2025年注冊營養(yǎng)學(xué)家資格考試《營養(yǎng)代謝學(xué)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)代謝學(xué)中，下列哪種維生素主要參與能量代謝（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素B12是紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能所必需的，它在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝中起重要作用。維生素A主要與視力、免疫功能和細(xì)胞生長有關(guān)；維生素D主要與鈣磷代謝和骨骼健康有關(guān)；維生素E主要作為抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞膜。2.糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，下列哪種食物的攝入應(yīng)受到嚴(yán)格限制（）A.全麥面包B.糖果C.豆腐D.雞肉答案：B解析：糖果含有高濃度的單糖，會迅速升高血糖水平，不利于糖尿病患者的血糖控制。全麥面包含有膳食纖維，有助于緩慢釋放糖分；豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，對血糖影響較小；雞肉是低糖高蛋白食物，適合糖尿病患者。3.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.維生素CB.維生素AC.鐵元素D.鋅元素答案：C解析：鐵元素是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血?。痪S生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥；鋅元素缺乏會影響生長發(fā)育和免疫功能。4.腎功能衰竭患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，下列哪種營養(yǎng)素需要特別注意限制（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A解析：腎功能衰竭患者腎臟排泄功能下降，限制蛋白質(zhì)攝入可以減少代謝廢物生成，減輕腎臟負(fù)擔(dān)。脂肪和碳水化合物在腎功能衰竭時(shí)一般不需要嚴(yán)格限制，但需選擇易于消化吸收的類型。維生素需要根據(jù)腎功能情況調(diào)整，但限制不如蛋白質(zhì)重要。5.下列哪種膳食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)（）A.高脂肪高膽固醇膳食B.高鹽膳食C.高纖維膳食D.高糖膳食答案：C解析：高纖維膳食可以降低膽固醇水平、改善血糖控制、降低血壓，從而降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。高脂肪高膽固醇膳食會增加血脂，高鹽膳食會增加血壓，高糖膳食會導(dǎo)致血糖波動和肥胖，均與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)。6.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C答案：A解析：鈣是骨骼的主要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨密度下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松。鐵缺乏會導(dǎo)致貧血；鋅缺乏會影響骨骼生長和愈合；維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，影響骨膠原合成。7.肥胖癥患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，下列哪種方法最為推薦（）A.極低熱量膳食B.高蛋白膳食C.高纖維膳食D.高碳水化合物膳食答案：C解析：高纖維膳食可以增加飽腹感、改善腸道功能、降低血糖反應(yīng)，有助于體重控制。極低熱量膳食可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良和代謝紊亂；高蛋白膳食可能增加腎臟負(fù)擔(dān)；高碳水化合物膳食容易導(dǎo)致血糖快速升高。8.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E答案：D解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷。維生素C也是抗氧化劑，但水溶性；維生素A主要與視力相關(guān)；維生素D主要與鈣磷代謝相關(guān)。9.