備中式烹調(diào)師二級以上資質(zhì)）、面點師1名、切配工4名、采購員1名、洗碗工2名、庫管員1名、衛(wèi)生監(jiān)督員1名，人員變動需提前7個工作日書面通知甲方并經(jīng)審核。服務(wù)內(nèi)容：每日提供早中晚三餐及夜宵服務(wù)，早餐品種不少于8種（含粥品、面點、涼菜等），午餐晚餐各不少于15個菜品（葷素搭配比例不低于1:1.5），每周更新菜品比例不低于30%。（二）承包期限合同有效期自2024年1月1日至2026年12月31日，其中前3個月為試用期。試用期內(nèi)任何一方不滿意服務(wù)質(zhì)量，可提前15日書面通知解除合同，試用期考核標準包括菜品合格率（≥95%）、客戶滿意度（≥85分）、食材損耗率（≤5%）等量化指標。三、費用結(jié)算與支付（一）承包費用構(gòu)成基礎(chǔ)承包費：按日均用餐人數(shù)計算，標準為35元/人/天（含食材、人工、水電燃氣費），每月根據(jù)實際用餐人次結(jié)算，用餐人數(shù)統(tǒng)計以甲方打卡記錄為準，每月5日前核對上月數(shù)據(jù)。附加服務(wù)費：承辦特殊餐飲活動（如年會、接待餐）按80元/人/餐加收費用，需提前3個工作日簽訂補充協(xié)議確認菜品標準。設(shè)備維護基金：每月從結(jié)算款中提取5%作為設(shè)備維修專用資金，年末結(jié)余部分轉(zhuǎn)作下年使用，重大維修項目（單次費用超2000元）需雙方共同審核維修方案。（二）支付方式每月10日前甲方以銀行轉(zhuǎn)賬方式支付上月費用，乙方需提供等額增值稅專用發(fā)票（稅率6%）。逾期支付按日0.05%計算違約金，逾期超過15日乙方有權(quán)暫停服務(wù)。四、食材采購與質(zhì)量管理（一）采購規(guī)范供應(yīng)商管理：乙方需提供合格供應(yīng)商名錄（至少3家備選），包含營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件，每季度更新供應(yīng)商評估報告。禁止采購來源不明、過期、變質(zhì)食材，甲方有權(quán)隨機抽查食材原產(chǎn)地證明。采購流程：每日食材采購清單需提前24小時經(jīng)甲方后勤負責(zé)人簽字確認，生鮮類食材需當(dāng)日采購當(dāng)日使用，冷凍食品存儲不超過72小時，建立食材采購臺賬并保存至少6個月。（二）質(zhì)量控制驗收標準：甲方設(shè)立食材驗收專員，對每日到貨食材進行感官檢驗（色澤、氣味、新鮮度）及索證索票核查，不合格食材需立即退回并更換，更換延誤導(dǎo)致供餐受影響的，乙方需按該批次食材價值的3倍賠償。留樣制度：每餐次每菜品需留樣125g，密封冷藏保存48小時，留樣記錄需包含時間、菜品名、留樣人等信息，甲方每周隨機檢查留樣執(zhí)行情況。五、食品安全與衛(wèi)生管理（一）操作規(guī)范加工要求：嚴格執(zhí)行生熟分開制度，刀具、砧板按顏色區(qū)分（紅色肉類、藍色水產(chǎn)、綠色蔬果），烹飪溫度需達到中心溫度70℃以上并保持30秒，涼菜制作需在專用冷食間操作，溫度控制在15℃以下。清潔標準：每日餐后對廚房地面、墻面、設(shè)備進行徹底清潔，每周進行一次深度消毒（含紫外線照射、臭氧消毒等），清潔記錄需每日由雙方負責(zé)人簽字確認。（二）責(zé)任約定乙方需投保食品安全責(zé)任險（保額不低于500萬元），因食材質(zhì)量或操作不當(dāng)引發(fā)的食品安全事故，由乙方承擔(dān)全部賠償責(zé)任（含醫(yī)療費、誤工費、賠償金等），事故處理期間甲方有權(quán)暫停支付承包費用。六、雙方權(quán)利與義務(wù)（一）甲方權(quán)利義務(wù)有權(quán)對乙方日常運營進行監(jiān)督檢查，每周至少2次突擊檢查廚房衛(wèi)生，檢查結(jié)果需書面記錄并由雙方簽字。需按月足額支付承包費用，延遲支付超過30日的，乙方有權(quán)單方面解除合同并要求賠償損失。負責(zé)廚房主體結(jié)構(gòu)維修及非乙方使用不當(dāng)造成的設(shè)備故障維修，維修響應(yīng)時間不超過24小時。（二）乙方權(quán)利義務(wù)有權(quán)自主決定菜品研發(fā)及人員管理，但需接受甲方對服務(wù)質(zhì)量的考核評估。需每月提交《運營分析報告》，包含食材成本分析、客戶反饋統(tǒng)計、人員培訓(xùn)記錄等內(nèi)容。承擔(dān)因管理不善導(dǎo)致的水電燃氣費用超額部分（以承包前6個月平均值為基準）。七、違約責(zé)任菜品質(zhì)量違約：連續(xù)兩周客戶滿意度低于80分，乙方需支付當(dāng)月承包費5%的違約金并限期整改，整改后仍不達標甲方有權(quán)解除合同。人員配置違約：未經(jīng)甲方同意擅自更換主廚或縮減人員編制，需按5000元/人次支付違約金，同時在15日內(nèi)補齊符合資質(zhì)的人員。保密義務(wù)：乙方不得泄露甲方用餐人員信息、財務(wù)數(shù)據(jù)等商業(yè)秘密，違約泄露需賠償不少于10萬元的違約金。八、合同變更與解除變更條件：任何一方需變更合同條款，應(yīng)提前30日書面通知對方，經(jīng)雙方協(xié)商一致后簽訂補充協(xié)議，補充協(xié)議與本合同具有同等法律效力。解除情形：發(fā)生以下情況可單方解除合同：一方嚴重違約導(dǎo)致合同目的無法實現(xiàn)（如食品安全事故累計2次以上）；因不可抗力（如自然災(zāi)害、政府征收）導(dǎo)致廚房無法使用；乙方營業(yè)執(zhí)照或餐飲服務(wù)許可證被吊銷。九、爭議解決因本合同引起的爭議，雙方應(yīng)先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方可向甲方所在地有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟，訴訟費用由敗訴方承擔(dān)（包含律師費、保全費等合理支出）。十、其他約定合同未盡事宜，可簽訂補充協(xié)議，補充協(xié)議與本合同沖突的，以簽訂時間在后的文件為準。本合同一式六份，甲乙雙方各執(zhí)三份，具有同等法律效力，自雙方法定代表人簽字并加