食品企業(yè)生產(chǎn)部作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)落實(shí)問(wèn)題點(diǎn)一、人員1.穿戴：穿戴規(guī)范，頭發(fā)不得外漏，工服干凈；人員不得佩戴金銀首飾，指甲蓋不得太長(zhǎng)，進(jìn)入作業(yè)區(qū)域人員：需要有健康證，否則禁止進(jìn)入車間，即將過(guò)期，提前辦理。2.所有參觀人員，不得隨意在現(xiàn)場(chǎng)拍照，質(zhì)量人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，如果必須拍照，提前申請(qǐng)并簽訂保密協(xié)議，不得泄露工廠情況，工廠負(fù)責(zé)人簽字方可通過(guò)。3.外來(lái)/審廠人員：行政（人事）要檢查其健康證，無(wú)健康證禁止入車間，對(duì)于進(jìn)入車間時(shí)做好登記記錄。4.生產(chǎn)期間：不同清潔度區(qū)域人員不得出現(xiàn)竄崗現(xiàn)象（高清潔區(qū)可以到低清潔區(qū)，但不可以來(lái)回往返）。5.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)：放物料的墊板，禁止任何人踩踏，同時(shí)，車間不得出現(xiàn)木墊板。二、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生1.地面不得出現(xiàn)積水，垃圾清理干凈徹底。2.車間器具擺放規(guī)范，不得隨意亂放。3.清潔工具使用后及時(shí)歸位，現(xiàn)場(chǎng)不許允許有落地的清潔工具。4.線手套、發(fā)霉的毛巾和圍裙清理出去，現(xiàn)場(chǎng)不得出現(xiàn)發(fā)霉的勞保用品。5.工作周邊的衛(wèi)生，落物料加強(qiáng)清理頻率，確?，F(xiàn)場(chǎng)干凈整潔，安排專人負(fù)責(zé)。6.外包和拆包間以外不得出現(xiàn)紙箱和未脫包物料（預(yù)處理和配料、攤篩、灌裝等高清區(qū)等區(qū)域不得出現(xiàn)紙箱）。7.各區(qū)域的擋鼠和滅蠅燈必須做好防護(hù)，按要求放置，并檢查是否需要更換。三、標(biāo)識(shí)1.現(xiàn)場(chǎng)物料流轉(zhuǎn)超過(guò)1小時(shí)不流動(dòng)物及時(shí)進(jìn)庫(kù)或者放到低溫區(qū)。所有物料做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)信息：物料，產(chǎn)品名稱，日期，保質(zhì)期，對(duì)保密物料可以進(jìn)行縮寫(xiě)，但必須要有上述的信息。負(fù)責(zé)人做好進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查，確保信息準(zhǔn)確。2.半成品、保鮮庫(kù)、速凍庫(kù)：入庫(kù)物料必須要有標(biāo)識(shí)和品名，日期，保質(zhì)期信息。不得出現(xiàn)三無(wú)、過(guò)期、未脫包物料。3.人流和物料的動(dòng)態(tài)清晰，標(biāo)識(shí)信息必須清楚，CCP點(diǎn)要進(jìn)行驗(yàn)證，記錄清楚和明確，未達(dá)標(biāo)時(shí)，補(bǔ)救方案和落實(shí)記錄清楚，便于后期問(wèn)題處理。4.下道工序人員要對(duì)上道工序有交接物料包括領(lǐng)料都要進(jìn)行復(fù)核，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)溝通和解決，確保賬實(shí)相符。5.現(xiàn)場(chǎng)物料放置區(qū)域：需要做好對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)信息，不得隨意亂放。四、記錄1.現(xiàn)場(chǎng)記錄的準(zhǔn)確和準(zhǔn)時(shí)性，說(shuō)我所做，做我所寫(xiě)，要做到一目了然。2.現(xiàn)場(chǎng)的添加劑專人專柜使用信息要能對(duì)上賬，不得有誤差。3.所有交接記錄，必須當(dāng)面對(duì)接，確保準(zhǔn)確。4.所有環(huán)節(jié)點(diǎn)檢和巡查記錄，要根據(jù)實(shí)際時(shí)間做記錄，不得提前記錄。5.稱重記錄必須先稱重后記錄（記錄時(shí)要清楚記錄的是什么數(shù)據(jù)，按要求記錄，負(fù)責(zé)人要進(jìn)行巡查）確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。6.冷庫(kù)溫度記錄落實(shí)，每2小時(shí)記錄一次，根據(jù)庫(kù)名稱（保鮮0-10、冷藏-1~-5、冷凍-18、速凍-30~-40庫(kù)溫設(shè)置不一樣）做實(shí)際記錄。7.所有物料：領(lǐng)料和退料必須要紙質(zhì)交接單，交接單做好人員簽字信息，所退物料信息和數(shù)量，便于物料使用的記錄。8.當(dāng)日生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)做好記錄，確保信息準(zhǔn)確，便于信息的收集：原料、輔料、包材等物料，各環(huán)節(jié)損耗物料。五、安全1.生產(chǎn)作業(yè)前，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)檢，對(duì)于設(shè)備異常時(shí)，及時(shí)報(bào)備維修，不開(kāi)動(dòng)異常設(shè)備。2.現(xiàn)場(chǎng)如有脫落風(fēng)險(xiǎn)的扶手、門或者高空有掉落風(fēng)險(xiǎn)的物品，及時(shí)處理，避免出現(xiàn)人員受傷。3.使用高溫設(shè)備作業(yè)時(shí)，做好防護(hù)：手套、圍裙、雨鞋（圍裙必須低于雨鞋上口），避免出現(xiàn)燙傷。4.工作時(shí)身體上出現(xiàn)劃傷，領(lǐng)取創(chuàng)口貼的路徑：生產(chǎn)辦公室，使用后，需要做回收處理，不得隨意丟棄。六、其他1.現(xiàn)場(chǎng)所有門窗必須關(guān)閉，不得隨意打開(kāi)。2.有應(yīng)急門不得堵塞，給應(yīng)急情況禁止通行，生產(chǎn)人員按要求執(zhí)行。3.現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)區(qū)域衛(wèi)生清理，地面積水需要及時(shí)清理干凈。4.配料間物料配料的信息要保密，標(biāo)識(shí)清晰。5.生產(chǎn)環(huán)節(jié)所有物料不得直接與地面接觸，做到離墻（30cm）離地（5cm以上）。6.風(fēng)機(jī)底部不得放物料，防止物料被低落的冷凝水污染，物料放置也要做到留有足夠空間，保持通風(fēng)。7.裸漏的電線和損壞計(jì)量工具和溫濕度計(jì)及時(shí)處理和更換，以舊換新。8.蒼蠅拍不得存放車間，使用時(shí)不得出現(xiàn)蒼蠅拍殘缺現(xiàn)象。9.一次性手套做回收記錄/天，避免產(chǎn)生異物落入產(chǎn)品中，無(wú)法追溯。10.現(xiàn)場(chǎng)解凍增加