兒童處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，下列哪種營養(yǎng)素對其尤為重要（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要。脂肪和碳水化合物提供能量，碳水化合物是大腦主要能量來源，維生素調(diào)節(jié)代謝，但蛋白質(zhì)對組織生長修復(fù)最為關(guān)鍵。10.素食者為了維持營養(yǎng)均衡，需要特別注意補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素（）A.維生素CB.鐵元素C.鈣元素D.維生素B12答案：D解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，素食者容易缺乏。長期缺乏維生素B12會導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。維生素C、鐵元素和鈣元素植物性食物中含量也較豐富，但維生素B12幾乎只存在于動物性食品中。11.營養(yǎng)代謝學(xué)中，下列哪種激素主要調(diào)節(jié)血糖水平（）A.胰島素B.甲狀腺素C.腎上腺素D.性激素答案：A解析：胰島素是由胰腺β細(xì)胞分泌的激素，主要作用是降低血糖水平，促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞利用或儲存。甲狀腺素主要調(diào)節(jié)新陳代謝；腎上腺素主要應(yīng)對應(yīng)激反應(yīng)，升高血糖；性激素主要參與性器官發(fā)育和生殖功能。12.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，影響視網(wǎng)膜對弱光的感知，引發(fā)夜盲癥。維生素E是抗氧化劑；維生素C是水溶性維生素；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。13.腎上腺皮質(zhì)激素長期使用可能導(dǎo)致的代謝紊亂不包括：A.向心性肥胖B.高血壓C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松答案：D解析：腎上腺皮質(zhì)激素（如皮質(zhì)醇）長期過量使用會導(dǎo)致脂肪重新分布（向心性肥胖）、升高血壓、增加血糖、抑制骨形成導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松是腎上腺皮質(zhì)激素的副作用，而非其導(dǎo)致的代謝紊亂。14.下列哪種膳食模式與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)（）A.高精制碳水化合物膳食B.高脂肪低碳水化合物膳食C.高纖維膳食D.高糖加工食品膳食答案：C解析：高纖維膳食可以延緩葡萄糖吸收、改善胰島素敏感性、維持血糖穩(wěn)定，有助于預(yù)防和管理2型糖尿病。高精制碳水化合物、高糖加工食品和雖然高脂肪低碳水化合物膳食可能短期內(nèi)控制血糖，但長期可能帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。15.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響葉酸吸收（）A.維生素CB.維生素B12C.鐵D.鋅答案：B解析：維生素B12缺乏會導(dǎo)致吸收不良綜合癥，包括葉酸吸收障礙。維生素C缺乏影響鐵吸收；鐵缺乏影響血紅蛋白合成；鋅缺乏影響多種酶功能。16.嚴(yán)重?zé)齻颊咴缙跔I養(yǎng)支持首選的能源物質(zhì)是：A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：嚴(yán)重?zé)齻颊咛幱诟叽x狀態(tài)，早期營養(yǎng)支持需要快速提供能量以維持生命活動。碳水化合物是人體主要能源物質(zhì)，吸收和利用速度快，是早期首選能源。雖然脂肪和蛋白質(zhì)也是重要能量來源，但早期以碳水化合物為主。17.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（）A.鈷B.鋅C.銅D.葉酸答案：D解析：葉酸和維生素B12是合成DNA所必需的輔酶，缺乏它們會導(dǎo)致DNA合成障礙，細(xì)胞分裂異常，引起巨幼細(xì)胞性貧血。鈷是維生素B12的核心成分；鋅缺乏影響生長發(fā)育；銅缺乏影響鐵吸收和利用。18.糖尿病患者控制血糖時(shí)，下列哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低（）A.白米飯B.全麥面包C.紅薯D.葡萄答案：B解析：升糖指數(shù)（GI）反映食物引起血糖升高的速度和幅度。全麥面包由于富含膳食纖維，消化吸收慢，GI值相對較低。白米飯、紅薯和葡萄都屬于高GI食物。19.肝功能嚴(yán)重?fù)p害患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，需要注意限制：A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：A解析：肝功能嚴(yán)重?fù)p害時(shí)，蛋白質(zhì)代謝異常，合成能力下降，而分解代謝可能增加，產(chǎn)生氨等有毒物質(zhì)。因此需要限制蛋白質(zhì)攝入量，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。碳水化合物和脂肪也需要適當(dāng)調(diào)整，但限制蛋白質(zhì)是關(guān)鍵。20.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致味覺障礙（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素ED.鋅答案：D解析：鋅是味覺感受器的重要組成部分，參與味覺的形成和維持。鋅缺乏會導(dǎo)致味覺敏感度降低，出現(xiàn)食欲不振、味覺減退或異常。維生素A缺乏影響視力；維生素B12缺乏影響神經(jīng)系統(tǒng)；維生素E缺乏影響抗氧化功能。二、多選題1.下列哪些因素會影響胰島素的敏感性（）A.肥胖B.缺乏運(yùn)動C.糖尿病家族史D.長期精神壓力E.高糖飲食答案：ABDE解析：胰島素敏感性受多種因素影響。肥胖，特別是腹型肥胖，會減少外周組織對胰島素的響應(yīng)；缺乏運(yùn)動會導(dǎo)致肌肉量減少，降低葡萄糖利用能力；長期精神壓力會通過下丘腦垂體腎上腺軸影響胰島素敏感性；高糖飲食會加速胰島素抵抗的發(fā)生。糖尿病家族史是遺傳易感性，會增加患病風(fēng)險(xiǎn)，但不是直接影響當(dāng)前胰島素敏感性的因素。2.哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體骨骼（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素KE.氯化物答案：ABCE解析：骨骼主要由膠原蛋白（蛋白質(zhì)構(gòu)成）和礦物質(zhì)組成。鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用；氯離子是形成骨鹽（羥基磷灰石）的必要成分，也參與形成胃酸；維生素K主要參與凝血過程，對骨骼健康也有一定作用，但其不是骨骼的主要結(jié)構(gòu)成分。蛋白質(zhì)是骨骼基質(zhì)的基礎(chǔ)。3.下列哪些是慢性腎病患者的營養(yǎng)治療原則（）A.限制蛋白質(zhì)攝入B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白C.嚴(yán)格限制鉀鹽D.保證充足熱量E.限制磷攝入答案：BDE解析：慢性腎病營養(yǎng)治療需根據(jù)腎功能分期調(diào)整。一般原則是保證充足熱量以避免蛋白質(zhì)分解代謝；根據(jù)腎功能選擇適量優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，以減少代謝廢物生成；限制磷和鉀的攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。通常不主張嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)，而是限制其總量和來源，特別是植物蛋白。嚴(yán)格限制鉀鹽僅在高鉀血癥時(shí)需要。4.膳食纖維的生理功能包括哪些（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.增加飽腹感E.提供維生素答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收。其功能包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖反應(yīng)；某些膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排出；增加糞便體積，延長胃排空時(shí)間，增加飽腹感。膳食纖維不能提供人體所需的主要維生素。5.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏（）A.日照不足B.攝入量不足C.慢性肝病D.腎功能衰竭E.胃腸道吸收障礙答案：ABCDE解析：維生素D有兩種來源：皮膚經(jīng)紫外線照射合成和食物攝入。日照不足會減少內(nèi)源性合成；飲食中維生素D來源有限且攝入不足；肝臟是維生素D代謝的關(guān)鍵器官，慢性肝病會影響其活化；腎臟負(fù)責(zé)將25羥基維生素D轉(zhuǎn)化為活性形式1,25二羥維生素D，腎功能衰竭會導(dǎo)致活性維生素D缺乏；胃腸道疾病或手術(shù)可能導(dǎo)致吸收障礙。因此，以上所有情況都可能導(dǎo)致維生素D缺乏。6.高脂血癥患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，建議選擇哪些類型的脂肪（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸E.膽固醇答案：BC解析：高脂血癥患者營養(yǎng)治療強(qiáng)調(diào)調(diào)整脂肪酸類型。建議增加單不飽和脂肪酸（如橄欖油中的油酸）和多不飽和脂肪酸（如n3和n6脂肪酸）的攝入，它們有助于降低壞膽固醇（LDL）水平。應(yīng)限制飽和脂肪酸攝入，避免反式脂肪酸，因?yàn)樗鼈儠邏哪懝檀妓?。食物中的膽固醇攝入也應(yīng)適量控制。7.下列哪些營養(yǎng)素參與血液凝固過程（）A.維生素KB.維生素CC.鈣D.磷E.蛋白質(zhì)C答案：ACE解析：血液凝固是一個(gè)復(fù)雜的級聯(lián)反應(yīng)，需要多種維生素和礦物質(zhì)參與。維生素K是合成凝血因子II、VII、IX、X以及蛋白質(zhì)C和蛋白質(zhì)S所必需的輔酶。鈣離子是凝血過程中的關(guān)鍵激活劑。蛋白質(zhì)C是重要的抗凝物質(zhì)。維生素C缺乏會影響膠原合成，輕微延緩凝血。磷是骨骼和細(xì)胞膜的成分，不直接參與凝血。蛋白質(zhì)是凝血因子的載體。8.肥胖癥患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，常見的能量供給調(diào)整方法包括：A.增加每餐主食量B.嚴(yán)格控制總能量攝入C.提高能量密度D.選擇低能量高營養(yǎng)密度食物E.適當(dāng)增加運(yùn)動消耗答案：BD解析：肥胖癥的治療目標(biāo)是降低體重，需要制造能量負(fù)平衡。方法包括：嚴(yán)格控制總能量攝入（B），使其低于消耗量；選擇低能量高營養(yǎng)密度的食物（D），如蔬菜、水果、瘦肉、豆制品，在控制總能量的同時(shí)保證營養(yǎng)均衡；增加能量消耗，如適當(dāng)增加運(yùn)動量（E）。增加每餐主食量（A）通常不利于體重控制，應(yīng)控制主食量。提高能量密度（C）通常不利于體重控制，應(yīng)選擇能量密度低的食物。9.下列哪些因素可能增加個(gè)體患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)（）A.性別（女性）B.年齡增長C.肥胖D.缺乏運(yùn)動E.長期使用糖皮質(zhì)激素答案：ABDE解析：骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)因素包括：性別（女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，風(fēng)險(xiǎn)增加）；年齡增長（隨年齡增加，骨量流失）；遺傳因素；生活習(xí)慣，如缺乏運(yùn)動會減少骨刺激；營養(yǎng)因素，如鈣、維生素D攝入不足；疾病因素，如糖尿病、甲狀腺功能亢進(jìn)、長期使用糖皮質(zhì)激素等。肥胖（C）通常被認(rèn)為對骨質(zhì)疏松癥有保護(hù)作用，因?yàn)橹窘M織可以產(chǎn)生雌激素。10.糖尿病患者進(jìn)行運(yùn)動治療的注意事項(xiàng)包括：A.運(yùn)動前監(jiān)測血糖B.運(yùn)動中避免脫水C.運(yùn)動后立即進(jìn)食高糖食物D.運(yùn)動前確保充足水分E.對于使用胰島素或口服降糖藥的患者，需注意防止低血糖答案：ABDE解析：糖尿病患者運(yùn)動治療需注意安全。運(yùn)動前監(jiān)測血糖（A）有助于了解自身狀況并調(diào)整運(yùn)動計(jì)劃；運(yùn)動前確保充足水分（D）以防運(yùn)動中脫水；運(yùn)動中適量補(bǔ)充水分（B）。運(yùn)動后血糖可能下降，尤其對于使用降糖藥物的患者，應(yīng)合理補(bǔ)充碳水化合物，但并非立即進(jìn)食高糖食物（C），而是根據(jù)血糖情況選擇適量、升糖指數(shù)適中的食物。使用胰島素或降糖藥的患者，運(yùn)動可能導(dǎo)致血糖降低，需注意預(yù)防低血糖（E）。11.下列哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致免疫功能下降（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.葉酸答案：ABCD解析：維生素A參與免疫細(xì)胞分化和功能調(diào)節(jié)；維生素C是免疫細(xì)胞的重要營養(yǎng)素，具有抗氧化作用；維生素D調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答；鋅是多種免疫細(xì)胞和酶的必需微量元素；葉酸參與細(xì)胞分裂和修復(fù)，對維持正常免疫功能也有關(guān)鍵作用。這些營養(yǎng)素缺乏都可能導(dǎo)致免疫功能下降。12.下列哪些因素可能增加個(gè)體患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)（）A.肥胖B.缺乏運(yùn)動C.糖尿病家族史D.高熱量飲食E.長期精神壓力答案：ABCDE解析：2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)因素包括：肥胖，尤其是腹型肥胖；缺乏身體活動；遺傳易感性，如糖尿病家族史；不健康的飲食習(xí)慣，特別是高熱量、高糖、高脂肪飲食；長期精神壓力可能導(dǎo)致生活方式改變和激素失衡，增加風(fēng)險(xiǎn)。13.患有乳糜瀉的患者，在制定膳食計(jì)劃時(shí)需要特別注意：A.嚴(yán)格避免小麥B.限制乳制品攝入C.選擇無麩質(zhì)替代品D.補(bǔ)充鐵劑E.監(jiān)測維生素D水平答案：ACE解析：乳糜瀉是一種對麩質(zhì)（小麥、大麥、黑麥中的麩質(zhì)蛋白）的免疫反應(yīng)性疾病。治療的核心是終身嚴(yán)格避免含麩質(zhì)食物（A）。雖然部分患者可能對乳制品也敏感，但并非所有患者都需要限制乳制品（B錯(cuò)誤）。需要選擇無麩質(zhì)的替代品以確保營養(yǎng)均衡（C）。由于吸收不良，患者可能需要補(bǔ)充鐵劑（D）和維生素D（E）等。14.下列哪些是膳食纖維的來源（）A.谷物麩皮B.水果C.蔬菜D.肉類E.堅(jiān)果答案：ABCE解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。谷物麩皮（A）、水果（B）、蔬菜（C）和堅(jiān)果（E）都是膳食纖維的良好來源。肉類（D）主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維。15.甲狀腺功能亢進(jìn)患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，應(yīng)注意：A.保證充足的碘攝入B.限制咖啡因攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.避免高碘食物E.監(jiān)測鈣和維生素D水平答案：ABC解析：甲狀腺功能亢進(jìn)患者代謝率增高，營養(yǎng)需求增加。應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入（C）以支持組織修復(fù)和維持肌肉量；由于代謝加快，可能需要增加能量攝入。碘是合成甲狀腺激素的原料，但攝入量需適量，根據(jù)病情和地區(qū)碘狀況決定，并非所有患者都需要限制（A）?？Х纫蚩赡芗又匦募碌燃卓喊Y狀，可適當(dāng)限制（B）。鈣和維生素D對于骨骼健康很重要，甲亢患者可能因代謝紊亂或治療藥物影響需要監(jiān)測（E）。如果患者因治療需要服用抗甲狀腺藥物，可能需要避免高碘食物以減少藥物相互作用，但這并非普遍原則（D）。16.下列哪些營養(yǎng)素參與能量代謝過程（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1E.礦物質(zhì)鉀答案：ABCD解析：能量代謝涉及三大營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）的分解、氧化和利用。維生素B1（硫胺素）是碳水化合物代謝的關(guān)鍵輔酶，參與丙酮酸脫氫酶復(fù)合物組成，對能量代謝至關(guān)重要。礦物質(zhì)鉀參與細(xì)胞內(nèi)液平衡和神經(jīng)肌肉功能，也間接支持能量代謝。雖然不是直接參與氧化過程，但維持正常生理功能是能量代謝的基礎(chǔ)。17.腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)，營養(yǎng)治療的關(guān)注點(diǎn)包括：A.控制蛋白質(zhì)攝入B.限制磷攝入C.補(bǔ)充水分D.保證足夠的熱量E.限制鉀攝入答案：ABDE解析：透析治療會清除部分尿素等代謝廢物，但無法完全替代腎臟功能。營養(yǎng)治療需控制蛋白質(zhì)攝入（A）以減少代謝廢物生成；嚴(yán)格控制磷（B）和鉀（E）攝入，因?yàn)橥肝銮宄芰τ邢蓿邤z入會引發(fā)高鉀血癥、高磷血癥等并發(fā)癥；保證充足熱量（D）可防止蛋白質(zhì)分解代謝；水分控制（C）取決于透析頻率和超濾量，并非所有患者都需要嚴(yán)格限制。18.下列哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.全谷物答案：ABC解析：鐵的良好來源分為血紅素鐵（動物性食物）和非血紅素鐵（植物性食物）。紅肉（A）和動物肝臟（B）富含易吸收的血紅素鐵。豆類（C）是植物性食物中非血紅素鐵的良好來源。綠葉蔬菜（D）含鐵量不高且吸收率低。全谷物（E）含鐵量也較低。動物性食物的鐵吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物。19.影響維生素D吸收利用的因素包括：A.皮膚暴露于紫外線B.胃腸道功能C.攝入的脂肪量D.體內(nèi)維生素D結(jié)合蛋白水平E.年齡答案：BCD解析：維生素D的吸收利用受多種因素影響。皮膚經(jīng)紫外線照射可以合成維生素D（A是合成來源，不是吸收利用因素）。維生素D需要與脂肪一起攝入，并在小腸吸收（C）。吸收后與維生素D結(jié)合蛋白結(jié)合運(yùn)輸（D）。胃腸道功能（B）好壞直接影響各種營養(yǎng)素的吸收。年齡（E）可能影響皮膚合成能力和腎臟轉(zhuǎn)化能力，但不是吸收利用的直接因素。20.素食者在規(guī)劃膳食時(shí)，需要特別注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素（）A.維生素B12B.維生素DC.鐵元素D.鈣元素E.氯化物答案：ABCD解析：素食者根據(jù)類型可能缺乏多種營養(yǎng)素。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，純素食者必須通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取（A）。維生素D合成依賴日照，植物性食物含量有限，很多地區(qū)建議補(bǔ)充（B）。植物性食物中鐵吸收率低，純素食者需注意選擇富含鐵且吸收率相對較高的食物（如豆類、深綠色蔬菜），并搭配富含維生素C的食物提高吸收（C）。鈣主要來自奶制品和強(qiáng)化植物奶，素食者需從豆制品、深綠色葉菜、芝麻醬等中獲取（D）。氯化物是胃酸的主要成分，素食者通常不缺乏（E）。三、判斷題1.胰島素主要促進(jìn)血糖進(jìn)入細(xì)胞被利用，從而降低血糖水平。（）答案：正確解析：胰島素是由胰腺β細(xì)胞分泌的一種激素，其主要作用是促進(jìn)身體細(xì)胞（特別是肌肉、脂肪和肝臟細(xì)胞）攝取血液中的葡萄糖，并將其轉(zhuǎn)化為能量利用或儲存起來，從而降低血糖濃度。這是胰島素在維持血糖穩(wěn)態(tài)中最重要的功能。2.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣吸收，因此缺乏維生素D不會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D確實(shí)主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，為骨骼礦化提供必需的礦物質(zhì)。然而，如果維生素D缺乏，腸道對鈣的吸收會減少，導(dǎo)致血清鈣水平降低。為了維持血鈣穩(wěn)定，身體會動員骨骼中的鈣，長期缺乏維生素D將導(dǎo)致骨礦化不足，骨量減少，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。3.蛋白質(zhì)攝入過量對人體無害，因?yàn)樯眢w會儲存多余的營養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)，但過量攝入蛋白質(zhì)并非無害。身體無法無限儲存蛋白質(zhì)，多余的部分會被分解，產(chǎn)生過多的代謝廢物（如尿素），增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。長期蛋白質(zhì)攝入過量還可能導(dǎo)致脫水、鈣流失、骨質(zhì)疏松等問題。4.糖尿病患者血糖控制目標(biāo)應(yīng)完全一致，不應(yīng)因個(gè)體差異調(diào)整。（）答案：錯(cuò)誤解析：糖尿病患者的血糖控制目標(biāo)并非完全一致。理想的控制目標(biāo)需要根據(jù)患者的年齡、病程、并發(fā)癥情況、預(yù)期壽命、個(gè)體健康狀況和生活方式等多種因素個(gè)體化設(shè)定。例如，年輕、病程短、無并發(fā)癥的患者通?？梢宰非蟾鼑?yán)格的血糖控制目標(biāo)，而老年、病程長、有嚴(yán)重并發(fā)癥的患者可能需要相對寬松的目標(biāo)，以避免低血糖風(fēng)險(xiǎn)。5.膳食纖維主要提供能量，對健康沒有特殊益處。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收提供能量，但對人體健康有多方面的益處，包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、延緩糖類和脂類的吸收、降低血糖和血脂、增加飽腹感以輔助體重控制、維持腸道菌群健康等。因此，膳食纖維是膳食的重要組成部分，對維持健康至關(guān)重要。6.兒童和青少年時(shí)期攝入足夠的鈣和維生素D對骨骼健康至關(guān)重要，但成年后補(bǔ)充則不再重要。（）答案：錯(cuò)誤解析：兒童和青少年時(shí)期是骨骼快速生長和鈣化的關(guān)鍵階段，攝入足夠的鈣和維生素D對達(dá)到理想的峰值骨量至關(guān)重要，可以降低成年后患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。然而，成年后鈣和維生素D的攝入仍然非常重要，它們維持著骨骼的礦化水平和強(qiáng)度，減緩骨量丟失的速度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。因此，全生命周期都需要關(guān)注鈣和維生素D的攝入。7.肥胖主要是由于能量攝入大于能量消耗導(dǎo)致的，與遺傳因素?zé)o關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤解析：肥胖確實(shí)主要是由于長期能量攝入大于能量消耗導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過度堆積的結(jié)果。但是，遺傳因素在肥胖的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用，可以影響個(gè)體的能量代謝、食欲調(diào)節(jié)、脂肪儲存等，增加肥胖的易感性。環(huán)境和生活方式因素（如飲食、缺乏運(yùn)動）是肥胖發(fā)生的主要觸發(fā)因素，但遺傳背景是重要的潛在基礎(chǔ)。8.任何形式的運(yùn)動都有助于改善血糖控制，因此運(yùn)動強(qiáng)度無需考慮。（）答案：錯(cuò)誤解析：運(yùn)動確實(shí)有助于改善血糖控制，但運(yùn)動的效果與運(yùn)動的形式、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率等因素有關(guān)。通常認(rèn)為中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動（如快走、慢跑）對改善胰島素敏感性、降低血糖效果較好。運(yùn)動強(qiáng)度過大可能引起不適，強(qiáng)度過小效果可能不顯著。因此，應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況選擇合適的運(yùn)動強(qiáng)度，并保持規(guī)律性。9.素食者如果規(guī)劃得當(dāng)，可以滿足所有必需營養(yǎng)素的攝入需求。（）答案：正確解析：素食者通過合理規(guī)劃膳食，完全有可能滿足所有必需營養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）的攝入需求。關(guān)鍵在于選擇多樣化的食物來源，如豆類、堅(jiān)果、種子、全谷物、蔬菜水果等，以獲取全面的營養(yǎng)。特別需要注意確保維生素B12（主要存在于動物性食品中）、鐵、鋅、鈣、維生素D和Omega3脂肪酸等的攝入充足，純素食者通常需要考慮補(bǔ)充劑。10.缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病，但不會影響免疫功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病，這是因?yàn)榫S生素C是膠原蛋白合成所必需的輔酶，缺乏會影響結(jié)締組織的正常形成。免疫功能中，維生素C具有重要的抗氧化作用，并參與免疫細(xì)胞的生成和功能調(diào)節(jié)。因此，維生素C缺乏會削弱免疫系統(tǒng)，增加感染風(fēng)險(xiǎn)。四、簡答題1.簡述胰島素抵抗的常見原因。答案：胰島素抵抗是指身體組織（主要是肌肉、脂肪和肝臟）對胰島素的正常作用反應(yīng)減弱，導(dǎo)致需要更高水平的胰島素才能維持正常的血糖水平。常見原因包括：（1）不健康的飲食習(xí)慣：長期攝入高脂肪、高糖、高精制碳水化合物飲食，導(dǎo)致肥胖和代謝紊亂。（2）缺乏身體活動：體育鍛煉不足會減少肌肉對葡萄糖的利用，降低胰島素敏感性。（3）肥胖：特別是腹型肥胖（腰圍過大），與內(nèi)臟脂肪堆積有關(guān)，是胰島素抵抗的重要危險(xiǎn)因素。（4）遺傳因素：家族史中存在糖尿病或其他代謝綜合征，可增加患病風(fēng)險(xiǎn)。（5）年齡增長：隨著年齡增加，胰島素敏感性可能逐漸下降。（6）某些疾?。喝缍嗄衣殉簿C合征、高血壓、高血脂、非酒精性脂肪肝等。（7）藥物影響：如糖皮質(zhì)激素、噻嗪類利尿劑等。（8）慢性壓力：長期精神壓力可能通過激素變化影響胰島素敏感性。2.解釋膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來源于植物性食物，具有多種生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動：增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘。（2）延緩糖類吸收：延緩葡萄糖的吸收速度，有助于穩(wěn)定餐后血糖。（3）降低膽固醇：某些膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排出，有助于降低血脂。（4）增加飽腹感：膳食纖維吸水膨脹，增加